一.产品介绍
类别：肉类 产品名称：玉山黑猪 登记证书编号:AGI01106 农业部公告号/时间:第1925号(2013.4.15) 人文历史简介 玉山黑猪体型矮小，全身浑圆，背微凹腹大，四肢粗短，嘴唇短，额前有深皱褶，两耳下披略向前翘，乳头一般为6-7对。玉山黑猪养殖历史悠久，据产区出土汉墓的陶猪和陶猪圈证实，早在2000年前，当地养猪已有相当水平（《江西畜禽品种志》江西科学技术岀版社）。20世纪六七十年代，玉山黑猪作为特供猪调往北京、庐山供中央领导食用。1988年玉山黑猪被列入《中国家畜家禽品种志》，1992年8月俄罗斯专家别申科来玉山县考察玉山黑猪。2000年玉山黑猪被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统工程》，2006年6月，玉山黑猪被农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护品种，同年10月玉山黑猪原种场被农业部确定为第一批国家级畜禽遗传资源保场。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况：玉山县属于丘陵、半山区，由西北向东南倾斜，西北为中低山区，东南为低山丘陵区，中部为丘陵河谷地带（冲积平原）。全县山地、丘陵面积占总面积的90%以上。境内以红壤土、水稻土、紫色土居多，土地肥沃。青粗饲料丰富，为玉山黑猪特有品质的形成提供了优越的地理条件。 2、水文情况：玉山县地处信江源头，信江三大源流金沙溪、沧溪、玉琊溪均在玉山县境内，其中金沙溪更是起源于风景秀丽的世界自然遗产地——三清山东北麓，另有6条支流遍布全县，境内水源丰富，水质优良。 3、气候情况：玉山县属中亚热带季风湿润气候，县域内气候温和湿润，雨量充沛，无霜期长，季风明显，光照充足，年平均气温17℃─18.5℃，年平均日照数1947.7小时，非常适合玉山黑猪的繁衍生息。
三.地域范围
玉山县位于江西省东北部、信江上游，东界浙江省开化、常山、江山三县市，南接广丰县，西连上饶市信州区，北毗德兴市 。素有“豫章第一门户”、“两江锁钥，八省通衢”之称。玉山黑猪地域保护范围包括岩瑞镇、冰溪镇、下镇镇、仙岩镇、文成镇、必姆镇、横街镇、四股桥乡、双明镇、紫湖镇、怀玉乡、樟村镇、临湖镇、南山乡、下塘乡、六都乡等16个乡镇；保护范围位于东经117°51′15"-118°25′41"、北纬28°29′48"-29°01′08"之间。保护面积 1731.2平方公里。总生产规模26.8万头，年总产量19800吨。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：玉山黑猪体形矮小，全身浑圆，背微凹、腹大，嘴唇短，额前具深皱褶，两耳下披略向前翘，被毛黑色，皮肤较松弛，乳头排列整齐，一般为6─7对。其生长周期较长，肉质优，肌内脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美。 2、内在品质指标：水分含量73.1%-78.6%，蛋白质20.1%-24.3%，肌内脂肪2.01%-3.61%，肌苷酸1010mg/kg-1369mg/kg，软脂酸20.1%-25.3%，硬脂酸10.5%-14.4%，油酸47.0%-57.5%，亚油酸6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑猪生产严格按照《无公害食品生猪饲养管理准则》（NY/5033-2001）执行。
五.特定生产方式
1、产地环境：地势高燥、排水良好、易于防疫、周边无污染源，具有绿色隔离带。 2、品种选择：选择具有体型大、增重快、瘦肉率高的纯种玉山黑猪进行繁育。 3、生产过程管理：为保证玉山黑猪的品质特色，应重点加强以下几个环节的管理： ① 人员管理：饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作；工作人员进入生产区要经过更衣、紫外线消毒；非工作人员确需要进入产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。 ② 饲养管理：小猪（指断奶后至25千克）用豆腐渣或玉米粥或红薯粥加青菜喂养；25千克至出栏，90%青粗饲料加适量配合饲料喂养。经常保持有充足的饮水；经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。 ③ 免疫：免疫用具在免疫前后应彻底消毒；剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。 ④ 兽药使用：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》的要求，严格执行休药期规定。 4、生产记录要求：玉山黑猪生产的全过程，应建立完善的养殖记录档案，要确保记录能追溯实际生产的全过程，并妥善保存3年以上。
六.包装标识相关规定
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： a、生产经营的玉山黑猪产自登记确定的地域范围； b、已取得玉山黑猪生产经营资质； c、能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； d、具有玉山黑猪地理标志农产品市场开发经营能力。 使用玉山黑猪农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签字使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 （2）玉山黑猪农产品地理标志使用人享有以下权利： a、可以在产品及其包装上使用玉山黑猪地理标志（玉山黑猪名称和公共标识图案组合标注型等）； b、可以使用登记的玉山黑猪地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。 （3）玉山黑猪地理标志使用人应当履行的义务： a、自觉接受登记证书持有人的监督检查； b、保证玉山黑猪地理标志农产品品质和信誉； c、正确规范地使用玉山黑猪地理标志。 （4）玉山黑猪地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对玉山黑猪产品的质量和信誉负责； （5）任何单位和个人不准伪造、冒用玉山黑猪地理标志和登记证书； （6）鼓励单位和个人对玉山黑猪地理标志进行社会监督。
