一.产品介绍

2011年平邑县鹰窝峰畜禽养殖专业合作社为保护蒙山黑山羊这一名优产品特申报“蒙山黑山羊”地理标志产品，2012年农业部批准，这标志着蒙山黑山羊将立足产业优势，步入大品牌大战略发展的快车道！蒙山黑山羊主要生长在蒙山腹地，横跨平邑、费县、蒙阴、沂南四县，吃的是百草药，喝的是山泉水，吸着天然氧，个个都是运动健将。具有性情温顺，生长速度快，繁殖力和抗病力强，肌肉坚实而发达，脂肪少，肉质细嫩、味道鲜美，羊皮韧性强、质量好，为典型皮肉兼用型山羊。因此，具有药膳、滋补功能多种健身功效。蒙山鹰窝峰公司新开发生产的全羊肉汤罐头制品，年产销20000提，把黑山羊直推餐桌，大大提高了蒙山黑山羊的知名度。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：为泰沂山脉系的一个分支。位于山东省临沂市西北部，西北东南走向，绵延百余里（约75公里），总面积1125平方公里。基岩多为花岗岩、花岗片麻岩和片麻岩，山势巍峨，险峻之状不亚于泰山。土壤多为山地棕埌，山上部缓坡、低洼处及阴坡土层较厚，而陡坡、阳坡土层较薄，土壤pH值在5.8～7.6之间。植被资源丰富，覆盖率达90%左右。 2、水文情况：包括水系、水源和水质情况及影响因子。蒙山河流属淮河流域沂河水系。全区多年平均地表水资源64.7亿立方米，平水年57.89亿立方米，枯水年37.69亿立方米，特枯水年18.39亿立方米。全区多年平均地表径流量72.87亿立方米，平水年（P=50%）65.21亿立方米，枯水年（P=75%）42.48亿立方米，特枯水年（P=95%）为20.74亿立方米，相应地表水资源亦随之变化。硬度在2.58～24德国度之间，属淡水。pH值6～8，属弱酸性-弱碱性水，大都符合人畜饮用和工农业用水标准。 3、气候状况：蒙山地区属东亚暖温带季风区气候。年平均气温13.2摄氏度，年平均日照时数为2544.8小时，积温（≥10℃）4396.5℃。年平均降水量784.8mm，6～9月占全年降水量的65%以上。年平均无霜期，山下部210天，初霜期多在10月下旬，终霜期多在4月中旬。冻土深度山上部0.4～0.5米，山下部0.3米左右。海拔800米以上部分，平均比海拔200米处的山下部，季节相差一个月左右。特殊的环境地貌，充足的水源，非常的有利于黑山羊生长。

三.地域范围

蒙山黑山羊的地域保护范围：山东省临沂市境内，东至沂南县，南至兰山区，西至平邑县，北至蒙阴县，辖五个县，地理坐标为：东经117°36′-118°25′，北纬35°02′-36°02′。总产面积约为20万公顷，年生产总量为400吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：蒙山黑山羊体型较小，头清秀，有角；两耳对称向外，微下垂，前额鼻梁微凸，唇周少毛且有鼻汗；角型有：刀状约占47.33%、对旋角46.15%、顺旋角2.36%、大回旋角1.18%，其中无角的占2.98%；颈部粗壮，呈圆柱形；胸围指数大，胸深指数小，肋开张背腰平直；四肢粗短有力，偶蹄、八字蹄分四肢对称着地，八字趾蹄对称悬空，蹄壳坚实；尾短稍翘；全身紧凑结实，结构匀称，被毛黑色，少数在头、耳根、尾端、四肢杂有白色飞斑、飞点。毛粗而短，且长短基本一致。 2、内在品质指标：蒙山黑山羊是沂蒙山区特有的山羊品种，放牧于深山壑谷之间，以肌纤维细，硬度小，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味极小，易消化，营养价高著称。肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。每100g蒙山黑山羊肉营养成分含量：蛋白质＞18g、脂肪＜13g、硒＞0.005mg、铁＞1.3mg、锌＞3.0mg。蒙山黑山羊全羊肉汤，精选蒙山黑山羊，采用传统工艺制作，经现代技术灌装高温杀菌而成，肉香浓郁，汤色醇厚，营养丰富。黑山羊板皮厚薄均匀，有弹性。秋皮毛绒丰富，板质良好。 3、安全要求：产品质量符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》及相关标准的规定。

五.特定生产方式

1、产地选择：蒙山多丛林多山坡，是饲养蒙山黑山羊的最佳区域。蒙山黑山羊活泼、好动、喜登高，在陡坡和悬崖上，能够行动自如。但同时蒙山黑山羊采食性广，多种牧草、灌木枝叶都吃，因此又要防止贪吃乱跑，以免吃到毒草和露水草。蒙山黑山羊喜干燥，怕潮湿，适于在干燥凉爽的山区生活；放牧时要有地势高燥的地方休息；嗅觉灵敏，爱清洁，凡气味不正、沾染粪便及腐败的饲草饲料，或已被践踏过的草都不愿吃，所以放牧中要经常轮换草场。蒙山黑山羊喜欢饮流动的水，附近有清洁的泉水或河水是放牧时最佳的选择。 2、品种选择：加强种山羊的管理，选留品种特征明显，血缘系谱清楚，被毛为黑色，生长速度快，产肉性能好，适应环境能力强的，符合种用条件的本地黑山羊，提高种山羊的品质和纯度。母羊宜选择繁殖力高、适应性强、母性好的品种作母本，公羊应选择生长速度快、饲料报酬高、胴体品质好、遗传性能稳定的品种为父本。 3、生产过程管理：根据生产目的，严格按照蒙山黑山羊标准化生产技术操作规程，对蒙山黑山羊种羊、母羊（空怀、妊娠、泌乳）、羔羊和育肥羊加强饲养管理，提高蒙山黑山羊的生产性能和出栏率，保证蒙山黑山羊的优良品质。生产过程中，需要的饲料、兽药、疫苗以及可能用到的农药和化肥等农药投入品的采购、使用和管理均制定了严格的农业投入品管理制度，严格执行之。 4、产品收获：黑山羊经育肥达到出栏体重即可出售。 5、生产记录要求：认真记录饲养情况、疫病发生情况、技术措施、疫苗兽药的使用情况。

六.包装标识相关规定

1、分级：根据感官指标、理化指标等分为特级品、一级品、二级品、三级品、统装品。 2、包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。包装大小可据出口或购货商要求而定，卫生标准应达到食品级。 3、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（蒙山黑山羊名称和公共标识图案组合标注型式），并标明农产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。 4、运输：运输工具或容器应具有较好的通气性，以保持干燥，并应有通风措施，并尽可能地缩短运输时间，不应与其它有毒、有害、易串味物质混装。 5、贮藏：可冷藏保存或常温保存。