一.产品介绍

蚆蛸又称之为章鱼、八爪鱼。属于软体动物门头足纲八腕目，章鱼科章鱼属（Octopoda）。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。蚆蛸体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，蚆蛸的头胴部约7～9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。

二.自然生态环境和人文历史因素

普兰店蚆蛸学名为长蛸(Octopus variabilis Sasaki)，隶属软体动物门，头足纲，八腕目，蛸科 (韩国俗称长八带)。在我国南北各海区均有广泛分布，其中北方海区较多。 在天然海区蚆蛸主要营底栖生活，为沿岸底栖种类。春季蚆蛸多在低潮线以上活动，夏秋两季多在潮间带中区，冬季则在潮下带深潜，具有短距离的生殖和越冬洄游习性。其多利用腕足在海底爬行，也能凭借漏斗喷水的反作用短暂游行于底层海水中。其生活场所多为泥底，少数为沙泥底或礁石底。蚆蛸可用其腕足挖洞栖居，尤其在其繁殖季节。天然海区蚆蛸多将卵产在自挖的洞中孵化，少数产在礁石缝隙及海螺壳中。主要以蟹类、虾类、贝类和底栖鱼类为食，其摄食凶猛，通常在夜间进行摄食活动。遇敌害或受到惊扰时会喷射墨状液体掩护其逃走。蚆蛸体色通常呈淡紫褐色，有变色习性，在受到惊扰时体色变深，惊扰排除后体色会逐渐恢复。 普兰店市地处辽东半岛南端，总海岸线长65公里，与长山列岛近在咫尺与日本韩国隔海相望。1992年废县建市，是国家百强县级市，也是有丰富历史文化的县级市。独特的地理特点及优秀的水文条件使普兰店黄海区域近海海产品资源非常富饶，拥有海产品134种，多种海产品闻名全国，中国对虾围堰养殖面积产量居国内首位。全普兰店市黄海海域海岸线55公里，主要分布在皮口镇及周边3个乡镇附近。海水平均温度10.5°C，最高30°C，最低1°C。皮口海域潮差2米。盐度垂直分布一致，平均29～33‰，酸碱度7.9～8.3。海水富含氨态氮、硝酸盐、亚硝酸盐、和磷酸盐等营养盐，生态系统稳定，藻相丰富。属暖温带半湿润海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无台风、长时间封冻等自然灾害。年平均气温10°C，年降水量700mm，全年日照时间长。皮口海域受黄海暖流影响，冬季近海不结冰，滩涂小岛周围少量浮冰，春季温度提升，浮冰融化迅速，适合海水生物正常繁殖。由于季节温度差异明显，海水生物群落稳定丰富，为普兰店蚆蛸这种春季产卵洄游的海洋生物提供最佳繁育场所。 普兰店蚆蛸自2011年至今进入快速发展阶段。引进先进的加工技术和加工方法，使普兰店蚆蛸产品质量大幅度提高。在2008年，由于近几年过量采捕，出现了资源量锐减的问题，普兰店政府相关部门迅速效控制采捕时间，极大地提高了资源量。保证了在韩国市场竞争力。2011年，普兰店蚆蛸产量8000吨，加工出口包括鲜活冰鲜冻品合计6000吨，创汇2000万美元，是普兰店黄海区域主要出口创汇产品之一。 而近年来的医学发现：蚆蛸体内富含抗疲劳、抗衰老、延长寿命的保健因子--天然牛磺酸。而章鱼毒素（cephalatoxin)，可以治疗心脏类疾病。蚆蛸也是无脊椎动物中含色素细胞最多的动物，因为体内含有虾青素（ASTA），虾青素是最强的抗氧化剂，可以保证肌红蛋白结构稳定。蚆蛸是具有21世纪保健功能的最佳农业水产品之一。

