一.产品介绍

西昌钢鹅，凉山地方鹅种，著名特产之一。上世纪90年代初期，西昌钢鹅受外地鹅种的冲击，纯种群的2.2万只下降到2012年总数不足2000只，钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态。 为此，西昌成立西昌钢鹅品种资源保护及开发利用领导小组，对其进行保护与研究，目前西昌钢鹅已纳入国家级保护名录。西昌钢鹅保种场目前正式被确定为国家级遗传资源保种场。 钢鹅，又名铁甲鹅、西昌灰鹅，属中国鹅种中灰色鹅的一个地方类群。其背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽，状似铠甲，故称为铁甲鹅。在国内，钢鹅主要分布于凉山安宁河流域海拔气候差异不大的坝区乡镇，以西昌为集中饲养区，是凉山地区优质的特色品种。因此，钢鹅也是凉山的著名土特产之一，目前，一只加工腌制的板鹅在西昌市场上能卖到500元一只。 西昌钢鹅属于中大型鹅种，每只可长到10斤左右。据西昌市农牧局提供的资料显示，自西昌地区有人类活动以来，当地民众就有喂养钢鹅的传统，养殖钢鹅的历史超过千年。但改革开放以来，钢鹅的数量逐步减少，纯种群由上世纪90年代初期的2.2万只下降到2012年总数不足2000只，钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态，在西昌市场上钢鹅的踪迹已难寻。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：西昌市全境海拔在1500米以上。地形以中山为主，占全市总面积的78.9%，高山、低山分别占1.1%和3.4%；河谷平坝面积占16.4%，是四川省第二大河谷平原。山地分布在安宁河东西两侧：西部牦牛山，是市境内山地的主体，占全市总面积的一半，自北向南纵贯全境，构成安宁河与雅砻江的分水岭。其北段许多山峰海拔超过3500米，向南逐渐降低。整个山体，大部分界于2000～3000米之间；安宁河东侧属螺髻山山脉，其北段 主脊线在喜德县境，南段主脊线在西昌与普格的分界线上。这里有数座超过4000米的高峰，其中摆摆顶高达4182米。南北最长约20公里，东西最宽约43公里，幅员面积2651平方公里。 2、水文情况：西昌境内，河流均属金沙江水系。主河道安宁河、界河雅砻江均为北南走向。山溪河流呈不对称羽状东西展布。市东南有断陷湖邛海。沿安宁河宽谷和湖盆周围地下水丰富。全市境内水资源总量全年为54.01亿立方米(含外来入境水，不含雅砻江过境水量)，降水总量28.54亿立方米，径流量13.21亿立方米，地下水量约1亿多立方米。 3、气候情况：西昌属于热带高原季风气候区，冬暖夏凉、四季如春，素有小“春城”之称，对养殖业十分有利，西昌平均温度为17.1℃，年平均气温变幅仅为13℃。积温5934.2℃-6539.3℃，年日照为6206.2℃；2126小时-2660.5小时，年平均日照2432.1小时；年平均蒸发量1945毫米，年平均降雨量1004.3毫米，逆差940.7毫米，逆差率达93.66％。

三.地域范围

西昌钢鹅主要产于西昌，产区在西昌市的裕隆乡、高草乡、佑君镇、瑯环乡、礼州镇、月华乡、安宁镇、西乡乡、小庙乡、马道镇、经久乡、中坝乡、黄联关镇、黄水乡、西郊乡、高枧乡、川兴镇、海南乡、白马乡、马鞍乡、银厂乡、巴汝乡、开元乡、大箐乡、四合乡、洛古坡乡、安哈镇、荞地乡、响水乡、磨盘乡、民胜乡、大兴乡、太和镇、兴胜乡、樟木乡、西溪乡、阿七乡37个乡镇，产区版图面积2651平方公里，西昌市辖37个乡镇，6个街道办事处，14个居民委员会，总人口65万人。产区位于东经101°46′—102°25′、北纬27°32′—28°10′，海拔在1000米－1700米，2009年养殖西昌钢鹅38万羽，年出栏 28万羽，存栏 10万羽。

四.产品品质特性特征

1、外在感官及肉质特征：西昌钢鹅体大、膘肥、肉质嫩、肉色红润、气香、味美，鹅肉含钙，蛋白质、磷、钾、钠等十多种微量元素。西昌钢鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用， 经填肥后的西昌钢鹅肝重显著增加达到600克。 2、西昌钢鹅的肉品的理化指标：西昌钢鹅肉（胸肌）所含蛋白质含量高于一般鹅肉1-4%，胆固醇低于一般鹅肉的2-4%，脂肪高于一般鹅肉的1-3%，氨基酸总量高于一般鹅肉的1%。西昌钢鹅肉检测指标见（附件1）。 3、产品质量标准，按照四川省区域性地方标准-《西昌钢鹅养殖技术规范》（DB5134/T199-2011）执行（四川省凉山州质量技术监督局2011.5.1发布）。

