一.产品介绍

榆中大白菜，甘肃省榆中县特产，榆中县地势较高，地势北高南低，西高东低，土壤深厚肥沃，属半干旱、半湿润气候区，河谷地区水源主要是境内的地表水和地下水，全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户，川塬地区主要以地下水资源为主，区域内无工业污染，为天然绿色食品生产区。所产大白菜含糖量、粗蛋白、维生素C高，营养丰富，色泽鲜亮，菜香浓郁，口味纯正，口感甜脆，色、形、味俱佳。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：我县地处陇中黄土高原，自南向北地貌呈—马鞍形，按照自然条件，全县可分为中部川源河谷区、北部干旱山区和南部高寒二阴山区。榆中县耕地土壤类型主要有高山草甸土、灰褐土、灰钙土、黄绵土等土壤，全县土壤以黄绵土为主，这类土壤主要分布在我县和平、定远、来紫堡、金崖、夏官营、清水驿、甘草店等乡镇，黄绵土属中壤质，适宜耕作，呈弱碱性，PH值8.16，该类土壤中有机质1.2%左右，全氮0.0829%，全磷0.080%，全钾2.05%，碱解氮45mg/kg、磷22mg/kg、钾160mg/kg。 2、水文情况：全县农业用水的主要供水资源有黄河、地表水、地下水、马衔山雪水。 地表水资源：榆中县地表水来源于兴隆峡、龛谷峡、徐家峡、分壑岔、麻家寺、水岔沟、官滩沟、新营、黄坪、上庄、马坡、银山等12条长流水沟道，均发源于马啣山、兴隆山林区。年总迳流量5349万立方米，其中入境地表水资源231万立方米，自产水资源5118万立方米，其中最大的兴隆峡灌区，正常通流量0.23立方米/秒，年逞流量715.5万立方米，最小的徐家峡，正常通流量0.03立方米/秒，年通流量90.6万立方米。 地下水资源:?榆中地下水总储量19.3945亿立方米。其中县城至三角城川为9.918亿立方米，连搭至定远川为6.184亿立方米，和平川为2.1196亿立方米，宛川河河谷地带为1.338亿立方米（其中王家崖以下为0.658亿立方米，清水以上为0.68亿立方米）。 3、气候情况：榆中县属温带半干旱气候、气候特征是春夏干旱、冬季干寒、昼夜温差大。年平均气温为6.7℃，极端高温35.8℃，极端低温-27.2℃。年平均降雨量376.8mm、平均相对湿度62%。≥0℃平均积温3052.7℃；≥5℃平均积温2894.0℃；≥10℃平均积温2366.1℃；≥15℃平均积温1436.0℃。无霜期120天、年日照时数2666.5小时、年蒸发量1443.1毫米。太阳总辐射量130.5千卡/平方厘米、日照良好。雨量主要集中在七、八、九三个月。适合北方大部分农作物的生长，特别是对蔬菜的种植极为有利。 4、人文历史情况： 4.1种植历史久远 榆中历史源远流长。早在新石器时代（距今四千多年），马家屲、白虎山一带已开始有人类在此繁衍生息。就是在历史的纪年表上，榆中也已经有两千多年（公元前214—公元1990）了。 《水经注》载：“河水经榆中县北，昔蒙恬逐戎开榆中之地”。《兰州文史资料选辑》第一辑中介绍：“秦始皇统一六国后（公元前221—206年）实行郡县制，分天下以为三十六郡，秦始皇三十三（公元前214年）置榆中，属陇西郡辖”。 《兰州市志》第二十三卷《农业志》：秦始皇三十三年（前214年），蒙恬北伐匈奴，攻占“河南地”“因河为塞”，置榆中县，并“移民实边”，被西迁的中原农民将较为先进的农业生产技术传到兰州。 《兰州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明万历三十三年（1605年）《临洮府志》载：兰州蔬菜有葱（野生称沙葱）、韭（野生称沙韭）、芹菜、白菜（大、小两种）、芥菜、蒜、黄芽菜、黄瓜、茄子、菠菜、莴苣（亦称生菜）、莴笋、蒲笋、蔓青、茼蒿、大白菜、芫荽、蕨菜、茄莲（且莲）、蔓菁、圆根、软根、马齿笕、蕨菜、乌龙头、（生于山野）、苦苣菜（野生）、百合、茨菇（慈菇）、苜蓿、水葱、椒等。 