一.产品介绍

崇仁麻鸡原主产于崇仁县许坊乡，又称“许坊麻鸡”，相传有一千多年的饲养历史，它系我县一个小型蛋用鸡种，分黄麻鸡与黑麻鸡两种类型，以体小蛋大而著称，故有“麻鸡麻三千，黑鸡黑八百，白鸡生蛋不够吃”之俗语流传于民间。1960年，江西省农业厅、农垦厅联合组织了“江西省地方种畜种禽品种调查队”，进行资源调查时，发现了崇仁麻鸡是个成熟早、产蛋量高、蛋的品质好的小型蛋用鸡种，并于1964年将崇仁麻鸡列入“江西省地方畜禽品种志”内。崇仁县于1997年被国家命名为“中国麻鸡之乡”。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：地貌以丘陵为主，面积约851平方公里，占全县总面积的55.9%，低山127平方公里，占全县总面积的8.4%，地貌特征为“七山半水两分田，半分道路和庄园”。地势南高北低，西高东低，形成一个三面环山东北开口的不完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北顺流而下，贯穿全境。中南部多属海拔300米以下的中低丘陵和平原岗地，地势较缓，植被茂盛，牧草丰富。2、水土条件：崇仁县境内主要河流有崇仁河和宜黄河，在境内发育而成的水系有六条，总流长达910千米，水源丰富，水质好。崇仁县境内土壤类型大多为红壤土，共计面积142.3万亩，占全县总面积的62.4%，其次为紫色土和冲积土。主要成土母质为：红色砂岩、紫色泥质岩，第四纪红粘土和河流堆积物。崇仁县的气候和水土条件非常适合松木、灌木、柑桔、茶树、桃、李树等的栽培生长。有了这些树木和果园，加上适宜的温度、湿度、光照、水和地面覆盖的草地资源，形成了崇仁麻鸡大棚地面散养和放牧赖以生存的独特环境，夏天能遮荫，雨季能躲雨，冷天能挡风。崇仁麻鸡白天在棚外草山草坡环境饲养，活动和栖息范围广，光照时间长，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素，还可以在树枝上飞跃、追逐、玩耍，全身肌肉活动量大。特定的饲养环境，加上长期世代衍生形成了崇仁麻鸡体形小、羽毛紧凑、毛色鲜艳发亮、公鸡雄健俊俏、冠大红润，肉垂深薄呈红色，胸部肌肉发达，肉质鲜嫩等质量特色。3、气候情况：崇仁县属亚热带季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长。年平均气温为17.5℃，全年平均日照总数为1709.4小时，非常适合崇仁麻鸡的生长发育。 3、历史渊源、发展现状及对外影响：3.1、历史渊源：崇仁麻鸡原产于崇仁县许坊乡，又称“许坊麻鸡”。由于它羽毛为麻色，光滑鲜亮，酷似山中野鸡，相传为家鸡与野鸡交配所产，迄今饲养历史逾千年。崇仁广大农户祖祖辈辈都非常喜爱饲养崇仁麻鸡，素有养鸡的爱好和习惯，养鸡是广大农民传统家庭副业之一，除自己食用外，还出售以补贴家用。由于社会经济条件所限，崇仁人民长期以来采用放牧的方式饲养麻鸡，麻鸡白天啄食田间留下来的谷料、小虫、青菜、野草等，晚间回舍补充少许谷糠、米料等。在鸡与自然，人与鸡长期和谐共处的生态环境优选下，逐渐形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强、抗病力强、产蛋多、耗料少等特点。1964年，崇仁麻鸡被列入《江西省地方畜禽品种志》。自此，崇仁麻鸡生产越来越受到崇仁人民的重视。为了更好保护、开发利用崇仁麻鸡这一优良地方品种资源，尽快实现从资源优势到经济优势的转变。1983年，江西省科委下达了“崇仁麻鸡选育”的一级重点攻关课题，由江西省农科院畜科所主持，江西省抚州地区科委和崇仁县崇仁麻鸡原种场等为协作单位，采用家系选择法和综合指数选择法等先进选育方法，对崇仁麻鸡进行了长达六年的提纯复壮、选育提高。