一.产品介绍

“巴音布鲁克”蒙古语意为“富饶的泉水”， 巴音布鲁克蘑菇主要生长在美丽巴音布鲁克草原上，产地环境独特，生产区土壤肥沃、有机质丰富，昼夜温差大，水源充足，主要来自于天上雪水，水质良好、空气质量优良无污染。巴音布鲁克蘑菇色白质嫩、鲜美浓香，含粗蛋白33％，富含各种氨基酸，总量达26.6.0％，营养丰富，口味独特，不仅具有食用价值，而且具有一定的药用价值。因其口感好，营养价值高，产品远销全国各地，成为高档酒店的风味特色食品及馈赠亲友的佳品。

二.自然生态环境和人文历史因素

巴音布鲁克蘑菇主要分布在和静县巴音布鲁克草原区。巴音布鲁克草原地处天山腹部，由大小珠勒图斯盆地和巩乃斯沟山地草甸草原组成，是我国第二大草原。 （1）气候情况 巴音布鲁克草原属天山半湿润高山气候区，海拔2400米以上，气候寒冷、干旱，无霜期122天，年平均气温为-4.5℃，年平均降水量为276.9毫米。蘑菇生长季节平均温度为10.5℃；草原多云雾，日照时间短，平均年日照时数为2831.4小时，是可照时数的64%，降雨日数为110～120天，生长季节蒸发量仅为700㎜； 降雨量主要集中在夏季，占总降雨量50%～70%；蘑菇生长季节草原空气湿度最大，为7.8帕斯卡，年平均相对湿度为70℅。 （2）土壤地貌情况 巴音布鲁克蘑菇主要生长在亚高山草甸土和亚高山草原土上，土壤肥沃，有机质丰富，氮、磷、钾等营养元素含量较高，为蘑菇生长提供了丰富的营养。巴音布鲁克蘑菇生长区海拔平均在2000米以上，植被以多年生草本植物为主。尤以禾本科杂草为多，如羊草、羊茅、冰草等。 （3）水质情况 巴音布鲁克蘑菇生产区地处天山脚下，境内有大小河流40余条，水资源十分丰富，为蘑菇生长提供了水源保证，其中巩乃斯河与开都河为境内最大河流。蘑菇生产主要依靠天山融化雪水和地下泉水。水中富含多种矿物质，对巴音布鲁克蘑菇的独特品质起到了关键性作用。和静县巴音布鲁克草原环境优美、无污染、空气质量优良，因此，水资源保持良好。经检验分别达到地表水环境质量GB3838-2020的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。

三.地域范围

和静县位于新疆中部，天山中段南麓，巴音郭楞蒙古自治州西北地区，焉耆盆地西北部，地处东经82°28"—87°52"、北纬42°06"—43°33"之间，周边与乌鲁木齐市、库尔勒市等17个县市毗邻。巴音布鲁克草原位于和静县西北部，是一个山间盆地，是新疆南部最优良的高山天然牧场，总面积23835平方公里，占全县总面积的60%，为亚高山、高山区，海拔高度在2000～2500米之间，四周山体海拔在3000米以上。巴音布鲁克蘑菇农产品地理标志保护范围：东起阿拉沟草沟，西至大尤勒都孜西端的可可乌孙，南至天鹅湖以南的金光牧场，北起小尤勒都孜的忽斯台沟。分布范围大约长400公里，宽150公里。包括巴音郭愣乡、巴音布鲁克镇、额勒再特乌鲁乡、巩乃斯乡、巴仑台镇、阿拉沟乡六个乡（镇）21个村。巴音布鲁克蘑菇农产品地理标志保护范围总面积为26.5万公顷，年产量10吨左右。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：巴音布鲁克蘑菇以丁字菇为主。别名蒙古口蘑、白蘑菇等。它是口蘑的代表种，也是口蘑中的上品。丁字菇幼时半球形，白色光滑，边缘内卷。未开伞、外形完整、形似丁字，菌盖直径1～2厘米的幼蘑，被称“丁字蘑菇”。丁字菇开伞平展，菌盖直径5～18厘米，白色，表面平滑，菌肉白色肥厚细密，菌褶白色、绸密、弯生、不等长。菌柄中生，长3～7厘米，粗1.5～4.5厘米，内实，基部稍膨大，白色，孢子卵白色，光滑，椭圆形，6～9.5微米×3.5～4微米。已开伞的丁字蘑菇子实体被称为“片蘑”。 （2）内在品质指标：是指需要通过仪器检测的可量化的独特理 化指标。巴音布鲁克蘑菇富含氨基酸，其中粗蛋白含量26-33.0(g/100g)，粗纤维8%-11.0%，碳水化合物25%-34％，铁含量（0.8-1.12）×103（mg/kg），钙含量(2.9-3.3) ×103（mg/kg），磷含量（0.9-1.3）×104（mg/kg）。白蘑不仅具有食用价值，而且具有一定的药用价值。在中医学中认为白蘑性平，味甘，具有空肠宜气，散热血，解毒的功效，主治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安的病症。 （3）安全要求：巴音布鲁克蘑菇严格按照食用菌《NT/T 794-2003》 标准执行。产地环境符合《绿色食品产地环境技术条件》 （NY/T391-2000）的要求。 （4）包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。因此，包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求；所有包装应牢固，耐运输。