清道光二十七后（1847后）《皋兰县志》载：兰州有白菜、京白菜、芹菜、甜菜、菠菜、鸡冠菜、茼蒿、调羹白、雪里蕻、韭菜、葱、蒜（紫白两种）、蔓青、茄莲（且莲）、茄子、水萝卜、天鹅蛋、白萝卜、红萝卜、黄萝卜、茳豆荚、刀豆荚、紫罗带、蕨、苦苣、芦笋、蘑菇、地软、山药、黄瓜、倭瓜、丝瓜、番瓜、瓠子、葫芦、药葫等。 清光绪十八年（1892年）《重修皋兰县志》载：兰州有黄芽菜、箭干白菜、大白菜、调羹白、雪里蕻、芸薹、鸡冠菜、绿菠菜、甜菜、雍菜、笕菜、茼蒿、莴苣、韭菜、芹菜、芥菜、芫荽、葱、蒜、辣椒、百合、山药、马铃薯、刀豆、龙豆、茄子、莲、花缨萝卜、冬萝卜、天鹅蛋萝卜、水萝卜、蔓青、地蒌、头发菜、蘑菇、地踏菜、蕨菜、荠菜、苦苣菜等。 民国38年(1949年)《皋兰县新志》载：40年代兰州蔬菜有“菘(有京白菜、笕杆白菜两种）、包心白菜、莲花白菜、调羹白、雪里蕻、鸡冠菜、菠菜(绿菠菜)、忝菜(甜菜)、雍菜、笕菜(紫、白两种)、茼蒿、莴苣、韭、芹、芥、芫荽(胡荽)、葱(大葱)、蒜(红、白两种)、辣椒、百合、薯蓣(山药)、土芋(洋芋)、刀豆(绿、紫、白三种)、豇豆(龙豆)、苦豆、茄子(牛心茄、紫长茄、银茄)、茄莲(且莲)、萝卜、地耳(地踏菜)、菜花”等。 白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。 4.2人文历史 大白菜， 原产于我国北方，属十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。叶浅绿色，有皱，圆柱状，叶球抱合紧密。白菜味美鲜嫩，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，能与许多食物搭配食用，正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”为广大群众所喜爱，我县各乡均有栽培。大白菜具民间传说，我县唐代时期就有栽培种植，种植历史有1000年左右。《兰州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明万历三十三年（1605年）《临洮府志》载：兰州蔬菜有葱（野生称沙葱）、韭（野生称沙韭）、芹菜、白菜（大、小两种）。这说明大白菜在我县1605年以前就有种植，种植历史超过400年。1997年我县建成第一家蔬菜保鲜库，使全县蔬菜产品真正开始由供应兰州市场走向全国各大市场，由于良好的外销，带动全县蔬菜种植面积的不断增加。截止目前，全县蔬菜种植面积26万亩，其中大白菜种植面积就达到2万亩，是全县蔬菜种植的主导品种。 榆中大白菜种植区包括榆中县行政区域内的三角城乡、城关镇、连搭乡、来紫堡乡、定远镇、和平镇、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营 乡、马坡等11个乡镇。全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户，目前大白菜栽培面积2万亩，年产量8万吨，至2010年规划面积发展达到2.5万亩，年产榆中大白菜10万吨。 榆中县地处黄土高原内陆腹地，地形呈马鞍形，历史上就有“小甘肃”之称，蔬菜生产气候地貌差异大，蔬菜生产区域从1500米到2600米之间，海拔跨度大，随着季节温度变化，从低海拔到高海拔，从3月份至7月份，分期播种，梯次上市，产品供应时间长，光照充足，热量适中，昼夜温差大，6-9月平均气温17.4-21.2℃，非常有利于蔬菜有机物积累及夏秋季生产高品质蔬菜，所产蔬菜产品含糖量、粗蛋白、维生素C高，营养丰富，色泽鲜亮，菜香浓郁，口味纯正，口感甜脆，色、形、味俱佳，深受全国消费者喜爱。