一.产品介绍

历年来，美姑县非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”。 　　近年来，美姑县争取项目资金80余万元，对岩鹰鸡进行规模化养殖。项目启动实施以来，全县重点扶持规模养鸡户500户，以“基地+农户”的生产模式，建成两个占地面积分别为450平方米、300平方米，围栏草场面积分别为200亩、30亩的岩鹰鸡选育场，购回两组孵化机，年孵小鸡5万羽。同时大力培训农民，营建“果木林—鸡食果林中的虫草—鸡粪滋树养草—树荫为鸡避风挡日”的生态养鸡圈，推动了岩鹰鸡产业的规模化养殖。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况： 美姑县位于凉山州东北部，地处大凉山腹心地带，距州府西昌171公里。地处青藏高原东南部的横断山脉与四川盆地西南边缘交汇处，境内山峦起伏，河流纵横，境内地势由东北向西南倾斜，平均海拔2000米，最高处的大风顶海拔为4042米，最低处640米。地形以山地为主，丘陵和平坝只占总面积的8%。土壤有17个土类，以黄棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土为主。 全县天然草地面积193.35万亩。草地共有8类：亚高山草甸草地面积44.53万亩，占草地总面积的23.03％；高寒灌丛草地面积10.79万亩，占草地总面积的5.58％；高寒沼泽草地面积0.27万亩，占草地总面积的0.14％；山地疏林草地面积25.28万亩，占草地总面积的13.07％；山地灌丛草地面积25.27万亩，占草地总面积的13.07％；山地草丛草地面积18.86万亩，占草地总面积的9.75％；山地草甸草地面积25.89万亩，占草地总面积的13.34％；农隙地草地面积42.46万亩，占草地总面积的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要种植白三叶、多年生黑麦草、光叶紫花苕、聚合草、皇竹草等。 （2）水文情况： 美姑岩鹰鸡产地区域河流为内陆河，全县大小河流和溪沟159条，总长287公里。东北部的瓦侯河流入马边河，属岷江水系，河流全长45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境内干流总长142.5公里。年均降水量814.6毫米，汇水面积大，又有一定的水源涵养功能。山泉较多，流量较大，水质好无污染。全县河流年泾流量29亿立方米，水资源丰富，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活用水。 （3）气候情况： 境内属低纬度高原性气候，立体气候明显，四季分明，海拔高差悬殊很大。谷地为玉米、豆类产区，海拔2200—2800米主产洋芋、荞麦、燕麦。河谷地带年均温11.3℃，最高温32.23℃，最低温－10℃，春季气温回升很快，秋季下降迅速。气温随海拔的升高而降低，平均增高100米，气温降低0.6℃。常年日照充足，年日照1790.7小时，冬季长达135天，无霜期短，年均霜期125天。雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均，大多集中于5—9月，形成冬春干旱，夏秋多雨的现象。 （4）人文历史情况： 岩鹰鸡饲养具有悠久的历史，品种来源可追溯到秦、汉时期。彝族人民素有养鸡的习俗，出自于供奉神灵的需要，常选出优秀的品种，放牧在森林、草地等原始生态条件良好的地方。郭沫若先生在《中国古代社会研究》一书中说：“彝字在古金文及卜辞均作二手奉鸡的形式，鸡在六畜中应是最先为人所畜用之物，故祭器通用彝字为鸡所专用。”由于美姑县气候寒冷、海拔较高、天然牧地宽广，高山地区交通不便所形成天然的屏障，阻止了外来品种的杂交，加之本地劳动人民长期有意识的选择，培育了以放牧为主、抗逆性强、体格硕大、繁殖率较高、具有地方特色、拥有较大类群和性状较为稳定的肉蛋兼用型岩鹰鸡地方品种。党和政府非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”，1999年成立了美姑县岩鹰鸡选育场，担负岩鹰鸡保种、提纯复壮工作，取得了良好的效果。现全县存栏116万只，主要颁布在全县36个乡（镇），年出栏150万只。

