一.产品介绍

早胜塬历来就是一个以农耕文化为主的地区，由于农业耕作的需要，当地老百姓养牛的历史较久远。史书中从北魏孝文帝元宏太和十四年（公元468年）开始就有记载，而且从那时起，庆阳市早胜塬在陕甘两省边界就有了传统的牲畜交易会，由此引入了秦川牛、蒙古牛与当地牛不断互市杂配，形成了能适应当地自然环境条件的牛品种。再经过长期混交繁殖和当地群众的精心选育，逐渐形成了体大力强的早胜牛，并被宁县农户及宁县周边地区的正宁、西峰、镇原的农户饲养。上世纪50年代末到70年代初，西北畜牧兽医研究所与当地农牧部门对早胜牛进行了选育，经这些技术人员的不懈努力，对早胜牛的品种形成起到了决定性作用。1971年至1980年早胜塬产区向外提供种牛近千头，为改良全省小型本地黄牛起到了较明显作用。早胜牛曾入编西北农学院主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。1983年被列入《甘肃省畜禽品种志》。新中国建立前，农民家庭养牛多少代表了一个家庭的财富多少。新中国建立后，早胜牛一直是当地的主要使役畜品种，政府为了确保使役的需要，对牛的保护力度很大，社队无权宰杀牛，宰杀牛需上级行政部门审批。家庭联产承包责任制刚实行后，由于家庭耕地役力的需要，农户养牛需求增加，牛价大增，早胜牛存栏量也大增。进入二十世纪九十年代后，由于农业机械的广泛使用，庆阳早胜牛役用需求降低。随着人们生活水平的提高，牛肉消费量增大，加之早胜牛肉质优良，使之逐渐从役用型向肉用型转变。2002年以来，宁县把早胜牛产业作为发展经济的三大支柱产业之首进行开发，成立了各级早胜牛产业领导小组，提出了“乡乡设牛市，村村办牛场，户户建牛舍，漫山遍野种草，千家万户养牛，龙头企业带动，精深加工增值”的发展思路，加大了开发力度，使早胜牛产业得到了快速发展。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况 庆阳市属黄土高原的一部分，地貌主要有三种： 1.1高原沟壑 1.2川台河谷 1.3梁峁沟壑 全市土壤主要是黑炉土和黄棉土两类，PH在7—7.5呈中性或微碱性，庆阳早胜牛主要分布在地势平坦的川塬区，土层深厚，土壤肥沃。 2、水文情况 全市水系属黄河水系，主要河流有泾河、马莲河、蒲河等，农业用水主要靠自然降水，人畜饮水主要靠采地下水。 3、气候情况 庆阳市属温带大陆性季风型气候，介于半干旱半湿润之间，年平均气候7.8—9.6℃，年平均降水量535毫米，无霜期169天，年平均日照数2442.9小时。 4、人文历史情况 从南北朝北魏孝文帝元宏太和十四年（公元468年）开始，庆阳市早胜塬陕甘两省边界就有了传统的牲畜交易会，使秦川牛和当地牛不断互市杂配，形成了不同代数的杂种牛，和能适应当地环境条件的秦川牛。这两类牛群经过长期混交繁殖，经当地群众的精心选种，种植陇东紫花苜蓿舍饲喂养，逐渐形成了体大力强的役用庆阳早胜牛，并被宁县农户及宁县周边地区的正宁、西峰、镇原饲养。1959年西北畜牧兽医研究所与当地农牧部门进行了选育，办起了早胜牛场。1971年至1980年早胜塬产区向外提供种牛近千头，为改良全省小型本地黄牛起了作用。庆阳早胜牛曾入编西北农学院主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。1983年列入《甘肃省畜禽品种志》。新中国建立前，农民家庭养牛多少代表了一个家庭的财产多少。新中国建立后，庆阳早胜牛一直是用来耕地的主要役力，政府为了促进农业的发展，对牛的保护力度很大，社队无权宰杀牛，需上级行政部门审批。家庭联产承包责任制刚实行后，由于家庭耕地役力的需要，农户养牛需求增加，牛价大增，庆阳早胜牛存栏大增。进入二十世纪九十年代后，由于农业机械的广泛使用，庆阳早胜牛役用需求降低。随着人们生活水平的提高，牛肉消费量增大，加之庆阳早胜牛肉质优良，庆阳早胜牛便逐渐从役用牛转为肉用牛。从2002年来，庆阳市宁县把庆阳早胜牛产业作为三大支柱产业之首进行开发，成立了各级早胜牛产业领导小组，提出了“乡乡设牛市，村村办牛场，户户建牛舍，漫山遍野种草，千家万户养牛，龙头企业带动，精深加工增值”的思路，加大了开发力度，使庆阳早胜牛产业得到了快速发展。宁县兴旺牧业集团兴旺牧业有限责任公司是2002年5月开始兴建的一个集肉牛繁育改良、育肥、销售于一体的占地128.8亩、建筑面积近2万平方米的独资民营龙头企业，计划总投资5000万元，现已投资2820万元，水、电、牛舍、兽医实验室、饲草料加工车间、办公等设施设备配套齐全。年存栏牛1000头以上，具有活牛及肉品出口供港的资格，年供港活牛100多头。2007年，庆阳早胜牛作为全市支柱产业进行开发，现有开工生产的年宰1万头肉牛生产企业旺市胜牛加工厂一个，苜蓿加工生产企业庆阳绿鑫公司一个，庆阳早胜牛外调中心一个。现正在全市实施紫花苜蓿种植项目，已开展大规模种植。为了加快庆阳早胜牛产业的发展，加大了政策扶持投资力度和项目招商引资投资力度，已通过了国家标准委员会下达的《早胜牛标准化养殖示范小区》项目，正在实施世行畜牧养殖早胜牛世行贷款200万美元的项目。2004年庆阳市宁县举办了首届早胜牛赛牛大会，此外部分乡镇也举办了多次赛牛会，有力地推动了庆阳早胜牛产业的发展。

