一.产品介绍

类别：肉类 产品名称：泰和乌鸡 登记证书编号:AGI00245 农业部公告号/时间:第1364号(2010.4.2) 人文历史简介 泰和乌鸡的历史源远流长，历史久远。古时，泰和县隶属豫章郡，据《豫章书》(前206年-公元194年)载:“凡伤寒头痛发热……若虚极寒极之症，加姜盐和武山鸡煎汤服之即愈”。又据现知我国最古的医学方书，1973年长沙马王堆汉墓出土帛书《五十二病方》（成书春秋战国时期）记载:“(白处)取牛、乌 、桂，冶等，熏以治病。”首称乌鸡为凤鸟(鳳凰)，又载“病蛊者以乌雄鸡并蛇放赤瓦辅上，令鸡蛇尽焦，以粥佐而饮之……”。由此可推出泰和乌鸡具有2200年以上历史，溯源春秋战国时期。我国现存最早的药物学专著《神农本草经》成书于东汉，对乌鸡药用有所记载。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、气候条件：泰和县位于北纬26°28′－26°57′，东经114°18′－115°20′。这一区域气候温暖湿润，年均日照1756.4小时，气温18.6度，无霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，四季分明，热量丰富，雨量丰沛，季风明显，属典型的亚热带湿润季风气候。 2、地貌条件：泰和县位于赣中南吉泰盆地中部，井冈山脚下，河流众多，群山环抱，丘陵起伏，具有“六山一水二分田，半分道路和庄园”的江南低丘陵特色，全县森林覆盖率51.6%，森林蓄积量450万立方米。境内地貌多样，山地、丘陵、河谷平原面积各占16%、54%和30%。泰和乌鸡长期生长在依山傍水，风景秀丽的泰和县域。涓涓细流从山岩上顺势而下，这种矿泉水，含有泰和乌鸡生长需要的多种特殊的矿物质，俗有“不饮泰和水，不是泰和鸡”之说。 3、水土条件：地表水多年平均总量22.44亿立方米，过境客水量多，年平均达380.93亿立米，水能理论蕴藏量6.75万千瓦。泰和境内土壤主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种类型，产区特有的水体与土壤含有丰富的磷、钾、钙等有效营养成份。泰和乌鸡只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值，若离开了泰和这种独特的生长环境，其外貌特征和内在品质均会发生变异，如：个子增大，十大特征部分丧失，有些肉、骨头变白，有的长出杂毛或脚上无毛，复冠变单冠等。据调查，生长在湖南长沙、内蒙古赤峰和哈尔滨的乌鸡，双冠仅占4％和6.06％；在南京及哈尔滨饲养的乌鸡有脚毛的仅占40％和39.39％。江苏、浙江、福建等地饲养的乌鸡，肉、骨头均变白，其营养药用价值大大降低。据李时珍《本草纲目》记载：“乌鸡鸡舌呈黑色者，其肉骨俱黑，入药效果最佳”。泰和乌鸡生产水平的高低决定于遗传潜力。发挥得如何，一方面，离不开独特的自然条件，另一方面，又与特殊的、科学的饲养管理密切相关。泰和乌鸡饲养管理的独特性在于种质资源、饲养方法、所用饲料、鸡饮用水四个方面的特殊要求。即：泰和乌鸡使用地产原种乌鸡，实行放养与圈养相结合，天然食料与配方饲料相结合，饮用的是泰和武山流下的天然矿泉水和泰和境内地下水。为保泰和乌鸡原汁原味，提倡放养，让乌鸡回归大自然，去觅食谷物、虫子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈养，其标准鸡舍也与其它鸡舍不同，由露天活动区和室内休息室两部分组成。除天然食料外，乌鸡的饲料也有特殊的营养配方。 4、人文历史情况：泰和乌鸡历史悠久，唐代（公元618－907年）陈藏器著《本草拾遗》和唐代名医孟诜所著《食疗草本》记载的泰和乌鸡，距今有1300多年。而在一九七二年长沙马王堆汉古墓出土帛书《五十二病方》中，也见记载有泰和乌鸡，距今则长达2200多年。泰和县武山汪陂涂村的养鸡世家《涂氏族谱》中记载：他们的始祖从唐高宗甲寅年间（公元654－683年）就迁居于此地，谱述：“武山北岩麓下，松林杂植，森罗左右，溪水汪汪，长年不竭，因名汪溪。地产红冠、绿耳、白毛乌骨鸡，乡人称为羊毛鸡，性最益补，巨家显宦多购求之”。明代杰出医药学家李时珍在《本草纲目》（公元1518－1593年）中写道：“泰和老鸡甘平热无毒……产于江西泰和……俗传老鸡能治小儿痘疮，家家畜之……”。清代《泰和县志卷四十七》?