一.产品介绍

暂缺

二.自然生态环境和人文历史因素

旅顺地处辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，处于黄渤两海对流的狭长海域内属具有海洋性气候特点的暖温带，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，年平均气温10.5°c，年降水量550-950mm，海域水下暗流密集，有利于水体交换。海水中富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。海水营养盐“三氮”平均含量7.7mg/m³，磷酸盐平均含量7.6mg/m³。盐度垂直分布一致，平均27.4-32‰，酸硝碱度7.7-8.2.年平均水温11.9°c。水温范围24.6°c －-0.5°c，海水流速0.4-0.7m/s左右。每年的11月上旬至次年6月，是旅顺海带生长期，水温范围在3℃-13℃之间，海域受黄海软流影响，冬季不结冰，不受台风侵扰，适宜海带大面积浮筏养殖。

三.地域范围

旅顺海带原料产区分布于旅顺东起郭家沟村与大连高新园区鲍鱼肚村，西至双岛西湖嘴，海域范围为东经121°20′48.885″至121°5′16.351″，北纬38°49′28.753″至38°53′40.889″之间，旅顺海带养殖总面积2650公顷。

四.产品品质特性特征

海带体分为叶片、柄和固着器（又称假根）三部分。藻体叶片为带状，无分枝、褐色而富有光泽。叶片中间部分比较肥厚，称为中带部。中带部的两侧是两条纵沟，纵沟凸面为背光面，凹面为向光面。边缘叶片褶皱状。柄幼期呈圆柱状，变化光滑，浓褐色，成长后柄呈扁圆形，一般长5cm--6cm。连接叶片与固着器。固着器有多次双分枝的圆柱型假根组成，假根末端有吸盘。吸盘附着在岩石或养殖器材上，用以固着整个藻体。海带在不同生长发育阶段，外部形态，生态，生理都有明显差异，一般可分为六个时期。1.幼龄期2.凸凹期3.薄嫩期4.厚成期5.成熟期6.衰老期。 海带基本构造分为皮层和髓部三部分。特殊构造有黏液腔、孔纹等。我国自然生长的海带一般长2-3米，宽约20cm。而人工养殖的旅顺海带，因海水水温低，生长期长，海面洋流适度，有利于水体交换。由于这些特殊的自然水况，决定了“旅顺海带”产量高，菜体长度可达6--7米。叶面宽度可达50厘米，单个藻体重量约为1.5--2公斤，藻体颜色深褐色，外在特征是中带部肥厚，加工产品出成率高。食用时，口感软糯，营养丰富，是烹调、凉拌、煲汤的优质海产食材，深受消费者青睐，为医药、化工提供了丰富的原料。据北京检测机构谱尼测试集团股份有限公司检测，其内在指标含量为维生素B2 0.015-0.02mg/100g、烟酸0.015-0.02mg/100g、钙100-124mg/100g、钾2.10-2.21*10m3 mg/100g、镁73-74.1mg/100g、锌0.01-0.012mg/100g、铁2.31-2.77mg/100g、锰0.15-0.19mg/100g、氨基酸总量为0.80-0.95mg/100g。 旅顺海带在养殖加工生产过程中，已建立严格的产品质量追溯体系，在卫生质量要求方面，符合NY/T5057-2001 《中华人民共和国水产行业标准》盐渍海带的规定和要求。