我县生产的大白菜产品与其它地区相比，地域性特点明显，由于大白菜属半耐寒性蔬菜，生长适宜温度在20-28℃之间，南方大部分城市夏季高温，不能生产大白菜，或者生产的大白菜球由于高温出现干烧心，腐烂病严重因降雨量多而易裂口。近年来，为了适应市场和家庭人数趋于3口之家的需求，我县大白菜种植已向小型、内叶嫩黄等产品类型发展，即生产高山精品娃娃菜，目前我县还生产介于大白菜和娃娃菜之间的大娃娃菜，我县生产的夏季大白菜，菜球圆柱形，球纵径28cm~30cm，横径16~18cm，球叶叠包，球外包叶翠绿，内包叶嫩黄，中柱较短，菜帮较薄，纤维细少，品质佳，生食甜脆，口感清香有淡淡的甘甜味和清香味，风味浓郁，爽口香脆，单球重2kg左右（成熟度70%），亩产4000kg左右。近十多年来，我县蔬菜从每年5-10月即夏季供应南方市场，优良品质已经被消费者认可， 特别是我县的娃娃菜，在南方市场成为精品，称之为兰州高山精品娃娃菜，而用我县娃娃菜加工炒制的“上汤娃娃菜”，因其鲜色嫩黄，看之欲食，食之脆嫩香甜，已成为南方大部分城市的一道特色菜肴。今年，我县蔬菜参加农业部国际农产品交易会中，我县大白菜系列品种娃娃菜获得“博览会金奖”。 2002年8月26日，原农业部副部长齐景发，在原省农牧厅厅长责任甘肃省委常委、纪委书记蒋文兰，原副省长贠小苏的陪同下，专程来我县，在定远镇就榆中蔬菜产业发展，农民增收问题进行专题调研。 2003年6月3日，新华社记者张猛、王志恒，在我县和平、定远、来紫堡，就全县蔬菜生产、质量监管、流通销售等进行专题采访，并首次在央视媒体报到，甘肃、上海、重庆、浙江等地方媒体进行转载报到。 2003年开始，国家农业部对全国37个大中城市进行抽检，每年来我县基地采蔬菜样品不下5次，连续7年，我县蔬菜产品检测未出现农残超标，产品质量一直名列全国前列。以“兰州高原夏菜”这一品牌开始销售，目前兰州高原夏菜已成为全国夏季蔬菜产品弛名品牌。 2006年7月17日，农业部总经济师，时任市场信息司司长张玉香来我县和平镇祁家坡村，田间地头实地查看蔬菜生产，深入农户家中交流座谈，对我县发展优势蔬菜特色产业的经验做法给予高度评价。 2006年7月17日，农业部副部长牛盾在榆中和平镇祁家坡无公害菜花生产基地视察，农户家中查看蔬菜质量安全 “联户联保” 监管模式，与农民交谈时说：“你们收入的主要来源是蔬菜，你们搞得“十户联保”质量管理模式很好，一定要坚持这样做下去”。接着又到我县定远镇兰州蒋氏蔬菜保鲜库进行实地考查。在交易大棚前，看到正在交易的白菜花、西兰花、大白菜时很是赞叹，对县上陪同视察人员说：“你们的蔬菜很有地方特色，产品能在全国夏季市场销售高价格，很了不起，你们主管部门一定要好好扶持帮助企业和农民把这个产

三.地域范围

榆中大白菜产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原，甘肃省中部，属兰州市三县五区之一，在兰州东郊，县城距兰州38公里，地跨东经103°49′15"—104°34′40"，北纬35°34′20"—36°26′30"之间，县境内南北长96.6公里，东西宽66.4公里，总面积3301.64平方公里，海拔高度1480—3670米之间。东接定西、会宁、靖远县，西以马衔山为界与临洮毗邻，西靠七里河区、城关区，北隔黄河与皋兰县、白银市相望。全县辖8镇15乡，268个行政村，1619个村民小组，共有42.6万人，其中农业人口38.8万人。有汉、回、满、东乡、撒拉等13个民族，汉族占99％，耕地面积106万亩，其中水浇地36万亩，保灌面积28万亩，山旱地70万亩，占耕地面积的66％。