一.产品介绍

黔北麻羊俗称麻羊，因其主要分布在贵州北部的仁怀、习水等县而得名，是贵州省三大优良地方山羊品种之一。据《贵州省畜禽地方品种志》记载：黔北麻羊“产区历史悠久，发祥较早，当地出土文物有新石器时期的石斧，汉代的铜锅、铜鼎、汉砖以及秦、汉[新]王莽、西晋、北宋等朝代的货币。今日习水县的土城镇，在北宋时是州、县所在地，属政治、经济、文化中心”。据调查考证，黔北麻羊是产区劳动人民长期选育和自然选择形成的。当地农民素有养羊习惯，至今仍保留婚丧嫁娶、立房祝寿“以羊馈赠”的习俗，并以此作为提供肉食和肥料的主要来源之一。黔北麻羊肉自古以来都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。红军长征“四渡赤水”期间，红军住到习水、仁怀的老百姓家，就会帮助老百姓做事，老百姓很感动，就想杀羊来犒劳红军，但红军怎么舍得吃老百姓的羊呢，不吃。这羊就是黔北麻羊。如今，在当地不少中高档酒店，用黔北麻羊肉做成的菜肴已是对外的招牌菜。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌 仁怀市、习水县地处贵州高原北部边缘向四川盆地周围山区的过渡地带，山高坡陡，河谷深切，总体属山区，中山峡谷地貌。地势东南高、西北低，大致呈弧状排布成三级台阶，其最高海拔1681m，最低329m，相对高差1352m，由于山峦起伏较大，农业受到一定的限制，如习水县的耕地面积仅占总面积的11.7%，其余为荒山、灌丛，牧地宽广，气候温和，天然牧草丰富。境内土壤分布受地质、地膜、耕作等因素的影响，变化较大、组合多样，垂直分布性明显，海拔1400m以上的山顶，零星分布有山地黄棕壤。700—1400m地区，主要为石灰土与地带性黄壤间错分布。700m以下各向斜河谷，多为较成片紫色土。土壤主要有水稻土、潮土、山地黄棕壤土、石灰土、黄壤土和紫色土等6个土类，土壤多为中性和微酸性土，砂壤比例大，胶体品质差，缓冲性小。土壤ph值在6.4—7.4之间；耕地土壤有机质含量普遍较低，全钾含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，总体上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力较强。地带性植被以温湿型灌丛草场为主。产区内有赤水河贯穿产区，赤水河源于云南的镇雄县，由西向东流经仁怀、习水、赤水县境，入四川合江县汇入长江，产区内还有许多小河沟溪遍布各地，水资源十分丰富。农业生产以种植业为主，粮食作物主要有水稻、玉米、大豆、小麦、高粱等，经济作物有烤烟、油菜等，为黔北麻羊发展及其种质特点的形成提供了良好的条件。 2、气候情况 仁怀市、习水县境属中亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，热量丰富，无霜期长，光、水、热同季。年平均降雨量1041毫米，相对湿度78%。年平均无霜期300天以上。年平均温度15.6℃，最冷月（元月）平均温度5℃，极端最低温度零下5.5℃，最热月（七月）平均温度15.6℃。年均日照时数114.2-1226.2天，无霜期300—340天，基本无霜冻危害。生物资源种类较多，农业生产发达，以水稻、玉米、薯类和豆类为主；草山草坡多，饲料饲草资源丰富非常适合于黔北麻羊及其他畜禽的生长发育。

三.地域范围

黔北麻羊主产于贵州北部的仁怀市、习水县等地。黔北麻羊地域保护范围为仁怀市、习水县。地理坐标为：东经105°50′20"-106°44′30" ，北纬27°33′30″-28°20′15" ，东西轴线长89.5公里， 南北轴线长149.4公里，总面积4915.7 平方公里。

