一.产品介绍

峨眉山藤椒，又名峨眉油椒、峨眉香椒子，花椒珍品，独产峨眉山，是四川省 乐山市的着名特产，四川的乐山市、眉山市均产，其中以峨眉山的藤椒最为出名，由于其果实最为饱满、芳香自然、出油率高，又被称为“坨坨椒”。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：峨眉山市境内地貌类型多样，地势起伏大，以山地为主，占总面积的58.7%，平坝区占总面积的20.4%，丘陵占总面积的20.9%，全市土壤主要为黄壤、紫壤、红壤、棕壤、石灰石土、冲洪潮土，土壤pH值5.5—7.5，土壤有机质含量7-13%；全氮含量为19.5-29.5%，全磷含量为14.8-25.7%，全速磷9.85ppm，全速钾103ppm，土壤有机质含量较其他区域高，是形成藤椒品质特殊的必要条件。 （2）水文情况：峨眉山市地处青衣江水系之东、大渡河水系之南，境内水系发达，水资源丰富，主要河流有峨眉河、临江河、龙池河、花溪河、石河，集水面积大于100平方公里。全市有9座水库，其中观音岩水库最大。全市水质清澈、洁净，为工农经济可持续发展创造了良好的水资源环境。 （3）气候情况：峨眉山市属中亚热带湿润性季风气候，气候温和，雨量充沛，少日照，山区多云雾，气候潮湿。产地海拔在400—1000m之间，垂直气候十分明显，平均气温在13—16℃之间，年平均降雨量1555.3mm，全年日照950小时左右，空气相对湿度在80—90%之间，全年无霜期310天。独特的湿度、温度条件利于藤椒生长。 （4）人文历史情况：藤椒因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。藤椒为峨眉山本土树种，原藤椒野生树种分布在峨眉山白水寺（万年寺）一带，至今已有上百年历史，且与峨眉山佛家饮食文化渊源甚广，被佛家称之为“清心油”，被百姓视为调味珍品，用来赠送贵客和重大节日调味食用。 李白诗曰：“白云寺外藤藤树，根根藤上缀慧珠。老僧识得真面目，当做佛家清心油。”，东坡先生之“东坡肘子东坡羹，所用物料皆平凡。但得清心油一滴，此味胜过豪门宴。”，康熙楹联“纯纯香味净僧心，悠悠麻味传真情。”种种传说赋予了峨眉山藤椒丰富的文化内涵，峨眉山藤椒也以其独特品质而声名远扬。 历年7-8月，藤椒成熟时节，素有炼“峨眉藤椒油”的习俗。藤椒香味浓郁，麻味绵长，调味别具特色，且具有消胃健脾、清热解毒、散寒、散淤活络，软化血脂，防治心脑血管疾病，增强食欲等功效。随着经济的发展和人民生活水平的提高，峨眉山藤椒产品快速进入调味品行业，拥有广泛的市场空间和开发前景。2006年，峨眉山市政府将藤椒列入产业化发展规划，出台优惠政策，鼓励发展藤椒产业，目前，全市10多个乡镇发展藤椒种植，面积已达1.2万亩，形成产业化经营规模，并力争发展到6万亩，成为全国最大的藤椒种植基地， 2008年5月，峨眉山藤椒被四川省质量技术监督局列为“省级标准化示范项目”。

三.地域范围

峨眉山藤椒地域保护范围为峨眉山市所辖行政区域的9个镇（绥山、罗目、龙池、峨山、大为、符溪、双福、高桥、胜利）和6个乡（龙门、川主、沙溪、新坪、普兴、黄湾）。地理坐标为东经103°10′30″— 103°37′10″，北纬29°16′30″— 29°43′42″，海拔在400—1000米之间，保护范围面积2000公顷，年产量1200吨。 峨眉山市位于四川省西南部、四川盆地西南边缘，东北与川西平原接壤，西南连接大小凉山，是盆地到高山的过渡地带。东西宽约25公里，南北长约46公里，似不规则长方形。东邻乐山市中区，南界峨边县，西邻洪雅，北与夹江接壤。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：峨眉山藤椒商品果为青绿色，成熟后为暗红色，商品果香味独特，麻味绵长，果穗长，果实较大，蓇葖果，表面疣状腺点大而突出，有光泽。 （2）内在品质指标：峨眉山藤椒含有丰富酰胺类物质、烯类、醇类、醛类等成分，酰胺类物质（麻味物质）≥10mg/kg，使其呈现固有的清香味，麻味绵长，香沁浓郁。 （3）安全要求：峨眉山藤椒严格标准化生产，产品符合《无公害食品 香辛料》质量要求。

