一.产品介绍

奇台农耕文化也很久远，早在两汉时期，中央政府就在此屯田。唐代置北庭都护府，在奇台、吉木萨一带屯田。奇台小麦的种植历史同样久远，据考古记载，距今4000年以前，奇台就有了小麦栽培，而小麦的大面积种植是从清乾隆派兵西进，开荒屯田开始的，当时开荒1万亩地，种植小麦、青稞，由此逐步发展为粮食生产、加工、交易发达的贸易重镇。到清末奇台生产的粮食不仅满足本县需求，而且加工成面粉销往全疆各地，并带动了以小麦为加工原料的饮食行业发展。奇台小麦特有的品质也塑造了奇台人饮食习惯和风味，奇台人以面食为主，奇台的面食小吃也闻名遐迩。改革开放以来，奇台面粉加工业发展迅速，目前大小面粉加工企业就有几十家，大中型面粉加工企业9家，它们依托奇台优质的原粮，采用全国最先进的设备，年可生产面粉5.2亿多公斤。奇台面粉以劲道，白而细腻、蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度高闻名， 新疆天山面粉集团奇台分公司先后三次在全国军粮竞标中击败其他面粉厂家，夺得军粮供应标的。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）气候情况：奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征：夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差大、日照充足，年总日照时数为3078.8小时，年平均气温4.7℃，大于10℃的积温3112.9℃，无霜期155天，年总降水量为176 mm，蒸发量2160.2 mm。奇台一年中3-5月份平均温度5.9℃，此时正是小麦幼穗分化时期，10℃以下的温度延缓了幼穗的分化，延长了分化时间，小麦易形成大穗，这也是奇台小麦高产的主要原因之一。6月份奇台地区小麦进入灌浆期，而此时温度在20℃左右，充分满足了小麦灌浆与籽粒形成。５—８月份日照平均每天在１０小时以上，最长可达14小时，长日照促进小麦光照阶段的发育，增加小麦干物质的积累，极大提高小麦的产量和品质。奇台地区昼夜温差为10－15℃，昼夜温差大可减少了小麦光合产物的消耗，促进蛋白质、氨基酸和麦胶蛋白的积累，提高小麦的品质。奇台地区降水主要集中在冬春两季，6—7月份雨水较少，此时正是小麦成熟期，稀少的雨水增加小麦籽粒的光泽度，提高小麦商品性。冬季平均气温－15.4℃，通常在12月上旬开始结冻至次年三月上旬解冻，全年封冻日数102天左右，冻土层深度30-50厘米，抑制了病虫害的积累，减轻农药的使用以及对环境的污染，提高作物的品质。 （2）土壤地貌情况：奇台境内地势起伏，高差悬殊。南部博格达山最高海拔4144米，东北部北塔山最高海拔3479，中部沙漠最低海拔500米。在高山与沙漠之间横有广阔的丘陵、平原，整个地势南部和东北部高，中间低，由东南向西北倾斜。在地貌上可分为山地、丘陵、平原、沙漠四种类型。奇台县自南至北土壤类型为黑钙土、栗钙土、宗钙土、灰漠土、沼泽土、草甸土和潮土。农区土层深厚，土壤经过长期耕种改良，土壤熟化程度高，结构疏松，通气性强，土壤保肥保水性能强，大部分耕地土壤肥力较高，土壤有机质不低于1.50％，全氮不低于0.07％，碱解氮平均为37mg/kg，全磷含量为0.06—0.08％，PH值7—8之间，石灰和盐分含量较低，其中在土壤中钾含量较高，有利提高作物的产量和品质，奇台小麦生产区远离城市，土壤不受污染，土壤条件符合GB15618-1995土壤环境质量标准。 （3）水文情况：全县河水资源较为丰富，全县有9条河流，自西向东均匀分布，形成了天然的灌溉体系，河流年经流量达4.85亿立方米，地下水动储量为2.5亿立方米。由于受地形地貌的直接影响，形成了三个气候、土壤、植被、水系等农业自然资源明显不同的耕作区域，即：上山丘陵旱作、河灌区，中部戈壁井、河混灌区和下部平原井灌区。奇台地区的小麦全生育期灌水量：冬麦9-10次，灌水总量为500-700方，春麦5-7次，灌水总量400-550方，奇台小麦灌溉水源是雪山融水和深井水，水质纯净，符合GB5084-1992农田灌溉水质标准。 温凉的气候，充足的光照，纯净的水源，特殊的土壤条件，为小麦创造优良生长环境，也为小麦优质高产打下良好的基础。