四.产品品质特性特征

1、产品典型特征特性描述 黔北麻羊”属肉用型山羊，被毛为褐色，有浅褐色和深褐色两种，两角基部至鼻端有两条上宽下窄的白色条纹，有黑色背线和黑色颈带，腹毛为草白色，被毛较短。体格较大，体质结实，结构紧凑，骨骼粗壮，肌肉发育丰满。头呈三角形，大小适中，额宽平，鼻梁平直，耳小、向外平伸。角呈褐色，角扁平或半圆，向后、外侧微弯，呈倒镰刀形。颈粗长，体躯呈长方形，胸宽深，肋骨开张，背腰平直，尻略斜，四肢较高、粗壮，蹄质坚实、蹄色蜡黄。 2、内在品质 初生公羊体重为1.66公斤左右，母羊体重1.65左右。成年公羊体重45.30公斤左右，成年母羊体重34.83公斤左右。屠宰率为46-48％，净肉率为36％。肉用性能好，膻味轻，肉质鲜嫩。板皮质地致密，伤残少，油性足，富有弹性。 蛋白质（g/100g)16.2-17.4，谷氨酸（g/100g)2.8-3.2，苏氨酸（g/100g)0.7-1.0，亮氨酸（g/100g)1.8-2.3，丙氨酸（g/100g)0.6-0.8，赖氨酸（g/100g)2.2-2.5，丝氨酸（g/100g)1.0-1.4 3、安全要求 黔北麻羊生产严格按照无公害畜产品生产规范和标准生产。

