一.产品介绍

类别：肉类 产品名称：兴国灰鹅 登记证书编号：AGI00249 农业部公告号/时间：第1364号（2010.4.2） 人文历史简介 据专家考证，兴国灰鹅是由鸿雁驯化而来，属鸟纲、雁形目、鸭科、雁属品种，在长期的驯化、选育和饲养中形成了具有地方特色的名优品种。1700多年前，西晋时期徐铉所著的《稽神录》中，就记载了虔洲平固（今江西赣州兴国）人用鹅待客的事例；明朝初期，泰和人士陈漠来兴国郊游时亦有“桑柘即抽萌，鹅鸭尚多数”的描述。说明兴国人民祖祖辈辈都非常喜欢饲养灰鹅。近年来，兴国灰鹅先后被列入《江西省地方畜禽品种志》和国家级畜禽遗传资源保护名录，并荣获国家农产品地理标志登记证书和国家注册商标。从习俗传统方面看，兴国灰鹅发展底蕴丰厚，打造兴国灰鹅知名品牌，做大做强兴国灰鹅产业具有巨大优势。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、自然条件：兴国县地貌以低山、丘陵为主。局部有高山，雩山支脉绵延全境，东西北三面环山，中南部丘陵亘绵。南部最低处是龙口镇睦埠村，海拔127.9米；北部最高处为枫边乡大乌山，海拔1204米；东部、西部山高有的在海拔1000米以上；地势由东北西边缘朝中南部倾向，大部分是海拔200-300米之间的低山丘陵，形成以县城为中心的不封闭小盆地。县内河网密布，河流主要属赣江贡水支流的平固江水系，有潋江、溪水水系53条。总流长达788.6千米。 2、气候特点：兴国县属亚热带季风湿润气候区，气候温和，雨量充沛，阳光充足，四季分明，无霜期长。从整体上看，兴国县光、热、水、草资源比较丰富，有利于灰鹅的饲养和生长。 2.1气温 兴国县年平均气温为18.9℃，最冷月平均气温7.2℃，最热月平均气温29.3℃，极端最低气温为- 6.3℃（出现在1991年12月29日）极极端最高气温为39.4℃（出现在1991年7月23日）。年均无霜期长达284天。 2.2光照 全年日照总数平均为1926.5小时，占可照时数的44%，大于10℃期间日照为1560.9小时，占全年日照时数的80.9%，2月份平均日照最少为89小时，占可照时数的28%。7-8月份日照时数为最多，分别占可照时数的67%和65%。全年幅射总量为112.09千卡/平方厘米，以7月份最多为15.06千卡/平方厘米，2月份为最少5.9千卡/平方厘米。 2.3降雨量 兴国县年平均降雨量为1560毫米，最多年降雨量达2275.7毫米（1961年），最少年降雨量为898.4毫米（1963年）。一日最大雨量为129.6毫米（1994年7月12日），最长降雨日数达23天（1975年4月30日-5月22日）。雨量的地理分布是：东北、西北山区和中部盆地雨量偏多，南部丘陵雨量较少。兴国县雨量虽然充沛，但年内分配不均匀，主要集中在4-6月为736.2毫米，占年降雨量的49%，7-9月份降雨量为333.2毫米，占年降雨量的21%，而10-12月平均降雨量171.9毫米，占年降雨量的11%。 3、水土特点 产区特有的水体与土质含有丰富的钙、磷、钾、钠、铜、锌等有效营养成分，利于灰鹅户外放养得到它所需的各种矿物质和微量元素。 3.1水体 兴国灰鹅的饲养方式普遍选择在海拔高200-400米以内池塘、河流、草地及冬闲田上放养。