一.产品介绍

柞水黑木耳，两千多年前就被当地劳动人民所认识和利用。据清《陕西通志》记载：“万山丛树多，土人伐生木耳。近耳收买成包，水陆运至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳。”

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：柞水黑木耳生产区域以秦岭为脊，以乾佑、金井、社川、小金井四河为谷向东南延伸，构成“九山半水半分田”的自然地貌，地势西北高，东南低，海拨 541-2802.1米。境内岩基性复杂，土壤类型较多，自然土壤主要为棕壤土和黄棕壤。土壤有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏，pH值6.6-8.0。 2、水文情况：柞水县境内有大小溪流7320条，水域面积占2.8万亩，河流总长5693.4公里。其中10公里以上50条，集水面积100平方公里以上9条。平水年计算，全县地表水总流量6.54亿立方米，人均占水量4100m3，是陕西河网密度大，水资源丰沣县之一。水质达到地表水环境质量GB3838一级标准和生活饮用水GB5749标准。 3、气候情况：柞水县地处中国西北东线内陆地区，属亚热带和温带的过渡地带。全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒。 4、人文历史情况：柞水县因柞树多而得名，柞树又叫耳树，属壳斗科栎属，是生长黑木耳的最佳树种。柞水黑木耳味道鲜美，个大肉厚，营养丰富，具有很高的药用价值，是公认的保健食品，有山珍之称。柞水人明清时期就从事木耳出产：“万山丛树多，土人伐木生耳。近耳收买成包，水陆运至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳”。近年来，在政府的适度引导下，依托当地自然条件，将丰富的资源优势转化为经济优势，木耳生产已成为当地农民一项主要经济来源。木耳产量连年翻番，现已成为全县的名优特产，2007年柞水黑木耳获得绿色食品A级认证。

三.地域范围

柞水黑木耳产地位于陕西省商洛市柞水县，地理坐标为东经108°49′25″-109°36′20″，北纬33°25′31″-33°55′28″。东临商州、山阳，南接镇安，西临安康地区的宁陕县，北与西安市的长安、蓝田接壤。其分布区域包括全县16个乡镇。区域保护面积2800公顷，年总生产规模8000架，总产量60吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、鲜嫩。 2、内在品质指标：柞水黑木耳营养丰富，各项品质指标符合国家一级标准要求，粗蛋白质含量远大于规范规定值（≥7.0%），粗脂肪含量也远超出规范规定值（≥0.40）。 3、安全要求：严格按照无公害食品黑木耳（NY 5098-2002）进行操作，产地环境条件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

五.特定生产方式

1、产地选择：选在背北面南、避风的山坳。要求环境清洁，靠近水源，光照时间长，日夜温差小，湿度大，通风良好，保温保湿性能好，坡度以15-30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。产地环境条件应符合无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010-2002）的要求。 2、品种选择：选择抗病性强的菌种。 3、生产过程管理：按照无公害食品 黑木耳（NY5098-2002）和《柞水黑木耳生产技术规范》执行。 4、产品收获及产后处理： 采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。 采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。 采收后的鲜木耳含水分多，要及时制干，以免造成腐烂变质。 5、生产记录: 建立生产记录档案，详细记录柞水黑木耳生产操作过程和管理措施，妥善保管以备查阅。

六.包装标识相关规定

剔除碎片、杂物等，按GB/T6192-2008黑木耳规定分为三级，包装用编织袋或盒装，并在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（柞水黑木耳名称和公共标识图案组合标注型式），贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（ NY/T1056-2006）标准。