一.产品介绍

“中国竹荪在四川，四川竹荪在竹海”，长宁县万岭箐（现称蜀南竹海）因盛产竹荪而早有盛名。据调查竹海有野生竹荪五种，即长裙、短裙、红托、棘托，杂色等，其中尤以长裙竹荪优于其他几个品种竹荪，深受消费者青睐。长裙竹荪是著名川荪的后代，川荪早已扬名国内外。 长宁属亚热带湿润气候区，云雾多，日照少，湿度大，雨量充沛，是长裙竹荪生长的理想环境。据民国版《长宁县志》记载竹海可年产野竹荪一千数百斤，价高达十余银元一斤，还称在清朝时，成为了贡品。1999年出版的《辞海》在竹荪条目下的注释为“中国四川南部最多，可供食用”。清《素食说略》：“竹松，或作竹荪，出四川。滚水淬过。酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、色白之菜同煨尚可。不宜夹杂别物并搭馈也。” 建国后由于铲山、松土改变了竹林生态环境等原因，野生竹荪产量下降到每年只能采收到数斤干品，远不能满足市场之需。1972年2月美国前总统尼克松访华，他在尝到川荪（即由长宁县提供的长裙竹荪）制作的慈禧御膳中的名菜“竹荪芙蓉汤”后赞不绝口，传为佳话。自此，国际上出现了“竹荪热”，竹海竹荪随之被世界餐饮业认识，尤其是国外几千家中餐馆都纷纷要求得到这种国宴上的山珍，日本一家公司到四川订货，开口出价每公斤竹海竹荪300美元，香港市场售价为6000港币，“竹海竹荪与黄金等价”之美誉，激发了长宁县的农业科技开发热潮，从此长宁人便开始研究人工栽培长裙竹荪。 在长宁县委、县政府大力支持下，1984年成立了“竹荪研究所”，建立了“竹荪协会”，先后邀请各类专家来县考察、讲学、培训。1986年培育出首批室内人工栽培长裙竹荪，1990年首次在林下人工栽培成功，填补了我国长裙竹荪人工栽培的历史空白。从此，长宁进入了人工栽培长裙竹荪时代。 经过多年的栽培种植，不断探索，现已研究出果树林下及玉米、油菜、冬豆等多种农作物套种竹荪的种植模式，使得竹荪得以大面积推广。2009年，全县制种1200多万瓶，播种面积达12000多亩，年产干竹荪600吨，鲜竹荪蛋近4000吨，总产值16000多万元。有10万瓶以上的制种大户25家，40万瓶以上的2家，100亩以上成片的竹荪种植示范户10户，50亩以上的35户；全县有竹荪营销大户25户，竹荪及竹荪蛋加企业3家。长宁早已跃升为全国最大的长裙竹荪基地，并由长宁推广到四川省内30多个县、市及云南、贵州、广西等西部省、区，四川长宁县（长裙竹荪）与福建古田县（棘托竹荪）、贵州织金县（红托香荪）基本形成全国三大竹荪产业鼎立的局面。 多年的精心打造，竹海长裙竹荪已是硕果累累，成为了行业知名品牌。继1994年获“亚太地区国际银奖”，1995年又获“中国巴蜀食品节金奖”，1998年再获“四川省人民政府科技进步二等奖”，同年12月在南京召开的国际食用菌科学大会上受到25个国家代表的赞誉，被专家们公认为“竹荪珍品”，1999年“竹海长裙竹荪”荣获全国竹类展销会金奖，2000年7月获四川省绿色食品银奖。竹海长裙竹荪先后获国际银奖1次，国家金奖5次，竹荪蛋保鲜品荣获国家金奖1次。2010年参加第六届中国国际食用菌烹饪大赛又喜获团体赛银奖和3枚个人赛金奖。 竹荪清脆腴美，味道悠长，浓而不腻，淡而不薄且余香袅袅，已成为长宁人接待来宾餐桌上的常用菜肴。还有那以竹荪为主材料做成的竹荪宴，不知吸引了多少游客驻足品尝。竹荪和翠竹、竹笋并称竹海三绝。同时被称之为“蜀南竹海美食四绝”的美食中，竹荪也在其列。随着竹荪文化内涵不断的丰富，它必将在竹文化中异军突起，形成自身的文化领域和特征，正如当代诗人周纲在其《竹荪抗命歌》中写的那样，这是因为它“你的微笑属于山野，属于樵郎与村姑，属于风，属于柴扉与清泉，属于怒发冲冠的竹矛，属于红缨呼啸的光辉”。 长期以来，长宁县委、县政府高度重视竹荪产业的发展，利用自身生态、资源、区位优势，大力发展长裙竹荪产业，把发展“竹海长裙竹荪”作为特色效益农业支柱产业之一，并做出了长远规划。预计通过不懈努力，到2015年，全县竹荪种植面积核心区域常年保持在3万亩，示范区域7万亩，辐射带动20万亩，其中绿色竹荪标准化示范基地认证面积达45000亩。竹荪系列产值实现54.9亿元，着力把长宁县打造成为“中国长裙竹荪之乡”。

