一.产品介绍
湖州作为我国优良地方良种太湖鹅原产地之一，在当地有着悠久的养殖历史，据《湖州府志》禽之属中记载在公元前350年左右就有养殖，同期的《武康刘志》也有关于太湖鹅用作夜间防盗的记载。可见早在1600年前太湖鹅已经融入湖州人民的生活。随着时间的推移太湖鹅也成为了当地人们生活不可或缺的物品，更是人们礼尚往来的佳品，具明嘉靖《湖州县志》记载，明朝时湖州人已有将鹅翎列为贡赋历史。此外由于湖州太湖鹅的优雅的外形也吸引了当地很多文人志士喜爱。史料记载晋代大书法家王羲之、王献之父子于东晋永和四年末至永和七年初（348—351）任吴兴太守（今湖州市），特别喜爱书法和白鹅，有“羲之爱鹅”说法，并且被后人传为佳话。正因湖州太湖鹅独到的人文历史，太湖鹅的饲养规模也逐步扩大，并成为了当地的特色农产品。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）地貌情况：湖州市处于浙江北部，太湖南岸，紧邻江苏、安徽两省。现辖德清、长兴、安吉三县和南浔、吴兴两区，东部为水乡平原，西部以山地、丘陵为主，俗称“五山一水四分田”。全市地势大致由西南向东北倾斜，西部多山，最高峰龙王山海拔1587米。东部为平原水网区，平均海拔仅3米左右。有东苕溪、西苕溪等众多河流。本市属亚热带湿润季风气候。 湖州太湖鹅主要分布在水网平原地区，具有丰富的饲草资源，是个优越的养鹅区域。 （2）水资源条件：湖州市水资源十分丰富，境内主要河流有西苕溪、东苕溪中下游、塘、双林塘、泗安塘等；境边南接东苕溪上游，北濒太湖，东联大运河及黄浦江。平原河网湖荡密布，山区建有山塘水库，库容10立方以上水库149座。域内水面面积536平方公里，河道密度约2.6-3.8公里/平方公里。丰富、优质的水源，为湖州太湖鹅饲养提供良好的自然环境。 （3）气候情况：湖州市地处北亚热带季风气候区。四季分明，雨水充沛，气候温和。这一气候条件非常符合湖州太湖鹅的生活特性和生产需要，也有利于饲料作物生长。
三.地域范围
湖州太湖鹅产地为湖州市域全境。包括：吴兴和南浔2个市辖区和德清、长兴、安吉3个县，共34个镇和5个乡。位于东经119度14分至120度29分、北纬30度22分至31度11分之间，东西长126公里，南北宽90公里范围内。2011年保护区饲养规模105万羽，产量约3675吨。
四.产品品质特性特征
（1）体型外貌 体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，肉瘤淡姜黄色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。 （2）胴体感官特征： 湖州太湖鹅品质优异，风格独特。湖州太湖鹅屠宰后，胴体美观。 整个胴体均称、光净，肌肉丰满，腹部小而不下垂，皮肤紧凑，有弹性、光泽，呈肉白色，喙、蹠、蹼部呈橘红色。分割胴体，肌肉光泽，色泽鲜艳，脂肪分布均匀，呈淡黄色。 （3）湖州太湖鹅与其他地域太湖鹅生产性能指标比较
五.特定生产方式
（1）环境与设施 鹅场要求远离污染源，距离公路、村庄等500米以上，场址选择要求地势高，且干燥，生产区与生活区分开。生产区在生活区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死鹅处理应在生产区的下风向或侧风向处；场内应配套与种鹅生产相适应的牧草地；场内设净道、污道。人员、动物和物品运转应采取单一流向，净道和污道不交叉。 （2）品种 种鹅主要来源于湖州市卓旺太湖鹅原种场，种鹅的体型外貌、生产性能必须符合湖州太湖鹅要求。选种包括：蛋选、苗选、初选、复选和成年鹅选种。种鹅培育主要做好后备种鹅、休蛋期和产蛋期的饲养管理，以提高产蛋率、种蛋受精率和孵化率。 （3）育雏 育雏的关键技术：一是保温。