一.产品介绍

大银鱼，又名西施鱼，历来被国人作为养生益寿之佳品。《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林撮要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜”。临沂市位于山东省东南部，地属暖温带气候，境内河流纵横，水库、塘坝星罗棋布，独特的气候条件和良好的水质非常适合大银鱼的产卵、繁殖和生长，临沂大银鱼最早便自然分布于沂河、沭河、祊河等境内主要河流中。临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然条件下，形成了独特的产品特征，个体大、饱满度高，成体长13～26cm，全体无鳞、无侧线、无色透明，肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量高，不用开膛洗理，可以做成多种样式的美味佳肴。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件：临沂地属暖温带气候，具有明显的大陆性气候特征，四季分明。春季气温回升快，干燥而少雨；夏季气高温雨量充沛；秋季凉爽；冬季干燥久冷，雨雪较少。年平均气温13.3℃，年平均日照时数2482.9小时，水温大于15度的时间为5—10月份，年平均水温14度，年平均降水880毫米，无霜期200天，年平均径流量300.0毫米，高温期与丰水期一致，独特的气候条件非常适合大银鱼的繁育和移植。 2、独特的水质条件：水质主要属重碳盐型。河流及水库水质PH值6.5-9.2，总硬度3.25-6.98德国度，溶解氧5.3-7.4毫克/升，氨氮0.525-0.755毫克/升，硝酸氮0.22-2.08毫克/升，磷酸盐0-0.017毫克/升。汪塘PH值8.6-9.2毫克/升，总硬度7.1-10.0德国度，溶解氧2.0-5.3毫克/升，氨氮0.04-1.42毫克/升，硝酸氮1.42-4.54毫克/升，磷酸盐0-0.13毫克/升。临沂河流及水库的流域面积多属丘陵山区，植被良好，富含矿物质，光照时数2600－2800小时，水中含有大量的有机物和矿物盐类，浮游生物丰富，经测定浮游植物优势种类为硅藻、绿藻、蓝藻，生物量为4.65--7.5mg/L，浮游动物优势种类为轮虫、枝角类、桡足类，生物量3.85—7.69mg/L。水库的水质达国家Ⅱ类水质标准，非常适合大银鱼的生长繁殖，特别是马口鱼属、鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类很少，有利于大银鱼种群的迅速扩大。 3、独特的养殖环境条件：临沂市境内河流纵横，水库、塘坝星罗棋布，发展渔业具有丰富的水资源区位优势。有天然水面112万多亩，渔业开发利用46万亩，主要河流有沂河、沭河、祊河等，另有大中型水库37座，小型水库864座，塘坝6000多座。这些河流及水库底质土壤大都为沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水库水量充沛，水质肥沃，无任何污染，常年保持在Ⅱ类水质以上，浮游生物丰富，有大量小型鱼、虾资源，发展大银鱼生产的条件得天独厚。1992年临沂市渔业部门从江苏太湖引进大银鱼受精卵10万粒，投放到费县许家崖水库，第二年初步形成种群，此后大银鱼迅速在全市推广。现年产大银鱼近1986吨、受精卵20亿粒，具有年产大银鱼2500吨的能力。大银鱼产业成为全市渔业发展的重要组成部分，也成为“生态沂蒙山，有机水产品”的标志品牌。

