一.产品介绍

久治牦牛是青藏高原的特有牛种。牦牛古称“豪牛”，史书中称之“牦”、“髦”等，由野生牦牛驯化而来。牦牛是乳、肉、皮、毛、役兼用品种。牦牛全身都是宝。久治地区藏民族对牦牛的屠宰加工有着悠久历史和经验，很久以来，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它，人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪，它的毛可以做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。角可制工艺品，骨头是药村。牦牛素有“高原之舟”之称，它既可用于农耕，又可在高原作运输工具，牦牛文化源远流长，博大精深，骑牦牛比赛滑稽可笑，是本地牧民群众每年举行的体育活动，牦牛产品，远销中东地区。活牛销往香港等地，以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味风格而受到欢迎。相传很早以前，果洛阿本是位佛本双通的在家修行者。时常虔诚祭祀玛卿保拉，年保页什则等山神。有一天，主仆一行到页什则山间观赏风景，行至欣姆措湖畔（即仙女湖），阿本独自去观湖景，在一磐石下休息一会儿睡着了，做了一个梦，忽闻一声震耳的呼叫：“年神公子被鹞捉去了”惊醒一看，一个庞大的恶鹞口噙一条银白色的小蛇正向前飞去，他吆喝一声，把帽子抛向空中，鹞子大惊丢下蛇逃走了，他捡起蛇装进帽子里，放到湖畔，不一会儿，那蛇钻进湖里去了。他十分好奇，返回后便夜宿在湖畔，夜里梦见，有位雍容华贵的女人飘飘地走到他跟前，对他说道；“你从恶鹞口里救下了年神公子，护神年保页什则要谢恩酬报，明天晚上会邀请你到山神府中，那里，会呈上一条花毛毯、一根木棍和一只狗，你就说要这三样东西。我是山神的小妻，那蛇是我儿子，化成蛇身到湖里嬉耍被恶鹞捉去，亏你搭救，我为感恩才这样替你出主意的，你主仆一行明晚还是宿在这里，把帐篷搬至一箭之处，就你独自一人宿在那儿，我会来的。”第二天，依言行事后，阿本心想今晚又是要做一场梦，等候时，此夜天空正降下暴风大雪，那咋晚梦见的贵夫人竟飘至帐内说道；“请带上哈达，整理好衣着，我俩现在就到年保页什则山神宫里去。”阿本微感恐惧，忙带上哈达，穿上衣服，来到门外时，见有匹鞍辔齐备的白马，按吩咐他骑上发马，那贵夫人在前牵马，忽而好象在空中一样，忽而好似走在地上，来到一座宫殿门前，那贵夫人吩咐说：“现在你下马后，右手拿上，左手就放在我手里，我们一起走，你不用怕！”他们沿着许多玉铺宝砌的台阶，进了一座富丽堂皇的水晶宫里，只见高高的宝座上端坐着一位身着青缎、头缠白丝巾，浓眉长须的山神。贵夫人又吩咐道：“顶礼膜拜后，献上哈达，别忘了我说过的话！”阿本就上前膜拜献礼，年神接住哈达后问，“果洛阿本，你要什么？”他说：“要这条花毛毯，这根木棍、这只母狗。”年神说:“把这些物品赐给他，然后由夫人给回原地。”并拿起一条青色的哈达搭在他脖上，又嘱咐道：“任何时候，应诚心竭力地净祭神灵为重！”他答应后，那贵夫人拿着木棍和花毛毯、牵着狗说了声“现在走吧！”他就取下脖颈上的哈达揣进怀里，跟在后面出了宫廷，大雪覆盖得地面一片白茫茫，风雪交加中又让他骑上了原来的那匹马，贵夫人又牵马引路，来到了自己的帐篷前，下马时，贵夫人说：“请打开你的怀襟。”打开后，由她把花毛毯、木棍、母狗都一一先后揣进了阿本怀里。贵夫人最后说：“这花毛毯是土地，木棍是武器，母狗是年保页什则山神的千金，这三种赐物会到你家的。今后请尽力煨桑祭祀，请你多保重！”说完便牵着那匹白马消失在空中了。阿本在几天内只感觉到花毛毯、木棍和母狗好像还在怀里，可总是看不见，唯有可见的是山神赐的青哈达，他用它做成了箭翎。