一.产品介绍

尚志市境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，风光秀丽，旅游资源十分丰富，这里春季繁花似绵，夏季苍山滴翠，秋季霜叶似火，冬季银装素裹；国际公认的森林、冰雪、海洋三大旅游资源，尚志占有两项，主要旅游景区有亚布力滑雪旅游度假区、帽儿山风景区、八里湾山庄、一面坡国家级森林公园、石嘴山公园、乌吉密雪场、哈尔滨苇河森林山庄、万佛山景区。此外，尚志人文景观也较为丰富，这里是抗日英雄赵尚志、赵一曼浴血奋战，流血牺牲的地方，也是周立波小说《暴风骤雨》的文学故地。依托历史文化兴建的景区有东北抗日纪念林、中国土改文化第一村、文化碑林、无极宫遗址等。 据史料记载，我国食用菌的食用和药用可追溯到隋唐年间。尚志黑木耳的栽培自上世纪三十年代初就已经开始，至今已有80多年的历史。建国初期至改革开放前，国家实行计划经济，农业以粮为纲，黑木耳人工种植只在个别人民公社有计划地种植和上山采集野生菌，其产品大都由国家统购统销。当时木耳定为二类产品，国家统购，用 于纺织工保健；或由当地供销社组织收购，用于外贸出口或特供。应该说这时期食用菌发展以计划为主，规模不大。尚志黑木耳的真正兴起，是在上世纪七十年代未，八十年代初，特别是在1984年前后，广大山区农民把黑木耳生产作为发展商品经济的重要内容，被一些地方列入增收增效的优势产业，予以支持和推广。随着产区的扩大，产量的增加，尚志黑木耳的市场占有率越来越多，尚志多种经营的发展在全省也越来越有名。时任黑龙江省委书记的杨易臣同志（后任最高人民检查院检查长），专门到尚志检查指导工作，对以黑木耳为主的多种经营生产予以充分肯定，并于1985年在苇河镇召开了全省多种经营现场会议，全面推进了尚志黑木耳的发展经验。1998年，时任国务院副总理的温家宝同志到尚志考察调研，在尚志活动两天，深入3个乡镇，对尚志发展黑木耳、浆果等高效农业经济进行实地考察， 并与农民进行了亲切交谈。领导的关怀和期望，极大地调动了广大农民发展生产的积极性，尚志黑木耳又进入了新的发展时期，生产规模得到进一步扩大。省及哈市领导经常来尚志检查指导黑木耳产业的发展，外省市有关领导也时常来尚志参观，纷纷效仿，对省内外的食用菌产业发展起到应有的示范带动作用。

二.自然生态环境和人文历史因素

尚志市地处山区，境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，风光秀丽，森林覆盖率63.9%。这里春季繁花似绵，夏季苍山滴翠，秋季霜叶似火，冬季银装素裹。独特的自然生态环境和良好的原料来源以及传统的采摘、栽培习惯， 使尚志黑木耳产业迅速发展。目前，基地面积发展到11000公顷；加工企业发展到20家，加工能力达到1.2万吨；建设了集销售、信息、展览、集散等为一体的多功能、全方位、国际化的苇河黑木耳批发大市场。全市有25个产品获得了国家绿色食品标识认证，100多个产品获得了国家无公害农产品标识认证。“珍珠山”、“贵丰”、“森龙”、“福鹏”等一批市场上叫得响的绿色优质品牌深受消费者青睐，并打入全国各地及欧美、日本、韩国、东南亚等国内外市场。2009年7月和9月，中国食用菌协会先后授予尚志市“全国黑木耳主产基地市”、“中国黑木耳之乡”称号，尚志黑木耳已跃居全国县市栽培总量第一位。 1、气候情况：尚志市属温带大陆性季风气候，具有“春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温快，冬季寒冷而漫长”的特点。全年日照时数在2450-2600小时之间。≥10℃年积温2300-2600℃之间，无霜期105-125天左右，年总射量为115-120千卡/小时之间，光能利用率约为0.5％，平均相对湿度73%，昼夜温差大，有利于黑木耳的栽培。 2、水文情况：尚志境内河网密布，地表水资源丰富，水质优良。以蚂蚁河、阿什河、忙牛河三大水系为主。全市水资源总量年平均为24.63亿立方米，年平均径流量23.35亿立方米。全市现有中小型水库49座，万亩以上灌区5处。地下水补给量多年平均为7.8亿立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生长期降水量达到577.3毫米，占全年降水量的87.4％，7、8两月降水集中。 3、生态资源情况：尚志市自然资源丰富，尤以森林资源为最。森林经营面积64万公顷，森林覆盖率较高，活立木蓄积量6300万立方米，年采伐量50万立方米，是黑龙江省的重点林区之一。森林的代表群落是红松阔叶混交林，盛产水曲柳、黄菠萝和松、椴、榆等几十种珍贵树种。尚志市野生植物资源丰富，有野生植物850余种。深山密林有人参、五味子、刺五加等50余种名贵野生中草药；元蘑、刺嫩芽、蕨菜、薇菜等30多种山野菜；猕猴桃、山葡萄等15种山野果。尚志市野生动物达680余种，有鹿、熊、狐、野猪、狍子、飞龙、野鸭等珍稀兽禽；水生动物有细鳞鱼，两栖爬行动物有林蛙。境内设有中国林蛙保护基地，生态环境极为优良。 4、地形地貌情况：尚志市山脉属长白山系分支小白山系，受新华夏第二隆起带（张广才岭隆起带）影响，地势复杂，山岭连绵，山脉多为东北西南走向。境内有大小山岭162座，东部山岭较密，西部较疏。尚志市是一个山地、丘陵、河谷相间的“八山半水分半田”的山区县市。全市山地、丘陵占80％，平原、坡岗占15％，水库、河流、泡泽等占5％。全市地势东高西低。东部为山区，海拔1000至1600米，三秃顶子山为最高峰，海拔1567.6米。西部为丘陵，海拔在300至500米之间。蚂蚁河流域属冲积平原，为全市最低点，海拔116米。境内四周环山，丘陵起伏，河网密布，全市土壤主要以暗棕壤和白浆土为主，土层厚度一般为10至30厘米，表层有机质含量为2.5-6.1％。