《杂记》载：“泰和地产嘉禾，旧志曰和气所生也，故名太和，邑有酒名泰和酒，有鸡名泰和鸡……总之，旧志所称者近也。（唐志物产书公元618－907年）”。在这段县志的文字中，记载了“泰和鸡”，而且特别注明，引自“唐志物产书”，清楚地说明在所修的唐代泰和县志中（即上述清修县志中的旧志）记述了“泰和鸡”一事，既然在当时的县志中有记载，说明“泰和鸡”当时就已饲养，而且很有声誉。同时，与《涂氏族谱》的记述从朝代上和声誉上皆能相符。关于泰和乌鸡，还流传着一个美丽的神话故事。相传在很久以前，仙人吕洞宾在虎鼻峰（今江西省泰和县武山二指峰）炼丹，丹液炼成那天，吕洞宾宴请七仙庆贺，并向王母娘娘借来琼浆玉液，正当众仙开怀畅饮时，一对野鸡从林中飞向炼丹池，喝了丹泉，顿成白凤仙子。吕洞宾很不高兴，诉之观音菩萨，观音菩萨听后，微微一笑，说：“这是天机，该让它下凡了。”说完，菩萨用手指朝虎鼻峰方向一点，白凤仙子便降于人间，变成了乌鸡。今日在武山二指峰仍然可见传说中的炼丹旧址，在那里有一个泉水窝，名曰“炼丹池”。池深八九寸，直径不上两尺，泉水清澈甘冽。稀奇的是，池内终年不溢，再多人喝，池也不涸。历史记载和美丽神话，给江西泰和县赢来了“中国泰和乌鸡之乡”的美称。公元1915年，泰和乌鸡曾作为我国珍贵禽类产品送往“巴拿马太平洋万国博览会”展出，它那美丽高贵的神态，洁白发亮的丝毛，蓝宝石般的耳朵，像鹰一样硕大的头冠，还有那双深邃的眼睛，博得了观展者的喜爱，冠之以美神，展后被命名为“世界观赏鸡”，一时蜚声世界，誉满全球。日本血流研究会监理落合慧衣子在《药鸡?乌骨鸡》一书中也写到：“关于乌鸡原产地的说法很多，但我们曾经提到过的扬子江南岸即现在江西省泰和县武山地方是原产地的说法得到了大家的认同，所以在中国对乌鸡的称谓中至今仍保留着泰和乌鸡和武山鸡的说法。”可见从历史和中外学者的研究记载来看，江西泰和县为乌鸡的原产地，已经得到了国内外的广泛认同。 5、泰和乌鸡的发展现状： 经过几十年的不懈努力，泰和乌鸡产业的发展已经取得了一系列可喜的成绩。县政府1959年在武山北岩——原汪陂涂村废址上建立起我国第一个泰和乌鸡专业化饲养场，至1960年形成了年产万羽种鸡规模，为泰和乌鸡繁育发展奠定了基础。作为一种珍贵的家禽资源，国家十分重视扶植泰和乌鸡的发展，根据良种基地建设规划，不仅对泰和县武山泰和乌鸡养殖场进行了投资，建立了机械化饲养配套设施，而且为保护泰和乌鸡这种珍贵资源质量， 1979年，国家农业部又在泰和县武山东麓以南投资创办了泰和鸡原种场。与此同时，全县采取集中饲养与农户分散饲养相结合的模式，大力发展泰和乌鸡养殖业。全县泰和乌鸡年饲养量曾达到3000万羽。1980年－1981年，中国科学考察队对泰和乌鸡资源进行了深入考察，进一步得出结论：江西省泰和县是乌鸡的故乡。1992年，在有关部门和泰和鸡原种场科技人员的共同努力下，用两年时间制定了泰和乌鸡地方标准，于1994年10月31日获得江西省标准局的批准（编号[DB36/T173－94]），有力地促进了泰和乌鸡的发展和种质的提高。1984年，国家科委将“泰和乌鸡及综合技术开发”正式列入国家“星火计划”。1989年后，泰和县抓住该县被列为赣中南农业综合开发基地县这一契机，从泰和乌鸡繁育、饲养、加工、销售等关键环节上，实行综合立体开发，走出了一条乌鸡产业化的路子。1992年后，泰和乌鸡系列产品开发和加工风起云涌，县制药厂、乌鸡酒厂等二十家企业先后开发出各具特色的乌鸡产品达6个系列30多个品种，这些产品受到国内外消费者赞誉。随着营养需求的增长补，继乌鸡酒、乌鸡白凤丸、乌鸡桂花片、乌鸡酱油之后，又开发生产出乌鸡豆乳晶、中华乌鸡精、乌鸡血粉、十全乌鸡口服液、乌鸡烧鸡、乌鸡板鸡、乌鸡贡鸡等系列产品，使泰和乌鸡营养价值得到进一步综合利用。乌鸡酒、乌鸡白凤丸、十二乌鸡口服液、乌鸡粉、乌鸡卵黄油、武山凤液、凤睾液等产品跨出国门销往日本、朝鲜及东南亚国家和港澳台地区。泰和乌鸡系列产品的成功开发带来了良好的经济效益和社会效益。现在，泰和县成立了泰和乌鸡养殖专业合作社，有国家级原种鸡场1家、养殖场39家、制药厂1家、保健品厂2家、食品加工厂3家、乌鸡酒厂5家，养殖重点乡镇10个，重点村150个，重点户1800多户，泰和乌鸡种鸡存栏15万羽；并建有国家级种质资源保种场、生态模式保护区、基因库、GAP养殖示范基地各1个。主要产品有鲜活鸡、鲜蛋、烧鸡、板鸡、罐头、旅游小吃，乌鸡粉、卵黄油，乌鸡白凤丸、十二乌鸡口服液、各类乌鸡补酒等八大类130多个品种。