一.产品介绍
1958年12月下旬，日照县委接到山东省委的通知，中央决定1959年元旦期间在北京召开全国社会主义建设先进单位代表会议，请组织代表参加，并提名全国劳动模范柴立清参加。柴立清（1915— 1969），日照市岚山区官草汪人，中共党员，是当地的捕鱼能手。柴立清接到去北京开会的消息，得知可能有机会见毛主席，心情别提有多高兴。第二天一大早，就跑到村办公室，向驻村的工作组长马振升（当时的县水产局长）说了自己的想法：“这次去北京开会，我要代表咱日照人民，向毛主席献礼，就带咱日照特产——西施舌。临行前，柴立清让县委秘书在箱子上写上了“献给毛主席的西施舌”，落款是“山东省日照县人民”。毛主席收到山东省日照送来的西施舌，吃完之后，感到味道鲜美，无与伦比，就派秘书到山东省代表团找日照的代表，代表主席道谢：谢谢日照代表，谢谢日照人民！日照的特产西施舌献给了毛主席，了却了柴立清同志和日照人民的心愿，“日照西施舌”由此而闻名。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、独特的气候条件。日照地处北纬35度黄金纬线附近，是我国南北气候过渡地带，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，冬无严寒，夏无酷暑，降水丰沛，光照充足，既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的特征，被誉为“南方的北方，北方的南方”，最高气温33℃，最低气温-9℃，年平均气温12.6℃，10℃以上的天数为200多天。 年均降水量885毫米。 境内无霜期为210天，年平均日照时间为2540小时。常年风向冬季多为北风合东北风，夏季多为南风合东南风。 2、独特的底质条件：日照海域正处于山东沿岸流末梢，内受苏北沿岸流发端控制，外界受黄海水团顶托，水交换活跃，海洋生态环境独特。日照近海表层水温累年平均值为14.3℃。底质由水下三角洲、水下浅滩和海底堆积平原泥沙质底质及尚有晚更新世古平原残留砂沉积构成。日照海岸线长99.6公里，其中优质金沙滩64公里，近岸海域滩平沙细，水清浪稳，为中国北方沿海所少见。该底质砂粒细，粒径一般在0.1-1毫米，这样细的沙子具有很好的通透性，非常适合埋栖型贝类日照西施舌的生长。 3、独特的水质条件:该区域有付疃河、白马河、绣针河等多条河流注入，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁殖和生长提供了良好的条件，所以日照近海浮游植物较多，已鉴定出浮游植物有47属116种，其种群结构以西施舌喜食硅藻居首位。水温、盐度适宜，pH值适中（8.01～8.25），溶解氧含量高（8.41mg/L），周边无大型工业项目，陆上无废水排放，各项水质指标符合NY/T5289的要求。
三.地域范围
日照市西施舌地理标志地域范围处于日照市两城河口至秀针河口近岸水域，海域范围为北纬34°55′～35°35＇37.743″，东经119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面积16万公顷。该范围包含西施舌水产种质资源保护区。该区域内西施舌年产量80余吨。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征：日照西施舌以体大、壳薄、肉肥而著称，其外壳形态俊秀，外形似扇，略呈三角形，壳大薄脆，花纹细致，色泽艳美，壳表光洁，具有黄褐色发亮外皮，壳顶呈紫红色。斧足形扁似舌，洁白如玉，有珍珠光泽。 2、内在品质指标：日照西施舌以肉质脆嫩，味道甘美，清淡别致，鲜嫩脆美而闻名，其营养十分丰富，每百克肉中含蛋白质10～12g/100g，总磷80～85mg/100g，含铁290～305mg/kg，牛磺酸4.5～5.5g，锌7～8.5mg/kg。 3、安全要求：本产品的生产技术操作和产品销售应遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB18460.4-2001）、《渔获物装卸操作技术规程》（SC/T3003-1988）等。
五.特定生产方式
1、苗种生产：采捕自然海区大规格优质亲贝，通过研究亲贝采捕、暂养促熟、刺激排放、洗卵、选优、工厂化育苗的方法，运用“快装二层底埋栖水产动物饲育装置”专利技术，培育西施舌大规格苗种，所育苗种规格整齐，壳高0.3～0.5cm。 2、捕获方式：日照民间捕获西施舌的方法有两种：一是根据其穴居特征“认门”，就是在落大潮时，根据其出水管在沙层上面形成的小圆孔来判断其埋栖位置，然后用特制的铁锹迅速挖出。二是用碌碡（一种石制农具）压，就是小雪时节，西施舌的埋栖深度变浅，当地渔民用碌碡在退大潮的沙滩上拖压，感受到下面有硬物时，即可捡拾鲜活的西施舌。日照历史上多次出现过这样的现象：冬季偶遇奇寒天气，且落大潮，西施舌被风驱赶，成堆地出现在沙滩上，人们唾手可得。人工采收所有用具均是清洁、无毒、无污染，避免对底质环境造成破坏，以维护生态稳定。 3、生产记录要求：内容包括渔船船名号、采捕海区、采捕人员姓名、采捕日期、产量、规格、销售去向等。记录要求客观、连续、完整。
六.包装标识相关规定
西施舌生产经营者使用日照西施舌地理标志，须向日照市水产研究所提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或包装上统一使用产品名称和公共标识图案组合标注型式农产品地理标志。 1、包装：所有包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。 2、包装标识：产品外包装上表明产品名称、商标、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、数量、重量、联系电话等。 3、贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。 4、运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20°C时有降温措施。
