一.产品介绍

泸州地区种植的糯红高粱（当地人称之“红粮”），这种糯红高粱淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，同时因糯红高粱的生命力甚强，耐旱耐涝，凡种即收，川南丘陵地带种植的糯红高粱，基本不使用化学合成肥料，纯天然绿色粮食理所当然成为酿造国窖1573的主要原料。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：泸州糯红高粱基地由北向南依次为浅丘、中低山地貌，最高海拔602米，最低海拔203米，土质多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，富含有机质和磷、钾元素，沙、粘比例适当，呈微酸至中，保水供肥力好，特别适合高粱生产，有利于高粱淀粉的生成。 （2）水文情况：泸州水资源十分丰富，有长江、沱江两条大河和多条支流，水源充足，水质均符合泸州糯红高粱生产要求。 （3）气候情况：泸州属亚热带湿润季风气候，具有四季分明，气候温和，雨量充沛，热量丰富，光、热、水同步，夏季炎热，多伏旱，空气湿度大， 云雾多，日照少的特点。年均温17.6-18.1度，年日照1424-1143小时，年降雨量748-1184毫米，无霜期302-358天。 因为泸州地区独特的地理情况和气候条件，特别是泸州盛夏炎热、高温伏旱，空气潮湿、云雾多的气候特点，形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽，产出高粱属糯质胚乳型，颗粒小、皮厚、结实、干燥、耐煮蒸、耐翻造，生成高粱淀粉含量都在65％以上，尤其是支链淀粉含量高达92％以上，生产的泸酒出酒率高，品质稳定。 （4）人文历史情况：泸州历来是地富人盛，稻米流脂，繁华昌美的地方。泸州酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在泸州几百年的酿酒历史中，泸州糯红高粱一直是作为传统的酿酒原料，它成就了泸州酿酒的辉煌历史，也成就了泸州的酒文化。 在泸州市博物馆陈列室里，陈列有一只秦汉时期陶质饮酒角杯，1983年出土的第8号汉棺上雕刻的一副“巫术祈祷图”，凭此怀古，我们可以遥想公元200多年前秦汉就掌握了用泸州糯红高粱进行酿酒的技艺。正所谓“千里莺啼绿映红，水郭山村酒旗风”！作为口授心传的酿酒传统手工工艺，在漫长的历史演进过程中，积淀了泸州酒的传统技艺和文化。 “天生泸州，地生泸酒”。泸酒之所以能在酒界享有崇高的地位，除了深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺外，还得益于独特的“泸州糯红高粱”。明代万历年间（1573年-1619年）的舒聚源酒坊，清同治八年温家九世祖温宣豫“豫记温永盛酒厂”，以及被誉为“酒中泰斗，浓香鼻祖”的泸州老窖都是以泸州糯红高粱作为其酿造原料，2006年国务院公布的第一批国家级非物质文化遗产名录“泸州老窖酿制技艺”中，更加明确“泸州糯红高粱”是泸州老窖酿酒主要原料。 用糯红高粱酿造的泸酒多次荣获国际国内大奖。1915年泸州老窖大曲获得巴拿马国际博览会金奖，泸州酒也已成功申报中国白酒原产地保护。2007年联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时，一语道破天机：“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒”。 北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。 泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异 泸州糯红高粱:淀粉含量≥65%（支链淀粉92%以上）、粗蛋白质含量10.5%； 南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支链淀粉90%以上）、粗蛋白质含量7%； 北方粳高粱：淀粉含量60-64%（支链淀粉74%以内）、粗蛋白质含量8.65%； 差异性 高粱籽粒中淀粉含量高，特别是支链淀粉含量高，则出酒率高。 蛋白质含量适中有利于酒的品质。 根据有关部门对国内高粱市场调查显示，预计未来10年时间，全国白酒 产量将再创21世纪以来的最高增长量，白酒企业总产量达550-700万千升， 消耗高粱原料在183-283万吨以上。因此，中国酿酒高粱生产市场前景广阔，特别是泸州糯红高粱生产正面临难得的发展机遇。