三.地域范围

奇台面粉所用的小麦地理标志地域保护范围为：奇台县境内的老奇台镇、西北湾乡、西地镇、吉布库镇等15个乡镇所管辖的86个行政村。地理坐标为东经89°13ˊ——91°12ˊ30，北纬43°25ˊ——45°29ˊ海拔720－1740米，面积5.3万公顷，年产量16万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：奇台面粉白而细腻。奇台小麦籽粒大而饱满、整齐匀称、腹沟浅、色泽光亮，这也是奇台小麦商品率极高的原因之一。 （2）在品质指标：小麦面粉营养价值很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，奇台地区蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度区于全国之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、湿面筋含量30.8-34.1 g/100g、铁含量3.9mg/100g、钙含量59.9 mg/100g、锌含量0.57 mg/100g，面团形成时间5-10.7分钟、稳定时间7.6-30.5分钟、面团最大拉伸阻力522-705E.U，50mm处面团延伸度174-192mm，面包评分87.6-90分。 （3）量安全规定。奇台小麦产地远离城市，产地环境空气、水质、土壤不受工业、生活垃圾等污染，符合?绿色食品　产地环境质量标准?（NY/T391－2000）标准，空气质量符合GB3095-1996环境空气质量标准，土壤条件符合GB15618-1995土壤环境质量标准，水质符合GB5084-1992农田灌溉水质标准，面粉的加工符合绿色NY／T 421-2000标准。 （4）堆放小麦面粉的仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害，不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品堆放在一起， （5）运输工具要清洁卫生，不得与有毒有害物质混运。