五.特定生产方式

（1）产地选择 巴音布鲁克蘑菇生长在海拔2000米以上巴音布鲁克草原，蘑菇生产基地主要分布在巴音郭愣乡、巴音布鲁克镇、额勒再特乌鲁乡、巩乃斯乡、巴仑台镇、阿拉沟乡六个乡镇21个村。产地环境质量优良，符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。 （2）品种选择与特定要求：经过多年人工驯化培养，从草原野生蘑菇中选择抗逆性强、产量高、品质好，适合本地环境条件的优良巴音布鲁克丁子白蘑菇菌种为栽培种。采用保护地栽培方式生产，延长蘑菇的生产时间。巴音布鲁克蘑菇的菌丝体常年休眠于土壤中，每年的6～9月份，当温、湿度条件适宜时，菌丝体才生长。出菇期要求昼夜温差大，白天温度为26～27℃，夜间温度为11～12℃，昼夜温差保持15℃，棚内湿度保持在85%～90% （3）生产过程管理：在巴音布鲁克蘑菇生长季节，在温室大棚上加盖遮阳网遮阴。在每年的5月中旬扣棚播种，播种后要及时浇水，保湿、覆土。以覆盖巴音布鲁克草原粘性壤土最为适宜。在生产过程中要依据土壤干湿状况，及时人工补水；在病虫害防治中，坚持“预防为主、综合防治”方针。采用农业、物理、生物防治方法，根据害 虫的种类，选用高效低毒无残毒农药，也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残毒的土农药。农药使用必须符合NY/T939的规定标准。 （4）产品收获及产后处理的规定 6～9月份是巴音布鲁克蘑菇的集中出菇期，待菌盖展开七八分，菌盖的边缘仍然内卷，菌褶的内菌膜刚破裂时及时采收，采收要选择在天气晴朗的早上，鲜菇要用竹制器具盛装。采收后加工流程如下：一是粗选：要求把蘑菇中碎沫及杂质清除干净。二是精选：要求去除产品中的缺陷部分，把蘑菇根去净，产品要求无虫蛀、无霉烂、无异味、无杂质。三是分级：按菇体大小不同分出等级。四是自然干燥：把同一类、同一等级的蘑菇串在一起，悬挂在通风处自然晾晒风干。五是贮存与包装：干蘑菇在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，待充分干燥菇体变硬，菌褶变为淡黄色包装。 蘑菇生产全过程要求建立生产档案，在蘑菇主产区建立农民专业合作社，全面记载农户名称、菌种来源、技术措施、病虫害发生、防治情况、采收时间、种类、数量及销售情况，并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的巴音布鲁克蘑菇农产品经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向和静县园艺技术推广站提出申请，按照相关要求规范管理和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。