二.自然生态环境和人文历史因素

竹海长裙竹荪产区主要为低山和浅丘地貌，沿长宁河辐射分布，由于地形倾斜与河流走向一致，比降较大，切割较强，形成腹部以长宁河为轴心状地形发育。产区土壤以紫色土和黄壤土为主，土壤母质83.1%系各类砂、页岩风化物，质地沙壤，耕性良好，pH值4.4-8.5，以酸性和中性为主，土壤有机质含量高，特别适合竹荪的种植。 竹海长裙竹荪产区属亚热带湿润气候区，具有冬暖春早、夏长较热、初秋降温快、仲秋多绵雨，云雾多、日照少、湿度大及雨量充沛等特点。年平均温18.3度，最高年平均气温为22.2度，最低年平均气温为15.4度，无霜期357天，属四川多雾地带之一，年日照时数仅有1198.4小时，年平均降雨量1100.6毫米，最大降雨量集中在7～8月份，空气湿度在79～87%之间。

三.地域范围

竹海长裙竹荪产于四川省宜宾市长宁县，农产品地理标志地域保护范围宜宾市长宁县北部浅丘区的长宁镇、三元乡、花滩镇、井江乡、铜锣乡、竹海镇、桃坪乡、老翁镇、下长镇、梅白乡、古河镇、开佛乡、铜鼓乡、南部的低中山区硐底镇、龙头镇、双河镇、富兴乡、梅硐镇等18个乡镇。地理坐标为东经104°44′00″～105°03′00″，北纬28°25′00″～28°48′00″。东接江安县，南连兴文和珙县，西靠高县，北与翠屏区、南溪县接壤。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：竹海长裙竹荪干品色泽洁白，菌体长12-20cm，菌托直径约3-5.5cm，菌幕白色，从菌盖下垂达10cm以上，网眼多角形，宽5-10mm。柄白色，中空，壁海绵状，基部粗2-3cm，向上渐细。具有竹荪特有的香气，质地脆嫩。 （2）内在品质指标：粗蛋白≥14%，粗纤维≤10%，水分≤13%。 （3）安全要求：竹海长裙竹荪执行《无公害林产品竹荪（干制）》（DB51/T508-2005）标准。

