一.产品介绍

临沂养猪历史悠久，费县孔家汪墓群、沂南北寨汉墓出土文物中的“陶猪” "滑石猪"，都佐证了临沂养猪的传统。 民国时期，沂蒙黑猪就已远销济南、青岛等地，产区还形成了春买仔猪，夏、秋放牧，入冬催肥出售的养殖方式。尤其在秋季，地瓜、花生收获后，随处可见野外放牧的黑猪群，俗称“放茬子”，还有着“赶不尽的蒙山猪”的美名。经过数十年的自然与人工选育，先后建立了三个品系，完成了品系繁育工作，沂蒙黑猪先后被列入《中国猪品种志》《山东省畜禽品种志》《中国家畜地方品种资源图谱》。近几年来，随着人民生活水平提高和消费观念的转变，肉香味美、安全健康的沂蒙黑猪肉备受消费者欢迎，众多企业开发的一系列沂蒙黑猪肉产品受到广大消费者的好评。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌性状。临沂山区面积广大，以中山和低山丘岭为主体，属东南亚暖温带季风性气候，四季分明，光照充足，气候温和，雨量充沛，形成了天地和谐、生态良性循环的自然环境。临沂物种非常丰富，植被覆盖率高，空气中负氧离子含量高，水源充足，水质清洌甘爽。物种丰富，植物达100余科1000余种，农作物以小麦、玉米、花生、地瓜等为主，为临沂沂蒙黑猪饲养提供了丰富的饲料资源。 2、水文情况。临沂气候四季分明，山地丘陵地带，涵养了水源，在两山之间树平缓地带形成了长年流水不断的小河。由于为片麻岩形成的山体，山下地下水源也较为丰富，而且临沂山区养殖区内没有大、中、小型污染工厂，不含任何污染，是饲养沂蒙黑猪的又一保障。 3、气候状况。临沂属东南亚暖温带季风性气候，年平均气温12～14℃，历年最高气温40.5℃，最低气温-26.5℃。平均湿度在63%～72%之间。年平均无霜期180 d，初霜冻一般始于10月，最早为9月下旬，终霜冻于4月上旬，最晚为5月上旬。日照时数一般在2400～2600 h之间。年平均降雨量在650～820 mm，年降水量的60%～65%集中在夏季，年平均风速为3 m/s左右，为山东省风速最小的地区之一，这里特殊的环境地貌，有利于临沂沂蒙黑猪生长。

三.地域范围

本规范所称沂蒙为沂蒙山腹地，全部在山东省临沂市所辖境内，其他境外所称沂蒙不在本规范范围内。临沂沂蒙黑猪的地域保护范围为，地理坐标为：东经117°24′～119°38′，北纬34°22′～36°22′。东至莒南，西至平邑，南至郯城，北至沂水，南北最大长距228公里，东西最大宽距161公里，总产面积约为17184平方公里，所辖160个乡镇（街道），7154个行政村。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：被毛全身被毛黑色、稀少，背部有鬃毛，皮肤灰色。体型中等，体质健壮，结构匀称紧凑。典型的体型外貌为：“金钱顶，罩耳朵，灰皮稀毛，双脊背”。肉质，肉色红色有光泽，肌肉有弹性，肉质细嫩，味美多汁，食用时香而不腻。 2、内在品质特征：临沂沂蒙黑猪肉质营养丰富且柔软易于消化，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等含量较高，其中与风味有关的苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸等含量比普通商品猪肉高30%以上，不饱和脂肪酸比普通商品猪肉高5%以上，是食品中的佳品。 3、安全要求：临沂沂蒙黑猪生产环境优越，无任何污染，且营养价值高，对人体安全。产品质量符合《中华人民工和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》及中华人民共和国国家标准GB9959.1-2001《鲜冻片猪肉》、GB9959.2-2001《鲜冻分割猪肉》和中华人民共和国农业行业标准NY5029-2008《无公害食品 猪肉》等相关标准的规定。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：临沂市境内气候温和，雨量充沛，林木茂盛，产区内山多、林多、荒坡多，饲料饲草资源丰富。沂蒙黑猪以散养放牧为主，临沂市独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为沂蒙黑猪的发展提供了广阔的前景。 2、品种选择与特定要求：临沂市重视沂蒙黑猪的品种选育，在保持原6大公猪血统的同时，进一步扩大公猪数量，多留支系，丰富血统结构。对体型和外貌进一步规范，淘汰体型小的个体，保留了中大体型个体。定期进行种猪性能测定，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。 3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：3.1、饲料牧草：育肥猪以放牧为主，根据猪的营养需要和对牧草的利用能力，在不影响猪正常生长的情况下。3.2、牧草饲喂的方式：夏秋季节，以鲜草直接饲喂为主要的饲养方式；冬春季节，以优质草粉或打浆青贮的牧草作为混合饲料成分喂饲。其次冬季每天补充1-2公斤的精料（玉米、豆粕、麸皮）。活畜的饲料、饲草和添加剂的使用分别符合GB13078、NY5032、NY5127的要求. 3.3、饮水：地下深井水，水质符合NY5027畜禽饮用水水质的规定。3.4、疫苗使用：按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，免疫符合NY5031猪饲养兽医防疫准则的规定，免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。3.5、兽药使用：治疗使用药剂师，符合NY5030 猪饲养兽药使用准则的规定，后期使用药物治疗时，应根据使用药物执行休药期。发生疾病的猪只在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不能出售。3.6、猪群驱虫：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对猪群进行驱虫。活猪驱虫药物的使用符合NY5030的规定。3.7、灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投放灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水埪等蚊蝇孳生地，定期喷洒消毒药。3.8、卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5030 猪饲养兽药使用准则，猪舍周围环境每周定期用2%的火碱，或撒生石灰消毒。每批猪只出栏后，要彻底冲刷栏舍，采用熏蒸、喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。每周定期进行带猪消毒，减少环境中的病源微生物。3.9、疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。3.10、病死猪处理：对可疑病猪进行隔离观察、确诊。有治疗价值的猪应进行隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病猪，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。 4、产品收货、屠宰、捕捞及产后处理的规定：屠宰加工：放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤班、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、污泥和血凝块。 5、生产记录要求：生产记录包括引种记录、发情、配种、分娩、产活仔、哺乳、断奶、日增重、用料记录、疫病防治、免疫记录、消毒记录、物品采购记录、领用记录、出售等，上述资料最少保留三年。

六.包装标识相关规定

地域范围内的沂蒙黑猪农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的临沂沂蒙黑猪农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按相关要求规范生产和使用标志。标志使用人应在其产品或包装上统一使用临沂沂蒙黑猪农产品地理标志（“临沂沂蒙黑猪”和公共标识图案组合标注形式）。标志使用人在产品或包装上，标明农产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“临沂沂蒙黑猪”的名称。