一.产品介绍

莱芜黑兔是我国稀有的地方品种，有几千年的饲养历史。古时候莱芜人民有家家户户挖地洞、养黑兔的习惯。莱芜黑兔全身黑色（黑毛、黑皮、黑爪、黑眼、黑耳），体型中等，头圆额宽，耳长直，前躯宽阔，后躯丰满，腰部肌肉发达，四肢强健，被毛浓密柔软，是肉兔中的姣姣者。黑兔兔肉是国内外专家公认的保健肉、美容肉、益智肉、延寿肉。中国古代就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“一兔顶三鸡”之说，有补中益气、清热解毒之功效。作为众多家兔品种中的黑色一族，莱芜黑兔肉质细嫩、营养丰富，具有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高赖氨酸、低脂肪、低热能、无胆固醇“三高三低”的特点。体内含有黑色素，具有抗氧化、抗衰老的功效，经常食用可提高人体免疫力，对高血压、高血脂、白血病、白癜风、糖尿病、心脏病有较好的预防作用，属营养保健佳品。2012年，莱芜黑兔获得国家农产品地理标志认证。

二.自然生态环境和人文历史因素

莱芜市位于泰山东麓，北邻济南，东邻淄博，西邻泰安。莱芜气候属暖温带大陆性季风气候，四季分明，年平均降水量760.9毫米，无霜期204天，年平均气温在11.0～13.0°C之间。（1）土壤地貌情况：莱芜是南缓北陡、向北突出的半圆形盆地，北、东、南三面环山，中部为低缓起伏的平原，西部开阔。整个地势由东向西倾斜，北、东、南三面又向盆地中部倾斜，大汶河由东向西横贯盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米。山地12.67万公顷，占60%，丘陵约4万公顷，超过20%，其余为平原。具体分为：低山岭坡、岭坡梯田、近山阶地、山前倾斜盆地、河谷平原、水库、坑塘7个微地貌类型。北部为泰山余脉，走向近东西，自西向东有三平山、香山等。南部为徂徕山余脉，走向与北部泰山余脉大体平行，自西向东有莲花山、大堡顶山等。两山脉诸山皆为山势陡峻、切割强烈的中低山。莱芜境内诸多山脉构成的天然屏障形成了独特的小气候圈及其独特的土壤地貌环境造就了莱芜黑兔的固有品质。（2）水文情况：境内河流有汶河和淄河两大水系，位河水系主要干流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦称汇河）；和庄河属淄河水系。此外，尚有近400条支流。南部支流河短，比降较大，多为源短流急的季节性河。北部支流河长，比降较小，多为常年河。主要河流有：汶河，分为牟汶河、嬴汶河。牟汶河，市内长近77公里，流域面积约1600平方公里，为北西流向；嬴汶河，市内长59公里，流域面积797平方公里。淄河（又名淄水），干流为和庄河，境内长12公里，流域面积102.35平方公里。莱芜市发达的水源为莱芜黑兔的发展奠定了水文基础。（3）气候情况：莱芜属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候，光照充足，四季分明。境内年平均气温在11～13℃之间，降水量760.9毫米，无霜期204天。南部高于北部，中部高于东部和西部，东北部和西北部山区较低。年平均最高气温为18.6℃，7月份最高为30.9℃，极端最高为39.2℃；1月份最低为8.1℃，极端最低为-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，为1369.6毫米；1981年最少，为442毫米。 日照多年平均2629.2小时，日照率59%，5月份最多，平均274.4小时；12月份最少，平均181.9小时。平均每天光照7.2小时，最长13.8小时。全境属半湿润地区，在一年中7月和8月属湿润期，9月为半湿润期，其它月份为干旱、半干旱期。初霜一般在10月21日，终霜多在翌年4月7日，无霜期平均196天。气候特点是气温偏高，降水偏少。 这为莱芜黑兔这一品种的稳定发展提供了良好的气候条件。

三.地域范围

莱芜黑兔属于中型肉兔，主要分布在莱芜市的雪野、茶叶口、口镇、大王庄、和庄、寨里、羊里、杨庄、苗山、方下、牛泉、颜庄、里辛、黄庄、辛庄、凤城街道办事处、张家洼街道办事处、高庄街道办事处、鹏泉街道办事处、艾山街道办事处等20个乡镇、街道办事处，共1083 个行政村，总面积2246平方公里。现存栏莱芜黑兔10万只，年出栏莱芜黑兔100万只。地理座标为东经117°19′～117°58′、北纬36°02′～36°33′。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：莱芜黑兔体型中等，头长短适中，额宽，耳中等大下，被毛黑色、浓密。腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效乳头6-7对，排列整齐。成年公兔体重4.0-5.0kg，体长35.0cm，胸围28.0cm；母兔体重4.0-5.0kg，体长35.0cm，胸围28.0cm。 2、内在品质要求：莱芜黑兔肉质细嫩有韧性，无腥味，香味纯正；拥有“三高三低”的特点，即高蛋白质、高氨基酸、高卵磷酯；低脂肪、低胆固醇、低热量，其中，莱芜黑兔肌肉蛋白质含量为：21.3%，肌肉脂肪含量为：1.4%。因为其脂肪含量很低，所以，莱芜黑兔是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。代表了当今渴望保健的人们对肉食需求的方向。 3、安全要求：莱芜黑兔生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