五.特定生产方式

奇台小麦2008-2009年创建全国绿色食品原料（小麦）标准化生产基地，2010年通过农业部认证并颁发证书。奇台小麦严格按照绿色标准化进行生产，基地环境符合N/T391-2000 绿色食品产地环境技术条件， 。 （1）产地选择。选择土壤肥力中等以上，灌、排良好，地势平坦，土层深厚，耕层结构良好，重茬年限不超过2年的地块。 （2）品种范围。冬麦选择：新冬17号、新冬18号、新冬22号，春麦选择：新春6号、新春11号、新春17号、新春15号。 （3）生产过程管理。前茬作物收货后及时伏、秋耕23-25cm。播前8-10天灌足底墒水，合墒后精细耙耱。春小麦最好在冬前整地呈待播状，春季整地耕翻深度以15-18cm为宜，整地质量达到“齐、平、松、碎、墒、净”六字标准。肥料按照 NY-T394-2000绿色食品肥料使用标准，以有机肥为主，和适量的无机肥配合使用，无机肥增施根据土壤养份含量的测定结果和小麦生长发育需求，进行配方施肥，提倡秸秆还田，压种绿肥和使用腐熟厩肥。品种和种子的选择遵循Gb4404.1-1996 绿色食品种子质量标准，选择抗寒、抗病、抗倒伏、抗病性强的品种，种子的纯度98%、净度98%、发芽率85%以上。冬小麦播种在秋季气温下降到15-18℃为宜，播量：分蘖能力强的品种16－18公斤/亩，分蘖能力较弱的品种18－20公斤/亩；春小麦实行“顶凌”播种，当土层化冻5cm，日平均气温2－5℃即可播种，播量：千粒重小的、杆高的播量20－22公斤/亩，千粒重大的、杆矮的播量22－25公斤/亩。播种方式：一般，地势平缓、坡度在0.2-0.8%、土壤无盐碱的地块，采用1.2米宽或者1.8米宽的畦播法播种；坡度在1-2.5%、土层薄（40-80厘米）、渗水差的地块，采用0.6米宽沟植沟播法。冬小麦田间管理：在入冬前，底肥充足、苗情较好、气温正常的情况下，一般不需灌水和追肥；反之，须在分蘖前灌水一次，并追施尿素5－8公斤，促进壮苗。到了翌年开春，旺苗田以控为主，追肥放在拨节期；壮苗田促、控结合，适量追施起身肥，重施拨节肥；晚播麦田或冬前施肥不足麦田，以促为主，返青期条施追肥，起身期控制，拨节期结合灌水追肥；“包蛋麦”或“独苗麦”，返青期和起身期一般不追肥，拨节前后结合灌水重施追肥，结合灌头水，每亩地追施尿素15-20公斤。再灌二水时，每亩追施尿素5-8公斤；灌浆期以叶面追肥为主，每亩地用磷酸二氢钾200克加尿素500克，兑水30公斤喷施，7-10天一次，共喷施2次即可。头水一般于4月25日至5月5日（拨节期）灌， 5月15日至20日孕穗初期灌第二水， 抽穗期灌第三水，扬花后12-15天灌第四水（灌浆水），于收获前15天灌最后一次水。一般中早熟冬小麦品种于“夏至”前停水，晚熟冬小麦品种于6月底停水。灌浆期要尽量避免大风大雨前灌水，以免倒伏，成熟期要尽量避免在高温天气中午灌水，以免降低产量和品质。病虫害防治：雪腐病、雪霉病、全蚀病和根腐病发生地，除做好药剂拌种或冬前喷药外，还应在小麦返青后，每亩喷施70%甲基托布津可湿性粉剂40克/亩进行控制。春小麦田间管理：春小麦的灌水原则是：头水早，二水赶，三水、四水紧相连，五水、六水洗把脸。在春小麦二叶一心期到三叶期灌头水，四叶一心期至五叶期灌第二水，头、二水间隔时间不超过15-20天；六叶一心期灌第三水，孕穗期灌第四水，灌浆期灌第五水、第六水，收获前15天应停止罐水，全生育期灌水不少于4-5次。灌浆期要尽量避免大风大雨前灌水，以免倒伏。追肥：春小麦二叶一心期到三叶期，结合灌头水，每亩地追施尿素8－10公斤；六叶一心期，结合灌三水，每亩地追施尿素8－10公斤；孕穗期、灌浆期，每亩地用磷酸二氢钾200克加尿素500克，叶面喷施二次。病害防治：除做好药剂拌种和苗期施药防治外，当白粉病、锈病病情指数达到20－30％时，每亩地用12.5％烯唑醇（敌力康）可湿性粉剂30－40克，兑水30公斤喷施一次；细菌性条斑病发生期，用72％农用链霉素50-60ml/亩或可杀得2000 50-60ml/亩喷施1次。虫害防治：小麦田常发生的害虫有蚜虫、皮蓟马、潜叶蝇等，一般年份发生较轻，可以不进行防治。但当小麦潜叶蝇虫株率达10％以上，或小麦蚜虫达到每百株500头以上，或小麦皮蓟马达到每百穗200头以上，益虫与害虫之比大于1:200时，应每亩地用10％吡虫啉可湿性粉剂15－20克或1.8％阿维菌素10毫升，兑水30公斤喷施一次。 （4）产品收获及产后管理。小麦机械收获应在黄熟期进行，人工收获应在蜡熟中期进行。小麦成熟后，应及时组织收获，尽量避免延期收获或收获中雨淋，以防籽粒芽变，降低品质。为确保产品安全，小麦成熟期要严禁使用催熟剂或除草剂等化学药品。 （5）生产记录要求。奇台小麦的生产过程要求建立详细的投入品记录、田管记录、加工记录、出入库记录、销售记录并妥善保管，以备查阅。 奇台面粉按绿色小麦面粉加工标准生产： 1.原粮采购和储存 严格执行国家有关质量的法律、法规，原粮采购质量控制，严格执行国标，大批量的原粮采购，先检验原粮合格后，方可签订供货合同，小批量的原料收购，要逐步逐袋现场检验，原料到厂后，按等级分类存放，并认真填写原粮进厂检验单，不符合国标和本厂要求的原粮一律不得采购入厂。 2.小麦搭配 小麦进入生产车间后，为使所生产面粉的质量经常保持一致，稳定操作办法，就必须做好小麦的搭配工作，对小麦搭配应按成品的质量要求进行搭配。 （1）不同质量（主要是红、白、软、硬）小麦的搭配比例应按成品的质量要求进行搭配。 （2）搭配后进机小麦尘芥杂质含量一般不应超过2％。 （3）搭配进机小麦水份的差距不应超过1％。 （4）含杂和含砂过多的小麦应单独清理后进行搭配入机。 3.小麦的水份调节 小麦着水后的润卖时间，一般可为12-24小时。 （1）硬麦或在冬季气温低时，润麦时间可适当延长。 （2）一般净麦水份掌握在14-14.5％。 （3）小麦软硬差别大时，可分别进行水份调节，然后搭配入机。 4.小麦清理后的质量指标 （1）尘芥杂质不超过0.3％，其中砂不超过0.03％，粮各种杂质不超过0.5％。 （2）小麦经过清理后，灰分降低应不低于0.06％。 （3）小麦经过清理后，去除燕麦和大麦的效率为80-85％。 5.研磨 小麦清理后，二次润麦后，进行研磨，进行几十次研磨后，通过筛理生产出产品和副产品，研磨的好坏直接影响到产品的质量出粉率、电耗等发面，研磨工序，小麦加工规程的最重要的一个环节。 6.筛理 小麦研磨后，通过筛理，才能生产出各种产品，如特一、特二、标准粉、专用粉等，筛理是将研磨后物料筛出面粉，进行分级并分别送行不同的机器处理，筛理也是小麦加工规程的重要环节之一，筛理的好坏与产品质量、出粉率等密切相关。 7.打包（计量） 小麦研磨、筛理后，生产出的产品通过打包（计量）按分类入库。 8.入库 产品打包（计量）后入库，入库按产品分类存放、销售。 9，符合标准 加工的面粉必须达到国家绿色食品 小麦粉 NY／T 421-2000标准。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的奇台面粉生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向奇台县农业技术推广中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。