三.地域范围

尚志市位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓。东西长约153公里，南北宽约90公里，区域面积8910平方公里。全市辖10镇、7乡、162个行政村，总人口62万人，其中农业人口30万。尚志黑木耳地理标志地域保护范围为东经127°17′-129°12′，北纬44°29′-45°34′之间，主要是尚志境内珍珠山乡、苇河镇、亚布力镇、石头河子镇、鱼池乡、庆阳镇、亮河镇、一面坡镇、老街基乡、马延乡、河东乡、长寿乡、元宝镇、黑龙宫镇、尚志镇、帽儿山镇、乌吉密乡等17个乡镇，地域保护范围面积为891000公顷，地域内黑木耳生产面积为11000公顷，栽培总量为10.5亿袋，总产量为4.6万吨。

四.产品品质特性特征

1、产品特性： 尚志地区为冷凉型气侯，昼夜温差大，有利于干物质积累和营养成份的生成。尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产，符合木腐菌的自然属性，纤维生长密集。因此，尚志黑木耳与其它区域产品相比，干时肉厚色正，营养非富；泡开有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感极佳，在全国黑木耳产品中属精品。 2、外在感官特征：尚志黑木耳耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，泡发率高，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲，无腐烂耳和流失耳，无异味。 3、内在品质指标：尚志黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥13%、粗纤维含量≥5%、总糖含量≥52％、钙含量≥3900mg/kg、铁含量≥115mg/kg，磷含量≥2600mg/kg，干湿比在1：22以内。与其它地区相比，蛋白质含量高出5个百分点，总糖含量高出1倍多。 4、安全要求：尚志黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合NY5095-2006的标准要求，产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求，黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求，严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

五.特定生产方式

尚志黑木耳栽培方式主要是棚栽和地栽两种。棚栽占30%、地栽占70%。 1、产地要求: 菌袋栽植场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的标准要求。 2、品种范围:主要选择抗病性强的菌种。目前主推品种：春耳品种为黑旺、黑莲和龙江碗等。秋耳品种为小秋碗、秋元宝和秋旺等。 3、生产控制: A、培养基配制 原料主要选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养。 B、装袋、灭菌 菌袋选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16-18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。 C、出耳管理 菌丝长满菌袋后，再继续培养10-15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 D、菌袋处理及摆放 菌袋经0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒后，一般采用两种割口方式。一是 “V”型口。用消毒的刀片割口，划口角度为450-550，斜线长度为2-2.5cm、深度为0.3-0.5cm，每袋划割12个口，呈倒“品”字型摆放；二是小口。用开口机进行开口，开口大小为0.3-0.5cm，开口数量100个左右。即可摆袋出耳。出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22-24℃为宜。 E、产品收获 耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和病虫害。采收的黑木耳必须及时晾晒或哄干机烘干，进行保藏。 4、产后处理： A、尚志黑木耳的销售模式 直接食用、袋装或压缩加工，在超市和农产品市场进行销售。 B、应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。 C、加工工艺流程：挑选（清洗）-回潮-压缩-烘干-包装-装箱。? E、工艺流程描述。黑木耳进行挑选、清洗、除杂质后进行压缩、烘干、灭菌、包装、装箱入库。 一是基地实行备案登记，收购后用清洁车辆运输到加工车间进行压缩工艺。 二是采用手工挑选、清洗、目的是剔除杂质、异物，达到无杂质、无异物，清洗要彻底。质检员要作好控制点检验记录。 三是采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料。种类包括热缩膜、玻璃纸、纸盒。经采购、供销部验质验数。质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点入库。 四是生产记录:尚志黑木耳生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。

六.包装标识相关规定

尚志黑木耳生产基地的生产经营者或加工企业，在产品或包装上使用已获登记的尚志黑木耳标志，须向登记证书持有人提出申请，并能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。同时，生产经营的农产品要产自登记确定的地域范围；已取得登记农产品相关的生产经营资质；具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。加贴标志要统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。建立包装标志印刷审核备案制度和标志使用管理制度，加强标志使用监督检查，严厉查处仿造、冒用、超范围使用标志等违法违规行为，建立健全标志监管长效机制。