五.特定生产方式

1、产地要求：莱芜境内地形地貌复杂，地面起伏较大，热量和降水分布不均，气候属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，光照充足。冬季寒冷干燥，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽晴朗。经监测，大气中二氧化硫、二氧化氮含量较低，大气质量优于国家大气环境质量二级标准。境内饮用水、大气、土壤均符合国家有关标准；产品产地环境符合《畜禽场环境质量标准NY/T388》；环境空气质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《环境空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求；土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《土壤空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求。莱芜市独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为莱芜黑兔的发展提供了广阔的前景。 2、品种范围：莱芜市历来十分重视对莱芜黑兔的品种选育。2009年莱芜市养兔协会在口镇枣园村建成自己的兔场，在全市范围内遴选莱芜黑兔优良种兔组群，选育采取闭锁繁育、循环配种、二胎留种的方法进行，前后历时3年共进行了4个世代的选育，当时以快长系和高产系为主选性状，采取循环配种法，即以公兔定血统，将母兔分为八组，每个血统的公兔轮流交配一个组的母兔。各世代后备兔的选择共分五次进行，第一次在35日龄断奶时进行，第二次在三月龄时进行，第三次在七月龄配种前进行，第四次在12月龄时进行，主要鉴定公兔、母兔的繁殖性能；第五次根据其后代的已有生产记录，对种兔进行遗传性能鉴定。经过多个世代的选育，莱芜黑兔快长系和高产系的各项性状都有较大提高。莱芜黑兔的繁殖力高、抗病力强、适应性强等特点更加明显。 3、生产控制：3.1、饲料：随着养殖场集约化、规模化进程的加快，莱芜黑兔已由以前的散养为主转变为舍饲为主，以饲料为主并投放饲草饲喂。饲料主要根据生长阶段的不同，自己按配方要求进行配比，通常是浓缩饲料配以玉米、麸皮等，浓缩饲料是由添加剂预混料、常量矿物质饲料和蛋白质饲料按一定比例混合而成的饲料。饲料质量符合NY5032-2006。3.2、饮水：井水和自来水，水质符合NY5027的规定。3.3、疫苗使用：按免疫程序严格进行免疫，莱芜黑兔的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后均彻底消毒。3.4、兽药使用：预防和治疗用药时，符合NY5030-2006的规定。后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期。在使用药物治疗发生疾病的莱芜黑兔时，在治疗期或达不到休药期的不作为食用肉兔出售。3.5、驱虫、药浴管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对莱芜黑兔进行驱虫、药浴。3.6、灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。3.7、卫生消毒：选用的消毒剂符合NY5148的规定。兔舍周围环境定期用2%火碱或生石灰消毒。每批肉兔出栏后，均彻底清扫兔舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行全场消毒，减少环境中的病原微生物。3.8、疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。病死兔处理：对可疑病兔隔离观察、确诊。对有使用价值的病兔应进行隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处理的病兔，应在指定地点扑杀，尸体按照GB16548进行无害化处理。兔场不得出售病病兔、死兔。 4、生产记录：做好生产全过程的记录，包括：兔只标记和谱系的育种记录；发情、配种、妊娠、产仔的繁育记录；主要生产性能及销售记录；饲料、兽药的购销、使用记录；免疫、消毒记录；死淘记录和无害化处理记录等。要求记录完整、真实，所有记录应保存三年以上，重大事件记录永久保存。 5、莱芜黑兔质量标准：5.1、莱芜黑兔活兔要求：莱芜黑兔商品活兔的基本要求站立运动姿势正常，无神经症状，眼睛有神；鼻腔无粘液、脓性分泌物；肛门周围及后肢被毛无粪便污染。不符合健康标准的出栏肉兔不得用于加工兔肉。5.2、莱芜黑兔的商品活兔的体表要求：毛色符合品种特征，被毛光洁、致密、无脱落斑块；皮肤无丘疹、化脓或结痂；体表淋巴结无肿胀。5.3、莱芜黑兔的屠宰兔的冷却要求：商品兔在屠宰后2小时~4小时内装箱，在0℃~4℃的环境中预冷，箱与箱之间留有一定的间隙；待冷冻的兔肉经12小时预冷后，在-23℃环境中冷冻，当兔肉中心温度与体表温度一致时，转-18℃冷库中保存。5.4、兔肉感官指标：肌肉有光泽，红色均匀或稍暗，脂肪白色或微黄色；组织状态纤维清晰，有韧性，肉质紧密、坚实；外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手；有弹性，指压后凹陷立即恢复，解冻后指压后凹陷能逐渐恢复。鲜肉具有兔肉固有的气味，无臭味，无异味。解冻后具有兔肉固有的气味，无臭味。肉眼可见异物不得检出。

六.包装标识相关规定

本部分内容主要包括登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输等内容。(1)分级：莱芜黑兔鲜、冻胴体分为一级、二级和三级。(2)包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定，包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“莱芜黑兔”名称和公共标识图案组合标注形式）。内外包装应分别存放，不得受污染。(3)标识：销售和运输包装物应标注“莱芜黑兔”标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“莱芜黑兔”（包括连续或断开）的名称。(4)贮存：冷却兔肉吊挂在相对湿度75-84%、温度0-1℃的冷却间内，胴体之间的距离保持2cm左右。冷冻兔肉应吊挂在相对湿度95-100%、温度-18℃的冷藏间内。 (5)运输：公路、水路运输使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车，铁路运输按国家有关规定执行。