产区内河流、池塘众多，具有252平方公里丰富的地表水面资源，这些水体不仅为灰鹅的生长需要提供多种特殊的营养成份，而且为灰鹅特有的嬉水性营造了适宜的生态自然环境。 3.2土质 全县土地总面积428万亩，其中山地336万亩，耕地47万亩。土壤类型大多为红壤土，其次为紫色土、冲积土和水稻土。主要成土母质为紫色页岩土、石炭岩土、山地黄壤土、第四纪红粘土和河流冲积物。这些土质中含有灰鹅饲养过程所必需的各种矿物质和微量元素，提供了利于户外放养生长合适的土质自然条件。 3.3植物品种 兴国县的土壤适合各种树木、野草、水草、牧草及蔬菜等青饲料作物的茂盛生长。尤其群众有利用冬闲田大面积种植黑麦草的习惯，这些丰富的草资源为灰鹅特有的草食性生长条件，形成了良好的独特的生态区位地理优势。鹅群白天在户外活动和栖息的范围广，能自由觅食青草、稻谷等饲料和水土中丰富的矿物质及微量元素。 4、人文历史情况： 兴国灰鹅饲养历史悠久，远在1700多年前西晋时期徐铉所著的《稽神录》中，就记载了虔州平固（今江西赣州兴国）人用鹅待客的事例；明朝初期，泰和人士陈漠来兴国郊游时亦有“桑柘即抽萌，鹅鸭尚多数”的描述。说明兴国人民祖祖辈辈都非常喜爱饲养灰鹅，历史上形成了兴国灰鹅品种久远的人文因素。过去当地群众养鹅是继承祖业和传统家庭副业，除了食用之外，还可出售，解决家庭油、盐、酱、醋等开支，且养鹅不与人们争口粮，只吃青饲养和米糠。兴国灰鹅全身都是宝，具有一定的药用价值。在过去医疗不发达、缺医少药的时代，兴国劳动人民用兴国灰鹅的尾肉，治手足皱；用鹅血来解药毒；用鹅毛烧灰和酒服治咽疾和小儿惊痫；用鹅涎治咽喉谷贼；用鹅掌黄皮，烧研治疗脚趾缝湿烂，焙研用油调治冻疮；取胆汁油调治痔疮；甚至鹅屎绞汁服用治小儿鹅口疮等多种疾病。由于灰鹅具有天生的警觉性，晚上生人来了还可报警，养鹅当时与群众的生活密切相关，这也是兴国灰鹅赖以生存和发展的社会条件。当地群众长期以来主要采用放牧饲养方式，白天喙食田间、水沟、房前屋后的野草，晚上补充少许米糠、谷物、剩饭等。在长期的生态环境饲养下，世代衍生形成了兴国灰鹅觅食力、抗病、抗逆性强、耐粗饲等特性。现在兴国灰鹅不仅因饲养成活率高，产蛋量高，屠宰率高，而且肉嫩鲜美深受广大人民的喜爱。据查考，远在唐朝景龙年间（公元七O七年），“江南第一宰相”钟绍京，举荐家乡兴国饲养的上乘群鹅作为朝庭贡品，贡奉朝庭。南宋末年景炎元年，（公元一二七七年）朝庭右丞相、民族英雄文天祥得兴国“灵鹅报警”打败元军。一九二九年毛泽东同志在兴国苏区革命时期亲自命名的“四星望月”这台菜中有白蘸兴国鹅肉这道特色菜。兴国灰鹅品质特色与人文因素的重要原因，更在于当代上级领导和专家的关心和支持。在上世纪90年代，时任江西省委书记的毛致用、吴官正同志几次来兴国视察工作时，都非常关心兴国灰鹅的发展，高度称赞兴国县委、县政府实施“五个一”的种草养鹅模式是“扶贫工程、节粮工程”，是推动老区农民脱贫致富的得力举措；进入21世纪，在2003年中共中央胡锦涛总书记和全国人大吴邦国委员长来兴国时，专程视察了兴国灰鹅的生产和经营情况，均对兴国发展灰鹅产业给予了充分肯定和高度评价；享受国务院特殊津贴专家、江西省农科院畜牧兽医研究所所长、谢金防研究员与兴国灰鹅原种场建立了长期的技术合作关系，现正在合作承担江西省农业科技攻关项目“生物遗传标记在兴国灰鹅选育中的应用研究”，并获得了阶段性成果。兴国灰鹅以体型优美、肉质鲜美、营养物美的品质特色而著称于世。上世纪80年代就被专家誉为“最佳鹅种”，“难得的鹅中珍品”。