五.特定生产方式

黔北麻羊的生产发育和抗逆性与生态环境的关系黔北麻羊是产区劳动人民长期选育和自然选择的产物，对当地的自然生态条件具有良好的适应性，具有遗传性能稳定，抗逆性强，合群性好，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，适应性强等特点，从未发生过重大疫病流行。在全年完全依靠放牧饲养的条件下，具有很好的生长发育与沉积脂肪的能力。夏季天然草场植被生长旺盛期与秋季天然草场植被生长成熟期，是黔北麻羊增膘的大好时期。目前，产区内黔北麻羊的饲养仍以放牧饲养为主，其生长随一年四季的变化、天然草场植被的兴衰呈明显的“夏壮、秋肥、冬瘦、春乏现象”。 1、产地选择 首先应选择牧草资源丰富的地方或者是利于种植优质牧草的草山草坡，背风向阳，地势干燥，冬暖夏凉的环境是羊只最适合的生存环境，所以羊只圈舍应选择地势较高，排水良好，通风顺畅，向阳避风，位于居民区下风向。土质应选择透水性好的沙质土壤。水源四季供水充足，无污染。电力通讯交通便利，但考虑到防疫的需要，圈舍与主要交通干线的距离不应少于1000米。 2、品种选育 在仁怀市、习水县的黔北麻羊保护区和中心产区，广泛开展本品种选育、提纯复壮的工作。 品种选育：采取“集中选育，按群建系，统一种羊供应，分场（户）生产经营”的方法。选择品系纯正、整齐度高而健壮、免疫可靠的种羊进行推广生产。 充分利用地方山羊品种资源优势，建立纯种繁育基地，广泛开展选育选配工作，指导养羊户实行种公羊异地交换、区域调整，严格选种选配制度，对不留作种用的公羊羔一律要求育肥作商品羊出售，避免近亲繁殖产生不良性状，以此巩固提高羊群优良特性和生产性能，培育出符合本品种标准的等级羊群。 通过良种登记，增加基因多样性，增强选择强度，实行科学选种选配，提高羊群整体水平。 针对黔北麻羊的肉质和板皮的优良特点，重点对产肉性状、板皮性状进行科学选育。 黔北麻羊生产流程：选定纯黔北麻羊基础母羊→用黔北麻羊公羊配种→怀孕→产出羊羔→乳期断奶育成（3-4个月育肥饲养）→25公斤以上出栏。 3、生产过程管理技术规程 本技术规程规定了黔北麻羊无公害饲养过程的要求。适用于主产区黔北麻羊的饲养管理。 （1）人员管理：种场的饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖工作；场内兽医人员不准对外诊疗。一般养殖场（户）的养殖从业人员也应保持健康。 （2）饲养管理： ①羔羊的饲养管理 羔羊特别是哺乳期间饲养的好坏，直接关系到羊只终身发育优劣和生产水平的高低，如没抓好羔羊哺乳期间的饲养管理，将会造成发育不良、病多和死亡。 临产时母羊进入产房（小圈），羔羊出生后在小圈内饲养，防止挤、压、冻、饿死等，有难产象征时要人工助产。 要尽快让羔羊吃上初乳，早吃多吃初乳。对羔羊的生长和健康有着特殊的作用。胎产多羔或初产母羊要给羔羊吃奶，有的母羊奶量不足需要寄养等都应人工补奶。一日补三次。 防止羔羊啃食泥土，感染细菌。防止吃干草堵塞食道。 羔羊出生10天以后应用嫩青草引诱采食，让其尽快习惯吃草。早吃草能促进羔羊提高反刍能力，使胃肠机能及早得到锻炼。20天后可补给混合精料。 羔羊出生10天后就可以由近到远或随母羊放牧，加强羔羊的运动，以利于羔羊的健康和生长发育。抓好羔羊的断奶。 ②育成羊的饲养管理 刚断奶后的育成羊，由吃奶转变为全部吃草，这个突然的转变使羊只的身体受到很大的影响，此时若饲养管理不当，营养跟不上便会影响生长发育，甚至死亡。 断奶的羊只应精心管理，要找到草质良好的牧地放牧或补充优质的青草。 育成羊采食量大，但对寄生虫病较为敏感，要加强防治。 补加精料，断奶后每只羊每天可补充0.2～0.4公斤精料，0.3克食盐。 ③种母羊的饲养管理 初配年龄：山羊3-4月龄就可出现初次发情。6月龄左右达到性成熟，但身体发育并不完全，此时不宜配种。应在10月龄以后配种。 发情表现：母羊在发情时表现精神兴奋，情绪不安，食欲减退，经常鸣叫、摆尾、不安心吃草，阴部红肿，流出少量透明粘液。有部分羊发情不明显（特别是未产的母羊），当发现母羊表现有异常时（如食欲减退、不安等），可让母羊接近公羊，看其表现，防止漏配。 母羊怀孕三个月后，要补充营养丰富的饲料。每天可补充500克麦麸或100克豆类。临产前三天进入产圈，作好接产工作。产羔后的母羊，要喂优质饲草和补充精料，前三天不放牧，其后由近到远放牧。 ④种公羊的饲养管理 对种公羊必须精心饲养管理，要求常年保持中上等膘情，健壮的体质、充沛的精力、旺盛的精液品质，可保证和提高种羊的利用率。 种公羊的饲养管理分为配种期和非配种期的。 配种期间种公羊的日粮要求营养价值高，有足量的蛋白质、维生素和矿物质，且易消化，适口性好。配种任务繁重的优秀公羊可补动物性饲料。 种公羊配种采精要适度一般1只公羊即可承担30-50只母羊的配种任务。种公羊配种前1-1.5个月开始采精，同时检查精液品质。开始一周采精1次，以后增加到一周2次，到配种时每天可采1-2次，不要连续采精。对1.5岁的种公羊，一天内采精不宜超过1-2次，2.5岁种公羊每天可采精3-4次。采精次数多的，其间要有休息，公羊在采精前不宜吃得过饱。 种公羊在非配种期间，虽然没有配种任务，但仍不能忽视饲养管理工作。