有一次，正是鸡年三月五日，他梦见，山神年保页什则骑着灰青马与八名骑手一行，驾临帐房门前说：“ 明晨，你骑马持带弓箭，到欣姆措湖和俄措湖间等待，见有一头黑牦牛与我的白牦牛相斗，你若能用箭把和牦牛射死，就把我的女儿赐给你小儿子做妻子。”第二天，阿本和儿子本优一齐来到那里等候，到了晚上，天降暴风大雪时，忽然看见从上下两湖里奔出两头黑白牦牛来，在沙滩上撕咬打滚、天崩地裂、犄角相撞、火光闪闪，吼声震耳欲聋地恶斗起来，因两头牦牛与沙石搅成一团，一时难以分清。父子俩只好拉开强弓、扣上利箭，用力射出两箭，正好射中那头黑牦牛，它逃进下湖里，那白牦牛钻进上湖里。到了初七的晚上，页什则山神来托梦道：“明天早上你们父子俩请到湖畔石崖下，对神煨桑净祭，我的大女儿天女桑吉会以一头白雌狮的化身出现，用箭翎触之，就会变成人女，净身后娶为你儿媳，这样，势力大盛，会拥有玛合尔（即地名）大小六部落各户和会成为地方领主。”第二天，按预言行事后，果然，从狂风暴雪、黑雾弥漫的山崖上猛冲下一头发怒的白雌狮，虽行至帐前，但它抖动长鬃、吼声震天、喷气伤人，使阿本主仆昏迷过去，难以接近，就连用箭翎摸都没摸上，那头白雌狮就遁走了。夜里等候时，页什则山神又托梦道：“明天早上，对神煨桑净祭，我的二女儿年女周曼以一条青龙的化身出现，用箭翎触，就会变成人女，净身后娶为你儿媳，这样，势力兴盛，会拥有玛合尔大小王部各户和会成为地方的领主。”第二天，又依照预言行事，果然，从狂风怒吼、雨雪交加的天空中一条巨大的青龙腾云驾雾地来到帐前，可像昨天一样没敢触摸，那条青龙页就遁走了。夜里再次等候时，页什则山神再次来托梦道：“第二天早上，给神进行特大煨桑净祭，我的三女儿龙女者泽以一条雪花蛇的化身出现，用箭翎碰触，就会变成人女，将净玉身后娶为你儿媳。这样，势力较盛，两代人会拥有多、泽、玛三域和各部。子孙后代会繁衍生息、源远流长，能得到龙神和护神们的保佑，我女儿生一子后，请送回来！”第二天，还是天降狂风暴雪、乌云弥漫，出门仔细一看，只见从石崖下缓缓爬来一条雪花蛇，用箭翎一触摸，一道金光中变成了一位头戴鲜艳的百花、身着光彩的白缎、美丽苗条、婀娜多姿的姑娘，称她为年毛美朵桃吉。就把她迎娶为儿媳了。现在，人们还可以从草坪和山坡上看到她曾戴在头上的那些花。牦牛是久治县主要畜种之一，在牲畜自然头数中，牦牛占第一位，是乳、肉、毛、役兼用的品种，由于特殊的驯化历史和选择手段，牦牛具有独特的生物学特性和经济学地位。但是长期以来，由于诸多客观和人为因素，使之质量逐年退化，生产性能大幅度下降。由于当地恶劣的生态环境、薄弱的经济基础以及人们较低的科学文化水平的制约，产品保护意识淡薄。一头成年(5岁以上)公牦牛的体重只有320kg，母牦牛约220kg。到上世纪70年代，在当时的计划经济模式指导下，人们一味追求牦牛饲养数量而忽视效益，只注重草原利用而忽视其基础建设，致使草原严重退化，相应地牦牛群体质量呈明显下降趋势，2009年高原型成年牦公牛、母牛体重分别比1985年下降了24.46%、23.24%；随着改革开放的深入，人们对较高生活水平的期望以及在这一利益驱动下的对畜产品数量、品种需求的增加等，提高牦牛生产性能，充分发利用当地资源，加快牧区经济的发展势在必行。青海高原牦牛是农业部130号公告所列的国家畜禽品种资源保护名录中的牦牛三大地方品种之一，多年来由于缺乏科学的选育和保护，加之掠夺式的经营管理及利用方式，青海高原牦牛的生产性能日趋低下。由于其形成过程中渗入了野牦牛遗传基因，所以具有明显的野牦牛体征。其典型品种特征是体格高大，对严酷的青藏高原自然环境有极强的适应性，但由于人类活动的加剧，有意无意地阻止了野牦牛基因的继续渗入，品种特性逐渐削弱或消失。长期以来由于不重视牦牛种公牛选配，近亲繁殖十分严重，牦牛生产性能退化明显，优良牦牛品种已经成为制约牦牛发展的瓶颈。久治县2012年存栏牦牛18.68万头，能繁母牛94056头。