一.产品介绍

胜芳蟹是中华绒螯蟹的一种，它因出产地域而得名，以“金瓜玉脐”闻名于世，历史上与阳澄湖大闸蟹、大泽花津蟹齐名。胜芳蟹分头胸部和腹部两部分，头部附步足5对，左右对称，身躯扁平宽阔、成圆方型。成蟹背壳墨绿色，腹面奶白色。胜芳蟹背腹部由胸、腹两块硬甲包裹，背甲中央隆起，表面起伏不平，形成6个与内脏相对应的区域：即胃区、心区、左右肝区和左右鳃区等，额及肝区凹降。胃区前面有3对疣状突起，呈品字形排列。背甲上有6条突起为脊，其前缘有4个U形恶齿，左右前侧缘各有4个棘齿。头胸甲前端折于头胸部之下，前端两侧眼眶中生有1对具柄的复眼，复眼内侧有2对触角。胸部有3对辅助口器的颚足。头胸甲腹面中央有一凹陷的腹甲沟，两侧由对称的7节胸板组成，前3节愈合，雌性生殖孔开在胸板第5节，雄性开在第7节。胜芳蟹的腹部已特变成扁平状，共有7节组成，折贴于头胸部之下，雄性呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈半圆形，俗称“团脐”；幼蟹阶段的脐呈三角形雌雄不易辨认。腹部四周密生绒毛，其内侧着生腹肢，雌雄各异：雌蟹腹肢4对，位于第2-5腹节上，呈双肢型，内肢刚毛细长，供黏附卵粒用；雄蟹腹肢2对，单肢形，已演变成交接器，着生在第1-2腹节上。5对步足中，第1对称螯足，掌节密生绒毛，雄性较雌性强大，为取食和防御的工具；后4对步足用于步行，其前后缘都长有刚毛，助于游泳。胜芳蟹背壳墨绿色，腹面奶白色，金瓜玉脐。清蒸后肉质细嫩，清香味甜。可食部分中，蛋白质含量13-14%，脂肪8.9%，维生素A389（μg/100g）。蛋白质含量江苏河蟹和胜芳蟹均为13%；每百克脂肪含量江苏河蟹10.6克，胜芳蟹7.32克；Va含量（μg/100g）江苏河蟹97，胜芳蟹544，其他成分大致一致。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地层：霸州市属华北地层大区、华北平原分区、冀中小区。地层有太古界、古生界、新生界等。胜芳蟹农产品标志保护区为新生界第四系——为冲洪积相夹湖相、滨海相沉积地层。上部岩性为褐黄色、灰黄色、灰黑色粘土、亚粘土、亚砂土夹粉细砂、中细砂层，下部岩性为黄褐色、黄棕色、灰褐色、灰绿色粘土、亚粘土及灰黄色细砂、中细砂、粗砂层。厚度340米-420米，为境内主要地下含水层。此地为霸州凹槽，以北东向辛店-临津断裂与霸州断阶潜山构造带分界，新生代以来一直处于构造沉降区，下第三系至第四系连续沉积，所以水源、水草较茂盛。河蟹喜欢在砂土，水体清澄，水草茂盛，溶氧适度，含钙较高的水体里生长，这里则具备螃蟹生产育肥的最佳生态环境和理化因子。 2、水文：历史上境内河流洼淀星罗棋布，素有“九河下梢”之称。因历经沧桑，洼淀淤积，旧河多废，已构成新的大清河水系。中亭河系大清河支流，东西贯穿霸州南部，全长66.847公里，控制排水面积2342.58平方公里。清高宗乾隆皇帝所作《过中亭纪事》云：“中亭入玉带，玉带即清河，中亭泻浑涨，河窄难容多，荡漾沙远留，至此为澄波。”可想当时中亭河是颇具影响力的。近几年来，霸州市政府注重河流污染治理工作，水生植物三棱草、夏蒲、芦苇水藻等繁茂，且面积占全水系的1/3以上，利于河蟹脱壳生长。2009年，经调查取样分析，中亭河共有鱼类18种；软体动物3种；甲壳动物3种；水生植物11种；浮游动物7种；浮游植物19种；水质符合渔业水质标准GB11607-89及《无公害食品产地环境评价准则》NY/T5295-2004的要求。 3、气候：霸州市属于暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候，春季平均气温13.1℃，降水量51.5毫米;夏季平均气温25.5℃，平均降水量371.6毫米；秋季平均气温12.4℃，降水量74.5毫米；冬季平均气温-2.9℃，降水量10.1毫米。年平均气温12.0℃，年平均降水量为507.7毫米。年日照时数波动于2500.4小时-2916.7小时之间，平均值在2700小时左右。年蒸发量波动149.1-2132.6毫米之间，多年平均值在1787.7毫米。平均无霜期160天左右，初霜在10月中下旬出现，终霜一般在3月下旬和4月上旬之间，从气候上看，也是非常利于河蟹生长的。

