一.产品介绍

鲁西黄牛特征特性介绍：鲁西黄牛是农业部列入第一批国家级畜禽遗传资源保护名录的优良地方品种，主要分布在山东的梁山、嘉祥、汶上、郓城、成武等县，由于适应性较强，目前已经发展到聊城、德州等地。其特征特性如下：1、外貌特征：鲁西黄牛的毛色较为一致，从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。 2、生产性能：鲁西黄牛在历史上是役肉兼用型，由于近年来农业机械化程度的提高，完全转变为肉用型。 鲁西黄牛肉质鲜嫩、呈大理石花纹、樱桃红颜色，在我国五大地方名牛中，最具高档牛肉的潜质。鲁西黄牛体驱高大，公牛体重可达800-1200千克，高度170㎝-190㎝；母牛体重可达350-500千克，高度150㎝-165㎝。屠宰率54%，出肉率一般为42%。育肥牛生长速度较快，普通育肥牛18月龄即可出栏。 3、鲁西黄牛的经济价值：2003年以来，梁山县科龙畜牧产业有限公司与中国农业科学院合作承担了国家863计划“优质鲁西肉牛新品系选育技术研究”课题，使鲁西黄牛的经济效益大大提高，培育的高档肉牛肉质达到日本和牛A3、A4级标准，完全可以替代进口高档牛肉的水平，每头牛的售价可达5万元左右，提升了鲁西黄牛肉质档次和在国内外市场的竞争力。济宁市和梁山县政府把鲁西黄牛产业列为当地区域经济发展的支柱产业之一，制定了今后5年的鲁西黄牛产业发展规划、发展目标，到2015年在梁山及其周边县存栏鲁西黄牛10万头，年加工能力达到5万头，年产值10亿元，同时推进皮革加工、骨骼加工和血液加工行业的发展，提高鲁西黄牛的附加值，带动广大农民和当地财政增收。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤：梁山县境内主要以潮土为主，分布于全县，面积约110.6万亩，占全县土壤面积的99.1%。土层深厚，土地肥沃，适于发展种植业和养殖业生产。 2、水文：梁山县地表水系由黄河、济梁运河等10条河流组成，水资源充足且水质好，PH值在7.5-7.9之间，矿化度在116-508毫升/升之间，总硬度在3.3-10.8之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水排放均达标。 3、气候：梁山县地处暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，年降雨量601毫米，无霜期205天，四季分明，年平均温度7.60℃，平均相对温度62%。

三.地域范围

鲁西黄牛分布在山东省西南部梁山县境内全部，东至韩岗镇东袁口村；西至黑虎庙镇马庄村；南至韩垓镇五里堡村；北至小路口镇孙楼庄村；含12个乡镇、2个街道办、1个经济开发区，共计672个行政村，地理坐标为北纬35°36′36″-35°58′59″，东径115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范围内。目前，保护区域内鲁西黄牛规模养殖场5家，现存栏15000头以上。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：包括形状、大小、色彩等外在指标。鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鲁西黄牛体驱高大，公牛体重可达800-1200千克，高度170㎝-190㎝。 2、内在品质指标：包括独特风味描述和可量化指标。鲁西黄牛体最大的价值在于肉用，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。育肥成品牛体重≥550千克，屠宰率54%，胴体净肉率77.2％，高档肉占净肉重的13％，优质肉占到净肉重的52％。鲁西黄牛肉中蛋白质含量为23%～24%，脂肪含量为1%～2%，钙含量为5 mg/100g ～6mg/100g，铁含量为23mg/kg～24mg/kg，锌含量为46mg/kg～47mg/kg。 3、安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。严格执行中华人民共和国NY/T5151—2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品地理标志管理办法》。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：梁山县境内地势平坦，河流众多，气候温和，降雨量适中，饲料和饲草资源丰富，以及政府引导为鲁西黄牛的发展提供了广阔前景。 2、品种选择与特定要求：梁山县畜牧部门和养殖企业重视鲁西黄牛的品种选育，高性能种牛存栏多，坚持自繁自养，禁止近亲交配，确保了本品种特有遗传性能的稳定。 3、生产过程管理、投入品方面、产品收获、生产记录、运输等要求。执行NY/T5128—2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》。

六.包装标识相关规定

鲁西黄牛地域保护范围的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鲁西黄牛地理标志，须向梁山县农村能源管理站提出申请，并按照梁山县农村能源管理站制定的要求规范生产和使用地理标志，统一采用“鲁西黄牛”名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。