一.产品介绍

据《富源县农牧志》记载，“大河猪”是我国西南三省的优良猪种之一，系“乌金猪”的一个重要类型。猪种的形成，从有记载的公元前116年算起，至今已有2100多年的历史，因盛产我县大河一带而得名。1978年云、贵、川三省接壤地区猪种资源调查，将其定名统称“乌金猪”。 “富源大河乌猪”是在乌金猪(大河猪)基础上导入杜洛克半血杂交育成的国家级新品种。而“大河猪”是云南省地方优良品种，因盛产富源县大河一带而得名，它具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等优点，是生产加工“云腿”等肉制品的优质原料猪种，享有“大河猪种甲滇东”之称。 “富源大河乌猪”于1992年至2000年间在云南农业大学动物科学技术学院遗传育种学专家连林生教授的指导下，由曲靖市畜牧局、富源县畜牧局、富源县大河种猪场经过9年6个世代培育成功。2000年8月22日被中华人民共和国农业部第130号公告为国家级畜禽品种资源保护名录之一，“富源大河乌猪”于2002年12月14日被国家农业部畜禽品种审定委员会在海南省海口市审定为国家级新品种，2003年2月27日正式获农业部批准。富源大河乌猪成为继“苏太猪”之后云南省第一、中国第二育成猪新品种，2007年9月“富源大河乌猪”成功在国家工商总局注册地理标志证明商标。2008年11月被认定为云南省著名商标、2009年被认定为曲靖市知名商标。2009年10月26日，云南省农业厅第15号公告列入“云南省省级畜禽遗传资源保护名录”；2011年录入《中国畜禽遗传资源志.猪志》。大河乌猪2011年10月在云南省农业厅等部门组织的云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动中被评定为云南“六大名猪”之一。 目前，已开发出大河乌猪鲜肉、火腿、发酵肉制品、低温肉制品及酱卤制品四个系列40个产品。富源畜牧开发公司生产的“富雲”牌火腿于1999年11月在第五届中国国际食品博览会暨交易会上荣获“中国名优食品”称号、富源信发牧业开发有限公司生产的“滇乌”牌火腿于2011年在中国（重庆）国际食品博览会上荣获“中国名优食品”称号。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、 地形地貌 养殖区位于滇东南，喀什特地貌突出，形成很多奇特的岩石景观，具有“滇南胜景”之美誉。最高海拔2748.9米，最低海拔1100米，平均海拔2000米，适宜养殖海拔为1200米～2400米；土壤以红壤、黄棕壤和黄壤为主，PH值5.5-7.0；养殖区地形以半山区、山区为主。 2、 水文情况 养殖区内均属珠江水系，县内主要河流有块泽河、黄泥河、嘉河和丕德河，年贮水量22亿立方米，水质清洁、无污染。 3、 气候情况 养殖区属北亚热带季风气候，冬无严寒、夏无酷暑。年最高气温32℃，最低气温-3℃，年平均气温16℃；年均无霜区242天；最高年日照时数2052.2小时，最低年日照时数1407.1小时，年平均日照时数1773.9小时；最高年降雨量1565.2毫米，最低年降雨量847.3毫米，年平均降雨量1100毫米；年均相对湿度75%。

三.地域范围

富源大河乌猪产于云南省曲靖市富源县境内，涉及中安镇、大河镇、营上镇、后所镇、竹园镇、墨红镇、富村镇、黄泥河镇、古敢乡、十八连山镇、老厂镇11个乡镇；地理坐标：东经103°58′至104°49′，北纬25°02′至25°58′，东西宽48.8公里，南北长91.5公里，养殖区域范围3348平方公里，年出栏250万头，年产猪肉17.5万吨。

四.产品品质特性特征

1、 外部特征 富源大河乌猪被毛黑色，毛尖略带褐色，在阳光照射下显金黄色，俗称“黑火毛”。体质结实，体型匀称，各部位结合良好；头大小适中，嘴直长，端部有三道浅皱纹，俗称“三道箍”，额部有菱形浅皱纹，俗称“八卦”，耳中等大小，耳尖下垂；体躯较长，背腰平直，胸部宽深，后躯丰满。腹部紧凑，乳房发育良好，乳头6-7对。二、三元杂交猪，毛色白色，允许有少量黑斑。 富源大河乌猪性成熟早，公猪3月龄，母猪4月龄达性成熟；公猪配种年龄约7月龄，母猪配种年龄约6月龄。母猪窝均初产仔8.49头，经产10.88头。 2、 内在品质特征 富源大河乌猪以肉质优良而著称，肌肉鲜红，富有光泽，肉质细腻，味香可口，营养丰富。其中，解冻失水率≤4%，瘦肉率≥52%，粗脂肪含量≥22.5%，氨基酸总量≥17%。 3、质量安全规定 富源大河乌猪养殖和销售必须遵守《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关法律的规定，产品质量严格按NY 5030-2001《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》，NY5031-2001《无公害食品生猪饲养兽医防疫准则》，NY 5032-2001《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》，NY 5033-2001《无公害食品生猪饲养饲管理准则》的规定执行。