五.特定生产方式

（1）产地选择：藤椒的适应性较强，土壤pH值在5.5-7.5之间的黄 壤、红壤、紫色土上均适宜种植，其最佳生长区域为海拔400-1000m左右，平均日照900小时左右、年均温度16℃左右、平均湿度75%左右、年降雨量1000-1400mm、无霜期240天。峨眉山市周边地区气候非常适合藤椒生长，且符合"绿色食品产地环境质量现状评价纲要"（试行）要求。 （2）品种选择：栽培经四川省林木品种委员会认定的藤椒本地品种，该品种具有产量高、病虫害少、采果期长、颗粒大、含油率高、易种植、栽后两年即可投产的特点。选择苗高0.4-0.5m，主根完整，侧根较多，根幅大于25cm，顶芽完好，无机械伤和病虫的健壮植株。 （3）生产过程管理 ①栽植时间与密度：定植时间于当年9月至来年3月底均可，春栽宜在土壤解冻后至苗木萌芽前，秋栽宜在雨后进行。栽植密度以株行距在4-5m为宜，种植密度可依地势而定，一般亩植36-42株。 ②定植方法：按规划的栽植点挖坑，坑深、宽各50cm左右，挖坑时的熟土单独堆放。先在每穴坑底撒施腐熟的有机肥（农家肥一定要堆熟）5-8kg，铺平后填入适量熟土；再用备用的熟土拌入过磷酸钙0.25-1.0kg、尿素2两，拌匀后回填入坑，然后覆盖2-3cm湿润细土即可栽苗。栽苗时根系不能与肥料接触，以避免烧根死苗；先将窝子中间堆成馒头状，将根放在其上，根系向四周分散，覆盖一层细土，再左手提苗，双脚踩土，将根系四周泥土踩紧后堆成距地面10cm以上的小土堆，浇足定根水。冬春栽植可盖地膜以提高成活率，待日平均气温回升18℃时揭去；秋栽不需要盖膜，但要注意浇水，保持土壤湿润。藤椒喜旱怕涝，必须选择在排水良好的地方栽植。 ③栽后管理：栽植后根据苗木状况及时定干，在0.6m-0.7m以内将以上多余部分剪除，促使叶芽及早萌发；同时，注意防治虫害，保障幼苗健壮生长。 ④肥水管理。藤椒需多种营养，需从土壤中吸收氮、磷、钾、钙、镁等大量元素和锌、锰、铁、钼等微量元素，为保证椒树连年高产，须及时补充养分满足椒树生长和结果的需要。 施用肥料的种类：以有机肥（鸡、猪粪和无毒害物质污染的堆、厩肥等）为主，根据国家绿色食品生产肥料使用准则，藤椒允许使用的肥料有农家肥： 包括粪肥、厩肥、堆肥、沤肥、泥肥等，其中粪肥、厩肥，如人畜、禽粪便必须经充分腐熟，达到无害化卫生标准才能施用，泥肥、堆肥、沤肥等必须 未被污染。商品肥：包括尿素、碳酸氢铵、过磷酸钙等，要求必须经检验合格的正规产品。 施肥次数和数量：一般每年施3次。1月份施一次，根据藤椒树体大小每株施有机肥0.1-0.2kg。3月中下旬施一次，每株施有机肥0.15-0.2kg。采果后于白露前施一次，以有机肥为主，如水粪，每株施3-4瓢，加有机肥0.15-0.2kg。每次施肥时，可根据土壤的肥力条件和椒树的长势情况在以上范围内酌情加减。 ⑤整形修剪。当年栽植的幼树采取主枝长放，其余枝打尖，促发侧枝第二年结果；成年树采果后修剪，剪去病虫枝、重叠交叉枝、徒长枝和纤细枝，要适当控制树的高度，一般不超过2.5m，以有利于采果、修剪和病虫害防治。 ⑥病虫草害防治，按绿色食品种植要求进行病虫草害防治。 蚜虫：一般在3月下旬至4月上旬，用40%矿物油乳剂，涂在主干上部外用塑料薄膜包扎，涂干； 4-5月份，用吡虫啉在树上喷药。 蚧壳虫：夏季或冬耕时，挖除树冠下土中的白色卵囊，进行销毁；早春可用3-5波美度石硫合剂喷杀越冬蚧；可戴粗帆布手套或用草把抹杀树干周围的初孵若虫；修剪病虫枝并烧毁；保护利用天敌，抑制蚧壳虫发生。 螨虫：生长季节控制虫口密度，可喷施哒螨?三唑锡或自制大蒜、辣椒水进行喷杀。在成虫出蛰盛期，可喷0.3波美度石灰硫磺合剂，把成虫杀灭在产卵前。 杂草：以人工或机械除草为主。 ⑦生产记录：合作社和种植户按照《农产品质量安全法》的要求建立生产记录档案，记载使用投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫草害的发生和防治情况；采收日期等。生产记录保存两年。 （4） 产品收获 采摘时间一般确立在夏季入伏时节，可根据当年气候和实际情况适当进行调整，以确保鲜藤椒的香麻品质。宜选择晴天采摘；采装工具宜用竹篓、竹兜；采收鲜果，应避免阳光暴晒和雨水淋湿。采摘时应当轻摘、轻放、轻装，避免果皮油腔破损。 验收标准：每穗带实果柄不得超过1厘米，品种一致，无黑枝条、无虫害、无油果、无水浸泡和变质果、无杂物。

六.包装标识相关规定

交售时限及运输：鉴于鲜藤椒保藏的特殊性，采取当天采摘、当天收购、当天交售，加工厂当天保鲜包装和萃取加工的方式，峨眉山藤椒主要有保鲜藤椒、藤椒油、藤椒香精油、干制藤椒等产品。 产品包装：包装上应载明产品名称、产地、配料、重量、特点、使用方法、执行标准、保质期、生产日期、生产厂家等内容。运输、摊放的卫生管理符合DB51/T342的要求。标志使用人在其产品或其运输工具上统一使用农产品地理标志（峨眉山藤椒名称和公共标识图案组合标注型式）。