一.产品介绍

1、文献记录：早在清道光二十年（1840年）编修的荣成县志中，就对成山头沿海海参生产情况有着记载。在《荣成市志》、《烟台水产志》、《山东水产志中》记载更加详细。荣成市志记载“海族，荣最称盛，虽老渔莫能尽识。……其色黑，而身多软刺者，曰参，食品最重”，“荣”指的是老荣成，也就是成山镇成山头周边海域的海参。 2、历史传说：秦始皇当年为寻找长生不老之药，按古书记载循迹两登成山，在西霞口成山头海区找到野生刺参这种延年益寿的灵物，并列入海八珍之首，使西霞口刺参历代成为御用专供。传说秦始皇赢政定天下后，术士齐国人徐福上书，说海中有三神山，可求长生不老药。秦始皇派他携童男女千求之。徐福抵达天尽头（成山头）求见海神，海神告曰：成山头盛产一物，状如虫，海底爬行，遍布礁石间，多褐色，多刺，常食之，可养颜益寿；然尔等凡人，繁衍生息，自生自灭， 何言长生不老！徐福大惊，拜而逃往东瀛。而与徐福同行者高氏，携十数人，偷而入海，搜寻海神所示之物，长食之，生息不绝，彼皆百岁而终。 海神所指之物，就是盛产于成山头海域的优质刺参。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的海域环境：西霞口位于山东半岛最东端，三面临黄海，拥有长达30余公里的海岸线。西霞口刺参生长海域位于荣成北部成山头周边海域，成山头集海洋和海岸生态系统、海湾生态系统、海岛生态系统于一区，具有丰富的海洋生态系统多样性。这里水流湍急，交换量大，并且从渤海向东流入黄海的黄河冷水团与黄海北部南下的鸭绿江冷水团汇聚在这里，形成了一个冷水团区，在高温季节其表层水温保持在20℃。同时，由于地处独特的地理区位，又受到不同性质水团的影响，是中国北方海域海洋生物物种多样性最为丰富的海域，年平均水温12℃，海底礁石密布，藻类品种繁多，浮游生物丰富，是目前中国最适合高品质刺参生长繁育的天然海域之一。 2、独特的气候条件：西霞口所处区域为暧温带季风区海洋性气候。具有冬暖夏凉，气候温和、雨量适中、空气湿润、光照充足、异常天气少见等特点。全年平均气温11.3℃，月平均气温最低是1月，平均气温－2.7℃；最高为8月，平均气温24.3℃。历年平均降水量785.4毫米，年日照总时数平均为2578.5小时，日照率为60％，光照充足。 3、独特的底质条件：西霞口刺参生长的海域是由砂砾和岩礁相间连接而成，并且采用了海底投礁的方式增加了刺参的栖息场所，营造出最有利于刺参生长的自然环境。砂砾和岩礁上生长着茂密的大叶藻、鼠尾藻、马尾藻、石莼藻及大量的底栖硅藻，是刺参生长繁育的良好场所。其丰富的新鲜藻类饵料，造就了西霞口刺参优良的品质。西霞口刺参分布区域沉积物符合《海洋沉积物标准》（GB18668）第一类沉积物质量标准。 4、独特的水质条件：西霞口刺参生长的成山高角海域水流湍急堪称中国的好望角，海水交换量大，且周边无工业污染源，水质极佳。水质符合《海水水质标准》（GB3097）第二类海水水质标准、《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052）。为西霞口刺参的生长繁育提供了独特的水质条件。经荣成市海洋环境检测中心按GB11607-89《渔业水质标准》检测的海水各项指标均符合并超出标准数值，其中：pH值8、溶解氧（mg\L）14.42、铅（mg\L）0.002、汞（mg\L）0.00009、砷（mg\L）0.001、锌（mg\L）0.008。海域无大型入海河流，个别季节性小河即使在雨季，对近海的海水盐度影响很小，近海盐度为29.00-32.00，是刺参生长繁育的最佳水质。

三.地域范围

西霞口刺参分布在山东省荣成市行政区内北部沿海海区，西至港西镇朝阳港跨海大桥，东至成山头国家AAAA级风景名胜区之间。地理坐标为北纬37°23′53.73″～37°26′42.81″，东经122°29′23.87″～122°42′42.28″，地域保护养殖面积为2000公顷，年产量600吨。

