一.产品介绍

平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、我国古代称天花，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类。平菇是现代国内外发现的2000多种食用菌中，属生长迅速，个体较大的一种质嫩味美、价值很高的大型食用菌。伊川县位于河南省西部，古为京畿之地，是中原文化的发祥地之一。秦时，孔子九世孙孔鲍在伊川酒后讲学。唐代大诗人李白、杜甫、白居易为伊川谱写清丽壮美的诗篇。宋时，著名理学家程颐在伊川设院授陡，范仲淹、邵雍安眠于伊川大地。得天独厚的地理环境和优越的自然条件，给早期人类提供了生存和发展的基础。这里田土肥美，农耕文明，自古以来百姓就有采食野生平菇并培育平菇的生产活动，并奉其为上品。北魏耐道元《水经注?伊水》对伊尹出生地有详尽明确的记述，伊川县平等乡是伊尹出生地。伊尹是商朝商汤的开国功臣、著名政治家、烹饪学、中医学、药性学、丝织业创始人，中国美味饮食的开创者。史称烹饪鼻祖，中华第一名相，历代均敬伊尹为圣人。据《吕氏春秋?本味》记载，“汤得伊尹，拔之于庙，嚼以灌火，衅以牺狠。明日，设朝而见之，说汤以至味，为汤说美味”。商汤聘请伊尹，在宗庙举行祈福的祭祀，在朝堂上以隆重的礼节接见伊尹，伊尹向商汤讲述天下美味的精妙，把姜、桂、菌、酱、盐、露、玉卵石做为调和味道的美味调料，其中的菌就是指平菇。《汉书?地理志》中的“海峰真菌”出自伊川县，商汤王曾钦点伊川平菇入御膳，赐“峰菌六味”，盛赞伊川平菇的膳食功效。唐代著名诗人白居易曾在伊川为官，任“河南尹”数载，深知伊川平菇的滋味，才有“欲求长生不老术，海峰真菌益寿康”的佳句。南宋文学家朱弁在《谢崔致君饷天花》诗里就热情地赞美了天花（平菇）既是荤菜又是蔬菜，平菇犹如天上的花一样味到鲜美，回味无穷。伊川平菇有灰白色、灰褐色、黑色，外观鲜嫩、油光发亮、观感优美、柄短肉厚、肉厚质嫩、高效高产、耐寒耐温，在2℃-33℃条件下都能生长。伊川平菇富含蛋白质和磷、钠、钾、钙和铁等14种微量元素，蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，占氨基酸总量的35%以上。中医认为平菇性温、味甘、具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

二.自然生态环境和人文历史因素

1. 土壤地貌情况：伊川县地处伏牛山北麓，外方山和熊耳山余脉从县境的东、西、北三个方向环绕而过，伊河纵贯南北，形成四面环山，东西高，中间低，坡岭逐渐向伊河川区倾斜的“伊川盆地”地形，呈“一山二川七分岭”的地貌格局。区内土壤主要为褐土、潮土和水稻土，其中褐土占总面积的85％，土层深厚，结构疏松，通透性良好，保水保肥能力强，ph值在7.0左右，呈中性到微酸性。潮土和水稻土主要分布在伊河滩区，数量较少。2. 水文情况：伊川县大部分河流属于黄河流域伊洛河水系，极少部分属淮河流域北汝河水系。伊河为伊川县的最大河流，在县境内长41.3公里，沿岸有8个乡镇66个行政村。伊河的较大支流有白洚河、顺阳河、银河、曲河、杜河，洛河的支流只有甘水河。伊河水系在县境中部，流域面积943.4平方公里，占全县总面积的91%；属洛河水系的甘水河在县境西部，流域面积68.7平方公里，占全县总面积的7%。3. 气候情况：伊川县属北温带大陆性季风型气候，其特点是春旱增温快，夏热雨集中，秋爽降温骤，冬干风势猛。年均气温15.1℃，降雨量588.8mm，日照时数2075.8小时，日照率52％，积温5307.1℃，无霜期212天。

三.地域范围

伊川平菇主要分布在洛阳市伊川县区域。伊川县地处豫西浅山丘陵区，北依洛阳，南接嵩县，东临登封，西望宜阳，东北与偃师接壤，东南与汝州市毗邻，土地总面积1069.27km。伊川县交通便利，焦枝铁路、洛界高速公路、连霍高速公路、郑少洛高速公路、洛栾快速通道等主要交通干线纵横交织。伊川县农业基础条件稳固，呈现粮、烟、畜、经齐头发展的局面。伊川县委、县政府因地制宜，以肉温棚蔬菜种植食用菌生产为重点，大力推进农业结构调整，初步实现了“生产专业化、布局区域化、经营规模化、管理科学化”的现代农业发展模式。在稳定粮食生产的前提下，积极推进农业结构调整和农业产业化经营，形成了脱毒红薯高产示范基地、烟叶生产基地和旱地谷子、食用菌、大枣、苹果、温棚蔬菜等高效农业基地。粮食产量稳定增长，被确定为国家优质专用粮产业基地县。伊川平菇地理标志保护的区域范围为北纬34°13′-34°33′、东经112°12′-112°46′，地域保护范围面积2000公顷，年产量10000吨。包括城关镇、鸣皋镇、平等乡、酒后乡、半坡乡、葛寨乡六个乡镇。