五.特定生产方式

1.1.海带幼苗的培育 应选择大小均匀健壮的海带幼苗，色泽光亮褐色，苗体尖端没有白烂和其它杂藻附生，水温在19°c以下时出库至海面暂养。 1.2 运输：有湿运和浸水运输二种。 ①湿运：适于近距离的车运，方法是用事先浸透海水的海草将海带苗（育苗器）一层层分隔遮盖好，然后再用篷布封盖后，再次浇透海水即可起运，运输不宜超过12小时以上。 ②浸水运输：一般适于船运和运输时间超过24小时内方法是将出库的幼苗（育苗器）置放在盛有海水的大箱中，防止漏水和挤压摩擦，半中途浇水一次，以供给足够的氧气。 1.3幼苗培育（暂养） ①暂养海区要选择风浪少，潮流通畅水质肥沃，水色清晰的海区。 ②暂养形式采用垂挂法。 ③促长措施：海带幼苗，下海时要及时将育苗器拆开平养，以满足幼苗对光照和养料的需要。及时调节水层，逐步提升水层。勤洗刷幼苗和育苗器上的浮泥杂藻，促使幼苗生长和防止病害发生。 1.4 海带的养成 养殖海区环境条件：以平坦的海底和泥沙底为好，海流温度在0.17m/s-0.7m/s和0.41m/s-0.7m/s为好，透明度变化幅度变化幅度小于3m比较适宜，水温在2°c-20°c适宜。其中25m-35m的深水海压是高产压。养殖筏结构，采用单式筏。筏身材料为聚工稀等化学纤维，绳缆直径为22mm-30mm，筏身长度60m-70m 橛缆材料与浮绠同长度随水深而异。一般是水深的两倍（橛缆：水深=2：1）木橛采用刺槐、榆木等硬质木材，水浅流缓海区。用直径100mm-150mm 长度0.7m-1.2m的木橛 （根据海区底质状况，或用水泥砣子和沙袋）水深流急海区用直径150mm-200mm，长度1.0m-1.8m的木橛，浮子分塑料和玻璃浮子两种， 塑料浮子直径28cm-30cm，重量1.6kg左右，浮力12.5kg，玻璃浮子直径30cm-32cm，重量2.0kg左右，浮力15kg，吊绳和绑浮子绳材料为聚工稀绳直径3mm-6mm。 单筏设置：单筏长60m-70m，行间距5m，水深小于20m的海压每排筏挂苗30-60斤吊，水深大20m的海区每排挂苗40-80吊。单筏间距5m-8m，每小区设单筏50-100台，筏区之间留出航道40m-50m，根据海流的流向和流速确定方向。若流速不快则顺流设筏，若流速快，则横流设筏，确定筏身方向和长度后，根据海底质在筏身两端打木橛或下砣子固定筏身。 养成管理：调节水层为主，初挂水层1.2m，凹凸期海带对光照要求比薄嫩期低，养殖水层应深一些，厚成期海带光照要求最强，养殖水层应浅一点。3月中旬提升水层0.4m-0.3m，日常管理工作，要经常检查浮层，桩梗是否有磨损，养殖筏是否牢固，海带是否有缠绕等。 养成方法：采取延绳式养殖和水平式养殖相结合的形式。浮筏设置与海流平行。单筏垂养绳间距50cm。 养成密度：每根苗绳80-90株。 浮筏管理：筏子要做到勤管理，保持筏距，单筏垂养，绳和距50cm，排比整齐，浮子均匀，要经常检查浮梗，桩梗是否有磨损，养殖筏是否牢固，及时调整脚缠苗绳随时清除大型杂藻。 养成期的病害与防治：海带病害主要有绿烂病，病因是受光不足而导致的病状藻体由搔部开始变绿变软而后腐烂，直至整个叶片烂掉。要适当提升水层，和倒置。切捎和与间收，洗刷浮泥，稀疏苗绳进行防治。还有白烂病，病因是营养不足受光过强，病状是，藻体从叶片尖端开始逐渐由褐色变白色并腐烂脱落，应降低水层切搔并洗刷。还有点状白烂病，由于光照突然增强而导致的叶片变白腐烂，或形成不规则孔洞应稀疏苗绳同流。控制养育水层进行防治。再有卷曲病，病因是受光过强，叶缘出现凹凸、褶皱、并向中带步卷曲，藻体停止生长。