五.特定生产方式

（1）品种选择与特定要求：栽培品种为长宁县野生竹荪经人工驯化后选育的长裙竹荪。 （2）生产过程管理：竹海长裙竹荪生产过程必须严格按照《无公害林产品生产技术规程竹荪》(DB51/T509-2005)操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品肥料使用准则》（NT/T5017-2001）和《无公害食品农药使用准则》（NY/T5018-2001）。为了保证竹海长裙竹荪的品质特色，尤其要掌握好五项技术措施和注意把好“四关”，注意病虫害防治： ①掌握好五项技术措施 a.选好场地：排水良好、无积水、背风阴凉的林地、缓坡地，坡向朝南、腐殖质高。以酸性沙质轻壤土、病虫害较少的环境为最适宜。如果其他条件适宜，仅土质不肥，则应异地另取肥沃土作覆盖土。 b.搭棚作畦：选好场地后，除去杂草，整平，开挖排水沟，整理畦床。畦床宽1-1.3m，长度不限，畦高10-20cm，畦沟四边倾斜，利于排水。整畦时，先把床内土壤挖4-6cm，向两边堆积，敲碎后留作覆土。再挖深10cm，让阳光曝晒至白色（过白）后，打碎整平畦面。然后用石灰水喷洒畦床内外消毒，也可按0.2kg/平方米茶籽饼浸液喷洒地面杀虫。郁闭度小于0.8的栽培场地需搭遮阴棚。搭棚采用竹、木条做柱梁骨架。竹木条一般长2.5m，埋入土中30cm，荫棚高2.2m左右，每间距2m左右埋一根。纵横排架后用铁丝捆扎牢固，以防风吹雨打倒塌。荫棚上方用带叶的杉树枝条或芦苇、茅草、玉米秸、遮阳网等遮盖；四周用草帘围住，靠北向注意适当加厚草帘，以防冬季风寒。 c.堆料播种：在畦床上堆料5cm，撒一层菌种，再堆料10cm，撒一层菌种，最后堆料5cm，覆土3cm，并加弓条罩膜。其中第二层培养料和菌种量要比第一层增加一倍。全部用料和用种量为25kg/平方米培养料，4-5瓶/平方米菌种，料与种的比例为5∶1，培养料含水量65%左右。播种采用点播与撒播均可。 d.发菌培养： 通风换气：播种后保持每天上午揭膜通风一次，时间0.5小时。夏季气温较高时，早晚揭膜各增加通风一次，使畦床内空气新鲜。 保持湿度:菌丝发育期一般为30天。由于培养基内固有的含水量，前期足够菌丝生长所需，所以一般不必喷水。薄膜内相对湿度保持85%，即盖膜内呈现雾状，并挂满水珠。若气候干燥或温度偏高，表面覆盖物干燥或覆土发白，就应即时喷水，以免因培养基干燥而影响菌丝萌发于生长。喷水前期宜少不宜多，若过湿，易导致菌丝霉烂。 控温发菌：长裙竹荪菌丝生长阶段温度5-29℃，最适温度24℃。秋末播种气温低，可采取罩紧盖膜并缩短通风时间，同时拉稀荫棚盖物，引光增温，促进菌丝加快发育。初夏播种气温高，注意早晚揭膜通风，并加厚荫棚盖物，防止因温度过高料内水分蒸发，影响菌丝正常生长。 e.出菇管理：首先要注意湿度变化，灵活掌握喷水。出菇期培养料含水量以60%为宜，覆土含水量不低于20%。出菇前期即菌蕾形成初期每天喷水一次，保持空气相对湿度85%为好。从感官上看，畦床罩膜内呈雾状，并挂满水珠。若水珠明显下滴且量多，表明已达95%以上，应揭膜通风半小时，防止湿度过大引起烂蕾。在夏季，需加厚荫棚遮盖物，防止水分蒸发。当菌蕾长成球状时，每天应在早晚喷水，使空气相对湿度达90%-94%，否则，水分不足引起子实体萎缩。喷水要作好“四看”，即一看覆盖物，竹叶或草变干时，就要喷水；二看覆土，覆土发白，要多喷、勤喷；三看菌蕾，菌蕾小，轻喷、雾喷，菌蕾大，多喷、重喷；四看天气，晴天干燥，蒸发量大，多喷，阴雨天不喷。其次，要调适温度，创造最佳生长环境。长裙竹荪从菌蕾形成到子实体成熟，大约需要30天左右，温度要求20℃以上，而25-32℃菌蕾生长速度最快，一般25天即可形成子实体。出菇期间，气温如高于35℃时，常出现菌裙粘结不易下垂，或托膜增厚破口抽柄困难。因此必须采取四条有效措施防止高温：一是荫棚遮盖物加厚，形成“一阳九阴”；二是早晚揭膜通风，中午气温升高时，打开罩膜两头，增加透气，夜间揭开四周盖膜；三是用井水或泉水早晚喷水一次；四是畦沟浅度灌水，即灌跑马水，降低地温。