五.特定生产方式

1、 产地选择 一般选择海拔为1200米～2400米，年平均气温16℃，无霜区≥242天；土壤以红壤、黄棕壤和黄壤为主，PH值5.5-7.0；年平均日照时数1773.9小时；年平均降雨量1100毫米的半山区、山区为主。猪场应选择在地势高燥、背风向阳、地下水位较低的地方建设。圈舍要求清洁卫生、通风良好、明亮干燥、水源充足，距离交通干道、城镇街道、工厂、学校1km以上。 2、 品种 富源大河乌猪是在乌金猪（大河猪）基础上导入杜洛克半血杂交育成的国家级新品种。它具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩味美等优点，是“云腿”的优质原料猪种。2003年2月农业部第254公告为国家级新品种。2007年9月“富源大河乌猪”成功注册为地理标志证明商标，2008年11月被认定为云南省著名商标。2009年被认定为曲靖市知名商标，2011年被评选为云南省“六大名猪”之一。 3、 养殖规程 3.1、选育方式 由富源县境内原种场承担富源大河乌猪保种选育与富源大河乌猪配套杂交亲本猪种的选育工作，并向扩繁场提供扩繁种猪，向供精站提供种公猪。原种场必须获得省级以上种畜禽生产经营许可证，出场种猪标准参照DG5303/T3.1-3.3《富源大河乌猪综合标准》。 3.2、 饲养方式 3.2.1、 饲养管理 因地制宜，根据当地气候环境条件不同及养殖场（户）的饲养规模和饲养水平而定。实施生喂舍饲，日粮的基本组成是：全价配合饲料或配合饲料70%，另加瓜、菜、草、糠等青粗饲料30%相结合的饲料供给；猪舍建设以封闭式的圈舍饲养，栏舍为高床或水泥地板等卫生圈。猪群饲养管理均按种公猪、种母猪（后备母猪、妊娠母猪、哺乳母猪、空怀母猪）、仔猪、商品肉猪等进行科学合理的管理。 3.3、?饮水 饮水水质必须使用符合NY5027-2008《无公害食品畜禽饮用水水质》规定的山泉水、河水、井水或自来水。3.4、 疫病防制 富源大河乌猪的饲养过程，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和《云南省动物防疫条例》的有关规定执行；疫苗的使用严格按NY5149的规定使用，兽药的使用严格按NY5148的规定使用，卫生消毒：消毒剂的选用应符合NY5148的规定。病死猪只处理按GB16548进行无害化处理，猪出栏上市前30天，严格执行国家及省规定的停、休药期规定。 3.5、 疫病监测 当地畜牧兽医行政管理部门应依照《中华人民共和国动物防疫法》等有关法规的要求，制订疫病监测方案，并组织实施。常规监测的疫病包括口蹄疫、猪高致病性蓝耳病、猪瘟。根据监测结果，适时免疫及补针。 3.6、 出栏调运 商品猪养殖到180日龄左右，体重达90kg左右为出栏最佳时期。商品猪调运应经县级以上动物卫生监督机构根据GB16549和国家有关规定进行检疫，并出具检疫证明，合格者方可出栏上市或屠宰。 3.7、 屠宰加工 屠宰加工场所、设施设备等应符合GB/T 17237的要求，加工用水应符合NY5028的要求；屠宰加工放血要完全，修割整齐，冲洗干净，胴体无病变组织、粪污、胆污、泥污和血凝块；冷冻加工产品，应符合以下要求：冷却胴体猪肉，其后腿深层中心温度不高于4℃，不低于0℃；冻胴体猪肉，其后腿深层中心温度不高于-15℃。 3.8、生产记录 生产记录应包括猪只来源、配种、产仔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等信息，记录最少保存3年。

六.包装标识相关规定

称相结合的使严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名用制度。在保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向称相结合的使严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名用制度。在保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，签定标志使用协议，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。