经选育测定，崇仁麻鸡的各个性状，营养水平均得以明显的巩固和提高。该课题于1988年全面完成，其成果通过了省科委组织的有中科院遗传研究所研究员和省内外专家参加的鉴定验收。该课题获1989年度江西省科技进步二等奖。1994年，在有关部门和科技人员的共同努力下，崇仁麻鸡地方标准获江西省标准局的批准，标准编号DB36/T174—94，并于1994年12月1日正式实施，有力地促进崇仁麻鸡的发展和产品质量的提高。3.2、发展现状：经过几十年的不懈努力，尤其是近年来，崇仁县委、县政府出台了一系列扶持崇仁麻鸡产业发展的优惠措施，使该产业得以迅猛发展，完成了“种鸡、孵化、散养、饲料、服务、加工、销售”等产销体系的建设，逐步形成“场（公司）+农户”等产业化经营模式。崇仁麻鸡生产已经从原先的单家独户饲养，养鸡为解决家庭柴、米、油、盐开支，到如今的标准化、集约化规模生产，崇仁麻鸡产业初步完成由小到大，由弱到强的锐变，崇仁麻鸡的生产规模和质量效益得到了很大的发展和提高。先后创办成立了十余家崇仁麻鸡种鸡繁育、种苗供应、加工等崇仁麻鸡生产企业，其中有农业产业化省级龙头企业3家，市级龙头企业1家，加工产品品种系列有“食话食说崇仁麻鸡”、“跃鸣崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油”等十多个品种，产品畅销省内外。2008年，全县从事麻鸡产业人数达3万余人，较05年增了1余万人。全县涌现麻鸡饲养户1600户，较05年增加了400余户，万羽以上的大户820多户，专门经营麻鸡饲料的个体户达200余户，长年从事麻鸡贩运专业户达230多户。2008年，全县饲养量已达6900万羽，共出栏麻鸡6100多万羽，麻鸡产业实现产值7.2亿元，仅此一项，农民增收550元，较05年增加200余元。崇仁麻鸡已成为促进我县农民增收，农业增长，振兴农村经济的一个主导产业，是崇仁农民的“致富鸡、创业鸡”，已成为崇仁县最大的农业特色品牌和县域经济名片。 3.3、对外影响：崇仁麻鸡自投入市场以来，越来越受广大消费者的青睐，销售范围遍及大江南北。1986年，崇仁麻鸡通过香港五丰行销往香港，受到香港市民的喜爱。2001、2002年在上海召开的江西优质农产品（上海）展示展销会上，崇仁麻鸡备受欢迎，尽管每公斤鲜活鸡售价达17元，仍被市民抢购一空，分别出售鲜活麻鸡1.2万羽和1.4万羽，取得空前成功。因此，崇仁县政府连续两次荣获优秀组织奖和产品销售奖。到目前为止，崇仁县在上海、福建、广东、湖北、广西、云南、河南、山东、贵州、安徽、江苏、浙江及江西本省等10多个省市建立了130多个外销网点，2008年，外销崇仁麻鸡鲜活产品5000万羽。随着崇仁麻鸡产业的做大做强，崇仁麻鸡的对外影响力也逐年扩大。1989年，《崇仁麻鸡选育》科研成果获江西省科技进步二等奖；1997年，崇仁县被命名为“中国麻鸡之乡”；2002年，崇仁县被江西省农业厅评定为全省首批“无公害农产品（畜禽）生产基地”，同年，崇仁麻鸡产业被指定为江西省重点扶持的20个农业产业化建设项目之一；2003年，“山凤”牌崇仁麻鸡被评为“江西省名牌产品”，今年又继续获得此项荣誉；2004年，崇仁麻鸡鸡肉产品成为江西省第一个通过农业部无公害产品转换认证的畜禽产品；2005年，崇仁麻鸡地理标志证明商标申报工作，通过国家工商总局商标局形式审查并公告，有望今年内申报成功，同年，由于崇仁麻鸡产业发展较快，崇仁县荣获江西省“全省畜牧产业十强县”荣誉称号；2006年，“山凤”牌崇仁麻鸡又获得首批“中国名牌农产品”荣誉称号，成为我省第一个获得此项荣誉的畜禽产品；2007年，崇仁麻鸡被国家质监总局核定为国家地理标志保护产品。