三.地域范围

霸州市地处河北省中东部，东邻天津西青区，南邻静海、文安、西邻雄县，新城，北与固安、永清和安次区接壤。据民国11年（1922年）《文安县志》卷之一《方舆志》载：大清河上承西淀（白洋淀）之水，注之东淀……东流归淀，又挑中亭河绕出胜芳之北，用泄大清上游，减其汹涌之力。故清河无北岸，中亭无南堤，南北七八里，遥遥相望。”，历史上的霸州港汊交错，淀泊相连，水产品极其丰富，以胜芳蟹最为代表。胜芳蟹农产品地理标志地域保护范围为霸州境内西到霸州镇太保庄，东至杨芬港乡赵家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州镇、康仙庄、胜芳镇、东杨庄、煎茶铺、王庄子、辛章、杨芬港8个乡镇及所属55个行政村，保护范围东经116°55'-116°23'，北纬39°00'-39°07'之间，全境长44.64公里，南北宽26.48公里，保护规模为450公顷。

四.产品品质特性特征

1、感官特征：胜芳蟹个大壳薄，附肢有力，体质健壮，贝壳墨绿色，腹面奶白色。清蒸后黄满膏肥，肉质细嫩，清香味甜。 2、内在品质指标：经检测，胜芳蟹每百克可食部分中，蛋白质含13.0g；脂肪含量7.32g；能量496KJ；Va含量544μg；钙含量468mg；磷0.14g；核黄素0.39mg，尼克酸1.6mg，胜芳蟹中还富含人体所需的18种氨基酸，氨基酸总量7.46g。 3、安全要求：①产地环境执行《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》GB/T18407.4-2001；②渔业水质执行《渔业水质标准》GB11607/-89；③《无公害食品水产品中渔药残留限量》NY5070-2002；④《无公害食品渔用药物使用准则》NY5071-2002；⑤《无公害食品渔用配合饲料安全限量》NY5070-2002；⑥《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》NY5073-2006。

五.特定生产方式

1、胜芳蟹的三种养殖方式：①围栏养殖：选择水质清新无污染、溶氧含量高、水草覆盖率在20%以上，螺蛳等底栖动物丰富的河、湖、池塘进行围栏。围栏水域常年水深在0.5～2m，水位落差小，旱季不干枯，库底较平坦。水产养殖技术操作规程执行河北省地方标准《无公害食品 中华绒螯蟹围栏养殖养殖技术规范》DB13/T523-2004。水产养殖技术操作规程执行河北省地方标准《无公害食品 中华绒螯蟹养殖养殖技术规范》NY/T5065-2001。②池塘养殖：选择水源充足、排灌方便、无污染，透明度大、溶氧丰富的池塘，面积以5-20亩，底泥10-15厘米厚为宜，池坡比1：3-4。池塘栽培水草，蟹池四周用塑料板、水泥或白铁皮等建防逃墙，防逃墙高度在60厘米左右。③增殖放流：胜芳蟹已有800多年的历史，霸州境内洼淀边缘生长着大面积藕、苇、蒲、菱等水生植物，水质良好，生物饵料极其丰富，具有河蟹生长的天然条件，经原种培育、选育可向中亭河投放大眼幼体和扣蟹，操作规程参考河北省地方标准《沿海苇田湿地鱼虾蟹生态养殖技术规程》DB13/T930-2008。 2、放养：选择规格整齐，体质健壮，附肢齐全，无病无伤，爬行活跃敏捷的蟹种。蟹种放养规格与放养量随着围栏内资源条件、养殖模式、管理水平及要求生产的商品规格不同而定。一般每公顷放规格120～200只/千克的扣蟹4500～7500只，大眼幼体7.5-11.25千克/公顷。 3、日常管理：在养殖协会的统一安排下，由指定技术人员进行全程技术指导。按照“无公害水产品---河蟹养殖技术规范”要求进行生产，做到四统一、四禁止、三定期。即苗种、饵料统一供应，管理模式统一制定，技术要求统一，统一销售；禁止向水源排污，禁止在示范区建排污企业，禁止使用违禁药物及霉变饲料，禁止销售有质量安全隐患的产品；定期技术指导，定期监测水质，定期检查生产记录。 4、捕捞：河蟹的捕捞时间一般在9月中下旬-11月间，一是在池塘中设置地笼，蟹簖（迷魂阵）等工具进行诱捕；二是采取白天加水，夜晚排水，利用河蟹生殖洄游习性，在出水口设网捕捉；三是利用河蟹夜晚上滩爬行的习性，徒手捕捉；四是排干池水进行捕捉。 5、生产记录：建立胜芳蟹养殖全过程记录档案，对苗种来源，投放密度，饲料投喂、技术措施，病害发生，药物使用情况均详细记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： ①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围； ②已取得登记农产品相关的生产经营资质； ③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； ④具有地理标志农产品市场开发经营能力； 使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。 2、农产品地理标志使用人享有以下权利： ①可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（胜芳蟹名称和公共标识图案组合标注型等）； ②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。 3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务： ①自觉接受登记证书持有人的监督检查； ②保证地理标志农产品的品质和信誉； ③正确规范地使用农产品地理标志； 4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。 5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。 6、鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。