防治方法是叶片长度在100cm以内采取密挂暂养，根据透明度的大小控制适当的养殖水层，初期在80cm-100cm以下即可。收割：4月下旬即可交割鲜干比达到6.5:1即可间收，水温在15℃以上即可整绳收割。 2 旅顺盐渍海带加工工艺 2.1 原料菜收运 原料菜收割标准与时间：选择生长处于厚成期的无孢子囊斑的新鲜海带进行收割加工，一般以4月下旬5月上旬为宜。收获的原料菜要及时加工，不可堆放时间过长，导致藻体中间发热，酸败变质，收割量不可过于集中，当菜需当日加工，应在12小时内加工完毕。 2.2 原料菜加工前处理 运至车间的原料菜必需堆放在冲洗干净的水泥地面上。加工前用洗菜机将原料菜浮着的泥沙、杂质等洗净，投入菜应散开均匀地添加。原料菜要严防粘上盐和盐卤水等。 2.3 烫煮 用清洁的海水进行烫煮，连续烫煮是要随时添加新水，保持一定水位，并随时将煮烫机内产物泡沫捞出来。煮烫水温85°到95°，进菜后水温不得低于85°，烫煮时间30秒左右。原料菜需均匀的投进煮带机内，并使菜体露出水面。烫煮程度一菜体内外全部变为绿色为主。 2.4 冷却 采用机械连续冷却方式，用长流水进行快速冷却水量要充足。冷却水温应在16°c以下，冷却机末端水温不得超过自然海水温度5度，冷却必须充分彻底，菜体内不得留有惨温。在冷却机连续冷却的时候，要用棍压菜搅动，以进一步洗净菜体上的杂物和利于充分冷却。 2.5 冷却菜脱水 采用脱水机脱水，菜体进机要推均匀，脱水率15％左右。 2.6拌盐 将脱水菜和盐推入拌盐机内，均匀搅拌。为保证菜品质量，要使用品牌粉碎盐。加盐量为原料的40％左右。 2.7 盐渍 将装过盐的菜装入编织袋内，袋装为15公斤左右，用绳扎口然后入池盐渍，入池菜顶部要加压重物，使盐卤水没过菜体，盐渍48小时左右，菜出池时盐卤水浓度应达到相对密度1.1798-1.2096（22-25 波美度） 2.8 出池漂洗 盐渍好的菜可以成袋出池，出池菜在槽中用盐卤水漂洗，洗去附盐和杂质等然后装入编织袋中。 2.9盐渍菜脱水 盐渍菜经漂洗后便可加压，加压重物应略重于脱水菜重量，脱水时间48小时以上脱水后菜体含水分70％以下，含盐分20％-24％。 2.10盐渍品冷藏 盐渍菜可直接入库加工，但在量大加工不及时的情况下，为防止常温下产生色变，需要将盐渍菜进行冷却。然后再陆续加工，冷藏温度应在0°c以下。 2.11加工 脱水后符合水分盐分标准的盐渍品，可以接客户的具体要求和标准分别加工成所需产品。

六.包装标识相关规定

1.1 标签 销售包装袋外标示鲜明，标签内容必须符合GB7718的规定，应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、产品标准、贮藏要求、生产企业名称、地址等项。 外销品可按合同要求规定。 1.2包装 1.2.1包装材料 1.2.1.1运输包装：内包装用食品用塑料袋，外包装用钙塑料箱或瓦楞纸箱。 1.2.1.2销售包装：聚酯复合袋，聚乙烯、聚丙烯等食品用包装袋。 1.2.2运输包装应用瓦楞纸箱等定量包装，箱内装数准确，纸箱容量适当，箱面平整；箱内放有一张“产品合格证”，需标明的内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、体验合格记录、生产班组和质检者代号、企业名称等。 1.3运输 运输过程中用保温车（船）为宜，如无保温车（船）硬座到快装、快运，使产品温度保持在0℃左右；运输工具应清洁、防潮、防晒，不得与有毒有味的物品混装。 1.4贮存 产品应贮存在-10℃冷库中，包装件完好无污损，不得与有异味的物品混放；保质期为一年。