三.地域范围

美姑岩鹰鸡产于四川省凉山州美姑县的36个乡(镇)291个村。美姑县位于四川省西南部，凉山彝族自治州东北部，大凉山黄茅埂西麓。县域介于东经102°53′～103°29′，北纬28°02′～28°53′之间。东邻雷波县，西接越西县，南连昭觉县，北毗峨边彝族自治县，西北与甘洛县连界，东北同马边彝族自治县接壤。县境南北长94.8公里，东西宽46.4公里。县域实辖面积2573平方公里，常耕地面积24.3万亩，农村人平占有耕地1.69亩。全县辖36个乡镇，291个村，1475个村民小组，人口20万。县人民政府驻地巴普镇，位于东经103°07′，北纬28°19′，海拔2082米，距凉山彝族自治州人民政府驻地西昌市170公里。美姑岩鹰鸡生产区域集中在侯播乃拖乡、洪溪等乡镇的大部分地区，年总产量2340吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征： 岩鹰鸡以散养在天然草地、林地、河滩为主，养殖环境安全无污染，天然屏障隔离效果好。其身高体大、体躯呈砖块形，微带椭圆，颈粗短，胸深背宽，腹部丰满，腿粗胫长。成年公鸡体大雄壮，头昂尾翘，眼圆有神，冠大直立，两脚开张站立稳健，羽红色，颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗胫长，颈粗而短。胸宽深丰满而微突，背宽容平直。成年公鸡：颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽为红羽、红褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽为红羽、白、黑羽等；母鸡颈羽主要为黄羽、白羽、黑羽、芦花羽等，尾羽为浅麻、黄羽，主翼羽为黑羽，芦花羽，背羽为黄羽、浅麻、黑羽等，腹羽主要以黄、黑、麻羽等，鞍羽为浅麻羽、黄羽等。肉用性能好，鲜肉气味清香、色泽纯正，熟肉鉴评品尝香味浓郁、肉质细嫩、风味独特，肉汤味道特别鲜美。 （2）内在品质指标： 美姑岩鹰鸡适应于海拔1800－2800米的高寒多变的气候环境，抗逆性强，成年公鸡平均体重2.87千克；成年母鸡平均体重2.2千克；成年公母鸡净膛屠宰率均在 65％以上。美姑岩鹰鸡肉在农业部食品质量监督检验测试中心（成都）进行了测定和分析，结果表明：水分73.53%，肌肉中粗蛋白含量达22.0%，粗脂肪含量达4.97%，灰分含量达0.99%，胆固醇含量为55.8㎎/100g，明显低于其他鸡肉的胆固醇含量，是四川中药土鸡的81.4%、成都三黄鸡的32.25%、贵州黄鸡的23.99%；富含17种氨基酸，其中天冬门氨酸1.81%、苏氨酸0.97%、丝氨酸0.82%、谷氨酸3.58%、甘氨酸1.09%、丙氨酸1.50%、胱氨酸0.050%、缬氨酸1.15%、蛋氨酸0.59%、异亮氨酸1.16%、亮氨酸1.84%、酪氨酸0.84%、苯丙氨酸0.93%、赖氨酸2.19%、组氨酸0.72%、精氨酸1.55%、脯氨酸1.96%，氨基酸总量21.7%，富含人体所需的各种氨基酸。由于岩鹰鸡鲜肉气味清香，色泽纯正，肉质细嫩，风味独特，肉汤味道特别鲜美，而深受广大消费者喜爱。 （3）安全要求： 美姑岩鹰鸡生产严格执行无公害肉鸡生产标准： 《畜禽场环境质量标准NY/T388》 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5036 无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则 NY 5037 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则 NY/T 5038 无公害食品 肉鸡饲养管理准则 《中华人民共和国兽药典》 《中华人民共和国兽药规范》 《兽用生物制品质量标准》 《兽药管理条例》 《饲料和饲料添加剂管理条例》 《中华人民共和国动物防疫法 《兽药质量标准（第一册）》 《兽药质量标准（第二册）》 《饲料药物添加剂使用规范》 《进口兽药质量标准》

