一.产品介绍

据东山瑶民间口传史料和《樊氏族谱》记载，东山瑶先民是原始的“土著”和祥庆公先自元末由江西迁居东山定居组成的族群。又据东山瑶《盘邓李归阴祭单》记载光绪至民国三年期间老人归阴祭祀云：“盘法团一双黄氏者三位家先祖坟一供度地主，行途社王庙以牲猪祭祀归安”；“盘法德家先祖坟安葬渭酸冲半领坪，行途社王庙以牲猪祭祀”；“邓妹耐家先祖坟葬永县管入油茶里田头平龙都地，平安社王庙以牲猪祭祀”。凭藉东山瑶中盘邓李氏瑶民《盤鄧李歸陰祭單》记载透露的这一信息，说明东山瑶自元末进入东山不久便驯养东山猪，《盤鄧李歸陰祭單》足可说明并资证东山瑶驯养东山猪的历史事实。以及从事东山瑶历史文化研究教授盘福东著作《东山瑶社会》一书中写道：“东山猪始养于明初”。都资证东山猪至今已有600年的历史。1998年版全州县志记载，上世纪50年代，东山猪就已被县畜牧主管部门择优定为本地良种猪。上世纪70年代，经中国农业科学院鉴定为全国良种猪之一，并载入《中国良种猪》。

二.自然生态环境和人文历史因素

全州县地处广西东北部，是著名的南岭山脉，又为“五岭”的一部分，其南部、西北部及东南部高山环绕，地势较高，西南和东北部地势较低平，中部为丘陵地带，湘江由南西往北东流纵贯县境，两岸形成了呈狭长的丘陵 盆地，俗称“湘桂走廊”。 产区山多耕地少，土壤偏酸，PH值在4.0～6.5之间，土壤有机质较丰富；野生饲料资源丰富，适宜东山猪生长。 境内河流均属长江流域湘江水系。各类河流呈树枝状分布，河网较密，水量丰富，境内地下水位：平原、丘陵地区在2～10米之间；石灰岩地区在5～30米之间。规模养殖场一般使用地下水，水的物理性质良好，完全符合饮用水要求。 全州县属岭南亚热带季风气候。气候温和，年平均气温17.8℃。光线充足，年平均日照1488.7小时。雨量充沛，年平均降雨量1519.4毫米。年无霜期平均为299天。

三.地域范围

东山猪原产于全州县东山瑶族乡，分布于全州县境内的东山乡、白宝乡、咸水乡、才湾镇、龙水镇、大西江镇、枧塘乡、石塘镇、安和乡、两河乡、凤凰乡、文桥镇、庙头镇、永岁乡、黄沙河镇、蕉江乡、全州镇、绍水镇等十八个乡镇。保护面积4022.19平方公里，地理坐标为：东经110°37′～111°29′，北纬25°29′～26°23′。全县东山猪饲养量为17.73万头，母猪存栏1.52万头，年出栏肉猪7.1万头、小母猪5万头

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：东山猪的形态特征具有地方特色，其体型特点：体躯高大，背腰平直，各部位结构匀称。胸宽深，腹大不拖地，四肢强健，立系。乳头12－14个，少数16个，分布均匀，发育良好。头部清秀略长，面部平直，额略宽，有不规则皱纹，耳大下垂。躯干、四肢、尾端、鼻梁及鼻端为白色；头耳部、尾根及周围为黑色，简称为“四白二黑”，少数猪躯干有黑块。东山猪性情温驯，适应性好，抗病力强，耐粗饲。 （2）内在品质指标：东山猪皮厚，肌肉脂肪含量高，背部瘦肉切面呈大理石状，肉质鲜美，风味独特。东山猪背最长肌水分含量60.4%～65.4%，灰分含量0.8%～1.06%，脂肪含量12.8%～13.4%，蛋白质含量19.6%～21.7%，膳食纤维含量0.15%～0.17%，氨基酸总量含量17.25%～18.86%，热量为873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。 （3）产品质量安全规定：严格按照《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害畜禽饲养兽药使用准则》（NY5032）执行。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：产地环境质量符合《产地环境评价标准》（NY/T5295）、《无公害食品畜牧饮用水水质》（NY5027）、《畜禽环境质量标准》（NY/T338）。 （2）品种选择与特定要求：东山猪品种选择与特定要求按广西壮族自治区地方标准《东山猪》（DB45/T239）实行操作。 （3）生产过程管理 饲养方式：一年四季圈养，不放牧。但在母猪带仔哺乳期间，可以圈养数平方米的运动场地，让母仔增加运动和光照，同时也便于喂饲、清扫等管理工作。 饲养日粮：东山猪耐寒耐粗饲，适应能力强，对饲养用料，日粮水平要求并不严格。规模养殖场日粮按广西壮族自治区地方标准《东山猪》（DB45/T239）进行配制。与饲养场比较，农村养殖户饲养水平可以相应降低10%～15%。 饲养管理：东山猪的饲养管理主要做好五个方面的工作，一是母猪接产，防止母猪压死仔猪；二是仔猪补铁及补料，仔猪产后1～3天要注射铁制剂，20～25日给仔猪补料，增加营养，促进仔猪生产；三是二周龄以内要做好仔猪黄白痢的防治，降低仔猪死亡率；四是做好仔猪45日龄断奶过渡关；五是做好疫病防治工作，特别是口蹄疫、猪瘟、喘气病等疫病防控，减少疾病死亡，提高成活率。投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用严格按照《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）和《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）执行。 （4）产品收获及产后处理规定 a、东山猪最适宜屠宰体重75kg～90kg，屠宰率为70％～73％，瘦肉率为36％～42％。 b、屠宰车间每日宰后立即彻底清扫、洗刷所有屠宰场地、工具、器械，冲洗并用0.2%过氧乙酸喷雾消毒一次。 c、宰前必面经活体检疫、登记，检疫合格的活体，按照屠宰程序进行屠宰。 d、做好宰后检验及记录工作。 e、运输要符合无公害卫生管理标准。 （5）生产记录要求：要做好生产全过程的记录，包括饲料、兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等，记录要完整、真实，并保存两年以上。

六.包装标识相关规定

按广西壮族自治区地方标准《东山猪》（DB45/T239），对东山猪品种特征特性、生长发育、繁殖性能、种猪等级评定和种猪出场标准，实施东山猪品种鉴别、种猪的等级评定。 东山猪出栏按广西壮族自治区地方标准《东山猪》（DB45/T239）进行等级评定，并加施出栏标识，设立标识使用管理制度，并对标识的使用情况如实记录，登记造册并存档，存期二年。 地域范围内的东山猪农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。