我省畜牧厅在智青松多镇批准建设“高原牦牛原种场”，项目良种繁育示范区青海省久治县智青松多镇有可繁母牦牛41666头，易于组建核心群进行繁育。久治县全县平均海拔4000米以上，可利用草场面积996.77万亩。牧民从事牧业收入占总收入的90%。由于久治县牦牛体高体重显高于其他地区，肉质优于其他地区牦牛，近年来高原牦牛向外调购数量逐年增加，供求矛盾日益加剧。目前牦牛繁育体系中存在纯种牦牛公牛少，选育不规范，选育指标不明确，年提供种公牛少等问题。因此在现有畜牧业生产体制下，在青海省久治县开展高原型牦牛良种繁育，加强品种保护，向果洛州乃至全省牦牛主产区推广具有得天独厚的优势。《吕氏春秋》中记载：“肉之美者，牦象之肉”。久治牦牛肉质细嫩多汁，肉色鲜红纤细，蛋白质含量高，钙磷铁和各种氨基酸含量适中，膻味小、口感好、其味道鲜美、清香适口，符合现今饮食观的要求。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：久治县境内山岭纵横重叠。河流深度割切，地表分割破碎，多南北向的山地峡谷。全县土地面积极313.59万亩，其中草场面积1298.54万亩，占全县土地总面积的83.6%，可利用草场面积996.77万亩，占草面积的90%。县境内天然草场的分布从南到北多为高寒草甸类草原，而阴坡多为灌丛类草场。县境内天然草场分布与地貌气候等环境条件紧密相关。久治县地形和地貌复杂，由于受到气温、降水的垂直变化及纬度的双重影响，土壤类型较多，垂直地带性分布明显。久治县土壤分为8类16个亚类，26个土属，土壤以高山草甸土、草甸土、黑钙土、栗钙土等分为9类，有机质、氮、钾含量高。2、水文情况：久治县境内有河流众多，分布均匀，水资源丰富，未能充分利用。境内河流遍布沟谷川地，且分布均匀，其中有七条较大河流、马柯河、克柯河、沙柯河、哈曲、久曲、章库合及折安木库合等。马柯河、克柯河属长江水系，沙柯河、哈曲、久曲、章库合、折安木库合，属黄河水系。河流均以降水补给为主，其径流大小随降水量变化而变化。马可河发源于哇尔依乡境内查七沟顶东山，由西北向东南经白玉乡流出。起点高程4174米，出境处高程3643米，落差531米，境内平均比降6.6%，长63公里，流域面积856.7平方公里，多年平均流量14.07秒立方米，多上平均径流量4.44亿立方米。克柯河发源于白玉乡隆格八社，境内流域面积382.7平方公里，多年平均流量2.79秒立方米，多年平均径流量0.88亿立方米。沙柯河（沙曲）发源于四川省，由南向北流经久治县域，在德格要附近入黄河，境内流域面积1364.9平方公里，多年平均流量10.9立方米/秒，多年平均径流量3.45亿立方米。哈曲发源于年保玉则山东麓，由南向东北经门堂，康赛两乡，全长64.2公里，流域面839.1平方公里，多年平均流量6.7秒立方米，多年平均径流量2.12亿立方米。3、气候情况：全县无明显的四季之分，冬季漫长，据县气象站观测资料，平均气温小于-1°C，虽没有平均气温大于22℃的夏季，但根据畜牧业生产活动和传统习惯仍把全年划分为春（4-5）月、夏（6-8）月、秋（9-10）月、冬（11-3）月四季。本县的降水量为全省之冠，全县年均降水量在700毫米以上，部分地区（如分水岭）达900多毫米，降水量季节分配极不均匀，4-10月份的降水量占年降水量的95%，其中6-8月占54%，而在11月至翌年3月，5个月的降水量仅占年降水量的5%，可见干湿季十分明显。本县降雨日数之多在全省也是少有的。县气象站观测，多年降雨日数达170.6天。特别是5-9月份，月均在20天以上。在总降雨日数中，阵性降水日数占73.9%，具有高原降水的普遍特征。由于阴雨天气比较多，日照为全省最少，年日照时数仅为2314.5小时，占年应照时数52%。全县太阳辐射量为132-146千卡/c㎡。