三.地域范围

崇仁县位于江西省东部偏中，赣抚平原北端。地理座标为东经115°49′—116°17′36″，北纬27°25′18″—27°56′20″，东北接临川，东南毗宜黄，西南邻乐安，西北连丰城。素称赣东望邑，山川毓秀，物产丰腴，人杰地灵，是赣东大地上一颗璀璨的明珠。县境南北长57公里，东西宽42公里，总面积1520平方公里。下辖七镇八乡，总人口33万。保护地域范围为崇仁县现辖行政区域内。生产规模6100万羽，年产量61000吨。

四.产品品质特性特征

1、体型外貌：1.1、母鸡：母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型，单冠、头清秀、眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯为红色、喙、趾呈铁青色，体型呈马鞍型，成年体重1.2—1.3公斤。1.2、公鸡：羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，胸部肌肉发达，头高昂、眼有神、性情活泼，单冠直立而红润，冠齿一般为6—7个，肉垂深而薄呈红色，尾部高翘，喙、趾呈铁青色，体型呈菱形，成年体重1.4—1.5公斤。2、生产性能：2.1、生长性能出壳体重33g左右，2月龄体重：600—650g；三月龄体重：950—1050g。2.2、产蛋性能：开产日龄150—155天，500日龄产蛋量180—200枚，平均蛋重52—53g，种蛋受精率90—95g，受精蛋孵化率90—95%，种蛋合格率90—95%。2.3、肉用性能:体态指数1.59%，半净膛率86.2%，88.4%，全净膛率74.5%、75.1%，胸肌率13.6%、15.8%，腿肌率♂16.6%、19.8%。2.4、营养价值：具有显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微”，表现在肉嫩味鲜、清炖滋补、适合老中少各龄人食用，对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病有一定的疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。深受消费者青睐，符合现代及今后消毒趋势。2.5、崇仁麻鸡肉质理化特色指标:崇仁麻鸡鸡肉感观、理化和微生物指标，应符合NY5034的要求，此外，还必须符合以下理化特色指标要求。可食部分:≥54%粗蛋白:≥24.0%。胆固醇:≤ 52mg/100g。维生素E:≥7.00mg/100g 维生素B1:≥0.115mg/100g。维生素B2:≥0.110mg/100g 尼克酸:≥17.00 mg/100g人体必需的八种氨基酸总含量：公鸡：≥81 mg/g母鸡：≥74mg/g。3、安全要求：崇仁麻鸡安全卫生指标符合《崇仁麻鸡生产技术规程》（标准号为：DB36/T549-2008）的规定。

