一.产品介绍

旅顺有悠久的渔业生产历史，奉天通志记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛，盖辽海四达，天然海产荟萃之地”。据旅顺口区志记载：1907年始于的潜水器，（其设备由舢板、压气装置、导气管和信号绳等组成。）时有8套。分布于方家屯会（今铁山、江西镇）2套、三涧堡会（今三涧堡镇）4套、营城子会（今甘井子区营城子镇）1套和市区1套。用于潜水员潜入一定深度浅海海底采捕海参、鲍鱼和香螺等海珍品。渔期每年5月开始，中间除繁殖保护期外，直至年末均可作业。旅顺解放初期，有16套，1985年经区水产局批准使用15套，其中龙塘镇8套、铁山镇4套、三涧堡镇2套、江西镇1套，全部为海水养殖单位用于采捕海参等海珍品。 “虎平岛海参”生产加工历史悠久。虎平岛地处辽东半岛最南端黄渤海交界处，水交换量大，浮游生物和藻类资源丰富，海产品种类较多，海参被列为“海产八珍”之一，其中辽东半岛周围海域出产的海参为最佳。辽参之所以名声远扬，与产地较低的水温直接有关。据‘区志’查阅，1949年生产海参干41吨，到1985年生产海参干0.5吨，潜水器的使用，提高了劳动生产率，致使野生海参数量逐年减少。进入90年代，海参育苗成功之后，池塘养殖、底播增养殖、海参产量呈逐年上升之势，到2013年海参产量达1405吨。从海参产业发展史看，就是一部海参生产加工的历史。海参加工可追溯至旅顺解放前，渔民无冷冻冷藏设备，鲜海参除当时吃用和销售外，大部采用锅煮、盐腌、加拌草木灰日晒的原始加工工艺，50-70年代初，海产品加工的是盐干制品。70年代中期，冷冻冷藏库建设，海产品加工能力不断扩大，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，有盐渍海参、冷冻品、熟制品等。进入新世纪前后，大批水产加工企业开始走向上规模、上档次、科技含量和产品附加值高的快速发展阶段，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，随着人们对食品安全意识的增强及市场品牌意识的提高，政府品牌战略的推动，海参加工产业的科技含量和加工工艺发生根本性变化。 虎平岛海参品质优良，2010年被农业部认定为无公害产品和大连市无公害产地，同年，“旅顺海参” “旅顺鲍鱼”获得首届中国“农产品区域公用品牌价值百强榜”产品。2011年“虎平岛”牌海参获得大连市著名商标，2012年通过了国家食品质量安全QS认证。2010—2011年中央电视台先后两次在7频道每日农经栏目中播出“有讲究的海参”，获得“真野生、更营养、敢为天下鲜”和“大脚海参”的美誉。 随着人们生活水平的提高，旅顺人们不但延续“交九”（九九81天）吃海参的传统习俗，在日常生活中朋友聚会、婚庆晚宴等重要活动也是餐桌上不可缺少的美味佳肴。有条件的人们吃海参胶囊，海龙涎口服液等精深加工产品。 通过走访询问年长者。要吃海参哪里找，最好海参虎平岛，吃海参有啥好处，都说：“不感冒、少得病、提高免疫力，保障身体健康。”有一位年龄78岁老人说：“我每天早饭前吃一个海参，已有十余年，现在身体没啥病，吃海参比吃保健品好、确实起作用，食补比药补好。”