三.地域范围

久治县位于青南高原的东南部，果洛藏族自治州东部。东南部与四川省阿坝县相邻，西与达日县毗连，东北部与甘肃省玛曲县接壤，南与班玛县相连，西北部濒临黄河与甘德县隔河相望。东径100°20′～101°47′径差1°27′；北纬33°02′～34°03′，纬差1°1′，东西长约136公里，南北宽约126公里。久治牦牛养殖区域遍及全县智青松多镇、门堂乡、索乎日麻乡、哇赛乡、白玉乡、哇尔依乡五乡一镇。全县土地总面积为8757.25平方公里，合1313.59万亩，其中草场面积为1098.54万亩，占全县土地总面积的83.6%，可利用草场面积为996.77万亩，占草场总面积的90.7%。

四.产品品质特性特征

1、独特感官特征：宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，色泽略深，脂肪淡黄色，肌纤清晰有坚韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，指压后的凹陷立即恢复。外表湿润，不粘手。无异味，具鲜牛肉特有气味。久治牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢。2、内在品质指标：久治牦牛肉经农业部批准机构检测，牦牛肉食用品质好，其亲水率高，贮存损失及烹调损失小，肉质鲜美细嫩，色泽鲜红，肌红蛋白含量高，保水性好，肉质安全，无残留、无污染，具有其它牛肉无法比拟的独特风味；牦牛肉营养丰富，具有蛋白质含量高，能量含量高，脂肪含量低，胆固醇低，矿物质元素含量丰富；氨基酸种类齐全，尤其是酸性氨基酸、组氨酸、精氨酸等含量显著高于黄牛肉，对保护肝脏、抗过敏、增强机体免疫力、促进儿童生长发育及抗衰老等有良好的作用，是生产加工优质牛肉制品的原料，属于牛肉中的上品，也是一种生物学价值高，口味鲜美的优良肉食和半野味的肉食品。按照青海牦牛的地方标准，营养指标蛋白质≥20%、脂肪≥1.5%（久治牦牛蛋白质≥23.3%、脂肪≥0.87%）各项指标均达到青海牦牛的地方标准。久治牦牛与本省大通牦牛相比，比大通牦牛蛋白质20.54±0.21%、脂肪0.85±0.09%；久治牦牛蛋白质23.3%、、脂肪0.87%。久治牦牛还含有19种氨基酸（其中有8种是人体必须的）。且富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。对比指标详见中国肉类食品综合研究中心《肉类研究》专刊黄彩霞等著：《牦牛品种品质研究进展》一文。3、安全要求产地环境质量符合国家卫生标准，土壤质量符合GB15618中级以上要求，天然矿泉水符合NY5027相关要求，产地空气质量符合GB3095有关要求。产品质量符合GB18406规定要求。出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行，检疫合格后方可上市，不符合按GB16548处理。