三.地域范围

临沂大银鱼主要分布在山东省临沂市行政区内的沂河、沭河、祊河及37座大中型水库区域（水库坐标见附件），全市大银鱼自然资源分布面积33万亩，年产量1986吨，产优质受精卵20亿粒，年加工银鱼产品360余吨，年产值1.5亿元。沂河坐标：北至N35°88′23.05″、E118°54′53.92″，南至N34°56′37.04″、E118°13′54.68″，流经沂水、沂南、兰山、河东、罗庄、郯城等县区，境内流长287.5公里，流域面积10790余平方公里。沭河坐标：北至N35°36′18.96″、E118°70′69.06″，南至N34°67′57.20″、E118°47′40.93″，流经沂水、莒南、河东、临沭、郯城等县区，境内流长252.6公里，流域面积5320平方公里。祊河坐标：西至N35°29′50.92″、E118°03′24.07″，东至N35°08′12.87″、E118°35′71.59″，流经费县梁邱镇、费城镇、胡阳镇、探沂镇、新桥镇，临沂市兰山区义堂镇，在临沂城北汇入沂河，境内流长27.1公里，流域面积1524.2平方公里。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：临沂大银鱼在长期的人工繁育和自然选择下，形成了自己独特的产品特征，长度约为13--26厘米，细嫩透明，色泽晶莹。大银鱼头长而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻长短于眼前，头宽眼后缘至吻端距离与眼后头长约相等，口宽大，下颌长于上颌，前颌骨和上颌骨各有齿一列，腭骨部有齿二列，梨骨无齿。鳃孔大，具假腮，鳃耙短而疏。除性成熟雄体臀鳍上方具一列软质鳞片外，全体无鳞。体无侧线，背鳍一个，体无色透明，成鱼头背的脑上方有花瓣状黑色素纹，腹部两侧各有一行黑色素。 2、内在品质指标：临沂大银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无腥，味道鲜美，含有蛋白质10～14%、脂肪＜2%，每100克大银鱼含钙60～120mg、磷150～230mg。肉嫩味美、营养丰富，吃起来有一种特殊的黄瓜清香，可以做成多种样式的鲜美佳肴，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调，成为餐桌上的珍品，如今已经成为我国名贵的水产品之一。 3、安全要求：临沂大银鱼达到农业部“无公害食品普通淡水鱼类”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

