一.产品介绍

旅顺脉红螺生产历史悠久，在当地俗称红里子，是优良的地方海洋贝类特产品种。《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然海产荟萃之地”。旅顺口区以其独特的地理环境，独特的水域水质条件，形成旅顺脉红螺特有的优良品质，其壳大而坚硬，壳面偏棕红色，有棕色或紫棕色斑点，壳口大，壳内面橘红色，有光泽，壳高与壳宽之比小。肉质肥嫩味鲜美，口感细腻爽滑，营养价值很高，从而被广大消费者认可和青睐。素有“盘中珍珠”的美称。2005年以来，在海洋牧场的建设中，旅顺开展了旅顺脉红螺底播增值试验和筏式笼养试验，脉红螺幼贝经底播增值1—2年，壳高达7—8厘米，回捕率为30% 。为进一步保持旅顺脉红螺的优良品质特性，扩大品牌效应，富民强区，推进旅顺脉红螺产业的可持续健康发展，旅顺口区建立了旅顺脉红螺生产保护区基地4处，保护区面积30万亩，平均年产量4000吨左右，年产值2亿元左右。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1气候情况 旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候。冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。其气候特点是： 春季（3—5月）温暖少雨，气候干燥。 夏季（6—8月）气温高，雨量集中，湿度较大。 秋季（9—11月）云量逐减，日照充足，秋高气爽。 冬季（12—2月）多偏北风，少雨雪，气候寒冷干燥。 ● 气温全区累年平均气温为10.3℃，1—8月气温平均每天升高0.13℃，8月—次年1月气温平均每天下降0.19℃。 ● 降水量 全年多年平均年降水量为592毫米，多集中在7—9月，占年降水量70% 以上。年际变化较大，最多年份可达970毫米，最少年份为372.9毫米，降水季差悬殊，冬季最少，年均29.8毫米，仅占全年的5% 。夏季最多，平均为377.4毫米，占年降水量的63.7% 。降水的月季变化以7月最高，最大日降水量曾达118.9毫米，最大月降水量423.3毫米，平均为151.8毫米，占全年的26% ，2月降水量最少，雨量为8毫米，仅为年降水量的1.3% ，冬春两季降水量很少，12—次年5月，6个月的降水量只有112.8毫米，仅为年降水量的19% 。 本区为沿海丘陵地区，由于地形影响，全区雨量差异较大，降水量从西向东逐渐递增，渤海沿岸从南向北递增，黄海沿岸从西向东递增。 ● 风 本区为季风气候区，冬季盛行寒冷的西北风，夏季多东南风，春秋两季是季风交替时期，风向多变，月平均风速1月最大，为4.7米∕秒，8月最小，为2.7米∕秒。累年平均风速3.9米∕秒。 ● 日照 多年平均日照时数为2621.2小时，日照率为59% 。 本区太阳辐射年总量为138.7千卡∕平方厘米，6月份光能资源最丰富，但利用率不高，光和生产潜力很大，热量条件优越，大于10℃期间的积温平均值为3664.2℃，最多年大3882.1℃，最少年3369.6℃。日照高于辽宁省其它地区。 ● 雾况 本区历年平均雾日（能见度小于或等于1000米）为12天，年最多雾日38天，年最少雾日2天，春夏季雾日最多（4—8月），占全年雾日69% 。 2.2水文及海洋生物资源情况 本区沿海适宜旅顺脉红螺自然繁育生长的海域有：南海区（黄海区），西海区（渤海南部），北海区（渤海北部）。 南海区：南海区属浅海水域，除了台风雨季，海面平稳，水质清澈，水流通畅，水温适宜，营养盐、三氮月平均含量7.7毫克/立方米，最低4—6月0.1毫克/立方米，最高11月62毫克/立方米；磷酸盐含量6.0毫克/立方米，最低5月0毫克/立方米，最高1月17.6毫克/立方米；水温范围2℃—22.6℃，年平均水温12.1℃；盐度范围27.40‰—31.98‰；PH范围7.7—8.2；年平均气温10.4℃，最高8月平均23.1℃，最低1月平均-4.7℃。 西海区：西海区南部和西海区北部水域海况水文不同，西海区南部水域接近南海区的海况水文，靠近老铁山前洋水域岸边水深达20米—30米，流速3.3节—5.0节，水深流大，水质比较清澈，冬春季风浪大，水浑浊，水温范围0.8℃—19℃，不结冰，没流冰，盐度范围29.2‰—32‰，PH值范围7.6—8.1，营养盐三氮平均含量7.5毫克/立方米，磷酸盐含量7.6毫克/立方米。 西海区北部水域，水深绝大部分在10多米，30多米以上水深很少，水浅流小，该区6—8级以上大风日数超过全区平均水平10天，秋、冬、春三季因风大浪高，水质浑浊，气温低的年份，近岸结冰，有流冰。水温范围0.8℃—19℃，盐度范围29.20‰—32‰，PH值范围7.6—8.1。营养盐三氮月平均含量8.8毫克/立方米，磷酸盐含量10毫克/立方米。 北海区：该海区海况水文和西海区北部水域相同，水深大部分在10米以下，超过20米的极少，海底是泥沙底，气温低的年份，近岸结冰，有流冰，水温范围-2℃—22.4℃，盐度范围28.2‰—32.6‰，PH值范围7.7—8.1，营养盐三氮月平均含量10.4毫克/立方米，磷酸盐含量16.9毫克/立方米。