三.地域范围

早胜牛（当地农户也叫东牛），主产于庆阳市宁县18个乡镇的257个行政村。相邻的正宁县宫河塬、董志塬所属西峰区的肖金、董志，镇原县的屯字塬。早胜塬（早胜牛名称的由来）的早胜、良平、平子、中村为早胜牛中心产区，庆阳市其它县区都不同程度的饲养早胜牛。庆阳市位于甘肃省的东北部，泾河上游，界于东经106°24′－108°42′，北纬35°25′－37°10′，海拔高度860米－1760米。地势由西北向东南倾斜，总土地面积27119平方公里，由于气候、地形和经济发展水平等因素的影响，早胜牛在地域分布上所呈现的特点各不相同。早胜牛年存栏37.5万头，年产牛肉9000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征 庆阳早胜牛体躯高大，全身被毛纯，呈红色或紫红色为主，角小，呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”，卧息时四蹄不露，公牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄，成年母牛体高121.86±4.04cm，体长为137.17±5.43cm，公牛体高142±3.31cm，体长为163.5±4.5cm。早胜牛体型略小于秦川牛，卧息时四肢紧抱于胸腹之下，俗称“四蹄不漏”。全身被毛纯色，且以紫红色和红色为主，紫红色被毛数量明显多于秦川牛，而且早胜牛阉牛，体大力强和肉多驰名省内外，并受到广大客商的极大赞赏。 2、内在品质指标 庆阳早胜牛肉嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55.3%，肌肉大理石纹适中，脂肪肉比为1:1.6，脂肪含量为35.2%，蛋白质含量为13.8%。 3、安全要求及产品质量控制 以《早胜牛质量控制措施》及《早胜牛生产技术操作规程》为准，其引用法律《中华人民共和国动物防疫法》以2008年1月1日实施的新修法为准，遵守农业部《动物检疫管理办法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》，农业部《畜禽养殖标识和档案管理办法》的规定。 4、产品质量控制措施 4.1肉牛屠宰检疫必须按照NY467—2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》，做好宰前、宰后检验及检疫检验。 4.2肉牛产品卫生指标必须符合GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和国标《冻牛肉卫生指标》。 4.3产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