五.特定生产方式

临沂大银鱼的身体柔软，晶莹透明，柔嫩味美，营养丰富，吃起来有一种特殊的黄瓜清香，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，美甘性平，善补脾胃，可治肺虚、咳嗽等疾病。临沂大银鱼含有蛋白质10～14%、脂肪＜2%，每100克含钙60mg～120mg、磷150～230mg，国际营养学会把大银鱼认定是一种“长寿食品”。 1、临沂大银鱼生物学特性：1.1、特征：临沂大银鱼个体大、饱满度高，一般成体体长13厘米，最大体长可达26厘米。1.2、食性：大银鱼为无胃型小型凶猛鱼类，幼鱼阶段食浮游动物的枝角类、桡足类及一些藻类，体长80mm以后逐渐向肉食性转移，110mm以上主要以小型鱼虾为食，具有同种残食现象，在食性转化阶段尤为严重。1.3、繁殖：大银鱼冬季产卵，产卵水温范围为2-8℃，产卵期为12月中旬至翌年1月上旬，繁殖个体雄鱼体长为90-175mm，雌鱼为90-210mm，生殖个体差异较大。大银鱼为群体产卵，产卵后的大银鱼不久便死掉，所以大银鱼属一年生鱼类。大银鱼怀卵量较大，与亲鱼的大小，体重呈正相关，绝对怀卵量为3000-35000粒，相对怀卵量为750-950粒/克体重，在繁殖季节雌鱼性腺约占自身体重的32%左右。发育成熟的卵子晶莹饱满，自卵巢排出后游离体腔，卵径1mm左右，自然条件下，在繁殖期雄鱼追逐雌鱼，行体外授精，当卵受精吸水后，卵膜膨胀，絮状的卵膜丝胀开，外端游离成束状附在水库底或其它沉水植物上，以利卵子孵化。 2、临沂大银鱼的移植：2.1、大银鱼移植水域条件：2.1.1、非生物因子：适宜水温15-17℃，生命周期积温3982-6430℃，产卵水温为0.5-9.6℃。透明度为20-350cm，水深2-15m，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5mg/l以上，PH值6.5-9.2，碱度1.2-14mg/l，硬度2.3-7.8mg/l，硝酸盐0.056-1.92mg/l，磷酸盐0.033-0.15mg/l，硅酸盐1.22-4.9mg/l。2.1.2、生物因子：临沂水库区水系鱼类区系组成简单，鱼类种数一般为12-36种，具有空闲小生境。水系多为饮用水源地，水质优良，达国家Ⅱ类水质标准，水库远离厂矿企业，环境质量符合国家卫生标准。2.2、敌害压力：大银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，通过强度捕捞控制其数量。由于大银鱼前期主要以浮游动物为食，因此水体中应有较高的浮游生物量，一般浮游植物在162mg/l，浮游动物在1.2mg/l以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。 3、临沂大银鱼受精卵制备：3.1、亲鱼捕捞：大银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有7-10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，这样才能保证鱼卵的受精率。捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。 3.2、大银鱼干法受精技术操作规程：3.2.1、亲鱼配组：挑选成熟亲本，进行亲鱼配组。成熟雌鱼，卵子排到体腔，游离，轻挤压即可流出；雄鱼选择精巢轮廓清晰，消化道无残渣者。视雌、雄亲鱼的成熟度及精、卵巢大小而定，可灵活掌握，一般雌、雄比例按1：1-1：2搭配。3.2.2、授精操作：①用毛巾拭干亲鱼生殖孔以下部位，特别是雄鱼臀鳍。②将雌鱼卵迅速挤入擦干的器皿中，如小碗等。每组4-8尾，视鱼体大小而定。③迅速将雌雄鱼精液挤出，这时大部分敬业附着在臀鳍上，将雄亲鱼臀鳍部位放在寄出的鱼卵上。每组4-8尾。④加入0.75%的生理盐水，激活卵子，紧接着用雄鱼尾鳍搅拌鱼卵，使精卵充分混合。 随即加入水温3-5℃的净水（最好是原水库中过滤的清水）。3.3、洗卵、装盘：卵子受精后，静置2-3分钟，然后用约20目的纱网过滤，去除卵块和杂质，然后集中保存。3.4、注意事项：①操作过程中，每项环节都要严格按照规程执行，把好质量关，各项工作都需要严肃认真，一丝不苟。②受精操作，所用雌鱼不宜太多，以防卵粒堆积受精不够充分，可视雌性亲鱼的怀卵量酌情加减，雄鱼数量可视具体调整。③精巢研碎要细致，充分将精子释放出来，但速度要快，整个干法受精过程不应超过2分钟，否则精、卵在空气中过多暴露，容易影响其活性，致使受精卵降低。④干法受精，所用器皿，必须保持绝对干燥，否则容易使精子提前激活，从而过早的丧失活力。⑤整个受精过程要背光，避免阳光直射。⑥受精卵装储存每平方米100-150万粒。过少浪费空间，过多易形成积压状态，造成缺氧或产生霉卵，且布卵要均匀。⑦以上各环节，可单独操作，也可以两人一组的形式配合操作，视操作人员熟练程度而定。 4、暂孵管理：4.1、受精卵存放：采用水泥池存放，每平方米100-150万粒，水深2-3cm。4.2、日常管理及注意事项：①每日换水1次，并清洗出劣质卵，换水量100%，预先同化水温并曝气、增氧。②日常水温应控制在3-5℃，昼夜温差不超1.5℃。③溶解氧不低于5mg/L。④暂孵室避免阳光直射。⑤定期采样、镜检鱼卵胚胎发育情况，并记录存档。 5、受精卵运输与投放：5.1、运输：大银鱼受精卵适应能力较强，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒；或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒（可口可乐瓶），根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。 