四.产品品质特性特征

1、西霞口刺参鲜活刺参感官要求：成参体长一般在20-40厘米，体型肥满，收缩有力，呈纺锤状，富有弹性。体色黄褐相间，背面稍隆起，上有4排不规则挺直圆锥形肉刺，短而粗壮，腹足吸附有力，皮肉厚而劲道。 2、内在品质指标：西霞口刺参口感劲道，味道鲜美，营养丰富。以鲜参分析，可食用部分含有蛋白质3.9-4.8g/100g，脂肪0.1-0.2g/100g，锌0.4-0.5mg/100g，铁6.2-7.5mg/100g。 3、质量安全规定：严格按照以上“特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》，符合《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB 18406.4）和农业部无公害食品检测目录等标准规定。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保西霞口刺参的质量安全。

五.特定生产方式

1、产地环境：西霞口刺参生长的海域自然生态环境优良，水温适宜，营养盐丰富，产地环境符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4）和《无公害食品海水养殖产地环境条件》（NY5362），为刺参的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。 2、繁育和增值：每年6月刺参繁育季节，在刺参原种场的种质保护区-海驴岛，采捕成熟原种亲参，放于苗种繁育池中集中产卵、受精，进行高密度孵化和培育，从受精卵培养到五触手幼体，然后进入保苗阶段，到体长5mm左右可以筛选分开保苗，体长到3-5cm可以投放到自然海域增殖，保证了原种野生品质。 3、自然环境优化：西霞口是山东省海洋牧场重点示范区之一，2014年是承担山东省海洋与渔业厅海洋牧场项目八个单位之一。在西霞口3万亩养殖区域通过建设海洋牧场有利于优化生长环境，不但聚集了成鱼，人工鱼礁体上长满了附着海洋其它生物和藻类，为栖息、生活在礁区的刺参提供了丰富的自然饵料，同时也提供了产卵、繁殖和避害的最佳场所。 4、采捕收获及种质资源保护：西霞口刺参收获传承潜水蛙人人工采捕方式进行潜水采捕，刺参采捕时间为，上半年自5月初至6月下旬刺参繁殖期结束，下半年从11月初开始采捕至刺参冬眠为止。采捕等级规格与保护资源关系非常密切，一般掌握在海参自然伸展是体长23cm以上，收缩后的体长15cm以上。在采捕期内采取减少采捕工具、隔年轮捕、分段轮捕的方法，来减少采捕量适当控制采捕量，让其有一定的生长机会，对增加刺参产量是非常重要的。西霞口对刺参种质资源保护尤为重视，西霞口先后通过省级、国家级刺参原种场验收。西霞口刺参亲本来源于成山头北部海驴岛周边海域野生种群，亲本生长繁殖面积1000亩，保护区内有丰富的刺参原种亲本，常年有原种亲本15万头以上。种参亲本保存区设在海驴岛，隔离情况极好。距陆地最近距离为4海里，四边有海水作为天然屏障隔离保护，隔离带至少达到7500米以上，海驴岛周边水域无任何污染，水质极佳。水深5-10m，底流为沙泥和砾石底，大叶藻、马尾藻等极为丰富，形成自然藻场。种质资源的保护主要工作是海域环境管理。威海市海洋与渔业局海洋环境监测站、荣成市渔业技术推广站对西霞口海域状况实行定点定时监测，全方位布控，防止刺参资源保护区、投石造礁增殖区的水环境污染、刺参的饵料生物资源人为地破坏。 5、产品加工：西霞口刺参以鲜食为主，一部分进行加工，制成淡干海参、速冻海参、桑拿参，其生产流程如下： （1）淡干海参：①将潜水员捕捞的海参在30分钟之内送往加工厂进行预处理，用剪刀在参腹距离肛门1/4处切开相当于海参体长1/4的开口，取出内脏，用水将体腔清洗干净。②将预处理好的海参进行蒸煮，淡水烧至80摄氏度时，海参下锅，用急火将水煮沸，然后用慢火煮15-20分钟，待参体变硬即可出锅。③将蒸煮后的海参自然晾晒，直至十成干为止。（2）速冻海参：按照淡干海参加工方式的第一与第二步将海参加工完成后，将海参进行冰水降温处理，然后将不同规格的海参进行分装，送入速冻间在零下25度迅速冷冻。（3）桑拿海参：①将海参从头至尾单面抛开形成扇面，去除内脏并清洗干净。②将海参放入淡水锅低温促熟，水温设置为35摄氏度，并逐渐升温，煮至55摄氏度时，保持温度10分钟即可出锅。③将海参进行分装，送入速冻间在零下25度迅速冷冻。

六.包装标识相关规定

在产区地域范围内的所有从事西霞口刺参的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的西霞口野生刺参地理标志，须向荣成市西霞口海参产业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用地理标志。 （1）包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。所有包装物符合GB7718的规定。 （2）包装标识：按GB7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（kg）、联系电话等。 （3）贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。 （4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。