据统计，2008年，泰和乌鸡年饲养出栏1260万羽，产品深加工企业年加工消化乌鸡600多万羽，产品附加值较前增加一倍多，实现产值达6.4亿元，实现税收3800万元，养殖户人均增收580元。泰和乌鸡的另一大变化是依照泰和乌鸡国家质量标准规范管理，逐步扩大原种泰和乌鸡养殖规模，从过去量上的增长转为现在品质的提升，为泰和县以原种乌鸡养殖替代杂交乌鸡养殖、加工企业原料由使用杂交乌鸡逐渐转变为使用原种乌鸡打下基础。2008年推动原种泰和乌鸡养殖60万羽，原种泰和乌鸡市场销售价格也由过去的10.60元/千克，上涨为现在的24.60元/千克，涨幅达132﹪，单此一项，养殖户当年增收840万元，泰和乌鸡加工产品附加值也得到大幅提升。多年来，党和国家领导人均屡次视察泰和乌鸡饲养加工企业，给予盛赞，2009年初胡锦涛总书记上井冈山路过泰和时曾再次问及泰和乌鸡的情况。 6、泰和乌鸡知识产权情况： 1915年泰和乌鸡获巴拿马太平洋万国博览会金奖；2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种；2002年泰和乌鸡蛋乘“神舟三号”宇宙飞船进行太空生命科学试验，并衍生太空乌鸡系列；2004年国家质量监督检验检疫总局批准泰和乌鸡为我国首例活体原产地域保护产品；2006年“泰和乌鸡及图”商标被认定为江西省著名商标：2007年3月泰和乌鸡商标申请日本、香港、台湾境外注册；2007年6月国家质量监督检验检疫总局颁布泰和乌鸡国家质量标准；2007年7月参加世界地理标志大会展览并被国工商总局确认为地理标志标识，地理标志保护范围为泰和县行政区辖域；2007年9月国家工商总局商标局行政认定“泰和乌鸡及图”商标为中国驰名商标；2008年“泰和乌鸡及图” 商标扩大到世界知识产权组织《商标注册用商品和服务国际分类》12个大类198个品种商标注册，已被商标总局受理；2008年12月中国﹙北京﹚国际地理标志产品展览会授予泰和乌鸡地理标志产品年度金奖。为了合理保护开发利用泰和乌鸡资源，泰和县人民政府以泰和乌鸡地理标志和中国驰名商标保护管理为突破口，一手抓原种，一手抓市场，发展原种泰和乌鸡，促进泰和乌鸡产业发展，推动泰和乌鸡产业化进程。泰和乌鸡从饲养杂交乌鸡向饲养原种乌

三.地域范围

泰和县位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全县东西长105公里，南北宽57公里，国土总面积2667平方公里。泰和乌鸡位于北纬26°28′－26°57′，东经114°18′－115°20′，江西省泰和县行政辖区全境，全县辖16个镇、6个乡、2个场（澄江镇、碧溪镇、桥头镇、禾市镇、螺溪镇、石山乡、南溪乡、苏溪镇、马市镇、沿溪镇、塘洲镇、冠朝镇、上模乡、沙村镇、水槎乡、上圯乡、老营盘镇、中龙乡、小龙镇、灌溪镇、苑前镇、万合镇、武山垦殖场、泰和垦殖场）。生产规模2160万羽，年产量18000吨。

四.产品品质特性特征

“泰和乌鸡”具有肉食、观赏、制药作用，即是农产品，也是动禽药材。它的独特性在于它即是生物学上的珍贵家禽，又是具有相当知识产权的知名品牌牌。江西泰和乌鸡协会于2001年将“泰和乌鸡及图”注册商标，2004年国家质量监督检验检疫总局批准泰和乌鸡为我国首例活体原产地域保护产品，后改为地理标志产品；2006年“泰和乌鸡 泰和乌鸡具有特殊种质性状和经济价值的品种资源，是药、肉、蛋、观赏兼用型多用途鸡种。具有胆小喜静、生性活泼、群居性强、食性广杂、抱性强等特点，与其它地方乌鸡相比较，具有显著而独特的外貌特征与生产性能，极易与其它品种区别。 1、外观十大特征：①丝毛——全身披白色丝状绒毛，主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。 ②缨头——头的顶端有一撮白色细绒毛，母鸡尤为发达，形如“白绒球”。 ③复冠——母鸡冠小，色特黑，多为草莓冠形和桑椹冠形，公鸡冠形特大，冠齿丛生，多为玫瑰冠形。 ④绿耳——耳叶呈孔雀绿或湖蓝色，性成熟期更是鲜艳，夺目光彩照人，成年后，色泽变浅，公鸡褪色较快。 ⑤胡须——下颌处长有较长的细毛，形似胡须，母鸡比公鸡更发达。 ⑥毛腿——双腿蹠部密生白毛，似裙裤。 ⑦五爪——肢有五趾，较正常鸡多生一趾。 ⑧乌皮——全身皮肤为黑色，眼、喙、爪均为黑色。 ⑨乌骨——骨质及骨髓为浅黑色，骨膜漆黑发亮，舌色有深、浅两种。 ⑩乌肉——肉及内脏为黑色及浅黑色。 2、泰和乌鸡特有的体重特征和产蛋性能：①体重特征：出壳体重25g—35g，60日龄体重300g－380g，150日龄体重900g－1000g，商品泰和乌鸡平均体重600g—800g。较一般乌鸡体重偏小。 ②产蛋性能：母鸡初产蛋体重700g以上，年产蛋80－100枚，蛋重23g－40g。产蛋量不高，且蛋体小。 3、泰和乌鸡别具一格的食用性能和营养价值：泰和乌鸡屠宰利用率高，平均半净膛利用率87.76%，全净膛利用率78.67%。供做宴席佳肴别有风味，肉嫩汤鲜，美味可口。泰和乌鸡具有很高的营养价值，所含18种氨基酸都高于其它鸡品种。为人们日常饮食中的珍贵滋补品。经测定泰和乌鸡属高蛋白、低脂肪、低糖的碱性食品，粗蛋白含量平均达52.72%，粗脂肪只占24.17%。这种低脂肪比率可与大豆及藻类媲美。数据显示，其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。另外，泰和乌鸡维生素A的含量是鳗鱼的10倍，铁的含量比菠菜高10倍，锌的含量是大豆的3.3倍，同时还含有较高的磷、钙、镁、铜、锰等多种矿物质。在人体矿物质缺乏的今天，乌鸡的确堪称最为理想的健康食品。 4、泰和乌鸡独到的药用性能和价值：4.1营养和药用成分，泰和乌鸡为十全珍禽，其营养和药用有效成分含量丰富，主要有如下几类： ①、蛋白质和氨基酸：泰和乌鸡肌肉的蛋白质含量约为24%，比普通鸡高。泰和乌鸡氨基酸总量为20.62%（鲜样），高于麻鸡、鸭、鱼、猪和牛等经济动物；氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，其中13种高于普通鸡，如谷氨酸含量达14.75%。天门冬氨酸8.97%，赖氨酸8.08%，亮氨酸7.61%，丙氨酸5.37%，酪氨酸5.37%，精氨酸5.25%等；其中8种人体必须氨基酸（Thr、Val、Met、Lle、Leu、Phe、Lys、Trp）含量达8.30%，均高于其他鸡种，超过鸭、鱼和猪等禽畜。必须氨基酸的含量及氨基酸的构成比例，是决定蛋白质氨基酸营养价值的主要因素。泰和乌鸡氨基酸构成比例较为合理，其模式与人体的需要接近。提示乌鸡所含蛋白质的生物学价值高，为利用率很高的优质蛋白质。尤其泰和乌鸡肌肉中赖氨酸含量超过鸡蛋全蛋白，这可以弥补谷物中赖氨酸的不足，提高人体对食物蛋白质的利用率。氨基酸是构成人体组织及多种生理功能的重要物质。乌骨鸡的特殊营养滋补及保健治疗作用，与其氨基酸含量高种类多，必需氨基酸齐全有重要关系。另外，氨基酸含量特别鲜味氨基酸含量的多少是决定鸡肉的味道的主要因素。泰和乌鸡中鲜味氨基酸（Glu、Asp、Gly、Ala）均高于麻鸡、鸭、草鱼、猪和牛。这是其肉味鲜美的主要原因。乌鸡的白清蛋白质分析中发现：血清总蛋白（6.66±0.9g%）及ㄚ一球蛋白（44.14±8.20%）含量明显高于其他鸡（分剐为6.02±100g%及37.38±6.88g%）。血清蛋白含量高，表明各器官组织中含量也会相应偏高。它既是构机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质。它与乌鸡补气养血等滋补作用有关，对于提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体康复具有重要作用，是扶正驱邪的部分物质基础。 ②、黑色素：“乌色”是乌鸡的一个主要性状，泰和乌鸡的皮肤和内脏中含有大量的黑色素，呈现出深黑色。骨膜中黑色素含量最高。达2.057±0.236%；其次为皮肤（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；内脏中黑色素含量较低（0.157±0.026%）。乌鸡黑色素是一种以吲哚坏为主体的含硫导聚物。黑色素的合成是由酪氨酸在酪氨酸酶连续催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌，后者经环化进一步氧化成某些中间产物，中间产物经重排和脱羧基生成5，6-二羟基吲哚，再氧化生成相应的醌。乌鸡黑素具有清除自由基、抗氧化的功能，对微量元素（Gu、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。