二.自然生态环境和人文历史因素

（1） 气候情况 本区属暖温带亚湿润季风气候区，大陆性气候特征。其气候特点是： 春季（3-5月）温暖少雨，气候干燥。 夏季（6-8月）气温高，雨量集中，湿度较大。 秋季（9-11月）云量逐减，日照充足，秋高气爽。 冬季（12-2月）多偏北风，少雨雪，气候寒冷干燥。 ● 气温 年平均气温12.3℃，2-8月气温平均每天升高0.13℃，9月-次年1月气温平均每天下降0.19℃，历年最高气温35.4℃，历年最低气温-19℃。整个虎平岛区域虽然具有某些海洋气候的特征，但也强烈的受到大陆季风的影响，各季变温比较大，显出本地区冬暖夏凉，四季分明，气候宜人的特征。 ●降水与降雪 年平均降水量592.8mm。春季降水量83.7毫米，秋季降水量102.6毫米，夏季最多，平均为377.4毫米，冬季最少，平均29.8毫米；年际变化很大，最多年份可达970毫米，最少年份为289.3毫米；降水的月季变化以8月最高，最大日降水量曾达144.2毫米，最大月降水量423.3毫米。 ●风 虎平岛区域凤的变化表现出典型的季风环流的特点，为季风气候区，冬季盛行寒冷的西北风，夏季多东南风，春秋两季是季风交替时期，风向多变。月平均风速1月最大，为4.7米／秒，8月最小，为2.7米／秒。累年平均风速3.9米／秒。常风向冬季为北至西北向，夏季为南向，强风向为北至西北向。 ●日照 多年平均日照时数为2626.8小时，日照率为59﹪本区太阳辐射年总量为138.7千卡／平方厘米，6月份光能资源最丰富，但利用率不高，光和生产潜力很大，热量条件优越，大于10℃期间的积温平均值为3664.2℃，最多年达3882.1℃，最少年3369.6℃，日照高于辽宁省其他地区。 ● 雾况 历年平均雾日（能见度小于或等于1000米）为12天，年最多雾日38天，年最少雾日2天，雾日多发生在4-6月份，占全年雾日69﹪。 （2） 水文及海洋生物资源情况 ●区位情况：虎平岛海参产地位于旅顺北部海域，（包括虎平岛、猪岛、烧饼岛、牤牛岛）自然环境条件优越，资源优势十分明显，四面环海，远离大陆，海流畅通，循环良好，水质洁净，清澈透明，岩礁众多，海藻繁茂，浮游生物丰富，全海域以10～30米等深线覆盖面积为大，最深可达40余米，具有良好的生物栖息场所及条件。 ●水文情况：旅顺北部海域2月和9月的表层水温为0.6℃-20.7℃，全年月平均水温10.3℃，PH值：7.6～8.1，全年月平均值7.8；盐度：31.60～32.29‰，年平均盐度32.01‰；营养盐三氮月平均含量0.010mg/L;磷酸盐含量0.017mg/L;溶解氧：6.2～8.2mg/L；化学耗氧量：0.82mg/L；氨氮含量0.012mg/L，亚硝酸盐含量0.0006mg/L，硝酸盐含量0.047mg/L，磷酸盐含量0.012mg/L，浮游植物平均密度为1.32×105个/m3。虎平岛水域洁净，水流交换自净能力较强，理化环境要素稳定，不受大陆沿岸江河径流和厂矿污染影响，属于国家一类水质标准，海域底质构成的主要成分为砂砾、粗砂、礁石、泥砂四种类型，沿岸海底及岩礁带海藻丛生，所属海域的底床系辽东半岛水下的自然延伸，海底类型以堆积平原为主，夏季无大量的淡水注入，秋、冬、春三季因风大浪高，水质混浊，气温低的年份，冬季近岸有结冰，有流冰，水温范围22.4--2℃。 ●资源情况：虎平岛周边水质清澈，暗礁众生，营养盐丰富，经济生物种类繁多，特别是虎平岛海参，在水域深、流水急、风浪大、水温低、盐度高、水质清、交换好、海底礁石犬牙交错等特殊自然环境条件下生长，造就了虎平岛海参肉壁厚实吸盘大，个大，刺粗，弹性强，滋味鲜美劲道出成高的外在特征。虎平岛海参均生长在水深10米～40米的海底，生长周期一般均在4～7年，比其它海域生长周期长2～3年多，比池塘养殖生长期长3～4年以上。海参性成熟期和产卵时间比其它区域晚1～2个月。独特的地理环境条件决定了产地产品的质量而闻名省内外，并号称“真野生，更营养，敢为天下鲜”和“大脚海参”的美誉。 ●生产方式及产业发展前景 虎平岛海参的生产方式是通过自然礁石及人工造礁的方法，扩大了海参的生长空间，使海参自然繁衍，营造了一个适合野生海参生长的生态环境，造就真品野生海刺参。虎平岛海参通过底播和投苗养殖，产业发展前景看好，海域辽阔，继续推进人工鱼礁区建设规模，加大海洋牧场建设力度，改善海参生存生长空间，提高海参产量和产值。