五.特定生产方式

（1）产地选择： 美姑岩鹰鸡生活在高二半山一带，集中分布于连渣洛河流域和美姑河流域沿岸山区和二半山区，善于在山地林间草地放牧觅食，境内山地灌木丛林多，水草丰茂，保持了较完整的原始森林，植被多样性丰富，盛产玉米、大豆、荞麦、燕麦等农作物，草地植被中有大量豆科植物、籽实类、昆虫和小型爬行动物，其籽实为鸡提供了丰富的户外食物，具有农家畜禽放牧饲养的良好生态条件。境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合以下国家有关标准。产地环境质量全部符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2001）的要求，土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。 （2）品种选择： 全要选择在凉山州美姑县独特的彝族人文历史和特定的自然环境下，经过多年选育培育出具有以下特征的鸡种：身高体大、体躯呈砖块形，微带椭圆，颈粗短，胸深背宽，腹部丰满，腿粗胫长。成年公鸡体大雄壮，头昂尾翘，眼圆有神，冠大直立，两脚开张站立稳健，羽红色，颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗胫长，颈粗而短。胸宽深丰满而微突，背宽容平直。成年公鸡：颈羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽为红羽、红褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽为红羽、白、黑羽等；母鸡颈羽主要为黄羽、白羽、黑羽、芦花羽等，尾羽为浅麻、黄羽，主翼羽为黑羽，芦花羽，背羽为黄羽、浅麻、黑羽等，腹羽主要以黄、黑、麻羽等，鞍羽为浅麻羽、黄羽等。该鸡肉用性能好，鲜肉气味清香、色泽纯正，熟肉鉴评品尝香味浓郁、肉质细嫩、风味独特，肉汤味道特别鲜美。 （3）生产过程管理： 实行“鸡场+农户”的模式，由鸡场统一孵化脱温后分配给农户饲养，农户自行选择阳光充足、生态环境合理和放牧条件较好的场所饲养，同时每个村严格控制养殖户和养殖数量，合理使用村里的森林、草原、河滩等自然资源，为生产优质的岩鹰鸡提供充足的运动场、觅食场所、天然水源等。每天早晨给鸡准备清洁的饮水，然后开始放牧，让鸡自由地在林地草地上寻觅虫子、啄草和摄取矿物质等，下午鸡回笼时进行科学的补饲，补饲主要为玉米、荞麦麸、土豆等农作物和农作物加工副产品，保障岩鹰鸡肉质的天然、无公害等特点。养殖生产过程严格执行无公害肉鸡生产操作规程，饲养环境应符合NY/T 388 的规定，按照NY/T 5038 加强饲养管理，采取各种措施减少应激，增强机体自身的免疫力。同时建立科学的疫病防疫制度，防止发病和死亡，及时淘汰病鸡，最大限度地减少化学药品的使用，必需在兽医的指导下使用兽药进行鸡病的预防和治疗，，所购药品必须有批准文号和符合安全用药规定；进口药品经销商必须有《进口兽药许可证》，且销售手续齐全。 （4）产品收购、产品屠宰技术规程： 养殖农户的岩鹰鸡生产过程中各环节的技术培训与指导、信息服务、屠宰销售、质量监督检查、新品种新技术的试验示范推广等方面的工作。由县畜牧局指派受过国家无公害畜产品认证机构培训合格的专业技术人员长期监管。严格按照国家有关技术要求、标准及规范进行服务和管理，屠宰加工均严格执行《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》和《鲜家禽肉生产卫生规范》等规范。 （5）生产记录要求： 养殖全过程，建立生产记录并由专人进行管理保存。建立完整、全面的生产记录和疫病防治记录，如实反映各质量控制点工作情况，以备查阅。其内容包括：雏鸡来源、特征等。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况。建立并保存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。鸡只的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

六.包装标识相关规定

美姑岩鹰鸡屠宰、冷藏、保鲜、包装等。鸡肉采用单独分开包装，每只先采用聚乙烯（PE）进行真空塑封包装，再用纸箱外包装，规格为20×20㎝，外包装上印刷有美姑岩鹰鸡图样。内外包装上注明产品批号、生产日期并加注“凉山州美姑岩鹰鸡”品牌标志或者注册商标，严格按照《鲜家禽肉生产卫生规范》执行。