近年来，经中国农科院、农业部家禽品质监督检验测试中心通过分子SSR技术对我国部分地方鹅种遗传比较发现，“兴国灰鹅的观察等位基因数，有效等位基因数和期望杂合度在国内7个知名灰鹅品种中是最好的”。从其常规肉质、胸腿肌肉的感官、理化等质量检查结果显示，兴国灰鹅品质与其他地方灰鹅品质相比，不仅蛋白质含量高、人体所必需的多种氨基酸含量高、微量元素含量高、肉用可食率高、营养价值高，而且脂肪低、胆固醇低、残留低，具有“五高三低”的显著品质特色。检验数据说明，兴国灰鹅的肌肉纤维直径更小、肉质更细嫩、味道更鲜美、营养更丰富。品质检验还表明，这种感官、理化等质量特色的形成，无不与产地得天独厚的自然因素和人文因素有着密切的因果关系，因而长期在广东、福建、上海、香港、澳门等地区及东南亚国家中享有盛誉，经久不衰。

三.地域范围

兴国灰鹅的原产地和主产区是分布于江西省兴国县辖区范围内各乡镇。中心产区为该县的潋江、长冈、埠头、高兴、古龙岗、龙口、永丰、江背、鼎龙、城岗、兴莲、方太、崇贤、隆坪、东村、均村等16个乡镇。农户家庭饲养区域遍布25个乡镇304个村。兴国县位于罗霄山脉以东，武夷山脉以西的雩山山区，江西省南部，赣州市北部。地理座标位于东经115° 01′ - 115° 51′，北纬26° 03′ - 26° 41′ 之间，东倚宁都，东南邻于都，南连赣县，西邻万安，西北界泰和，北毗永丰、吉安相连。东西长84公里，南北宽71.5公里，总面积3215平方公里。距赣州市82公里，距省会南昌346公里。兴国是赣南经济欠发达地区的全国扶贫重点县。生产规模540万羽，年产量32400吨。

四.产品品质特性特征

1、兴国灰鹅外貌特征：兴国灰鹅全身羽毛紧密呈灰色，颈前及腹下部为灰白色，背翅羽毛成波纹，嘴青，脚黄，皮肤肉黄白色，眼睛彩虹乌黑色。成年公鹅体躯较长，头较大，性成熟后额前肉瘤突起，叫声宏亮。成年母鹅体躯较短园，后腹部较发达，性情温顺，叫声低而清亮。 2、常规指标测定：成年公鹅体重达5500g，成年母鹅4800g。该品种产肉多，可食率高66.4%，屠宰全净膛率69.12%，半净膛率83.28%，腿肌率9.25%，胸肌率11.94%；个体形优美。 3、兴国灰鹅与丰城灰鹅、莲花白鹅两个品种肌肉氨基酸对比：见下表（略） 从以上对比可以显示，兴国灰鹅肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸和谷氨酸含量都比其它两个地方鹅含量高，氨基酸越高，特别是谷氨酸含量高味道越鲜美。这说明兴国灰鹅的营养价值高，味道鲜美。而且也是兴国灰鹅在沿海发达地区屡攀新高的销售记录，产品供不应求的原因。 4、兴国灰鹅与我省地方鹅种的肉质比较鹅肌肉的化学成分。见下表（略） 肌肉中的水份含量及其特水性能直接关系到肉及肉制品的组织状态，一般来说，水份含量低则肌肉中的干物质含量高，蛋白质含量也偏高：从以上测定结果看，兴国灰鹅的脂肪略高于其它两个品种，但是饱和脂肪酸含量以兴国灰鹅最低。据相关资料证明，肉食品产生特征风味的化合物是从亚油酸等多聚不饱和脂肪酸衍生而来，不同品种间脂肪酸的差异导致不同品种间肉质风味的主要原因。从以上对比数据可看出，兴国灰鹅不仅营养丰富，而且是一个风味极佳的优良地方品种。脂肪酸中芥子酸是对人体有害的物质，长期食用含芥子酸的甘油酸会堆积于心脏组织中，会影响心脏功能，造成影响人体对脂肪代谢的不平衡，而兴国灰鹅未检出，其它品种都有一定的含量。