乌鸡的食用价值和药用价值主要决定于乌鸡的“乌色”性状，即乌鸡体内的黑色素物质，是滋补、强壮、健身、抗衰老的物质基础。 ③、脂肪和脂肪酸：泰和乌鸡中脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且含胆固醇低，含有丰富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清洁血液、降低血脂、降低胆固醇的作用，可以有效的预防心血管疾病、糖尿病、痛风的发生。是中老年、妇女、儿童以及冠心病和动脉血管硬化患者理想的疗效食物。 ④、微量元素：乌鸡含有多种人体必需的微量元素，钙、钠、钾、铁、铜、锌、锰、硒、钴等微量元素在组织器官广泛分布。用原子吸收法对乌鸡肌肉中的微量元素含量测定表明，乌鸡肉中钙（400-450mg/kg）、铁（70-80mg/kg），显著高于其它鸡（钙250-300mg/kg、铁35-40mg/kg）。乌鸡可食用部分所含铁元素比普通鸡高出45%，铁是制造血红蛋白的“物质工厂”，是补充人体缺铁性贫血的有效成分。 ⑤、磷脂：乌鸡鸡蛋中磷脂含量平均以3.934%，磷脂含量极显著高于罗曼鸡鸡蛋（3。10%）。磷脂是人们健脑、强身、延寿的营养物质。食用乌鸡鸡蛋可获得较丰富的磷脂，对婴儿大脑发育和中老年人身体健康大有裨益。 ⑥、其他：乌鸡血中胡萝卜素、维生素C和维生素E等含量较高，对于补充人体之需要、提高机体的生理功能、增强机体抗病及康复能力、延缓衰老过程十分有益。乌鸡的某些生理指标也与普通家鸡有所区别：乌鸡血小板数偏高，凝血块，白细胞总数及分类中淋巴细胞也偏高。 泰和乌鸡不仅是一种具有十全特征的美丽珍禽，更是一种高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味鲜可口、营养丰富的滋补珍品。 4.2现代药理功能 大量文献记载与丰富的实践经验使泰和乌鸡成为现代药物学研究的热点之一。泰和乌鸡的现代药理研究是围绕阐明泰和乌鸡药用的物质基础和作用机制而进行的。主要有如下几个方面： ①、抗诱变作用：应用大肠杆菌致突变试验研究泰和乌鸡黑素抗诱变作用，当诱变剂中加入0.2mg/ml的黑素时，突变频率显著下降，并随着黑素浓度增高，抑制突变作用增强。其机制可能是抑制人体内的一些对细胞有损伤作用的物质的活性，进而促进某些致突变的降解或排泄，保护细胞的完整性，起到抗诱变作用。 ②、抗衰老作用：黑色素能参与大多数的自由基反应，消除体内自由基，黑色素与生物体产生的自由基有关，在正常生理状态下，自由基的产生和清除维持在一定的浓度，达到一种平衡；当这种平衡被打破，机体就会出现某些病态，或随年龄增长，体内清除自由基的各种酶类和非酶系统的防御功能随年龄的增长而衰减，人体内自由基的含量积累过多，导致机体出现一系列衰老现象。黑色素聚合物亚基的醌式结构可以俘获自由基，可清除过多的自由基。进而起到抑制防止细胞的衰老和氧化。对果蝇寿命的影响实验也表明：泰和乌鸡及其黑色素明显处长雌性果蝇的平均寿命。用酶组织化学方法观察老年小鼠经饲喂泰和乌鸡及其黑色素一个半月后结果显示：肝、肠、肾多种酶的活性增强，提示泰和乌鸡及其黑色素具有促进机体代谢、维持内环境稳定、延缓衰老的作用。乌鸡黑色素还具有预防癌变与衰老、提高机体免疫力和调节内分泌等多种功能。 ③、抑制癌变基因的表达：有人应用分子生物学的方法，从基因差异表达入手比较泰和乌鸡与非乌鸡的基因表达情况，通过对差异片段的回收、再扩增、纯化以及相应的克降、测序与序列分析，获得2个表达序列标签（EST），它们分别与鸡插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均为98%。根据测序结果设计特异性引物，利用12个随机采集的样本，进行基因表达分析。结果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非乌鸡表达特异性，差异片段A36在非乌鸡中特异表达，在泰和乌鸡中都不表达。从上述结果可推断，有些致癌基因与黑色素相关，说明泰和乌鸡的黑色素可能通过抑制癌变基因的表达而预防癌变的发生。 ④、益气滋阴作用：以甲亢型阴虚大鼠肾组织ATP酶的活性为指标，泰和乌鸡能明显降低阴虚大鼠ATP酶的活性，具有滋阴泻火作用，而普通鸡无此作用。 ⑤、调节内分泌功能、促肾上腺皮质功能样作用：以泰和乌鸡为主的乌鸡白凤丸，可增加肝糖原，保护肝损伤，降低转氨酶，抑制火症反应，减轻关节肿胀等。 ⑥、强壮作用：提高生理功能，加强耐热，耐寒，耐疲劳，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用于治疗各类虚症，临床观察251例各类虚症患者，总有效率达94.03%，显效率为80.88%，对于气虚、血虚、脾虚、肾虚、气血俱虚、心肾及脾肾俱虚者，均有较好疗效。对于幼儿体质虚弱，年老体衰，特别是性机能障碍及妇科诸证，尤为有效。多数患者食用后体力充沛，精力旺盛，睡眼良好，脑力劳动效率提高，各种症状减轻。一些老年性便秘者服后排便通畅，胃腹舒适，食欲大增，体力增强，效果明显。早在唐代前，泰和乌鸡就用以入药。这在我国许多医学专著中都有详细的记载。如《本草纲目》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草经疏》、《本草丛

五.特定生产方式

1915年泰和乌鸡获巴拿马太平洋万国博览会金奖；2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种；2002年泰和乌鸡蛋乘“神舟三号”宇宙飞船进行太空生命科学试验，并衍生太空乌鸡系列；2004年国家质量监督检验检疫总局批准泰和乌鸡为我国首例活体原产地域保护产品；2006年“泰和乌鸡及图”商标被认定为江西省著名商标；2007年3月泰和乌鸡商标申请日本、香港、台湾境外注册；2007年6月国家质量监督检验检疫总局颁布泰和乌鸡国家质量标准；2007年7月参加世界地理标志大会展览并被国工商总局确认为地理标志标识，地理标志保护范围为泰和县行政区辖域；2007年9月国家工商总局商标局行政认定“泰和乌鸡及图”商标为中国驰名商标； 2008年“泰和乌鸡及图” 商标扩大到世界知识产权组织《商标注册用商品和服务国际分类》12个大类198个品种商标注册，已被商标总局受理；2008年12月中国﹙北京﹚国际地理标志产品展览会授予泰和乌鸡地理标志产品年度金奖。 为了合理保护开发利用泰和乌鸡资源，泰和县人民政府以泰和乌鸡地理标志和中国驰名商标保护管理为突破口，一手抓原种，一手抓市场，发展原种泰和乌鸡，促进泰和乌鸡产业发展，推动泰和乌鸡产业化进程。泰和乌鸡从饲养杂交乌鸡向饲养原种乌鸡转产，加工企业从使用杂交乌鸡转向使用泰和乌鸡，即体现了特种种质资源的生物学价值，又体现了泰和乌鸡蕴含的知识产权价值，使泰和乌鸡产业发展成为泰和富民强县的朝阳产业。 三、生产技术要求 泰和乌鸡生产技术应符合泰和县人民政府《泰和乌鸡商标保护管理办法》和《“泰和乌鸡”标志标识使用管理规则》及《泰和乌鸡养殖规范》要求；符合泰和乌鸡（GB/T21004-2007）国家质量标准。 1、产地选择：泰和乌鸡养殖位于北纬26°28′-26°57′，东经114°18′-115°20′，江西省泰和县行政辖区境内（澄江镇、碧溪镇、桥头镇、禾市镇、螺溪镇、石山乡、南溪乡、苏溪镇、马市镇、沿溪镇、塘洲镇、冠朝镇、上模乡、沙村镇、水槎乡、上圯乡、老营盘镇、中龙乡、小龙镇、灌溪镇、苑前镇、万合镇、武山垦殖场、泰和垦殖场）。 2、品种选择：泰和乌鸡选用江西省泰和县行政辖区境内饲养的，体形娇小玲珑，外貌具有泰和乌鸡“从冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征，集药用、滋补、观赏于一体的原种丝羽乌骨鸡。 3、生产过程管理：3.1泰和乌鸡种蛋的孵化技术操作规程：孵化时应根据胚胎的发育严格掌握温度、湿度、换气和翻蛋等条件。 3.2温度：温度是孵化的最主要条件。温度低于26.6℃时胚胎就不能发育 ，高于40.6℃就容易把胚胎烧死。一般要求的孵化温度为37.8℃。其原则上按“按前期高，后期低”的要求来把握。在孵化时应事先设定好温度，孵化过程中应每半小时检查一次，尽量保持平稳。温度波动超过0.5℃时就应该调整孵化器的温度，以保证温度的平稳，避免发生事故。孵化用温度计应事先用体温计加以校正。孵化室内的温度也会影响机器的温度。因此，孵化室内的温度要求平稳，保持在24—26℃为宜。 3.3湿度：湿度对胚胎的发育影响很大。一般要求孵化器内的相对湿度为60—80%，原则上按“两头大，中间小”的要求进行调整。在孵化当中最好每四小时记录一次湿度，以观察它的变化。如果湿度过大，可减少水盘量或少添水；若湿度不够就多添些水。在出雏时要及时清除水盘上的绒毛，以防蒸发面积减少。加水时水温为45—50℃。