四.产品品质特性特征

1. 外在感官特征：伊川平菇有灰白色、灰褐色、黑色，外观鲜嫩、油光发亮，观感优美，柄短肉厚，一般柄长2-3厘米，柄粗1-2厘米，菌盖直径3-8厘米，菌盖厚1-2厘米，肉厚质嫩，高效高产，耐寒耐温，在2℃-33℃条件下都能生长，生物转化率达150-200%。2. 内在品质指标：伊川平菇富含蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸及非需氨基酸、稀有和特有氨基酸。维生素的含量是天然食品之最，富含磷、钠、钾、钙和铁等生理活性矿物质，所含的酸性多糖对癌细胞有一定抑制作用。伊川平菇蛋白质2.0-3.5%之间，脂肪含量为0.05-0.15%之间，总氨基酸含量为15-30g/kg。3. 安全要求：伊川平菇严格执行《无公害食品 食用菌》（NY5095-2006）标准。

五.特定生产方式

采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味似野生鲜美，而且能真正实现生态优质高产。即使在寒冬和低温的早春季节，也能在相对密闭的荫棚内，充分利用地温，生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。该法比常规栽培法增产60%以上，比菌墙等栽培方式增产40%以上，生物学转化率达150-200%以上。1. 菌丝体培养。采用高压或常压灭菌，按常规接种，培养达到生理成熟的菌丝体。也可以利用高温强碱性处理原料获得的发酵料培养菌丝体。具体做法：配料时加4%生石灰，以石灰水形式加入料内，拌匀。然后以1000公斤为1堆，堆闷发酵。料温达到60℃以上时，维持24小时，翻堆，反复2-3次。当原料手握感觉黏润并有弹性、呈茶褐色、无异味、ph值7.5、含水量65%时，摊开降温，装料发菌（或压块发菌）培养成无污染的满菌袋，无论熟料、发酵料、生料满菌袋，所采用原料可以是棉籽壳、玉米芯或其它代用料。使用的菌种应是经试验在当地表现综合性状良好的优质菌种。2. 荫棚建造。选择菜园、庭院或砂壤土质的优质土地建棚。棚内挖长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚。畦中间留人行道，四周，整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折成拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并盖上草苫（也可以是各种秸秆编织的遮荫物）。3. 菌袋码放。把长30厘米的袋子（若为长袋可截开）脱掉塑膜，按倾斜75度角码放菌袋，直至满畦。码袋时须认真检查袋子是否感染杂菌。若有，应用利器剔除，以防蔓延。4. 覆土处理。覆土材料以壤土为佳，深秋和冬季、早春用1%石灰粉处理，晚春、早秋及夏季用3%石灰粉处理：把石灰粉均匀拌入土中，力求无大颗粒。处理后的土壤可覆盖码放好的菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。5. 灌水要求。可用水泵抽取地下水或其它清洁水源，从畦一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时（若是出过菇的袋子，易上漂，可在水渗透下后再按平）。经此法漫灌，上覆土一部分可能下沉。待畦内水渗透完后，再撒一层土并扫平，然后撒泼营养水（由2%尿素、0.2%硫酸镁、锌及微量的恩肥、高美施或其它生长素、高效液体复合肥组成），使新撒土湿而不陷，表皮稍干后能粘起。6. 高产原理。按常规法生产平菇，制约高产的主要因素是出过头茬菇后，损耗的水分、养分补充困难、菌丝易老化，难以出好二、三茬菇。采用该技术，每采一茬菇可灌一次营养水，使菌丝体相对保持养分、水分充足，可延长菌丝生命和出菇期。覆土灌水后一周，新生菌丝把整畦菌袋联结为一体，在出菇、生长过程中，土壤不断补给菌丝体养分、水分，所以在出二、三茬时仍然菇体肥大、鲜嫩，后劲较足。由于棚内湿度适宜，遮阳良好，从小菇蕾形成到成熟采收，长菇环境就象潮湿的林荫地一般，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端；加上微肥、激素、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产，优质高效。7. 生产记录要求：伊川平菇生产全过程，要建立生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

1. 包装，外包装（箱、筐）应牢固、干燥、清洁、无毒无害、无异味，便于装卸、仓储和运输。内包装材料卫生指标应符合GB 9687或GB 9688规定。同一包装内的平菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。2. 标志 产品包装应标明：产品名称、产品标准号、商标、等级、重量或数量、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（伊川平菇名称和公共标识图案组合标注型式）。3. 运输运输时应轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物，防日晒、防雨淋，不可裸露运输。不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。