一.产品介绍

夏商周时期，清水为邽戎、绵诸戎居住地。西周孝王时，嬴姓部落首领非子因养马有功，封为王室附庸，封邑在今清水县秦亭镇境内，是清水境内最早的城邑。汉武帝元鼎二年析上邽置清水县至今，以“清泉四注”而得名，是中华人文始祖黄帝的诞生地，是名副其实的“轩辕故里”，为华夏远古文明的重要发祥地之一，是西汉名将营平候赵充国、唐始祖李虎的故里，是一代天骄成吉思汗征西时病故的地方。历史上是清水畜牧业发展的起源地。 清水县在历史上曾经是畜牧业发达之地，从伏羲文化时开始养六畜，为畜牧业的原始雏型。西周时秦非子因经周五室养马有功，孝王封非子邑旋秦亭为领地。汉代、隋朝、唐朝、明朝、清代畜牧业发展快，俗称“畜牧天下绕”。 清水养鸡已有三千余年，1986年以来，引进星杂288，京白等良种蛋，县畜牧站进行人工机械孵化，每年为农户提供雏鸡50-60万只以上，1992年县牧工商贩站办起鸡场，填补笼养蛋鸡的空白，1991 年县饲料厂办起种鸡场，饲养罗曼父母代种鸡1100只，商品代蛋鸡2000只，每年孵推广5万只以上。1997-2002年有16户专业户发展规模养殖达20万只，在他们的带动下，在2003-2004年永清、红堡、白沙、松树、白驼等乡镇规模养鸡的人越来越多，2005年创建清水县科技养殖园区，入住户达到40户，饲养蛋鸡20万以上，同时进行产地，产品认证。由于蛋鸡产业的壮大，清水县随即成立了养鸡协会，2006年在永清自发建起东关养殖小区、西李沟养殖小区，2007年土门仓下村在整村推进项目建设中，建起了养鸡小区，入住10户，饲养量达20000只以上。同时放养鸡发展也很迅速。 2007年建成清水县秦源种鸡场，依托养鸡协会引进粉壳蛋种鸡，调整红白蛋鸡的饲养数量，加大粉壳蛋的饲养规模，创建 “清水县粉壳蛋”品牌。以无公害产地产品认证为突破口，在粉壳蛋开发上迈出了可喜的一步，开创了我县禽蛋产品实施品牌战略的先河。从2008年6月以后，向社会提供粉壳蛋鸡鸡苗。2008年是政府提出实施“1810”养鸡工程，每饲养一只蛋鸡补助一元的优惠政策，极大地调动了养鸡户的积极性，规模养鸡户又有新的发展。蛋鸡产业逐渐发展壮大，清水粉壳蛋逐渐发展成为传统产品而享誉甘肃、西藏等地。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：清水县地处鄂尔多斯地台西南和北祁连地槽褶皱带东端.地理位置独特，山峦起伏，沟壑纵横，局地小气候类型多样。清水中部牛头河中游及其骨干支流下游河谷阶地区，面积1032.3平方公里，土地肥沃，村镇密集，交通便利，自然条件优越，开发历史悠久，特别是白沙、永清至红堡一带，河谷两岸为河漫滩和多级阶地，玉米种植密集，年产量达5万吨，饲料资源丰富，为清水粉壳蛋鸡饲养提供了充足的原料。 2、水文情况：全县水资源蕴藏总量约3.3亿立方米，以牛头河为中心的汤浴河、樊河、后川河四大水系，由东向西流经8个乡(镇)至麦积区注入渭河，全长84.6公里，境内流域面积1255平方公里，占全县总面积的62％，地下水主要是裂隙水，总储量约l亿立方米，降水量580毫米，水位浅，水中矿物质元素含量丰富。 3、气候与自然生态：清水粉壳蛋主生产区属温带大陆性季风气候。年平均气温8.8℃，年降水量583毫米，日照时数2012小时，无霜期170天。冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，地处内陆腹地，东南、西南季风交互影响的边缘地带，适合多种农作物和果树生长。为养鸡提供了充足的饲料。分布多的永清、白沙，红堡位于陇山西南麓渭河北岸支流牛头河流域河漫滩和多级阶地带、其余区域为西部浅山区，属微温，微润型气候，植物多为禾本科植物为主。

三.地域范围

清水县粉壳蛋生产区位于甘肃省东南部，天水市东北，陇山西南麓渭河北岸支流牛头河流域。东界陕西省陇县、宝鸡，南连麦积区，西接秦安县，北与张家川回族自治县毗邻，地处陇山山地向梁峁过渡地带，地势总趋向东北高、西南渐低；海拔1112-2201米，清水县粉壳蛋生产区域地处东经东径105°45′至106°30′之间，北纬34°32′至34°56′，属温带大陆性季风气候。生产区域遍及全县白沙、永清、红堡、白驼、松树、王河、远门、土门、贾川、金集、郭川11个乡镇。面积1032.3平方公里，年养殖量100万只，年总产量1.75万吨。

