一.产品介绍
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二.自然生态环境和人文历史因素
玉山属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，光照充足，年平均气温在18℃左右，年平均降水量1841毫米，年平均无霜期335天，年平均日照1831小时。玉山整个地形为“五山、四丘、一平原”，玉山常态地貌以山地、丘陵为主，即山区面积占49%，丘陵占41%，平原占10%，河谷平原为主要的农业区。土壤以红壤为主，耕作层较厚，土质疏松、通透，有机质含量高，速效钾丰富，pH值5.5以上。境内河流主要属信江水系，8条主干河流总长385.25公里，流域面积1600.2平方公里。如此优越的自然生态环境，非常适合玉山香榧的生长。
三.地域范围
玉山地处江西省东北部，上饶以东，怀玉山脉东段。玉山香榧地理标志保护区域为怀玉乡的洋塘村、下塘乡的均郑村和石塘村、紫湖镇的土城村、双明镇的陶源村等5个村，保护范围为东经117°51′13″— 118°25′38″，北纬28°30′48″— 28°56′15″。保护规模350公顷，年产量980吨。
四.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：玉山香榧外形长卵形，黄绿色，果顶具喙，外被果粉，大小较均匀，味清香。种壳薄，淡褐色，橄榄形，顶端尖，末端细长，与假种皮易分离。种仁饱满，淡黄色，富含油脂。 （2）内在品质检测指标：蛋白质≥12%，亚麻酸≥0.3%，亚油酸≥35%。 （3）质量安全要求：玉山香榧生产过程严格按照《LY/T 1940 果用香榧栽培技术规程》进行。
五.特定生产方式
（1）产地选择：应选择土层深厚、疏松肥沃表土层大于30厘米、通透性好的、微酸性至中性地块。 （2）品种选择：选择当地“玉山香榧”品种作为嫁接穗，利用普通的香榧种苗做砧木。 （3）生产管理：为保证玉山香榧的品质特色，应重点加强以下几个环节的管理： ①嫁接育苗：一是及时除萌，二是搭支架保护嫁接苗，三是摘顶整形，四是注意中耕除草和水肥管理。 ②移栽：香榧苗要带土移栽，以保证成活。香榧园的上风口要间种雄榧株3—5株配雌榧株100株，栽后要及时遮荫，提高成活率。 ③病虫害防治：在5月下旬易发细菌性病害导致落果，具体防治措施：深翻，用生石灰、硫酸铜溶液消毒，停止套种易感染作物。 ④ 采收：玉山香榧一般在白露前后（9月上、中旬）采收，当香榧假种皮出现1/3果实的种皮由青转黄、有少量榧蒲开裂时采收为好，采收方法用手工单粒采摘法或自然脱落法。 ⑤后熟处理。用二次堆沤法后熟。第一次为脱核堆沤：将榧果堆放室内，堆高30cm—40cm，经5—7天后，剥去假种皮成“毛榧子”；第二次为种子后熟脱涩：将毛榧子继续堆沤，堆高约30cm，上覆假种皮保湿，经半个月以后，内种衣由红转黑，即后熟完成，选择晴天洗净晒干（含水量15%—20%）加工，或在阴凉通风处贮存。毛榧子堆放时间最迟不超过11月下旬。 ⑥加工及包装：香榧去杂，分级挑选；待炒制机加热到一定温度后，一般按香榧50kg，粗盐50kg的比例，把适量的粗盐放入机器滚筒内，合上顺开关使滚筒旋转，将食盐加热至100—200℃；把香榧原料加入滚筒，用猛火炒20—30min（根据香榧干燥程度和香榧原料多少而定），剥开榧壳种仁两头微黄，质地由软变硬，种衣开始脱落，此时使用倒开关放出香榧；用筛分离香榧和粗盐，把过筛后的香榧装袋；将装袋的香榧浸入准备好的5%盐水桶里，浸泡20—30min，然后取出沥干水份并充分摊干；把摊干的香榧放入滚筒进行第2次炒制。仍用猛火炒35—40min，至剥开榧壳，用手轻轻一抹内种衣，内种衣容易脱落，种仁呈米黄色，迅速把香榧从滚筒内倒出进行晾摊；把冷却后的香榧用食品袋包装密封，贮藏于干燥处，方便以后分装、分盒、密封、贴上标签出售。 （4）生产记录：对生产的全过程做好记录并保存3年，以备查阅。
六.包装标识相关规定
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