五.特定生产方式

1、产地选择 庆阳早胜牛发源于甘肃省庆阳市宁县早胜塬，在长期饲养和培育过程中，对产地适应性逐渐固定在了东径106°24′－108°42′，北纬35°15′－35°52′的区域，由于受气候、地形、经济发展水平和饲养管理因素的影响，早胜牛的生产性状表现出了不同的差异。1.1温暖半湿润高原沟壑农牧区，地势平坦，气候温暖，雨量充沛，庆阳早胜牛饲养为舍饲喂养方式，原先为役用，随着农业机械的广泛应用，以役用到役肉兼用再发展到今天的庆阳早胜肉牛，庆阳早胜牛喂养以小麦秸秆（冬季）青野草、紫花苜蓿、青玉米秸秆等为主，冬春季日补精料2公斤，粗饲料以小麦秸秆为主，规模牛场以青贮玉米秸秆为主，日喂两次，傍晚进圈粗饲草饲喂，早上起来喂以粗饲料，待到快吃饱时，以精料（玉米、麸皮、菜籽饼（炒熟）混合）定量（大致每头牛2公斤）拌入粗饲料中搅匀吃完，饮足水，无极端天气拉出圈（群众叫出圈），拴入门前或房后，进行刷试，让其自由运动。夏秋季日喂三次，早上、中午、晚上各喂一次，早上和中午精料补饲，日均1公斤，粗料以青野草，农作物青秸秆、苜蓿为主，精料同冬春相同，大致时间为立夏到白露过后不久，群众叫“倒水”。在这个区域，此种饲养管理下的早胜牛体型高大，生产性能最优，群众也叫“东牛”。其中心产区早胜塬早胜、平子、良平、中村的庆阳早胜牛的饲养占全市比重很大。 1.2温和湿润残原沟壑林农牧区。在此区域内，由于地形复杂，多沟壑川洼山地多，交通通讯经济相对落后，早胜牛作为役肉兼用型，饲养管理粗放，为半舍饲半放牧式，使役早、配种繁殖也早，精饲料补饲少，早胜牛体型相对来说也小，生产性状欠佳，农民也叫“二东”牛。 1.3温凉湿润水源涵养林区 此区域人口较少，地广人稀，为子午岭林区，地势高，人迹活动少，交通不便，经济欠发达，庆阳早胜牛以放牧为主，甚至把牛赶出，几乎不管，牛什么时间怀犊，什么时间产犊都不知，和本地土种牛一起模糊叫做柴牛（土种牛，蒙古牛类型）。 2、品种选择与特定要求 庆阳早胜牛已形成了自己独特的品种，在饲养选育中应以良种庆阳早胜牛为主，严禁外品种导入杂交。在作为商品肉牛繁殖中，可以根据市场需求选择秦川牛、国外良种牛，如红安格斯牛冻配杂交，生产优质商品肉牛。 庆阳早胜牛选用标准为： 应选体躯高大，肌肉丰满，眼大有神，口方面平额宽，四肢粗壮，四蹄坚实。前后躯高度相差小，前胸宽阔，胸深肋长，腹部紧凑，臀平，被毛纯，以红色或紫色为良，卧息时四蹄不露，角短呈“萝卜角”或“铃铃角”、“疙瘩角”。 公牛：头高昂貌雄伟，颈短粗壮，垂肉发达。 母牛：头长而清秀，颈细薄。 3、肉牛出栏 庆阳早胜牛出栏前必须要经当地兽医管理部门严格产地检疫无病健康，到达休药期方可出栏，凭检疫合格证明，经运载车辆清洗消毒后方可装运。

六.包装标识相关规定

1、分割需求：按照肉牛32分体技术进行分割生产。 2、冷冻加工：牛肉产品在4小时内中心温度冷冻到0℃—4℃之间，排酸间温度控制在0℃—4℃，风速控制在2m/s以下。 3、产品包装：包装车间温度要小于15℃，严格执行卫生规范， 4、贮存：贮存温度控制在0—4℃，每日检查温度2次，每月校正一次温度计。 5、运输：不敞运，装车时，不脚下踏，肉不落地，车辆装运前后清洗、消毒。