四.产品品质特性特征

1、产品典型品质特性特征 1.1外在感官特征：蛋壳清洁、完整、光亮，壳上有一层白霜，色泽鲜明，重量适当，蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，蛋重在50-60克以上。气室直径小于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性，蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。外壳呈粉红色，俗称粉壳蛋。 1.2内在品质指标：粉壳鸡蛋含丰富的优质蛋白，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有 人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，每100克鸡蛋含12.0克蛋白质以上，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收；鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率；鸡蛋还有其它重要的微量元素，每100克鸡蛋含钙≥32.5毫克；钾≥152毫克；磷≥220毫克；铁≥1.92毫克；锌≥1.02毫克；热量≥166千卡；碳水化合物≥0.5克，大多集中在蛋黄中，其次还含有大量的维生素，每100克鸡蛋含维生素E≥690微克、维生素A≥29微克，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 2、产品质量安全规定：清水粉壳蛋产品质量严格执行《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》的要求；饲养管理按照无公害食品《家禽养殖生产管理规范NY/T 5038-2006》执行，畜禽防疫和疫病防治严格按照无公害食品《畜禽饲养兽医防疫准则NY/T 5339-2006》和《蛋鸡饲养兽医防疫准则NY5041-2001》饲养标准执行，投入品必须遵守《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》的要求，畜禽饲料及饲料添加剂使用按无公害食品《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则NY5032-2006》严格执行，兽药使用按无公害食品《畜禽饲养兽药使用准则NY5030-2006》严格执行。鲜蛋生产按照无公害食品《鲜禽蛋NY5039-2005》标准执行。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：清水粉壳蛋鸡生活在环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准，产地环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。 2、品种选择与特定要求：清水粉壳蛋鸡采取引进的尼克珊瑚粉蛋种鸡父母代灵活运用同质选配和异质选配，建立开放式的粉壳蛋鸡选育体系繁育，全面推广商品代与清水地方鸡杂交，逐代选育而成，同时提高繁衍能力，加大对粉壳蛋鸡品系的保护力度。 2.1引种：父母代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代及祖代种鸡场或专业孵化场，雏鸡不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体病等蛋传疾病，不得从疫区购买雏鸡。 2.2鸡场环境与工艺 2.2.1鸡场环境：鸡场周围环境、空气质量符合NY/T388外，还应符合以下条件：鸡场周围1公里内无大型化工厂，矿厂或其他畜牧场等污染源；鸡场距离干线公路１公里以上，鸡场距离村、镇居民点至少１公里以上；鸡场不得建在饮用水、食品厂上游；鸡场的生产区布置在管理区的上风或侧风向处，污水粪便处理设施和病死鸡处理区应在生产区的下风向或侧风向处。 2.2.2 禽舍环境：鸡舍内的温度、湿度环境应满足鸡不同阶段的需求，以降低鸡群发生疾病的机会。鸡舍内空气中有毒有害气体含量应符合NY/T388的要求。鸡舍内空气中灰尘控制在４mg/立方米以下，微生物数量应控制在25万/立方米以下。 2.2.3工艺布局：鸡场净道和污道要分开。鸡场周围要设绿化隔离带。全进全出制度，至少每幢鸡舍饲养同一日龄的同一批鸡。鸡场生产区、生活区分开，雏鸡、成年鸡分开饲养。鸡舍应有防鸟设施。鸡舍地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药清洗消毒。 3、饲养管理：饲养过程严格按照《畜禽饲养兽医防疫准则NY/T 5339-2006》饲养标准，投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理 条例》，无公害食品《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则NY 5032-2006》，无公害食品《畜禽饲养兽药使用准则NY 5030-2006》严格管理。 3.1饲养员：饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作。 3.2饮水：水质符合NY5027的要求。饮水系统不能漏水，以免弄湿垫料或粪便。定期清洗消毒饮水设备。经常清洗消毒饮水设备，避免细菌孳生。 3.3饲料和饲料添加剂：加饲料每次添加量要合适，尽量保持饲料新鲜，防止饲料霉变。使用符合无公害标准的全价饲料，建议参考使用饲养品种饲养手册提供的营养标准。额外添加预防应激的维生素添加剂、矿物质添加剂应符合NY5042的要求。