因此，我们可以说，食用兴国灰鹅是非常有利于人体健康，是一种健康安全食品。 5、兴国灰鹅与我国部分地方鹅种遗传的比较：通过分子SSR技术对我国七个著名的地方鹅进行遗传的比较，发现了兴国灰鹅具有独特特征，可明显区别于其它鹅种。国内七个地方鹅种的遗传多样性。见下表(略） 从上表可知，兴国灰鹅的观察等位基因数、有效等位基因数和期望杂合度在国内的7个知名灰鹅品种中是最好的，可充分证明兴国灰鹅丰富的遗传多样性。兴国灰鹅在31个微卫星座位上的等位基因频率中表现出的特异性片段或特异性缺失片段包括：MKW134座位的182bp、187bp、130bp为特异性片段；MCW0085座位的294bp、244bp、265bp为特异性缺失片段；MCW69座位的224bp、212bp、170bp为特异性缺失片段；MCW0014座位的310bp、287bp、238bp为特异性缺失片段。这些特异性片段或特异性缺失片段是兴国灰鹅品种特有的遗传，是区别与其它品种的遗传标记，这在国内其它鹅种中是极为少见的。 6、安全要求：兴国灰鹅安全卫生指标符合《无公害兴国灰鹅生产技术规程》、《农产品质量安全法》等相关规定。

五.特定生产方式

1、范围 本标准规定了兴国灰鹅的饲养基本要求，包括产地环境、引种来源、饮水、饲料、兽药、防疫、消毒、鹅舍环境、孵化养殖、饲养管理、废弃物处理，生产记录、出栏检疫等方面的技术要求。 2、引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。同时鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡不注日期的引用文件，最新版适用于本标准。 GB3095大气环境质量标准 GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB16549畜禽产地检疫规范 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY5027无公害食品 畜禽饮用水 NY5028无公害食品 畜禽产品加工用水水质 NY5265无公害食品 鹅肉 NY5266无公害食品 鹅饲养兽药防疫准则 NY5267无公害食品 鹅饲养管理技术规范 3、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。全进全出制 all-in all―out system同一鹅舍或同一鹅场只饲养同一批次的鹅，同时进场，同时出场的生产管理制度。 4、基本要求 4.1产地环境 鹅舍空气质量应符合GB3095标准要求 4.2引种来源 ①种鹅：应来自非疫区、规范生产的、无烈性传染病和人畜共患疾病，经畜牧畜医防疫检验部门检疫合格的健康种禽。 ②商品雏鹅：应来自非疫区、生产性能好、健康、无污染，管理规范的种鹅场（护繁户）并经畜牧兽医防疫检验部门检疫合格的鹅苗。 4.3饮水质量 水质符合NY5027的要求。 4.4饲料质量 饲料应符合NY5266、NY5267的要求。 4.5兽药作用 饮水或拌料方式添加兽药应符合中华人民共和国药典和NY5266的要求。 4.6防疫原则 防疫应符合NY5266的要求。 4.7病害肉尸的无害化处理 应符合GB16548标准的要求。 