5.2、投放：耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6-8.5℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因大银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳，岸边1-2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。 6、大银鱼的养殖：6.1、幼鱼养殖：在大银鱼生长初期的饲养管理比较简单，一般情况下不需要额外补充饵料，这是因为大银鱼的幼鱼在出膜后，长到10日龄就可以开始进食了。它们主要吞食的食物为轮虫及少量的绿藻，经过60天左右，鱼体就可以长到4厘米以上，这个阶段会逐步选择较大容易获取的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼幼鱼阶段水质透明度达到40厘米以上。这个时期水温度比较低，平均在2-7摄氏度，所以幼鱼发育比较缓慢。6.2、成鱼的饲养管理：幼鱼阶段后经过4个多月，大银鱼体长达到8厘米时为成鱼。大银鱼的成鱼阶段和幼鱼阶段的食性差异比较大，以后就会逐渐向肉食性转移，如果发现体长接近8厘米的大银鱼肠管内有鱼、虾时，就说明这时应该及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。大银鱼身长达到11厘米以上时，它的摄食量也会变大，生长速度明显加快，这时就主要以小型鱼虾为食了。经验证明：大银鱼的生长除了自身特性外，和它的生长环境密切相关，环境好的大银鱼个体大，体长可以达到24—26厘米。这时的水温以15～17.5摄氏度为最好。 7、日常管理：随着大银鱼个体的不断增大，养殖密度也加大，很容易使养殖区水质发生改变。养殖水域条件的好坏、敌害的多少以及饵料生物是否丰富，都会影响大银鱼形成种群，一般从以下几方面进行：首先要保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。在大银鱼移植的水域中，要适当减少鲢鳙鱼的投放量，增加一些与大银鱼不相互竞争食物的草食性鱼类；还有一些小野杂鱼虽然个体小，但是它们会与大银鱼争夺环境和饵料，所以在移植大银鱼的水域中，要及时清除和抑制小野杂鱼和凶猛鱼类生长，做到勤观察，包括注意天气情况及大银鱼生长情况。 8、病害防治：大银鱼属于敞水性鱼类，采取自然生态增养殖模式生产，所以鱼病也较少。比较常见的是双线绦虫病，双线绦虫一般存在大中型水库中，主要是由鸟类携带，再寄生在桡足类和小型杂鱼体内。大银鱼如果感染了双线绦虫病，生殖器官就会发生萎缩，不能正常的进行自然繁殖。病害管理主要采取“防”重于“治”的策略，及时驱赶水库周边鸟类，减少大银鱼被感染的机会。 9、商品鱼捕捞与加工：临沂大银鱼捕捞时间为9-12月，在冰封前捕捞，捕捞时要选风平浪静的天气。捕捞方法一般采用单拖或双拖网，也可用刺网捕捞。在大银鱼捕捞的过程中，会同时捕到其他的淡水鱼类，只要这些鱼类对大银鱼种群没有威胁，可以把它们重新投回水里进行适量混养。为保证大银鱼的新鲜品质，捕捞后就要对大银鱼进行简单的处理，否则很容易腐败变质。捕获的大银鱼要快速上岸，迅速装车并及时送到加工车间进行速冻加工。目前常用的加工方法主要有鲜冻和干制两种。鲜冻加工的具体方法是：首先要进行粗分捡，将杂草、杂鱼等挑选出来，粗拣出来的原料鱼要品质新鲜、鱼体完整无损、清晰呈半透明状态、组织饱满有弹性、无破肚以及腹部膨胀现象。还要对原料鱼进行分级：一般8厘米以上的个体为一级品，8厘米以下的个体为二级品。一次加入大银鱼的量要均匀，避免鱼层过厚，影响漂洗质量。然后用加冰降温后的自来水清洗，清洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋大银鱼解冻滤水后净重达到0.5千克或1千克的重量，再将大银鱼放在专用冷冻大银鱼的盘中，每盘装10盒，及时送入速冻库。速冻库的温度一般在零下25摄氏度以下。速冻完毕后要及时出库，立刻用低温装箱把速冻大银鱼送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在零下16-20摄氏度，贮藏时间不要超过12个月。整个加工过程要做到快装、快运、快卸，及时处理。成品质量要求冻块平整、冰衣均匀、清洁；大银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状，无破肚或腹部膨胀，解冻后不低于规定重量。

六.包装标识相关规定

“临沂大银鱼”地理标志获得登记保护后，在产区地域范围内的所有从事大银鱼生产经营者，在产品或包装上使用“临沂大银鱼”地理标志时，须向临沂市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（“临沂大银鱼”名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。（1）包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB7718的规定。（2）包装标识：按GB7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（㎏）、联系电话等。 （3）贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。