一.产品介绍

军山湖出产大闸蟹至今已有300多年的历史。据清康熙十二年（1673年）的《进贤县志》记载，进贤物产中“介类”有“龟、鳖、蟹、虾、螺、蚌、鼋”，这是在进贤能找到的最早与“蟹”有关的史料。现在军山湖大闸蟹知名度不断扩大，先后荣获“江西名牌产品”、“江西省著名商标”、 “中国名牌农产品”，连续七届参加全国河蟹大赛获得“蟹王”、“蟹后”和“金蟹”奖。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、气候条件：进贤县地处东经116°11′15″—116°33′8″，北纬28°09′—28°41′，属亚热带季风型气候，气候温和，雨量充沛，日照充足，无霜期长等气候因素都非常适合军山湖大闸蟹的生长。进贤县多年平均气温17.7℃。年均降雨量1587毫米，年日照时数1990-2000小时，多年平均无霜期283天。 2、湖泊条件：进贤县素有“三山三水三分田，一分道路和庄园”之称，全县拥有水域总面积87.57万亩，其中可养水面达46万亩。县境内的三大湖泊面积达36万亩（其中军山湖32万亩，青岚湖1.3万亩，陈家湖2.7万亩）， 是进贤县河蟹产业的主体水面。因湖区远离工业区，水质良好，水草茂盛，天然饵料丰富，赋予了进贤县发展河蟹养殖得天独厚的优越条件，是江西省河蟹产业重点县。 3、水质优良：①军山湖、青岚湖、陈家湖三大湖水系相通，PH值为7.2左右，非常适宜河蟹生长。 ②溶蟹氧：军山湖、青岚湖、陈家湖多年检测溶解氧都在7mg/L以上。 ③湖区无任何工业污染，透明度在1米以上。 4、底栖饵料生物丰富：底栖动物已检索出20属28种，优势种群为环棱螺、河蚬；水生植物采集到21科25属33种，优势种群为苦草。丰富的底栖动物和水草资源，为河蟹提供了丰富的饵料，也为军山湖大闸蟹独特风味的形成提供了物质保障。

三.地域范围

军山湖大闸蟹生产范围是：军山湖位于江西省进贤县北部，鄱阳湖南岸，地处东径116°11′15″-116°33′8″，北纬28°09′-28°41′，面积213平方公里。青岚湖地处东径116°11′14″-116°15′01″，北纬28°22′30″-28°25′31″，面积8.67平方公里。陈家湖地处东径116°20′31″-116°24′30″，北纬28°36′02″-28°40′30″，面积18平方公里。保护总面积239.67平方公里。年产量150万公斤。

四.产品品质特性特征

1、感观指标：1.1口味：具有鲜、香、腥、肥的独特口味。 2、活力与体色：青背白肚、金爪黄毛、双螯强健、八足坚硬、蟹体厚实、反应敏捷、额齿深、第四侧齿明显、背部疣状突明显。 3、体态特征：体型肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。母蟹有黄橙色的蟹黄，雄蟹有白玉般的脂膏。 4、理化指标：4.1雄蟹：粗蛋白≥14％、粗脂肪≥5％、肥满度≥0.57g/立方厘米、性腺占体重百分比≥2％。4.2雌蟹：粗蛋白≥15％、粗脂肪≥9％、肥满度≥0.46g/立方厘米，性腺占体重百分比≥8％。 4.3氨基酸组成：天门冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8% 5、军山湖大闸蟹安全卫生指标符合《军山湖大闸蟹养殖技术规范》(江西省地方标准DB36/T2006)规定。

五.特定生产方式

1、良种培育：军山湖大闸蟹良种培育采取以下技术路线：从军山湖挑选长江水系中华绒螯蟹特征明显的雌蟹，从江苏（安徽）水质较好的大型湖泊挑选长江水系中华绒螯蟹特征明显的雄蟹作为亲本，送到江苏沿海军山湖大闸蟹定点蟹苗繁殖场繁殖蟹苗，将繁殖的大眼幼体运回进贤长江水系中华绒螯蟹良种场培育成V期幼蟹和一龄蟹种后，投入军山湖、青岚湖、陈家湖养殖成蟹。该技术路线保证了军山湖的品种纯正，克服了目前全国存在的各类水系河蟹杂交，河蟹种质退化的问题，为河蟹种质的提纯复壮作出了贡献。 2、养殖技术：军山湖大闸蟹实行全生态养殖模式，主要推广以下新技术：（1）推广河蟹良种技术；（2）推广种草养蟹技术；（3）推广成蟹暂养技术；（4）推广地笼捕蟹技术；（5）全面执行生产标准，制订和实施了江西省地方标准DB36/T459-2006《军山湖大闸蟹》和DB36/T460-2006《军山湖大闸蟹养殖技术规范》，按标准化生产严格规范苗种培育、成蟹养殖、成蟹暂养和商品蟹销售各个环节；（6）控制放养密度：军山湖大闸蟹养殖投放苗种量规定为网拦湖汊养殖区投放豆蟹80-200只/亩；大湖中心水面养殖区投放豆蟹60—100只/亩，或投放扣蟹40—80只/亩。 3、管理模式：军山湖大闸蟹采取四统一的管理办法。即统一供应良种、统一生产标准、统一品牌宣传、统一销售渠道。 3.1统一供应良种：由军山湖鱼蟹开发公司按照先进的良种培育工艺统一培育良种，供给养蟹户养殖，防止假苗、劣苗投入湖内养殖。 3.2统一生产标准：军山湖大闸蟹养殖户全部按照江西省地方标准DB36/T459-2006《军山湖大闸蟹》和DB36/T460-2006《军山湖大闸蟹养殖技术规范》组织生产。 3.3统一品牌宣传：军山湖、青岚湖、陈家湖三大湖生产的河蟹统一使用“军山湖”牌商标对外宣传。 3.4统一销售渠道：军山湖大闸蟹已设立了进贤、南昌、杭州、上海四个总经销部，通过设立总经销的办法引导消费，规范市场。

六.包装标识相关规定

1、标志 外包装应标明产地、产品名称、规格、等级、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。 2、包装 将蟹腹部朝下整齐排列于军山湖大闸蟹专用包装盒、网袋或其他容器中；包装材料应卫生、洁净。 3、运输 在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。 4、贮存 成蟹暂养、贮存时，用水应符合NY5051-2001的规定。