除放牧采食外，应补给足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质饲料，加强运动。 （3）常规管理 ①放牧与舍饲。 黔北麻羊主要以放牧为主，舍饲为辅，一般在早晚放牧或者白天全天放牧，少数地方也存在牛场坝系牧饲养。圈舍都是以板圈楼式为主，也有少数地方坑圈饲养。白天自由采食草山草坡上的杂草或刈割优质牧草饲喂，晚上精料补饲的饲养方式。 ②羊舍保持清洁、干燥。羊舍应干燥、向阳、空气流通的。山羊特别爱好清洁，所以在饲养管理上特别要注意清洁卫生，并定期消毒。草料应放在草架或饲槽上。 ③羊只合理分群。 按山羊的性别和不同生理阶段进行分群分圈饲养，便于饲养管理。如公羊、空怀母羊、妊娠母羊、临产母羊、育成羊、育肥羊等。实行分群饲养，可以减少因管理不当造成的经济损失。 ④去势：不留种用的公羊肥育前先行去势，去势后的羊老实温驯易肥育添膘。 ⑤饮水和补盐。饮水要清洁，最好能达到人用饮用水标准。补盐，日粮中的盐不少于8～15克，成年羊每只每日5～10克。 ⑥做好疾病治疗和免疫、驱虫工作。 每天观察羊群的健康状态，做到有病早治疗；严格按照免疫程序进行免疫接种；定期进行驱虫工作。 免疫：严格实施程序化免疫，并符合NY5149-2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则。由县兽防站牵头与各镇乡畜牧站及农村兽医网络配合，抓好各种疫病的常年防疫工作和平时防控工作，对动物疫情及进进行扑灭，对重大动物疫情建立行之有效的应急预案。对产地内的动物疫病进行常年监测和控制，以净化产地环境，保羊群健康。原则上，每年要定期对口蹄疫等的免疫情况进行1次以上的血清学检测，并根据检测结果制定下一步的防疫方案。免疫用具在免疫前后应彻底消毒；剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。 兽药使用及休药期：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，严格执行休药期规定。采用饮水或拌料方式添加兽药符合NY5030-2006要求。所购药品来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业，购买手续齐备存档备查。为做到合理用药、正确用药，严格控制和剔除高残留兽药，产地内所用兽药由县兽药管理部门管理，杜绝违禁药品的使用，对限量使用的药品严禁超量和滥用，兽药的使用必须严格执行休药期制度，每年定期、不定期地对产地内肉羊的残留药情况进行必要的检测。治疗过的山羊实行隔圈饲养，在休药期过后方可出栏。 驱虫：一般每年春秋两次药物驱虫。选用丙硫咪唑、阿维菌素等高效、低毒、广谱的产品，对常见的胃肠道线虫、肺线虫、片型吸虫均有效，可同时驱除混合感染的多种寄生虫。 （4）饲养管理质量控制 严格按《无公害食品肉羊饲养管理准则》（NYT5161）控制和操作全生产管理过程，县、乡镇畜牧兽医人员和农村兽医人员对产地内肉羊生产进行常年巡查管理，保证各饲养场和农户按标准化组织和进行生产。 （5）投入品管理 ①饲料：不能在羊体内埋植或者在饲料中添加镇静剂、激素类等违禁药品。商品羊使用含有抗生素的添加剂时，应按照《饲料和饲料添加剂管理条例》执行休药期。县级畜牧管理部门对产地内的饲料原料、饲料（含牧草）预混料、添加剂及饲用水进行监督检查，所在乡镇畜牧站协助县兽药管理部门对产地内的生产、经营和使用环节进行常年监控，打击不法和杜绝不安全，推行合法与安全。 不同性别、年龄、体重和不同生理状况的山羊选用不同的饲养方式和饲养标准。饲料种类要多样化，适口性要好。饲料营养价值要保持相对稳定，不能喂发霉变质的饲料。日粮以优质青粗饲料为主，适当搭配精料，既要有一定体积，又要保证干物质含量。选用饲料可根据当地条件就地取材，同时，也要考虑饲料的价格，以降低饲养成本。 ②饮水：经常保持有充足的饮水，水质符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。放牧时应特别注意水源问题。 （6）出栏后的处理规定 育肥羊出售前经仁怀市、习水县动物卫生监督机构实施产地检疫；达到休药期、检疫合格的育肥羊才能上市，不合格育肥羊实行留滞观察抽样送检定性后按规定处理；有明显病状的羊及时隔离或行扑杀焚烧、深埋等无害化处理。 （7）生产记录要求：种羊场及一般规模养殖场（户）都应当建立养殖档案，载明以下内容：品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；羊发病、诊疗、死亡和无害化处理情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的黔北麻羊生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向遵义市畜禽品种改良站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用黔北麻羊产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。