一.产品介绍
淇水滺滺，桧楫松舟。清澈的淇河之水孕育了一种珍奇的鲫鱼品种—淇河鲫鱼。淇河鲫鱼俗称“双背鲫”，隶属鲤科，鲫属，是豫北淇河中栖息生长的一种雌核发育的天然三倍鲫鱼，是一个具有独特生物学特性和优良发育经济性状的鲫鱼地方亚种，也是我省重点保护的珍稀、濒危鱼类物种资源。淇河鲫鱼的历史文献记载频多，早在我国的诗歌总集《诗径》（毛诗）中就有“籊籊竹竿，以钓于淇”的诗句，在古诗中也有“以其食鱼、唯淇之鲫”的评语。明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。据河南省汤阴县志一卷（1938）记载：“淇鲫产于西北乡许家沟、大赉店一带之淇河中，体皆双脊，形扁园，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖尤其啜于于冬日，昔日在封建时代常专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉许，时称可与黄河鲤鱼并列，故名声大噪。驰誉南北”。在“中国淡水鱼类养殖学1960P11”描述“中国科学院考古研究所曾在河南从事发掘，在玻璃阁区战国时代墓104、105、118、130、138和139号中找出鼎、鬲器里面有鱼骨其中可以辨认的有鲫、鳊、鲤三种，而尤以鲫为普通，辉县位于卫河上游，淇水在其北面以产鲫鱼著名”。“淇水秋静若淑女，河涛夏腾似青龙。鲫戏碧莲不思海，鱼跃金身朝歌东。”讲述的就是东海小龙女被云梦山美景吸引，愿常伴淇河，化身为淇河鲫鱼，这个美丽传说在淇河两岸广泛流传。古诗《纣窝滩声》中的“不向平原卜寝陵，急滩深处缔佳城”的诗句，使人们不禁产生疑问：历史上无数帝君，都选择在平原、高丘地带建造陵墓，为何独有殷纣王于淇水深处建陵墓呢？传说殷纣王“肉山酒海，独钟淇鲫”，贪恋淇河鲫鱼的鲜美之味，深信淇河鲫鱼就是小龙女的化身，常食之可延年益寿，长生不老，，命臣子用重金在朝歌渔坡大动土木，修建“殷鱼池”，把淇河鲫鱼从淇河中捕来暂养，供他和妲己观赏和食用。商朝破败后，纣王之子武庚遵从其父遗愿，把他和妲己葬于淇河，让他们和淇河鲫鱼长久相伴，从而留下了“不向平原卜寝陵，急滩深处缔佳城”的奇传。
二.自然生态环境和人文历史因素
1. 土壤地貌情况：淇河处于太行山东麓山区与华北平原接壤处，在上游穿越崇山峻岭形成峡谷型河流，河床落差较大，底质多为岩石；中游经过浅山丘陵区，河床落差趋缓，河面宽阔，底质多为卵石；下游进入华北平原，河底平坦，水草繁茂，底质多为沙质土壤。京广铁路以西属于浅山丘陵，广泛分布寒武纪、奥陶纪地层，构造特征以断裂为主，褶皱不发育。鹤壁市境内淇河地质构造为前震旦、震旦、寒武、奥陶、石碳、二迭、三迭和第三系岩层，其中以寒武、奥陶、碳酸盐分布最广。盘石头水库大坝下游，河床落差平缓，底质多为岩石、卵石，表面覆以浅层底泥。许家沟附近河段河谷深切奥陶系灰岩，岩溶裂隙水大量涌出，形成了众多泉涌，泉水全年温度恒定为19.2℃，形成了淇河独特的生态系统。2. 水文情况：淇河属海河水系卫河的一级支流，淇河年平均流量 16.48立方米/秒（新村水文站），年径流量5.2亿立方米。淇河水质良好，达到国家I类水质标准，是华北地区唯一没有污染的河流。3. 气候情况：淇河鲫鱼产地区域属暖温带大陆性半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受变性大陆气团影响，偏北风、西北风盛行，降雨少，蒸发量大，形成干旱天气；夏季，太平洋副热带高压脊线位置北移，促使东南和西南洋面上气流向本区域输送，形成高温多雨季节；秋季，东南季风减退，极地大陆性气团逐渐加强，由高温多雨天气逐渐变为秋高气爽的少雨季节；冬季，受极地大陆性气候控制，寒冷、多风、少雨雪。区内平均降雨量720毫米、蒸发量1700毫米，平均气温14.3℃；太阳年辐射量114.03千卡/平方厘米，平均年积温5219.5℃，年日照时数2437.4小时，日照百分率55%，平均无霜期222.4天，适宜的气象、气候条件为淇河鲫鱼的生长、繁殖提供了优越的条件。4. 人文历史情况：明代嘉靖二十四年纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。《汤阴县志》（1938）一养卷记载：“淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”，故“名声大噪，驰誉南北”。古诗中也有“以其为食，唯淇之鲫”的论述。自殷商（淇县古称朝歌，曾为殷商帝都）以来，历代君王喜食淇鲫者甚多，明万历年间淇鲫也被列为贡品。3000多年前的商末纣王就“肉山酒海，独钟淇鲫”。淇河鲫鱼炖出的汤汁呈乳白色，具有较高的滋补功能和疗效。据《本草纲目》等医学文献记载，淇鲫具有强身益智、健胃补脾、催乳利尿、消炎止痢、软化血管、延年益寿等功能。六十年代中期以后，鹤壁境外淇河上游兴建了弓上、要街、三郊口、陈家院、石门等5座中型水库和柿园等小型水库及众多筑坝截流引水工程，致使淇河流量减少，水域面积锐减，河道中的大多宽阔水域和深潭消失。鹤壁境内河道水域面积由六十年代前的2万余亩减少到2007年前的不足3000亩。近年来干旱年份增多，河道断流频繁发生。淇河辛村水文站下游河段发生过7次断流，其中2003年断流长达80多天，造成淇河鲫鱼的生存环境严重恶化，加上人们的过度捕捞，致使种群数量大幅度下降，个体趋于小型化，种群生存收到严重威胁，处于濒危状态。