五.特定生产方式

1、西昌钢鹅的产地环境及具体指标要求：产地环境符合农业部颁布的无公害鹅肉产品基地环境质量标准和产地环境条件标准的规定。西昌钢鹅产区海拔在1000-1700米，年平均气温17.1℃。气温年变化很小，相差仅13℃之间，无霜期长达300天以上。年平均降雨量1000毫米左右，年日照长达2126-2660.5小时。干湿季节分明，一般每年11月-4月为干季，雨量不到全年降水量的10%，5-10月为雨季，降雨量占全年的90%左右，尤以六、七、八三月最为集中，可达全年降雨量的43.9%。湿度较低，全年平均为60-70%。西昌钢鹅的产区，主要为冲积土及棕壤，土质肥沃，主产水稻、小麦、玉米、甘蔗、油菜及高山杂粮等。放牧水质量符合GB5084-1992规定，西昌钢鹅养殖以蔬菜、青绿饲草及人工种植的黑麦草、紫花苜蓿等优质牧草饲养为主，放牧回来后按照日龄、季节用自配饲料进行补饲。 2、品种选择：选留公、母鹅，符合本品种特征、身体健壮、母鹅产蛋数多。 3、生产过程管理 3.1、分群管理 根据出雏时的强弱大小进行分群饲养，3周龄后并群饲养；饲养中注意根据鹅只的生长发育和大小、强弱不断整理鹅群，使每群鹅大小、强弱尽量一致，以便饲养管理。 3.2、日常管理 商品鹅饲养应坚持“全进全出”原则。每一栋鹅舍饲养同批同日龄的肉鹅并同时出场。免疫接种，鹅场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，有选择地进行疫病的预防接种工作，并选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，并应符合 NY 5266 的要求。 3.3、种鹅的饲养管理 雏鹅出壳后先饮水后诱食，挑选出壳早，发育良好，活泼健壮的雏鹅进行饲养，3周龄后，根据鹅只的生长发育和大小、强弱整理鹅群，使每群鹅大小、强弱尽量一致，以便饲养管理。雏鹅开食2-3天后，每天2次，每次20-30分钟，进行放牧，3-4周龄后全天放牧，观察鹅的采食状况，以便补充配合饲料，每天补3-4次，否则，营养不良影响生长。鹅吃饱后，应赶到河边或池塘内嬉水游泳。 3.4、育肥鹅的饲养管理 60日龄的鹅经过1-1.5个月的放牧饲养和130日龄选种留下的鹅。对体重轻、膘度差的鹅，可以用棚栏饲养育肥，限制鹅的运动，育肥的时间，根据鹅的重量和膘情而定。也可以人工填塞育肥，经过7到21天的强制育肥后，用手摸到鹅的背部及翅下脂肪增厚，富有弹性，尾部丰满，胸肌饱满，羽翼的羽毛根呈透明状，便可屠宰。 3.5、孵化:以自然孵化为主，规模化鹅场，实行人工孵化。 4、生产记录要求：西昌钢鹅生产全程以西昌钢鹅养殖大户为单位，建立西昌钢鹅肉产品档案，建立生产日志，记录西昌钢鹅的品种、数量、繁殖记录、来源、进场日期、饲养管理、采食量、出场记录、饲料、兽药等农产品投入品情况以及生产西昌钢鹅的乡名称和加工生产日期，制作产品标签。

六.包装标识相关规定

在凉山州境内生产经营西昌钢鹅的个体和企业，在产品或包装上使用已获登记保护的西昌钢鹅地理标志，须向登记证书持有人-----西昌市饲草饲料工作站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使用西昌钢鹅名称和公共标识图案组合标注方法。 1、评定：根据饲养的商品鹅的分布及特征、质量控制、生产性能、等级划分、等级综合评定标准评定西昌钢鹅。 2、包装：包装材料（包括内、外包装）必须符合国家食品卫生标准要求。 标识：标志使用应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标识（西昌钢鹅名称和公共标识图案组合标注型式）。 3、运输、贮藏：西昌钢鹅肉产品的运输、贮藏，严格执行国家农业部和国家卫生标准，做到安全无公害，确保产品质量。