再次，要加强通风换气，防止畸形。竹荪菌蕾发生至子实体形成，需要充足的氧气，若二氧化碳浓度高，则子实体变为鹿角状。因此，出菇期间必须加强通风换气。一是坚持每天上午通风半小时，气温高，早晚揭膜通风各一次，以防二氧化碳沉积；二是中午气温极高，盖膜两头打开透气，若降温需要，也可四周揭膜通风；三是荫棚南北向打开通风窗对流，使畦床保持空气新鲜无异味。 ②、注意把好“四关” a.菌种质量关：竹荪菌种要求菌丝粗壮，长势整齐，无中断，无杂菌污染斑块。气生菌丝浓密，呈束状；培养基与瓶壁紧连，无收缩脱节。对于菌丝软弱无力，颜色发黄，甚至自溶，一级菌龄过长衰老、抗逆性差，不宜选用。 b.堆料播种关：培养料铺入畦床采取平铺，用物轻拍，保持料与种能接触即可。如果料太松与种脱节，则不利菌丝生长。三层料二层种，中层料厚、上下层稍薄。粗料宜占70%-80%，碎料应占20-30%，使料粗细均匀，有利菌丝吸收养分继续生长。堆料播种时做到边堆料，边播种，边覆土，一气呵成，切不可让料和菌种被风晾干，影响菌丝萌发，甚至干死。 c.菌丝保护关：菌丝在生长蔓延出土面时，不要随意翻动培养料和覆盖的竹叶或树叶等，一旦扯断菌丝或毁坏竹荪原基，会影响竹荪长出。 d.田间管理关：发菌期与出菇期两个阶段严格区分。发菌期以通风保湿为主，覆土后盖草盖膜保温保湿，湿度不超过85%，温度自然。出菇期30天以喷水防高温为主，幼蕾期喷水宜轻、小雾；发育期则需重、多、勤，前后有别。高温季节采取措施降温，防止菌蕾萎烂。 ③、病虫害综合防治：长裙竹荪在生长过程中遇高温、高湿，在酸性培养料上会发生绿、毛、曲霉等杂菌危害。其防治方法是勤通风换气，避免高温高湿。当杂菌出现后，轻轻去掉杂菌的培养料，再用石灰粉覆盖，或用1：500倍的多菌灵或托布津药液喷于除去杂菌的表面，并加强管理。长裙竹荪在生长过程中常遇白蚁、蛞蝓、跳虫、螨类虫害。可分别用以下方法杀灭: 白蚁：按生活习性，可人工捕杀、灯光诱杀、或用白蚁净药杀； 蛞蝓：一般用1—2%的食盐水滴杀； 跳虫：出菇前用500倍辛硫磷喷杀； 螨类：用克螨特2000倍液喷杀，再加强通风换气。 （3）竹荪的采收及干制 ①竹荪的采收：竹荪从菌蕾生长至破蕾成熟，需20天左右。但从菌蕾破壳至子实体发育成熟，仅需4-6小时。因此，竹荪的采收一定要及时，最佳采收期是菌裙完全张开时。竹荪破蕾是有规律的，每天凌晨6-9时竹林内空气相对湿度高，应在每天早晨8-9时去栽培场等待竹荪展开，一旦菌裙张开，立即采收。用金属刀子作为采收工具，切记不要用手扯断，必须用刀从菌托底部切断菌索。采时应尽量避免成熟孢液粘污在菌裙、菌柄上。采收后，应及时剥离菌盖及菌托，及时处理好菌裙和菌柄，将未被粘污孢液或泥土的洁净菌体存放于干净塑料篮内，将粘污了的菌托分开放在其他容器内。被孢液或泥土污染处，还要用水洗净。水洗时，先用柔软的小刷刷去污染处，注意保护好菌裙和菌柄的完整，切勿弄断。 ②竹荪的干制：新鲜的竹荪具有浓烈的气味，可用10%葡萄糖水浸泡20-30分钟，即可除去异味，又可保持菌体洁白。竹荪的干制可采用晒干和烘干的方法。将采收的菌幕和菌柄用清水洗净，然后放入经清洗并涂有一层猪油的烤筛上烘干。也可先晒一下，再用电烤箱或炭火烘房烘干。烤箱或炭火烘房的温度控制过程：开始为40℃，然后升到60℃，以后又降到40℃，每两小时变温一次。烤箱或炭火烘房上面要有排湿孔，下面要有进气孔，以便排湿。烘干后将烤筛取出，经20-30分钟，待其变软后再包装。 （4）生产记录要求：竹海长裙竹荪生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

（1）分级：竹海长裙竹荪分一级、二级、三级三个等级 （2）标识：本规定地域范围内的竹海长裙竹荪农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向证书持有人提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。