孵化室内的湿度也影响到机内的湿度，因此，孵化室内的最好保持相对温度在60—70%。湿度不够时，在地面洒些水；湿度过高时，就加强室内的通风，使水分散发。 3.4换气：换气可使空气保持新鲜，减少二氧化碳，补充氧气，以利胚胎正常发育。夏天，孵化器的温度容易升高，应当把进气孔和出气孔全部打开。其它季节，特别是冬季，换气要注意保持机内的温度，入孵头一、二天胚胎还小，可以从蛋内得到氧气，这时可以把进、出气孔关上或开一个小口，使机内的温度上升快并保持平稳；孵化的头七天，机器内蛋的胚胎的还处于发育前期，需要氧气的量不算太多，可以定时换气，每天2次，每次3小时；七天以后胚胎长大了，或者是连续孵化，机内有各期胚胎，就应打开进出气孔，实行不停地换气，特别是机内有胚胎破壳出雏的情况下，更要持续换气，否则，正在破壳的胚胎或已出壳的小鸡就会闷死。 3.5翻蛋：翻蛋可以帮助胚胎活动，使它变换位置，以免胚胎和蛋壳粘连。从入蛋的第一天起，就要每天定时翻蛋，一般每两小时须翻蛋一次，直到第十八天，最大角度不超过45度。翻蛋要求平稳而均匀。 3.6凉蛋：凉蛋的方法应根据孵化日期及季节而定。早期胚胎及寒冷季节不宜多凉，后期胚胎及热天应该多凉。寒冷季节凉蛋的时间过长容易使胚胎受凉，每次凉蛋的时间应为5—15分钟。后期胚胎发热高，热天气温也高，凉蛋的时间可以延长到30—40分钟。凉蛋时间长短还应根据蛋的温度来决定，一般可用眼皮来试温，即以蛋贴眼皮，感到微凉（30—30℃）就应该停止凉蛋。工厂孵化，一般都不凉蛋。 3.7孵化过程中应做好以下十项工作。 ⑴孵化器及孵化室消毒：在入孵前一个星期，孵化室及孵化器要清洁消毒。屋顶、地面各个角落都要清扫干净。机内刷洗干净后应用高锰酸钾和福尔马林熏蒸消毒。按房间及机器的体积大小计算用量，每立方米放7克高锰酸钾、14毫升福尔马林溶液。方法是先把固体的高锰酸钾放在瓷盘中，再倒入福尔马林溶液，至有浓烟发出把房门和机门关严。一般熏蒸30—40分钟之后打开门窗。 ⑵试机定温和定湿度：在开始孵化前，应该全面检查孵化器，看看孵化器的风扇转动和翻蛋装置是否正常，各部分的配件是否完整，电热丝是否发热，红绿指示灯是否正常。如果发现不正常时，必须及时彻底修好。然后重试温，水盘加水，使孵化器内达到所需要的温度和湿度。如果孵化器工作正常，温度、湿度变化很小，合乎要求，就可以开始入蛋，正式进行孵化。 ⑶种蛋的选择和消毒：孵化用的种蛋，最好是7天以内的新鲜种蛋，保存时间最多不能超过两周。保存温度一般8—20℃，最好是10—15℃。种蛋蛋形正常，蛋一般为37—45克。入孵以前将种蛋再选择一次，把脏蛋，有裂纹的蛋，蛋形过长、过圆、过大、过小的蛋，砂皮、砂顶及钢皮蛋或两头尖、腰凸的蛋挑出来。入孵时间一般在下午4:00～5:00或晚上12:00钟后进行，有利于白天出雏。 选好种蛋后，必须经过消毒才能孵。消毒方法如下： 新洁尔灭溶液消毒法：原液系5%溶液，使用时加水到50倍配成0.1%浓度和溶液，用喷雾器喷在种蛋表面或者浸泡10分钟取出。种蛋码盘时应注意大端一定要向上，如果蛋的小端朝上胚胎在发育过程中因得不到大端气室的空气，就不能正常发育。 ⑷验蛋：在孵化过程中，为了了解胚胎发育的情况，应验蛋两次。 第一次验蛋一般在入孵后4—5天进行，主要是检查种蛋的受精情况。入孵后5天正常的受精蛋可看到血管分布如蛛网状，颜色发红，卵黄下沉。而无精蛋仍和新鲜蛋一样，卵黄悬在中央，蛋体透明。散黄后一般看不到血管，不规则形状的蛋黄飘悬在蛋的中线附近。死精蛋内混浊，可见有血环、血弧、血点或断了的血线。 第二次验蛋一般在入孵后11天进行。发育良好的胚胎变大，蛋内布满血管，气室大而边界分明。而死胎蛋内显出黑影，周围血管模糊或无血管，蛋内混浊，颜色发黄（生产单位一般不做二验）。 ⑸落盘：鸡蛋孵到18—19天，将蛋移到出雏盘上叫做落盘。落盘的蛋平码在出雏盘上，落盘蛋数不可太少，太少了温度不够，可能延长出雏时间，如果蛋间距离过大，抽盘时容易相互碰撞，造成破损。落盘的蛋数太多了也不好，会造成热量不易散发和新鲜空气不足，而把胚胎烧死或闷死。 ⑹拣雏：鸡蛋孵到20—21天后，开始大批破壳出雏，这时每隔4—6小时拣雏一次，把脐部收缩良好、绒毛已干的小鸡拣出来。而脐部凸出肿胀，鲜红光亮的和绒毛未干的软弱小鸡，应暂时留在出雏盘内，待下次再拣。在拣雏时要把蛋壳同时拣出来。 ⑺人工助产：对出壳有困难的胚胎应进行人工助产。特别是出雏后期，应该及时进行人工助产。