三.地域范围

普兰店蚆蛸主要分布于辽宁省大连普兰店市黄海沿岸。产地地理坐标E 122°15′52.10″，N 39°19′17.88″。E 122°33′07.33″， N 39°26′29.05″。普兰店蚆蛸主要分布在普兰店黄海55KM海岸线的海面。自然分布（滩涂区，离岛周边区，近海捕捞区）和近海滩涂人工暂养区。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：普兰店蚆蛸（长蛸）(Octopus variabilis Sasaki)，隶属软体动物门，头足纲，八腕目，蛸科(Octopodidae)。蚆蛸胴部呈长椭圆形、短小，亚圆或卵圆形。有一对眼，有八只腕足，背侧腕稍长，腹腕稍短，腕长为胴部2—5倍并长短不一，其中第1对腕最粗最长，是第4对腕长度的2倍。腕上有大小不一的两行吸盘。无肉鳍，壳退化。其中雄性右侧第三腕足演变为交接器，雌雄异体。蚆蛸最大体长可达90厘米以上，体重最大达350克。体色多变，呈淡粉色或灰褐色。 普兰店蚆蛸外形特点：腕足吸盘相对较大，有力。最长腕足为胴部5倍。相同环境下，体色较深，呈黑红色。在煮熟后，普兰店蚆蛸色泽呈黑紫色，较其他地区淡紫色差异明显；口感对其他产地差异显著。 （2）内在品质指标：普兰店蚆蛸个体大、肉质肥厚鲜美、营养丰富，可食用部分占总体的90％以上。体内富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，经常食用可滋阴补阳，增强肌体免疫力，普兰店蚆蛸体内富含的天然牛磺酸能抗疲劳、抗衰老、延长寿命。富含的章鱼毒素（cephalatoxin)，也可以治疗心脏类疾病。普兰店蚆蛸因为体内含有虾青素（ASTA），含色素细胞多，虾青素是最强的抗氧化剂，可以保证肌红蛋白结构稳定，是延年益寿的灵丹妙药。普兰店蚆蛸营养成分分析（100克）蛋白质9.5—9.7克，磷110—130毫克，硒9.4—9.6微克，氨基酸总量达5.4—5.6%。普兰店蚆蛸在上述决定营养、品质等重要指标含量均高于其他产地的产品，因此决定了普兰店蚆蛸的色泽独特、营养更丰富的的独特品质。 （3）安全要求：按照食品安全标准，出口食品安全标准。

五.特定生产方式

1、 暂养技术 网箱暂养　　 （1）网箱设置。可采用网箱养殖（3.94m×1.82m×0.9m，网目比蚆蛸个 体小，需加网盖防止蚆蛸逃逸。蚆蛸多在潮间带暂养，适宜的水温为10～23℃，一般情况下，多在春~夏季（5~7月）暂养。　　 （2）由笼捕的蚆蛸最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放养量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养36～42kg，小型网箱每l立方米放养25－30kg。为防止互相残杀应放同一规格，应在饱食后放入网箱为妥。　　 （3）饵料。可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l～2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下蚆蛸不摄食。　　 （4）成活率。放养在网箱内，15日死亡率达20％～30％，而后死亡率逐渐减少。经过15天，将蚆蛸分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。网箱法适合于规模暂养。 水泥池养殖 利用育苗室水泥池，池底铺上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入经沉淀海水，先后共投放滩涂上挖捕来的10～50g（平均约40克）大小的蚆蛸。每天下午投喂1次，饵料为从滩涂上挖捉的活小蟹（个体2～6g，平均300只／kg）。室内光线在800～1000LX之间。暂养过程中每天用沉淀海水换水（100％）次。只要在高温季节注意换水，蚆蛸一般不会发生死亡。该方法简单易行，技术要求不高，适合于规模不大的家庭暂养。　　 2、鲜活蚆蛸的加工技术 原料清洗：用新鲜海水将蚆蛸体附着的泥沙杂物洗净；精选包装：洗净后的蚆蛸需经选别，挑出不合格个体，由检质员检验合格后方能包装，每袋净重2.5㎏，使用标准水产运输塑料箱盛装，每箱5袋。每袋内衬一个聚乙烯泡沫球，起支撑作用；出库进柜：柜上盖口用办封闭，用自带氧气装置供养，自下而上装柜，层层加水。出口蚆蛸须经质检部门检验签发合格证后，方可出库。运输温度为10°C。 3、冰鲜冻品加工技术 原料选择：原料为刚死亡的蚆蛸，放在工作台上，去掉杂质；精选：分两次进行。第一次在选别台上目视选别，第二次在传送带上目视选择，将新鲜蚆蛸中的变质、异物挑选出来，并且大小分类；质检：对当日需包装的成品全部进行质检，包括是否有异物、成品规格及装箱情况；称重包装：称重后方可包装，每箱净重25Kg，±20g，纸箱底部、上部和内衬聚乙烯塑料袋须用防水胶带严密封贴。正面朝上，排列平整，数量准确。

六.包装标识相关规定

（1）包装：销售的鲜活蚆蛸、冰鲜蚆蛸、冻品蚆蛸，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211—2002）、（SC/T 3213—2002）的相关规定进行包装。 （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（普兰店蚆蛸名称和公共标识图案组合标注型式）。 （3）其它：运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211—2002）、（SC/T 3213—2002）的相关规定。 （4）出口加工场所需按照GMP标准建设，有HACCP质量管理体系认证和FDA食品安全认证。