一.产品介绍

宣汉县位于四川盆地东北大巴山南麓，东汉和帝8年置县，距今有1900多年历史，巴人祖源，文化璀璨，物华天宝。宣汉县老君乡境内有一巨石，古称“老君石”，民间传说太上老君曾云游于此，点石为炉，老君乡因而得名。老君乡自清朝起就有香菇种植（《宣汉县志》记载），境内森林资源丰富，80年代开始大规模木屑袋栽香菇，丰富的青杠木资源为老君香菇的生产提供了优质原料保障，生产的香菇菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。 2007年以来，全县大范围推广老君香菇标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作，注册了“老君姑”牌商标，先后创建了老君、滴水、方斗、尖包、义和等多个香菇标准化示范基地，在基地范围内推广应用袋料（青杠木屑+玉米芯）香菇栽培，并研发出老君香菇干品、罐头、菌酱等系列产品，产品远销北京、上海、浙江、广州等地，出口日本、韩国创汇约200万美元。2008年-2010年，组织产品参加北京、重庆、成都等地举办的农产品展览会，受到广大消费者的青睐，获得了中国西部国际农产品交易会“最畅销产品

二.自然生态环境和人文历史因素

老君香菇产于达州市宣汉县，境内山岭绵延，沟壑纵横，地形复杂，层状地貌明显，东北高西南低，海拔277～2349m，总体地貌为“七山一水两分田”。境内森林覆盖率达55%，生态环境良好，自然植被以青杠木和阔叶杂木为主，尤以青杠木资源丰富，为老君香菇的生产提供了优质原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全国三大富硒带之一，河流属嘉陵江水系，水资源丰富，水质清澈。产区属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，气候温和，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.8℃，年日照1596.8h，降雨量1213.5mm，无霜期296～210d，气候条件适宜香菇生长，所产香菇菇型大、圆正，菌肉厚、柄短，肉质嫩脆，味道鲜美。

三.地域范围

老君香菇地域保护范围为宣汉县境内老君乡、土主乡、普光镇、黄金镇、厂溪乡、新华镇、石铁乡、双河镇、大成镇、胡家镇、毛坝镇、柳池乡、君塘镇、红岭镇、明月乡、东乡镇、下八乡、芭蕉镇、南坝镇、峰城镇、桃花乡、天生镇、七里乡、柏树镇、土黄镇、华景镇、白马乡、五宝镇、天台乡、茶河乡、塔河乡、樊哙镇、三墩乡、漆树乡、渡口乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡等54个乡镇497个村，地理坐标：东经107°22′30＂～108°32′21＂，北纬 31°07′39＂～31°49′03＂，保护面积427100公顷，年产鲜菇4800吨。

四.产品品质特性特征

(1)外在感官特征：老君香菇其产品菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。 (2)内在品质指标：老君香菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素，蛋白质含量≥3%。 (3)质量安全规定：菌种生产按NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》执行，产地环境符合NY 5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定，栽培基质符合NY5099《食用菌栽培基质安全技术要求规定》，生产管理符合NY/T 5333 无公害食品食用菌生产技术规范》要求，产品质量符合NY 5095《无公害食品 食用菌》规定要求。