五.特定生产方式

1、禽舍设备卫生条件：1.1、鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，隔离条件好的区域，还应符合以下条件：a.鸡场周围3km以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km以上；b.鸡场距离干线公路、村和镇居民点至少1km以上；c.鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。1.2、鸡场应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。1.3、鸡舍建筑应符合卫生要求，具备良好的防鼠、防兽、防虫和防鸟设施。1.4、设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测。2、饲养管理卫生条件：2.1、每批肉鸡或种鸡淘汰后应实施清洗、消毒和灭虫、灭鼠，消毒剂建议选择符合《中华人民共各国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，且必须符合NY5035的规定；灭虫、灭鼠应选择符合农药管理条例规定的菊酯2.2、鸡舍清理完毕到进鸡关空舍至少2周，关闭并密封鸡舍防止野鸟或鼠类进入鸡舍。2.3、鸡场所有入口处应加锁并设有“谢绝参观”标志。鸡场门口设消毒池和消毒间，进出车辆经过消毒池，所有进场人员要脚踏消毒池，消毒池选用2%—5%漂白粉澄清溶液或2%—4%氢氧化钠溶液，消毒液定期更换。进场车辆建议用表面活性剂消毒液进行喷雾，进场人员经过紫外线照射的消毒间。外来人员不应随意进出生产区，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿上保护服才可进入。2.4、工作人员要求身体健康，无人畜共患病。工作人员进鸡舍前要更换干净的工作服和工作鞋。鸡舍门口设消毒池或消毒盆供工作人员鞋消毒用。舍内要求每周至少消毒1次，消毒剂选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、无毒和腐蚀性低的消毒剂，如卤素类、表面活性剂等。2.5、坚持全进全出制饲养肉鸡，同一养鸡场不能饲养其他禽类。3、饲养管理要求：3.1、饲养方式：崇仁麻鸡育雏育成采用草山草坡大棚地面散养方式，种鸡采用大棚地面散养或笼养。地面散养选择据木屑或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变、不应有病原菌和真菌类微生物群落。3.2、饮水管理：采用自由饮水。确保饮水器不漏水，防止垫料和饲料霉变。饮水器要求每天清洗、消毒，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的百毒杀、漂白粉和卤素类消毒剂。饮水中可以添加葡萄糖、电解质或多维类添加剂。3.3、喂料管理：自由采食和定期饲喂均可，种鸡育成期间限饲。饲料中可以拌人多种维生素类添加剂。强调上市前7天，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期。每次添料根据需要确定，尽量保持饲料新鲜，防止饲料发生霉变。随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料。饲料存放在阴凉干燥的地方，存放时间不能过长，不应饲喂发霉、变质和生虫的饲料。3.4、防止鸟、鼠、兽害：控制鸟、鼠、兽进入鸡舍，饲养场院内和鸡舍经常投放诱饵灭鼠和灭蝇。鸡舍内诱饵注意投放在鸡群不易接触的地方。3.5、防疫和病鸡治疗：对病情较轻，可以治疗的肉鸡应隔离饲养，所用药物应符合NY5035的要求。3.6、废弃物处理：使用垫料的饲养场，采取肉鸡出栏后一次性清理垫料，饲养过程中垫料过湿要及时清出，笼养户应及时清理粪便。清出的垫料和粪便在固定地点进行高温堆肥处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶。粪便经堆积发酵后应作农业用肥。3.7、生产记录：建立生产记录档案，包括进雏日期、进雏数量，饲养员；每日的生产记录包括：日期、鸡只日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、用药记录、喂料量、产蛋量、产蛋率、破蛋数、畸形蛋数、光照时间，鸡群健康状况，出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。4、出栏和检验：出栏日龄一般为90—120天，出售前要做产地检疫，按GB 16549标准进行。检疫合格后可以上市，不合格按GB16548处理。 5、运输：运输设备应洁净，无鸡粪和化学品贵弃物。 6、生产技术：6.1、进雏前准备:a.棚舍建筑要求：棚舍边高为1.1—1.2m，顶高1.5—1.7m，棚宽4.6m，棚长一般6—10m。每棚可养成鸡600—1000羽。可用竹木材料搭架，外层用油毛毡、稻草、耐热农膜覆盖。棚舍四周开沟排水。棚舍地址可选在夏季能有遮阴的场所旁边，冬季能避风。棚舍坐向为座北朝南或座东北朝西南方向。 