三.地域范围

泸州糯红高粱农产品地理标志保护区域为：江阳区11个乡镇，龙马潭区7个乡镇，泸县24个乡镇，纳溪区6个乡镇，合江县29个乡镇，共计5个县区77个乡镇。位于四川南缘，东连重庆，西接宜宾，南靠贵州，北邻自贡、内江，东西宽113公里，南北长105公里，地理坐标为东经105°19′-106°28′北纬27°39′-28°53′，保护面积1.98万公顷，总产量81675吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：泸州糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒饱满，每穗3000-4000粒，粒卵圆形，千粒重16克左右，皮薄红润，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点。 （2）内在品质指标：泸州糯红高粱粗淀粉含量≥65％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的92％以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），因此出酒率高，蛋白质含量≥9％。 （3）安全指标要求 严格按照“泸州酿酒糯红高粱标准化生产技术规程”和绿色食品（高粱）标准（NY/T895-2004）进行生产和管理，使用肥料以四川省地方标准《无公害农产品生产用肥使用准则》DB51/338-2003为依据，病虫草害防治原则上以四川省地方标准《无公害农产品农药使用准则》（DB51/337-2001）为依据。“泸州糯红高粱”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合安全标准才准许出售、交易。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定 土质要求：选择沿长江、沱江两岸台阶地，紫色土壤肥力高，矿物含量丰富，胶质好，胶粘韧率2%至3%，结构组成合理、质地好，特别适合于酿酒原料糯红高粱种植生产。 环境质量：糯红高粱基地应远离城区、工业污染源和生活垃圾场等。要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。 （2）品种选择与特定要求 泸州糯红高粱品种为“泸州青壳洋高粱”及其提纯选育品系“国窖红一 号”，其穗长30-50厘米、穗大，千粒重16克左右，籽粒皮薄红润、颗粒饱满，具有支链淀粉含量高，糯性好，角质层薄，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点，非常适合酿酒微生物利用，能促进糟子的保水生香；它富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料。 （3）生产过程管理 a.建立合理的轮、间作制度 主要选择与高粱、小麦协调共生，对提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。 b.播种育苗技术 选择背风向阳、土壤肥沃的沙质土，3月上中旬-4月播种，出苗后匀苗、除草，确保高粱苗健壮整齐。 c.定植管理技术 4月中下旬高粱5片叶左右时选阴雨天即可定植。定植规格：净作，定植密度按67×40c平方米，每窝2株，亩定植5000-6000株以上。间作，“双2.0”既 133cm开厢分带间作，67cm种3行小麦，行株距16×16cm，67cm预留栽2行高粱，行距33×50cm，每窝2株，亩定植5000株以上；定栽后及时浇定根水，每亩用1000-1500公斤，移栽返青成活后及时查苗补缺，翻挖、除草。 d.土壤培肥及肥水管理技术 糯红高粱种植应选择有机质含量丰富、土层较厚的土壤，以有机堆沤肥、沼气肥、作物杆肥为主，按每亩1000-1500公斤追施沼气液和80-100公斤高温腐熟油枯等有机肥料，禁止使用城市垃圾肥料。 e.病虫草害防治技术 高粱主要虫害有芒蝇、土蚕、玉米螟、大螟和蚜虫，粟穗螟、桃蛀螟等穗部害虫。主要防治方法有：利用天敌防治病虫害；利用灯光、性诱剂、糖醋液等诱杀害虫。严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。 f.收获、收购，运输、储藏 高粱进入成熟期，进行收割，清洗晒坝，单独凉晒至含水量13%以下， 挂好产品登记牌，并作好记录。粮食收购部门按照种植收购合同签定的数量 集中收购。清理库房卫生，对检验合格的粮食进行核实、验收入库。 g.生产记录要求 生产管理人员负责对高粱播种育苗、移栽施肥、病虫防治和产品收购入 库过程的记录，以保证产品生产过程质量控制。

六.包装标识相关规定

（1）包装：销售的“泸州糯红高粱”产品，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。 （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（泸州糯红高粱名称和公共标识图案组合标注型式）。 （3）其它：运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。