五.特定生产方式

(1)生产季节：根据当地气温，袋料栽培香菇要求5月中下旬接种，9月下旬进入菇场，10月下旬开始收菇。 (2)栽培模式：采用室内养菌、菇棚出菇两区栽培模式。 (3)品种选择和菌种生产 选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的袋料栽培品种为老君香菇生产菌种。菌种按照NY/T528进行生产。 (4)原料及配方 选择青杠木屑、玉米粉作为栽培主料，木屑颗粒直径2～3mm，玉米粉碎成玉米粉。要求青杠木屑不腐烂变质，无结块，无异味，无油污；玉米粉新鲜、干燥，无虫蛀。配方：青杠木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。 (5)装袋灭菌 ①原料配制：按照配方准确称料，把玉米粉、石膏粉充分拌匀后，撒入木屑料中拌匀，将白糖倒入适量清水中，溶解后均匀倾倒于原料中拌匀，按料水比1：1～1.1加水，切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑不成团，PH值6.5左右。 ②装袋：拌料结束，集中人力装袋，力争在5h内完成并进灶灭菌，严禁在阳光照射下操作，避免原料变酸。选用15cm×55cm×0.004 cm聚丙烯折角筒袋，袋料适度填紧，松紧一致，湿重1.3～1.5kg/袋，以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处，用粘胶布粘贴 ③灭菌：将料筒装入常压灭菌灶内，呈叠堆式紧密排列，纵向间隔2～3cm，关好灶门。旺火升温，在6h内达到100℃，并保持20h，灭菌时严防干烧或锅温下降。灭菌结束后，灶内温度自然降自50～60℃时，料筒趁热出灶，搬至已严格消毒灭菌的冷却室，搬运中防止料筒破损，弯曲变形。 (6)接种培养 料筒冷却到30℃以下，便可接种。严格按无菌操作技术要求进行接种，在料棒表面打3～4个接种穴进行接种。接种后料筒根据气温呈叠堆式或“井”排放培养室内，穴位侧放；培养室温度保持20～25℃，空气湿度控制在70%以下，掌握宜干勿湿之原则；及时处理污染袋，定期通风排废气，高温注意通风散热；随香菇菌丝日益增长，要及时扎孔通气；培菌期防止强烈阳光照射。 (7)菇房建设 选择水源条件较好、空气清新、通风、向阳处建菇棚，菇棚周围1km范围内无工业污染源、大型畜禽饲养场及垃圾场，远离交通干线和医院。菇棚用竹木杆或钢管搭架，长28～30m，宽6～8m，中高3m，边高1.7m，菇棚上面盖6～8丝厚的薄膜，棚上1m高处用遮阳网搭建荫棚，荫棚落地与薄膜之间距离为0.6m。菇棚内走道宽0.4～0.6m，菇棚间距为1～2m。挖好排水沟，棚内按要求搭架。 (8)进棚排袋 将生理成熟的菌筒(袋壁周围菌丝体膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3；手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感；在接种穴四周有微棕褐色出现)搬进棚内，选择无风的晴天或阴天上午（12℃～25℃）脱袋，边脱边排在筒架横条上（间距4～5㎝），立筒斜靠，成70～80°夹角，排满后及时盖上塑料薄膜，使菌筒保温保湿。 (9)出菇管理 白天用塑料薄膜覆盖菌筒，夜间掀开，让冷空气直接接触菌筒，加大温差，促使菇蕾发生；当菇蕾长到1～1.5cm时，及时割开袋膜，菇蕾密生或过多时，每袋菌筒保留数个至十来个，其余去除；菌盖长到2～3cm，表面颜色变深，进行干燥刺激处理，加大两端空气对流，让微风吹拂菇体表面，维持65%空气相对湿度，刺激菌盖表皮开裂。及时排出袋内过量“黄水”，刮去袋内菇及腐烂部位，并用透明胶封住破口部位；对失水的菌筒采用注水法及时补水。采完一批菇后，停水养菌复壮7～10d。 (10)采收和干制 待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂及时采收；遵循先熟先采，后熟后采原则。采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。采下的香菇轻放筐内，不可挤压，清除菇体上杂质，挑出残菇，剪去柄基，根据菇盖大小、厚度分类，菌褶朝下排放在 烤盘上送进烤房烘烤，烘烤过程中勤翻勤检查，并注意控制温度，菇体含水量13%以下时取出。 (11)病虫害防治：以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅的防治措施。 ①主要病虫害：常见的有木霉、螨虫等。 ②农业防治：选用抗逆性强的香菇菌种；合理安排生产季节；严把培养原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序；搞好环境卫生。 ③物理防治：严格消毒，保持场地清洁卫生，及时进行地表消毒和除虫处理；用粘虫板（纸）、黑光灯诱杀害虫，人工捕捉害虫；菇棚周围挖 深50cm的环形水沟防害虫迁入。 ④化学防治：香菇出菇期间，禁止使用农药；在接种与培菌阶段及菌 棒排场前消毒、杀虫、灭菌，药剂应符合GB 4285和GB/T 8321的要求。 (12)生产记录要求 生产管理人员负责对老君香菇生产全过程的记录，如实记载备料、配料、接种、消毒灭菌、投入品使用、生产管理、采收、销售情况，以保证产品生产过程质量控制。

六.包装标识相关规定

地域范围内的老君香菇生产经营者，在产品和包装上使用农产品地理标志，须向宣汉县老君菇营销专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一采用农产品地理标志（老君香菇名称和公共标识图案组合标注型式）。