一.产品介绍

普兰店黄蚬学名为中国蛤蜊（Mactra chinensis），俗称黄蚬。普兰店黄蚬在美食历史上可追溯到清代，沿海一些渔民将鲜活的黄蚬掰开，享受肥厚的肉身和鲜美的汁液。现代烹饪中适宜于凉拌，煮，辣炒等多种方法，最绝的吃法是炭火烤。将吐净砂子的黄蚬放于炭火之上，温红的炭火，灿黄的蚬壳，诱人的肉香迷蒙的热气，让人垂涎欲滴，欲罢不能，顷刻当黄蚬被烤熟，就要及时从炭火上小心地取出，用手搛起滚热的蚬肉。普兰店黄蚬最绝的并非是肉，而是体内的汁水，老辈人认为这是食之精液。鲜美的汁液，令人回味无穷，人间的美食，羡煞旁人。清代郭麟曾在《桂枝香?黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。而普兰店人对黄蚬的钟爱只能以“胜却人间无数”，“快乐似神仙”来表达品尝美味那一时刻的心情。如此，举国上下烧烤店都有类似烤制普兰店黄蚬的这道饕餮美味。

二.自然生态环境和人文历史因素

普兰店黄蚬学名为中国蛤蜊（Mactra chinensis）。隶属软体动物门、双壳纲、帘蛤目、蛤蜊科、蛤蜊属、中国蛤蜊种，普兰店当地俗称黄蚬子。平均壳长40～60毫米，高35～54毫米，贝壳2片贝壳轻薄，纵带明显，壳顶钝。足部发达较长，呈刀状。营底栖潜居生活，栖息于潮间带潮下带，底质为沙或沙泥底质，下潜栖息深度平均30厘米，最大可达50厘米。食物组成为浮游藻类和有机碎屑。1龄性成熟，雌雄异体，体外受精，繁殖期为8月。 城子坦是普兰店市重点渔业乡镇之一。海水平均温度10.5°C，最高30°C，最低1°C。海域潮差2米。盐度垂直分布一致，平均29～33‰，酸碱度7.9～8.3。海水富含氨态氮、硝酸盐、亚硝酸盐、和磷酸盐等营养盐，生态系统稳定，藻相丰富。属暖温带半湿润海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无台风、长时间封冻等自然灾害。年平均气温10°C，年降水量700mm，全年日照时间长。海域受黄海暖流影响，冬季近海仅少量浮冰，春 季温度提升快，浮冰融化迅速，有少量的淡水注入，海水环境适宜近海生物的繁殖。由于季节交替温度差异明显，海水生物群落丰富且稳定，为普兰店黄蚬这种潜居滤食生活的海洋生物提供最佳生长繁育场所。

三.地域范围

普兰店市城子坦街道辖区内部分海域0—10米等深线范围内的近岸海域，主要为潮间带、潮下带。分布海域起止地理坐标：E 122°30′25.98″—122°34′14.64″， N 39°24′51.28″— 39°27′50.77″。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：普兰店黄蚬具个体大、壳色壳形独特、出肉率高等显著特点。2.内在品质指标：普兰店黄蚬不仅个体大、形色独特，更具有营养丰富，化学成份独特的超众品质。因为鲜出肉率高于其他地区，体液更加清澈味美，所以其蛋白、氨基酸、脂肪等重要指标均不同于其他产地同产品。3.安全要求：按照食品安全标准，出口食品安全标准。