b.保温设备：2000羽小鸡拟购一套煤炉，2000—4000羽小鸡冬季2套煤炉，夏季一套煤炉。以在1周龄内昼夜能将温度提高并保持到30℃为原则。c.饮水器、食槽设置：15日龄内用1—2斤容量小饮水器，按80—100只鸡配一只设置，15日龄后可改为10—15斤容量饮水器。3—5日龄内食槽可采用干净的农膜、饲料袋等，随后改用小竹或自动料槽，数量设置以采食时不过分拥挤为原则。d.垫料要求：进雏前舍内要给予适量据木屑或稻谷壳垫栏，垫料要求干燥、无霉变、无污染。e.棚舍消毒：每立方米空间用15克高锰酸钾+30毫升甲醛熏蒸1—2小时。6.2、饲养要点：a.饮水：鸡只进舍后，要及时给予充足、清洁、干净饮水，水温以16—20℃为宜，5天后改为清洁饮水。饮水器可用砖块适当添高，以免弱小鸡只饮水时拥挤打湿绒毛而受凉感冒。进舍后24小时内可用万分之一至二的高锰酸钾（20斤水加1—2g）以清洗小鸡胃肠，饮水中还可加入5%葡萄糖水和电解多维以补充能量，增强抗应激能力。 b.开食：在鸡只饮水后，有三分之一小鸡有觅食表现时，即可采用鸡花料开食。方法是用少量饲料均匀撒布于农膜或饲料袋上，让鸡只自由采食。 c.少喂勤添：1周内每天喂6—7次，2—3周龄5—6次，3—4日龄4—5次，5—7周龄3—4次，7周龄2—3次。要做到少量多餐，防止浪费。 d.营养要求：肉用麻鸡营养需要：0—4周龄，代谢能2800—2900大卡/公斤，粗蛋白19—20%；5周龄以上，代谢能2900—3000大卡/公斤，粗蛋白18—19%。种用麻鸡营养需要：0—4周龄，代谢能2800—2850大卡/公斤，粗蛋白18%；5—10周龄，代谢能2700—2800大卡/公斤，粗蛋白16%；11—21周龄，代谢能2600—2700大卡/公斤，粗蛋白12—14%；产蛋期代谢能2650—2750大卡/公斤，粗蛋白16—16.5%。其它营养要素需要量参照国标添加。 6.3、管理要点：a.施温：一周龄温度保持在30—32℃，以后每周下降2—3℃，直至降至18—21℃，即可脱温（脱温还应根据气候、季节、鸡的体质、鸡群状况等情况而定），切忌忽高忽低，晚上温度要求比白天高1—2℃。产蛋期以15—25℃为宜。 b.湿度：鸡舍相对湿度要求为：雏鸡舍约为60%，育成鸡舍为55—60%，种鸡舍为50—55%。 c.密度：以保持鸡群不过分拥挤为原则，山地棚养由于运动场面积大，鸡棚一般选择在树阴较多的地方，1周龄以后脱温了的鸡只白天一般在舍外活动，为降低棚舍投资，饲养密度可适当增大。具体为：1周龄60—80羽/平方米，2—3周龄50—60羽/平方米，4—5周龄40—50羽/平方米，6—7周龄30—40羽/平方米，8—9周龄20—30羽/平方米，10—15日龄15—20羽/平方米。 d.光照：肉用仔鸡和种鸡育雏育成期均采用自然光照，种鸡20周龄后增加光照到13小时/天，产蛋期光照时间为16小时，当自然光照不足时，采用早晚两头人工补足光照。 e.通风：通风影响鸡舍温度、湿度及空气中有害气体（如氨气、硫化氢）的浓度等。通风方法有自然通风和机械通风，通风在不同的季节要求不同，冬季通风量不宜过大，夏季必须增加通风量。 f.分群：4周龄左右，将公母分开饲养，有条件的能将强弱分开饲养更好。 g.限饲：种用后备鸡在9周龄后，按自由采食量的90%左右给料。 h.日常管理：冬季气温低于10℃时注意防寒保温，夏季气温超过30℃时注意防暑降温；注意通风保持舍内空气新鲜；定期涮洗水槽和料槽。光照原则上只能延长不能减少。 i.防止惊群：严防老鼠等害兽进入雏鸡舍，以防咬伤雏鸡及因惊吓而打堆压死鸡只；遇到停电、注射疫苗、出售鸡只时，要及时观察，防止打堆。发现打堆，要及时扒开鸡群。刮风、下雨、雷鸣天气鸡只受惊不进鸡舍时，要及时将其缓慢赶入。 7、孵化技术：7.1、种蛋选择：应选择来自有种鸡生产许可证，而且无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病的崇仁麻鸡种鸡场所生产的200日龄以上的种蛋，10—15℃保存不超过10天，15—25℃保存不超过7天，蛋形正常，蛋壳质量好，蛋重在45—55g之间。7.2、种蛋消毒：通常将种蛋推入清洗干净的孵化机内，一并消毒。方法为：每立方米空间15g高锰酸钾+甲醛30ml，熏蒸20—30分钟即可。 7.3、孵化要求：a.温度（单位℃）见下表(略） b.湿度：1—7天，50—60%；8—18天，40—50%；19—21天，60—70%。 c.通风换气：1—10天，风门关或小；11—15天，小或中；16—21天，中或大。 d.翻蛋：每2小时一次，角度为45℃。 e.照蛋：第7—8天，照蛋一次。 f.移盘：18—19胚龄，有10%左右的蛋己喙壳时，将胚胎将孵化机转移到出雏机内。 g.调盘：在照蛋和落盘时将上、中、下各层蛋调换位置，蛋车位置也同时调换。 h.检温检湿：每2—4小时检查一次温、湿度，并登记。温、湿度显示数与标准温、湿度计差距大时应及时效正。

六.包装标识相关规定

包装材料应全新、清洁、无毒无害，鲜活鸡应用清洁、消毒好的鸡笼盛装。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志，清楚标示产品、品名、出栏（生产）日期等。