4.8卫生条件 鹅舍内环境卫生应符合NY/T388标准的要求。鹅场排放废弃物实行减量化、无害化、资源化原则处理。 5、鹅舍环境 5.1鹅舍选址应在地势高燥，采光充足，排水良好，靠近流动水源，隔离条件好的区域，还应符合以下条件： ①鹅舍3Km内无污染源（如：化工厂、矿山、屠宰场）距其它养殖至少1Km以上。 ②距离铁路、公路干线、村镇集中居民点至少1Km以上。 ③鹅场不能建在饮用水源，自来水取水点、食品厂、居住聚集地上游。 5.2鹅场应严格执行生产区和生活区相隔离的原则，根据当地地理条件，风向合理布局，鹅舍以坐北朝南、坐西朝东为宜。 5.3鹅舍建筑应符合卫生要求，具备良好的防鼠、防兽、防虫和防鸟设施。 5.4鹅舍卫生条件，每批肉用仔鹅或种鹅淘汰后应实施清洗、消毒。 ①鹅舍清理完毕到进鹅之间应闲（空）舍2-3周，关闭并密封鹅舍防止其它动物把病菌毒带入鹅舍。 ②鹅场所有出入口应设有“谢绝参观”标志，有专人看管。鹅舍门口设有消毒池和消毒间，进出车辆都必须经过消毒池，所有进场人员要从消毒池踏过。消毒液选用2-5%漂白粉澄清溶液或2-4%NaOH溶液，消毒液应定期更换。 ③工作人员要求身体健康，无人畜共患疾病。工作人员进出鹅舍应更换服装、鞋袜，并要求进行消毒灭菌工作。 ④生产制度采用全进全出制饲养肉鹅，同一养鹅场不能混养其它畜食。 6、孵化技术 6.1种蛋来源 种蛋必须来源于健康、高产的种鹅群，对供蛋鹅群的检查是检验种蛋的重要环节，重点检查鹅群的免疫接种，发病史等情况，种蛋必须来自非疫区。 6.2种蛋保存 种蛋保存时间以3-5d为最佳时间，储存温度以10-15℃最为适宜，最好储存湿度70-75%。 6.3种蛋消毒 种蛋检出后用高于蛋表面2-3℃水清理，清理后晾干，然后20%福尔马林熏蒸20分钟。 6.4人工孵化条件 ①入孵时间：在下午4-5时以后进行为佳。 ②温度：范围37.2-39.0℃。1-5d38-39℃；10-16d为37.5-37.8℃；17d以后为37.2-37.5℃。 ③湿度：两头大，中间小，初期65-70%，中期60-65%，后期为65-75%。 ④翻蛋：每1.5-2h一次，21d后可停止翻蛋，翻蛋角度比水平位置前俯后仰45°为宜。 ⑤验蛋（照蛋）第1次在5-7d，主要剔除无精蛋；第二次15-18d，主要剔除弱精蛋，第三次在出壳前2-3d主要剔除死蛋； ⑥移盘：当10%左右的蛋已喙壳时，将胚胎转移到出雏机。 ⑦检温检湿：每2-4h检查一次，温、湿度，并登记。温、湿度显示数与标准湿、湿度计差距大时应及时改正。 7、养殖技术 7.1进雏前准备 ①棚舍建筑要求 棚舍边高1.5-2m，顶高1.8-2.8m，棚宽4-5m，棚长根据饲养规模来定，地面平养13-16只/平方米，总体建筑要求是有利于通风换气和保温，适宜工作人员操作，棚舍四周开沟排水，棚舍地址在夏季能有庶阴的场所，冬季能避风。 ②保温通风设施 育雏室必须干爽、清洁、通风及采光良好，有照明、保温、通风保温设备。 ③消毒 鹅舍消毒在接雏前7天必须对育雏室进行彻底清扫消毒、用20%石灰乳刷墙壁，2-4%NaOH溶液喷洒消毒地面用器，再用福尔马林熏蒸24h，开窗通风1-2天方可进雏。环境消毒，2-5%漂泊粉或禽毒灭按说明对鹅舍四周场地和活动场、水面进行消毒。 7.2饲养中要求 ①饮水 雏鹅出壳后，绒毛干后能站立时，便可调教饮水，饮水中可添加适量维生素、电解质、葡萄糖。 ②开食 雏鹅开食不宜超过36h，饮水后1-2h，用开敞的容器盛少量切成细线状的青饲料和少量浸透米供雏鹅自由采食。 ③饲喂 雏鹅饲喂，少喂勤添，少量多餐，1-3日龄4-5次/天，4-10日龄5-6次，晚上应加喂一次。 ④放牧与嬉水 气候温暖的晴天，7-10日龄试放牧嬉水，冬季15日龄以后择晴天进行。 ⑤温度与湿度 温度与湿度要均恒适度，防止雏鹅扎堆打湿绒毛。一般湿度在23-28℃，湿度65%左右。 ⑥光照与通风 雏鹅对光照要求，一般每天8h左右，仔鹅在4周龄以后12h/d，产蛋期光照为14h/d，当自然光照不足时，采用人工早晚两次补足光照；通风能影响舍内温度，湿度，有利于降低空气中有害气体浓度等。 ⑦分群与限饲 雏鹅4周龄后，根据鹅群的强弱分开饲养有利于生长发育；在7周龄后留作种用的后备鹅采取限饲方法，以放牧为主，在补料中能量饲料要下降到80%左右；肉用商品鹅应让其吃好、吃饱。 ⑧营养需要 灰鹅以草食为主，随着日龄的增长，不同的生长阶段，鹅补料日粮水平也不同。不同的日龄其营养需要为：1-4周龄代谢能10.27WJ/kg，蛋白质17.28%；5-8周龄10.5WJ/kg、蛋白质18%；9周龄至出售11.4WJ/kg，蛋白质17%，种鹅产蛋期代谢12.4WJ/kg，蛋白质16.8%。 8、饲养管理 8.1饲养方式 兴国灰鹅育雏采用地面平养和网上平养，种鹅采用地面散养或圈养与放牧饲养。 8.2饮水管理 采用自由饮水，饮水器要求每天清洗、消毒。饮水中可添加葡萄糖、电解质或多维类添加剂，饮用水质应符合NY5027的要求。 8.3喂料管理 自由采食和定期饲喂均可，种鹅育成期间限饲八成饱为宜。上市前15天，补料饲料中应不含任何药物及药物添加剂饲料。每次补料应根据鹅的需要来确定，应保持青饲料和补料的新鲜，定期清除散落饲料和垫料，不应饲喂发霉、变质、生虫的饲料及喷施了农药的青饲料。 8.4防疫管理 防疫应根据当地实际情况选择疫苗进行防疫，对病情较轻的鹅实行隔离饲养，所用药物疫苗应符合NY5265、NY5266的要求。 8.5废弃物处理 使用垫料的饲养场，采取鹅出栏后一次性清理，饲养过程中垫料潮湿，污染后及时清出、更换，网上平养时应及时清理粪便。活动场上的粪便也要每天清除，清出的垫料、粪便在固定点进行堆放，充分发酵处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶。处理后的废弃物作农业用肥。 9、生产记录 包括进雏日期，进雏数量；饲养员；每日的生产记录包括：日期、鹅日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、 用药记录、喂料量、产蛋量、产蛋率、破蛋数、畸形蛋数、光照时间、鹅群健康状况、出售日期、数量、购买单位。记录应保存两年以上。 10、出栏检疫 肉鹅和淘汰的种鹅出售前要经兽医行政主管部门进行检疫，按GB16549标准进行，检疫合格后方可上市销售，不合格按GB16548处理。 11、运输 运输设备应洁净，消毒、无其它异物及有害化学品遗弃物。

六.包装标识相关规定

7、出栏检疫、运输 ①肉鹅和淘汰的种鹅出售前要经兽医行政主管部门进行检疫，按GB16549标准进行检疫合格后方可上市销售，不合格按GB16548处理。 ②运输设备应洁净、消毒、无其它异物及有害化学品遗弃物。