1～5日室温27～28℃；6～10日室温25～26℃；11～15日室温22～24℃；16～28日室温18～22℃。二是防湿。1～10日舍内相对湿度控制在60～65%，11～28日控制在65～70%。三是开水、开食。雏鹅进入育雏室后即行开水，水温25℃，水中可添加0.5%电解多维素和5～10%葡萄糖。开水后1小时开食，10日内每昼夜喂7次～8次，以后逐渐减少饲喂次数，至21日后每昼夜喂4次～5次（其中晚上1次～2次），开食饲料用雏鹅颗粒饲料与切碎的青绿饲料按1：1比例配拌和饲喂。3日后逐渐增加青饲料比例，21日后比例为1：3。四是放牧与放水。10日后雏鹅可进行适度放牧，选择晴暖天气放牧，放牧时间和距离由短到长，由近到远。放牧3日后可自由下水，游水时间每次3～5分钟，随日龄增大放水时间也逐渐增长。五是管理。育雏期间注意用具垫料的清洁、干燥和卫生，定期消毒，定期通风。育雏舍通夜照明，光照强度以雏鹅能采食、活动为度。六是饲养密 度。1～5日每平方米室内饲养20～25只，6～10日饲养15～20只，11～15日饲养12～15只，16～20日饲养8～12只，21～28日饲养6～8只。群体大小视实际情况而定，小群饲养每群25～30只，大群饲养150～200只，放牧群体300～600只。 （4）育成 湖州太湖鹅肉质以70日龄最佳，肉质细嫩和松脆，若湖州太湖鹅饲养时间过长，则肉质过老，若饲养时间过短，则肉质过嫩，肌肉丰满度降低，无光泽，血管毛、绒毛多，感官差。控制肉用仔鹅生长期的主要技术：一是放牧。上、下午各放牧1次，中午赶回鹅舍。夏天上午早放早归，下午晚放晚归；冬天上午晚放晚归，下午早放早归。放牧时间随日龄增大延长， 45日龄后可全天候放牧。二是补饲。放牧期间不喂饲料，牧归后和晚上进行补饲，补饲饲料用青绿饲料加适量米糠、秕谷及薯类粗饲料。放牧和补饲可增强体质，促进骨骼和肌肉的生长发育，提高鹅肉品质，充分利用牧草资源和青粗饲料，降低饲养成本。 （5）育肥 湖州太湖鹅育成至60日龄后开始育肥，育肥的目的是增长体重，加快脂肪沉积，提高鹅肉的品质，使鹅肉更具鲜美、爽口、嫩滑的味道。育肥技术与特点：不作种用的育成鹅在主翼羽长出时（60日左右，体重3～3.5公斤）进行育肥后，作商品肉鹅出售。育肥时间10～14日。育肥期舍饲，每天喂4次，其中夜间1次。育肥前期用精饲料与青绿饲料1：1混合饲喂；育肥后期先喂精饲料，后喂青绿饲料。精饲料以高能量饲料为主，一般为稻谷占50%，饼粕占5%，米糠45%。育肥期管理：限制活动，控制光照，保持安静，充足饮水。同时环境清洁、干燥，定期消毒。 （6）安全卫生 湖州太湖鹅饲养环境、水质符合动物防疫条件和无公害农产品生产的相关规定要求；商品肉鹅不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》规定的药物，出售前用药必须执行《兽药休药期规定》；鹅场建立日常卫生消毒制度和紧急消毒预案。严格执行免疫程序：出壳后12日禽流感首免，28～30日禽流感二免，后备种鹅90～100日禽流感加强免疫；产蛋前1个月小鹅瘟免疫，以后每年免疫2次。其他疫病预防免疫根据当地疫情或动物防疫部门的规定确定。 （7）饲养记录要求。 湖州太湖鹅饲养的全过程，都准确、清晰、工整、完全地建立饲 养记录档案，全面记载饲养情况，并妥善保存，以备查阅。
六.包装标识相关规定
（1）分级：按标准要求进行分级， （2）包装：按要求进行分级包装、标记。 （3）标识：标志使用执行农业部农产品质量安全中心（农质安发[2008]13号）的规定，标志使用人应在其产品或其包装上统 一农产品地理标志（湖州太湖鹅、公共标识图案和标注形式）。 （4）贮藏：相对湿度50%以下。必须符合标准的要求。 （5）运输：执行NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》农 业部农业行业标准和符合标准的运输要求。