五.特定生产方式

久治牦牛生产的总原则是按标准进行，实行标准化生产、专业化监督、产业化模式和社会化服务。1、产地选择 久治牦牛饲养严格遵循在青海草原上，以天然放牧为主，保证纯天然。草原上无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NB/T391-2000）的要求。2、品种范围：久治牦牛为高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善远牧，屯肥迅速的牛种。久治牦牛在品种选择上必须符合《牦牛繁育技术规范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛选育技术规范》（DB63/T546.4-2005）的要求。久治牦牛选择具有本品种显著特征的公牦牛和母牦牛。选种做到优秀，在选配中尽量避免近交，不断提高久治牦牛的品质。3、 生产过程管理：保持纯天然的放牧方式，自然放牧，确保原材料的纯正。在饮水方面，夏、春、秋季应用河水，冬季采用天然雪为主。每年都适时进行牛三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱和夏秋药浴，加强防治犊病，提高牛犊保育率。疫病防治严格遵守《无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则》（NY5125-2002）和《无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则》（NY5126-2002）的要求。4、兽药的使用防治疫病所用的防疫药物应符合NY/T472—2006。禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的、应经淘汰兽药、明确规定的违禁兽药等。5、 产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：按照不同的阶段进行屠宰，屠宰后的久治牦牛肉产品应符合《青海省牦牛肉质量标准》（DB63/T516-2005）和牛肉制品符合《无公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，屠宰场符合《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237—1998）规定，屠宰检验按照《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY/T467—2001）规定执行。第二，屠宰放血完全无淤血。第三，剥皮、去头、及内脏（包括肾脏）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。6、生产记录要求：兽医站要做好生产全过程的记录，包括兽药的购销、使用记录，免疫、产品销售记录等。记录要完整、真实，保存二年以上。

六.包装标识相关规定

1、牛肉包装材料应符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》（GB9687—1988）和《食品包装用原纸卫生标准》（GB11680—1989）的规定，内包装标志符合《预包装食品标签通则》（GB7718—2011）的规定，外包装标志应符合《包装储运图示标志》（GB/T191—2008）和《运输包装收发货标志》（GB/T6388—1986）的规定。在运输中，牛肉应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得同对产品发生不良影响的物品混装。运输设备应洁净，无污染，商品牛运输时应经动物防疫监督机构根据《畜禽产地检疫规范》（GB16549—1996）检疫，并出具检疫证明，运输车辆在使用前后要按照《种畜禽调运检疫技术标准》（GB16567—1996）的要求消毒。鲜牦牛肉在相对湿度75~85%、0℃~4℃贮存；冻牦牛肉在相对湿度90~100%、-18℃条件下贮存，冷藏温度一昼夜升降幅度不超过1℃。产品保质期不超过12个月，产品不应与有毒、有害、有异味。1.1 产经营的农产品产自等级确定的地域范围；1.2 取得登记农产品相关的生产经营资质；1.3够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； 1.4 具有地理标志农产品市场开发经营能力。2、经审核符合标志使用条件的，农产品地理标志登记证书持有人应当按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关义务责任。3、农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者农产品包装袋上使用农产品地理标志、并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。4、农产品地理标志使用人应当建立农产品农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，自觉接受登记证书持有人的监督检查，保证地理标志农产品的品质和信誉，正确规范的使用农产品地理标志。5、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。6、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。冒用农产品地理标志的，依照《中华人民共和国质量安全法》第五十一条规定处罚。