如破壳不到三分之一，内膜发白、湿润，血管清晰并充血，即应进行人工助产。助产时不能太粗心大意，因为这时稍不留心，血管会被撕断，胚胎流血，造成死亡或残雏。如破壳已过三分之一，但绒毛发黄，毛梢发焦，有的内膜发干包住胚胎，也要进行人工肋产。助产时要轻轻剥离，注意血管，过干时可用温水湿润后再行剥离。一旦胚胎头部露出，估计可自行挣脱出壳时，手术即应停止，让其自行脱壳而出。 ⑻后期清理工作：鸡蛋孵到21天，当大部分雏鸡出壳以后，就应开始进行清理工作。首先将死雏和毛胚蛋拣出。如果不把死雏和毛胚蛋拣出来，它们会吸收附近胚胎的热量，影响胚胎的继续发育和破壳。死雏和毛胚蛋检出后，把剩下的活胚胎归并在一起，如不满一盘时，可将胚胎堆在雏盘内角，放在温度较高的出雏盘位置上，促其快出雏。 ⑼清洁卫生：孵完一批小鸡之后，为了保持孵化器的清洁卫生，孵化器必须清扫干净。先把保护网、出雏盘、出雏盘架、水盘取出。用鸡毛掸把机内壁、蛋盘架两端及机门的绒毛掸出，再用蘸有消毒水的抹布擦干净。取出的各种用具要用消毒水洗刷，经曝晒后，再放回原处。 ⑽停电时应采取的措施：在孵化过程中如遇到电源中断或孵化器出故障时，要采取下列各项措施。 ①如已入孵十天以上，要立即把门打开，驱散积热，然后做好室内的保温工作。冬天天气较冷应将室内的温度提高到27℃以上。孵化器停电后，可将沸水装入塑料桶并盖好，放入孵化器中作为热源。一般放入孵化器内沸水桶的时间不能晚于停电后30分钟。孵化温度的控制主要通过沸水的数量和换水来解决。每隔半小时摇动风扇5分钟使温度均匀。沸水桶放入孵化器时，要远离种蛋。此法可缓解停电后的影响。 ②停电后，将孵化器所有的电源开关关闭。 ③机器内有入孵十天以内的鸡蛋，进出气孔关闭，机门可关上。 ④孵化中后期。停电后每隔15—20分钟转蛋一次；每隔2—3小时把机门打开半边，拨动风扇2—3分钟，驱散机内积热，以免由于机内积热而烧死胚胎。 ⑤如机内有17天的鸡蛋，因胚胎发热量大，闷在

六.包装标识相关规定

1、按泰和乌鸡数码防伪要求泰和乌鸡合格活体商品鸡一律按只配戴防伪脚环，防伪脚环由江西泰和乌鸡协会按统一规格制作； 2、泰和乌鸡蛋每枚应粘贴防伪商标标识，防伪商标标识由江西泰和乌鸡协会按统一规格制作； 3、以泰和乌鸡为主要原材料的衍生品、加工制品，标注泰和乌鸡的系列产品（含药品），应使用泰和乌鸡，经许可准其在产品或者产品说明书中标注泰和乌鸡的，应将该批次产品使用泰和乌鸡的资料报江西泰和乌鸡协会备案并在其产品外包装上粘贴江西泰和乌鸡协会按统一规格制作的防伪标识； 4、泰和乌鸡净膛整只包装冰冻、冰鲜应符合上述规定；产品标志应包含品名、产地、批次、生产日期、保质期、贮存方法等； 5、运输：泰和乌鸡活体应盛装在清洁、并经过消毒过的鸡笼中。 泰和乌鸡运输操作规程： 为了确保泰和乌鸡运输安全，减少路途运输损失，特制订本规程。 1）、运输应选择在气候温和，气温变化不大的时间进行，运输路线（铁路、公路）的选择，应尽量缩短途中的运输时间，同时要注意到供求两地的汽车运输是否方便，以免运输拥挤，饥饿应激反应而死亡。 2）、参加运输的人员应健康、体质结实、责任心强。起运前应充分休息，备好日常生活用品。 3）、运输前制订运输方案，了解沿途气候条件及天气变化，熟悉运输路线，准备好牢固的装运笼具。 4）、运输途中，为了预防疾病的发生应在饲料或饮水中加入适当的维生素C、5%葡萄粮生理盐水等药物，同时还应备百毒杀等消毒药物，进行运输笼具、车辆消毒。 5）、装笼密度不要太大，同一笼的鸡个体差异不应太大，笼子尽量堆高，并且铁丝固定好，天气热时避免阳光直射，应设法降温如喷冷水等。 6）、起运后，每天上午、下午都要仔细观察鸡的状况，检查笼具，发现问题及时处理。 7）、到达终点站，边卸车边检查鸡的精神状况、死亡数量等。发现病、死的鸡要进行登记，病弱者都要集中隔离，特别护理，运到目的地后，不可立即改变饲养方式、饲料，尽快恢复体况，适应新环境。 8）、运输结束后应将车辆、笼具等进行彻底消毒处理，然后方可卸车放入仓库。 9）、种蛋运输时注意避免日晒雨淋，装运时一定要轻拿、轻放、轻装卸，严禁挤压，尽量减少颠簸。雏鸡运输应选用专用运雏箱，装车时最高不超过6个鸡苗箱，车箱内要留有通道，有行之间留有空隙。初生雏最好在8-12小时运到雏鸡舍，远途运输不超过48小时。 10）、运育成鸡要专用鸡笼，装鸡时不要将鸡硬塞乱扔，防止骨折。装笼时要注意做健康检查，及时发现和剔除病鸡。