榆中县地势较高，地势北高南低，西高东低，土壤深厚肥沃，属半干旱、半湿润气候区，河谷地区水源主要是境内的地表水和地下水，全县从事蔬菜栽培的农户有6万多户，川塬地区主要以地下水资源为主，区域内无工业污染，为天然绿色食品生产区。目前大白菜栽培面积2万亩，年产量8万吨，至2010年规划面积发展达到2.5万亩，年产榆中大白菜10万吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：叶浅绿色，有光泽，有皱，叶球抱合紧密，脆。 2、内在品质指标：品质鲜嫩，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，大量的粗纤维。 3、安全要求：榆中大白菜应严格按照“榆中县无公害蔬菜标准化生产技术规程”进行生产和管理，合理使用农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒农药，严格执行农药安全间隔期，经农药残毒检测合格方可上市。

五.特定生产方式

榆中大白菜在独特的生态条件下，经过长期的生产实践，逐渐形成了榆中大白菜栽培的技术特色，主要表现为： 1、产地选择与特殊内容规定：榆中县是全国无公害蔬菜生产示范基地县，土壤、水、大气等条件均符合无公害生产要求，蔬菜生产区域从1500米到2600米之间，土壤耕层深厚，具备灌溉条件的均能种植，但由于全县蔬菜最大的特点是夏季生产供应上市，随着季节温度变化，从3月份至7月份，从低海拔到高海拔进行分期播种，梯次上市，产品供应时间长。 2、品种选择与特定要求: 适宜品种：旺春、春玉黄、优势、东京金童、贝贝 3、生产过程管理：按照各品种标准化生产技术规程进行种植、施肥、灌溉和采收，严格按照“无公害大白菜生产化学农药限定使用的时间和用量”对症下药，不得随意增减浓度和施用次数，并严格执行农药安全间隔期。 3.1适宜密度：一般种植株距40cm，行距50cm，保苗3330株。 3.2季节安排：秋大白菜一般在6月下旬7月末播种，8月中下旬陆续收获，至土地封冻前结束。春大白菜一般在4月上中旬陆续播种或育苗，5月至7月收获供应市场。 3.3栽培技术 3.3.1种子处理 用种子重量0.3%的25%甲霜灵可湿性粉剂拌种防霜毒病；用0.3%的50%扑海因拌种防黑腐病；用50-100g丰灵拌150g白菜种子防软腐病。根据不同防治对象任选其一。 3.3.2整地施肥 采用高垄地膜覆盖栽培。地膜覆盖有利防雨排涝、忌避蚜虫、生长后期保持地温。这样虽然前期地温较高，但幼苗对温度适应性广，采取灌水降温等措施，可降低地温。随着幼苗长大，叶片覆盖膜面，地温也就不会太高。 播种前一周灌足底水，3-4天后进行整地作垄。大白菜生长快、产量高、需肥量大，基肥每亩施优质腐熟农家肥5000㎏、磷二铵20㎏或过磷酸钙30-50㎏、硫酸钾20-30㎏混匀铺于地面深翻20cm作垄。垄高10-15cm、垄宽50-60cm作垄后，立即盖地膜准备播种。 3.3.3播种 在垄面上按40-50cm开穴播种，播种深度不超过1cm。播后盖上细土，并立即浅浇一水，深度不要漫过垄面，对降低地温，促进幼苗出土，预防病毒病有一定好处。 3.3.4间苗、定苗 出苗后3天2天真叶进进行第一次间苗，间苗时发现缺苗应立即进行补种。第二次间苗时间在4-5片真叶时进行，每穴留2-3株，去掉病、弱、杂株。当生长9-10片叶时进行定苗。这时如发现缺苗，可将其它穴中多余的苗仔细移出进行补苗。如能利用穴盘育苗，提前培育少量苗子进行补苗效果最好。 3.4田间管理 3.4.1发芽期 大白菜发芽期正值高温阶段，为了保证出苗整齐，一般在直播当天浅浇一水，种子出土后根据天气及墒情可再浇1-2次，掌握轻浇勤浇的原则。以保证苗齐苗全。 3.4.2幼苗期 幼苗期生长量不大，对水肥需要量较少，但这时根系不发达，吸收水肥能力弱，又处于高温季节，要根据气候变化，及时供给水分、养分，以促进幼苗发育，同时降温防病。