三.地域范围

旅顺虎平岛地处辽东半岛最南端，黄、渤海交汇处渤海海域，位于东经121°13′、北纬39°06′。岛屿陆域面积307，598平方米，岸线长度2449.8米，高程60.2米，岛上蒿草茂密，土层浅薄，有少量已荒芜的耕地，与猪岛、烧饼岛相邻，均属无人居住岛屿。距离三涧堡街道小黑石村9.6海里，距旅顺22公里，交通便利。所报地理标志使用区域北起旅顺口区虎平岛，烧饼岛外侧海域，坐标分别为：东经121°5′56.40″；北纬39°6′49.41″；东经121°14′54.73″；北纬39°7'56.59″，南至东经121°6'35.50″；北纬39°3'8.26″，东经121°15′14.77″北纬39°3'8.26″所辖海域，具体范围是:烧饼岛、猪岛、虎平岛所辖东部、西部、南部、北部近岸10～40米以内海域。产区面积15.1万亩，年产量170吨，年产值6000万元。

四.产品品质特性特征

（1） 外在感官特征“虎平岛海参”的外在感官特征为：一般体长20厘米，直径4-5厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带。口位于前端，偏于腹面，具触手20个。 虎平岛海参品质特性特征：虎平岛海参生长的海域，水深流大，水温低、盐度高，岩礁众多、海藻繁茂、饵料丰富、生长周期长，造就了虎平岛海参体肥、肉厚、刺粗、吸盘大、弹性强、肉质组织紧密的外在品质特征和具有滋味鲜美筋道出成高的特点。 盐渍海参特性特征：体形规则，无残缺，肉质紧密，富有弹性，刺挺直，体色为黑色和褐灰色，水发后，保持海参原有的形状。 即食海参特性特征：体形完整、丰满、刺挺直、无残缺，肉质组织紧密、口感好、体色为黑褐色和黑灰色。 （2） 内在品质指标“虎平岛海参”品质突出，营养丰富，蛋白质和氨基酸含量高。盐渍海参水发后，蛋白质含量8-10%，水分含量65-70%，氨基酸含量5-8%，硒含量每百克20-30微克。即食海参，蛋白质含量10-15%，水分含量80-85%，氨基酸含量10-12%，硒含量每百克20-33微克。 4.3 安全要求 生产过程中建立严格的产品质量安全监管体系。在卫生安全方面，符合GB2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定。

五.特定生产方式

（1） 场地选择 虎平岛海参生产海区远离污染源，海区条件适宜，通讯交通便利的区域。生产环境符合GB∕T18407.4《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》。海水水质符合GB11607《渔业水质标准》和NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。 （2） 生产管理 生产管理符合《水产养殖质量安全的规定》的要求。 （3） 生产记录要求 建立严格的生产记录档案，准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。 （4） 质量检验 虎平岛海参鲜品及加工品质量检验均按国家和地方无公害食品及养殖技术规范的标准执行，对不符合标准要求的产品，禁止出场销售。

六.包装标识相关规定

（1） 标识 加工冻品及精深加工品销售包装的标签符合GB7718—2004《预包装食品标签通则》的规定，标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等，标识上的字迹清晰、完整、准确。标志使用人在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（虎平岛海参名称和公共标识图案组合标注型式）。 （2）包装 加工冻品及精深加工品所用外包装箱兼顾、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求，并保证运输过程中不破损。食用包装袋所用乙烯树脂材料符合GB9691—1988《食品包装用乙烯树脂卫生标准》的要求。 （3） 运输 运输工具清洁卫生、无污染，运输中应避免日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混运。 （4） 贮存 在阴凉、通风、卫生的环境下置于清洁的容器中贮存，暂养及净化时，所用海水符合NY—5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。