三.地域范围

旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，南、西、北三面环海，海岸线长158.5公里，海域总面积2038平方公里，旅顺口区海域南端北纬38°49′13.97″、东经121°20′22.07″，北端北纬38°58′9.95″、东经121°16′29.71″。具体范围是：南自塔河湾海域，经柏岚子海域、月亮湾海域、董砣子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏岚子海域、董砣子海域、艾子口海域、北海海域是旅顺脉红螺的主要生产基地。

四.产品品质特性特征

1. 外在感官特征 “旅顺脉红螺”的外在感官特征为：贝壳略呈梨型，壳大而坚硬。螺层约6层，缝合线较浅。壳顶尖，螺旋部极低于体螺层，呈圆锥形，体螺层中部极膨大。各螺层的中部和体螺层上部有一条形成肩角的螺肋，各肩角上均有角状凸起。体螺层肩角发达，下方有3—4条粗壮纵肋，其上具有结节或棘状凸起。壳面粗糙，密生较低的螺肋。壳面有棕色或紫棕色斑点。壳口大，卵圆形。前沟短宽，略弯曲，后沟短小，不明显。外唇厚，边缘有与螺肋相应的缺刻。内唇上方贴附于体螺层上，下方向外卷与体螺层的螺肋形成假脐。壳内面橘红色，有光泽。厣角质而坚厚，椭圆形，褐色。旅顺脉红螺外在最突出特征是：壳内面为鲜艳橘红色，外壳面偏棕红色，壳高与壳宽之比小。 2.内在品质指标 “旅顺脉红螺”具有最为丰富的遗传多样性。肉质肥嫩味鲜美，口感细腻爽滑，营养丰富，且易被人体所吸收，

五.特定生产方式

1. 场地选择 旅顺脉红螺生产海区应选择远离污染源，海区条件适宜，通讯交通便利的区域。生产环境应符合GB∕T18407.4《农产品质量安全 无公害水产品产地环境要求》。海水水质应符合GB11607《渔业水质标准》和NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。 2. 生产管理 生产管理必须符合《水产养殖质量安全的规定》的要求。 3.生产记录要求 要建立严格的生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。 4.质量检验 旅顺脉红螺鲜品及加工品质量检验均按国家和地方无公害食品及养殖技术规范的标准执行，对不符合标准要求的产品，禁止出场销售。可鲜食和煮食，亦可加工干品和罐头食品。贝壳可制作工艺品，也是加工石灰的原料。肉、厣、壳可入药。脉红螺总蛋白和总氨基酸含量较高，可达15-19.5%；富含锌，14-720 mg∕kg。 3.安全要求 旅顺脉红螺在生产过程中必须建立严格的产品质量追溯体系。在卫生安全方面，应符合GB2733—2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定

六.包装标识相关规定

1.标识 加工冻品及精深加工品销售包装的标签必须符合GB7718—2004《预包装食品标签通则》的规定，应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等，标识上的字迹应清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（旅顺脉红螺名称和公共标识图案组合标注型式）。 2.包装 加工冻品及精深加工品所用外包装箱应兼顾、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求，并保证运输过程中不破损。食用包装袋所用乙烯树脂材料应符合GB9691—1988《食品包装用乙烯树脂卫生标准》的要求。 3.运输 运输工具应清洁卫生、无污染，运输中应避免日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混运。 4. 贮存 应在阴凉、通风、卫生的环境下置于清洁的容器中贮存，暂养及净化时，所用海水应符合NY—5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。