不应在饲料中额外添加增色剂，如砷制剂、铬制剂、蛋黄增色剂、铜制剂、活菌制剂、免疫因子等。不应使用霉败、变质、生虫或被污染的饲料。 3.4 兽药使用：雏鸡、育成鸡前期为预防和治疗疾病使用的药物，应符合NY5030-2006的要求。育成鸡后期（产蛋前）停止用药，停药时间取决于所用药物，但应保证产蛋开始时药物残留量符合要求。产蛋阶段正常情况下禁止使用任何药物，包括中草药和抗菌素。产蛋阶段发生疾病应用药治疗时，从用药开始到用药结束后一段时间内（取决于所用药物，执行无公害食品蛋鸡饲养用药规范）产的鸡蛋不得作为食品蛋出售。 3.5卫生消毒 3.5.1消毒剂：消毒剂要选择对人和鸡安全，对设备没有破坏性，没有残留毒性，消毒剂的任一成分都不会在肉或蛋里产生有害积累的消毒剂。所用药物要符合畜禽饲养兽药使用准则NY5030-2006的规定。 3.5.2消毒制度 3.5.2.1环境消毒：鸡舍周围环境每2-3周用２％火碱液消毒或撒生石灰１次；场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每1-2个月用漂白粉消毒１次，在大门口设消毒池，使用２％火碱或煤酚皂溶液。 3.5.2.2人员消毒：工作人员进入生产区要经过洗澡、更衣和紫外线消毒。 3.5.2.3鸡舍消毒：进鸡或转群将鸡舍彻底清扫干净，然后用高压水枪冲洗，再用0.1％的新洁尔灭或４％来苏水或0.2％过氧乙酸或次氯酸盐、碘附等消毒液全面喷洒，然后关闭门窗用福尔马林与甲醛熏蒸消毒。 3.5.2.4用具消毒：定期对蛋箱、蛋、喂料器等到用具进行消毒，可先用0.1％的新洁尔灭或0.2-0.5％过氧乙酸消毒，然后在密闭室内用福尔马林与甲醛消毒30分钟以上。 3.5.2.5带鸡消毒：定期进行带鸡消毒，有利于减少环境中的微生物和空气中的可吸收颗粒物，常用于带鸡消毒药有0.3％过氧乙酸、0.1％新洁尔灭、0.1％的次氯酸钠等。带鸡消毒要在鸡舍内无鸡蛋的时候进行，以免消毒剂喷洒到鸡蛋表面。 3.6疫病防治与免疫程序 3.6.1在不同的生长阶段应进行治疗性预防长发病，育成鸡、产蛋鸡可定期使用低毒无残留药物预防细菌性疾病的发生。 3.6.2鸡群的免疫应符合《蛋鸡饲养兽医防疫准则NY/T5339-2006》的要求。并根据本地区传染病流行特点制定切实可行科学合理的免疫程序。特别是按国家规定做好禽流感、新城疫等传染病的免疫接种工作。 3.6.3每年春秋两季对全舍鸡群进行驱虫，驱虫药必须选择高效低毒无公害食品蛋鸡饲养允许使用的兽药。 4、鸡蛋收集：盛放鸡蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒，集收人员集蛋前要洗手消毒。集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存入，不作为鲜蛋销售，可用于蛋品加工。鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好、从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过两小时。鸡蛋收集后立即用福尔马林与甲醛熏蒸消毒后送蛋库保存，鸡蛋按照无公害食品《鲜禽蛋NY 5039-2005》标准生产。 5、鸡蛋包装、贮存、运输 5.1库存鸡蛋可用一次性蛋盘或塑料盘盛放。盛放鸡蛋的用具使用前经过消毒。蛋库应清洁卫生，库温保持在-1℃至0℃，相对湿度保持在80%至90%，库内鸡蛋出清后全面消毒。 5.2销售鸡蛋应用“清水粉壳蛋”专用包装箱包装销售，蛋上加贴无公害认证标签。 5.3运送鸡蛋的车辆应使用封闭货车或集装箱，不得让鸡蛋直接暴露在空气中进行运输，车辆事先要用消毒液彻底消毒。 6、灭鼠杀虫：定期投放灭鼠药，控制啮齿类动物。投放鼠药要定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药并做无害化处理。防止昆虫传播传染病，常用高效低毒化学药物杀虫。喷洒杀虫剂时避免喷洒到鸡蛋表面、饲料中和鸡体 上。 7、生产记录资料要求：每个养殖场都应有相关的资料记录，其内容包括：蛋鸡苗来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有蛋鸡的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。鲜蛋的收购记录。所有记录应在清群后保存两年以上。 8、病、死鸡处理：传染病致死的鸡及因病扑杀的死尸应按GB16548要求进行无害处理。鸡场不得出售病鸡、死鸡。有救治价值的病鸡应隔离饲养，由兽医进行诊治。 9、废弃物处理：鸡场废物经无害化处理后可以作为农业用肥。处理方法有堆积生物热处理法、鸡粪干燥处理法。鸡场废物经无害化处理后不得作为其他动物的饲料。孵化厂的副产品无精蛋可以用于加工动物饲料，不得作为人类食品加工用蛋。 10、全程质量监督：建立全程质量控制网络，专业从事全过程的质量管理工作。建立生产、销售各环节操作规程和全程质量监控记录，各环节间建立质量资料的流转制度，随时接受畜牧行政执法部门的动物防疫监督。

六.包装标识相关规定

鸡蛋包装分为大小两种。采用清水县畜牧兽医局和清水县养鸡协会监制的硬纸质彩色的外包装袋和聚乙烯内包装袋，11cm×12cm×22cm包装盒内装30枚、11cm×12cm×29cm包装盒内装40枚。贮藏、运输必须符合《中华人民共和国食品安全法》的要求。 标识：清水粉壳蛋划定的地域保护范围内的清水粉壳蛋生产经营者， 在产品或包装上使用已获登记保护的清水粉壳蛋农产品地理标志，须向清水粉壳蛋登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志， 在其产品包装上统一使用"清水粉壳蛋"和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。