五.特定生产方式

1、养殖技术 1.1、养殖场条件 普兰店黄蚬养殖场的条件是：以开放型内湾，水质无污染、潮流畅通、滩涂平坦、滩面稳定、底质含沙量70%～80%，有适量淡水注入，盐度在28～30‰，雨季时期不低于23‰。养殖区以潮间带的低潮区和潮下带为佳。 1.2、整滩除害 放苗前对养殖区进行滩涂修复和除害。潮间带可用辅助农机等工具平整养殖区的洼地、沟壑，修建排水沟和防淡坝堤。潮间带养殖区在放苗前10天，每公顷泼洒茶籽饼12千克，杀死并清除敌害生物。 1.3、播放苗种 普兰店黄蚬苗为自然繁衍，野生种苗在自然采苗后人工分苗，装袋运输，干露时间控制在5～8小时之间。5月上旬在新养殖区播苗，亩投150千克（60-70万粒，平均规格4-5粒/克）。潮间带养殖区在退潮后干播，潮下带用船按提前标记的位置洒播。 1.4、日常管理 加强日常管理，检查苗存活率、敌害及环境危害等情况。潮间带要经常疏通排水沟，修复平整滩面，尽早发现问题及时解决。监测养殖区的海水温度、盐度，注意其变化，经常观察群体活动规律，定期测量生长情况和成活率，做好生产记录。 1.5、改良滩涂 夏季高温期在养殖区施加底质改良剂，每亩用量3千克左右，分解滩涂表层的氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质，创造良好的生长环境，提高养殖成活率，降低发病几率。 1.6、敌害生物的防治 滩涂养殖主要敌害是螺类、蟹类、鸟类。 1.6.1.螺类主要在春、夏、秋季均产生危害，以5—10月危害最为严重，潮下带延长到11月份。螺类用腹足包住贝壳，分泌酸性液体洞穿贝壳，伸出吻部用齿舌啮食蚬肉。捕捉方法：将家禽内脏、小杂鱼等诱饵装在软质筛绢网内，定点投置在养殖区，引诱螺类摄食，集群后捕捉。对潮下带养殖区，也可以放置底笼网捕捉。 1.6.2.蟹类主要是在春、夏、秋季侵入养殖区，用螯足夹碎蚬壳食其肉。蟹类对潮下带养殖的危害较大，通过采取放置捕蟹笼捕捉减轻其危害。 1.6.3.鸟类主要是海鸥，在滩涂停留啄食蚬苗，对潮间带养殖有一定的危害，采取鸣放鞭炮和人工驱赶的方法降低损失。 1.6.4.鱼类危害较轻。红狼牙虾虎鱼在养殖区打洞居住，随潮水在养殖区摄食黄蚬。 1.7、收获 普兰店黄蚬滩涂养殖周期一年半。可雇佣专业洗蚬船，或机动船专用采捕耙带水扒取。正常情况平均亩产量1.5-2吨。 1.8、暂养 1.8.1.采捕后，要及时分拣破碎死蚬，并将活蚬置于阴凉处存放。搬运要谨慎，确保鲜活，尽快运送到加工场地放入海水中暂养。 1.8.2.暂养的黄蚬每2小时用木耙搅池一次，促使吐沙，暂养24小时后即可，然后再用干净的海水把黄蚬冲洗干净，摆放到塑料箱中在阴凉处沥净海水。 1.8.3.暂养时间与成活率。暂养控制在24小时内成活率达100％，超时间后死亡率随时间逐渐提高。　 2、干鲜加工技术 2.1.暂养吐砂 2.2.开壳取肉 将沥净水的黄蚬分批倒入100℃的海水锅中，用木铲上下翻动，待开口以后，用笊篱快速捞出，放到柳条筐里沥水。待水分沥净后机械取肉或手工取肉。取出的蚬肉再用50‰的盐水冲洗干净。 2.3.晒干 晒干是把除净泥沙的蚬肉运到晒场，均匀播撒在事先搭好的晒台上。在晾晒过程中，要经常翻动，以促其快速晒干。晒至九成干以后，可原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使蚬肉封闭回潮12小时后再散开晒干，此技术手法使蚬肉体表亮丽，肉鲜味美。 2.4.分级 由于捕捞时个体大小不均，因此蚬肉上市之前要进行分级。按体长规格，一级为25mm~30mm，二级25mm以下。 2.5.包装 黄蚬肉干鲜包装是加工最后一道工序，采用规格透明无毒的塑料袋按规格包装，或按要求真空封口。 3、活鲜加工技术 3.1.暂养吐砂 3.2.分级 由于捕捞的个体差异，上市之前要进行分级。按壳长规格，大蚬为壳长55mm以上，小蚬为壳长55mm以下。 3.3.包装 活鲜上市采用25—40KG编织袋包装或者25KG保温箱盛装。

六.包装标识相关规定

1.包装：销售的鲜活、、冻品，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211—2002）、（SC/T 3213—2002）的相关规定进行包装。 2.标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（普兰店黄蚬名称和公共标识图案组合标注型式）。 3.其它：运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211—2002）、（SC/T 3213—2002）的相关规定。 4.出口加工场所需按照GMP标准建设，有HACCP质量管理体系认证和FDA食品安全认证。