一般苗期需浇水2-3次，并适当追施速效氮肥，每亩5-7㎏。苗期第三水应在定苗后，8-9片叶时进行。浇水量要大，因这次水浇过要进行蹲苗。 大白菜在生长期中一般至少要中耕三次，第一、二次在幼苗期进行， 第三次在莲座中期进行。掌握“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。同时还要根据天气，在降雨后进行中耕松土。 3.4.3莲座期 莲座期根系大量发生和叶片数骤增，同时气候转向温和，正是大白菜生长的良好时期。莲座叶是结球期制造养分的器官，莲座叶发达与否直接影响大白菜的包心和产量高低。这时给以充分的水肥，促进莲座叶的生长发育。一般莲座前期浇水以“见湿见干”为原则，不表现缺水，不浇或轻浇。浇水过多会发生徒长，同时也会加重霜霉病发病，进入莲座中期后应浇一次大水，结合追施氮肥每亩20㎏左右、氮磷复合肥20㎏、硫酸钾10㎏。浇水后进行深耕，以后10-15天内不再浇水，进行“蹲苗”。 3.4.4结球期 这是大白菜产品形成的时期。是同化作用最强、养分积累最多、重量增加最快、最大的时期。这一时期需要大量的肥料和水分。蹲苗结束后进入结球前期，可根据情况浅浇一次，其目的是防止细胞猛烈吸水造成叶柄基部破裂，导致软腐病发生。这次水后3-4天再浇大水，每亩追施硫酸铵20-30㎏、硫酸钾10㎏。结球中期结合浇水追施一次“灌心”肥，每亩施硫酸铵20㎏。结球前期到中期每隔6-7天浇水一次，保持土壤湿润。浇水要根据天气，干旱多浇、多雨少浇。结球后期天气渐凉，温度降低，生长逐渐缓慢，昼量少浇或不浇水追肥。采收前10天停止浇水，以免白菜水分过多影响贮藏。大白菜结球后期，常会遇初霜袭击，使白菜受冻，影响包心和品质，也不耐贮运。因此可采取“束叶”保护。即用马蔺在白菜上部三分之二处将外叶捆绑起来，捆绑时松紧适度，但不可束叶过早影响正常结球。束叶可以延迟大白菜收获时间，但比较费工。 3.5采收： 适时采收是保证大白菜产量高，品质优良的重要措施。当大白菜叶球充分成熟，结球紧实后进行收获。砍菜应在天气晴朗时进行，为防止二次污染，应实行采收、加工、精包装、贮运一体化。保证大白菜的质量安全、无污染。 4、产品收获后处理规定：大白菜采收时的花球重约1kg以上。选睛天采收，果实采后及时装车，在10小时内运至保鲜库，以保持果实新鲜。 5、生产记录要求：蔬菜种植农户和农民专业合作经济组织，应当按照农产品质量安全的要求建立生产记录，记载使用投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；蔬菜病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录应当保存两年。

六.包装标识相关规定

结球紧实，外形美观，品质鲜嫩的为合格品。畸形或有机械损伤、病虫伤的不合格品另行处理。通过无公害农产品认证的大白菜，必须包装销售。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。包装前每个大白菜套网套，然后装入包装袋或包装箱。上市大白菜在包装上印注标识，在包装内放置标识卡、说明书等，注明大白菜品名、产地、生产者或销售者等内容。 1、包装：销售的大白菜，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。 2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。（榆中大白菜名称和公共标识图案组合标注型式） 3、其它：运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。