三.地域范围
淇河鲫鱼产于鹤壁市经呢齐河流域的河道、水库、池塘等水域。其农产品地理标志地域保护范围为：淇河盘石头水库（东经113°56′15″～114°17′02″，北纬35°30′07″～35°44′29″。）地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域，全长83公里。鹤壁市在淇河设立了省级淇河鲫鱼种质保护区，保护区河段全长51公里，面积80平方公里。保护区内设核心区，其范围界定在淇滨区大河涧乡河口村下游1公里处至白龙庙拦河坝。该河段长9.1公里，面积8.3平方公里。年总产量4500吨。
四.产品品质特性特征
1. 外在感官特征：体宽背厚，个大肉肥鳞被完整，色泽金黄或银白。2. 内在品质指标：；含肉率70%以上，肌肉蛋白质含量18%以上。氨基酸总和18 %以上，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。3. 安全要求：淇河鲫鱼养殖生产过程严格执行NY/T5293-2003《无公害鲫鱼养殖技术规范》；质量安全标准执行NY5292-2004《无公害食品鲫鱼》。
五.特定生产方式
1. 产地选择与特殊内容规定：淇河鲫鱼生产基地应选择在环境无污染和生态条件良好的淇河流域的河流、水库、坑塘等水域。产地选址应远离城市和工矿区，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。水源水质符合GB11607《中华人民共和国渔业水质标准》养殖用水符合NY5051-2002《无公害食品 淡水养殖用水水质》要求。2. 品种选择与特定要求：选择体质健壮无伤无病的淇河鲫鱼一龄鱼种。鱼种质量要求：规格50克以上，侧线鳞29片以上，鳃耙45-50个，体长/头长为4.16±0.25，体长/体高为2.84±0.20，体长/尾柄长为6.73±0.80，体长/尾柄高为6.51±0.50。3. 生产过程管理：淇河鲫鱼养殖生产过程严格执行NY/T5293-2003《无公害鲫鱼养殖技术规范》。质量安全标准执行NY5292-2004《无公害食品鲫鱼》，饲料符合NY5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》标准，鱼病防治用药符合NY5071-2002《无公害食品渔用药物使用准则》，坚持标准化生产与HACCP质量安全管理体系的技术制度，建完善的产品质量安全管理档案，实行产品质量追溯制度。4. 产品收获及产后处理： 商品鱼规格控制在每尾300克以上。5. 生产记录要求：淇河鲫鱼采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给与唯一的编码作为企业编号。养殖全过程，建立生产记录并有专人进行管理保存。包括育苗、人工驯化、成鱼养殖等生产过程，以备日后查询。
六.包装标识相关规定
1. 包装：本品采用纸箱、塑料泡沫箱等包装，同批中各箱净重必须统一，内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）、纸盒等分装。销售包装的标签必须符合GB7718的规定。2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（淇河鲫鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。3. 运输：运输工具必须清洁、卫生，运输中应防止日晒、有害物质的污染及其他损害。4. 贮存：本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧包装。鲜鱼用竹筐、塑料箱、塑料桶包装。包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。鲜鱼装箱应头腹向上，一层鱼一层冰，加封顶冰。活鱼运输应用活鱼运输车或其它有充氧装置的运输设备。鲜鱼运输应采用保鲜措施，冰鲜鱼鱼体温度应始终维持在0-5 ℃的条件下。运输工具在装运鱼货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
