一.产品介绍

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

二.自然生态环境和人文历史因素

沛县地理位置优越，生态环境良好，是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县；江苏省农业生态示范县；属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流，属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。气候属暖温带半湿润季风气候区，四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，光温资源丰富。年平均气温13.9℃，年平均雨量815mm，日照2401.3小时，无霜期207天，年平均相对湿度72%，土质肥沃，水源来自微山湖，也是本区域地下水补给的主要来源，水质清纯，含有人体需要的多种微量元素。 沛县位于美丽富饶的微山湖畔，苏鲁豫皖交界处，一代帝王汉高祖刘邦的故乡，明太祖朱元璋的祖籍地，素有“千古龙飞地，帝王将相乡”之美誉，作为汉文化的发祥地，历史文化遗产丰富，名胜古迹众多。 沛县是狗肉之乡，樊哙狗肉是汉朝大将樊哙所创，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。沛县狗肉历史悠久，距今有2300多年的历史，有丰富的文化底蕴。传说“秦末沛人樊哙以屠狗为业。汉高祖刘邦年少时家境贫寒，经常食樊哙狗肉且不付钱，樊哙为躲避刘邦，过河到夏阳镇卖狗肉，刘邦四处打探，方知樊哙去了河东，追到岸边无法过河。忽见一老鼋，便驮着他到了东岸。樊哙为防刘邦，杀掉了老鼋，与几条狗相煮，味道鲜美，香味扑鼻。刘邦非常生气，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味。刘邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻，味道更香。”历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。沛县狗肉乃樊哙后裔继承了祖传“鼋汁狗肉”，和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，无醒异味，采用历史流传的独特工艺，其流程为狗酮体、分割、清洗、烧煮、分拆、真空包装、消毒、检验、恒温库、检验、外包装、入库。其配料以沛县区域的活鲜狗肉为原料，用微山湖水配以野生甲鱼及祖传鼋汁，辅食盐、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多种佐料，现杀焖煮而成鼋汁狗肉，成为沛县一道独特的传统名菜。改革开放以后，经过多年不断的研究创新，创出了新的杀菌工艺——瞬时高温杀菌，使生产的软包装食品达到了国际无菌标准，在生产过程中严格按照《沛县狗肉加工操作规程》操作。沛县狗肉主导产品有鲜食狗肉及熟肉制品软包装两大类。因此，沛县鼋汁狗肉仍保持樊氏祖传的独特风格，保留了原有的独道风味，创出了优质的品牌。沛县以“鼋汁狗肉”、“樊哙狗肉”为主导产品，全面实施养殖、屠宰、加工，销售的经营产业模式，以“汉戌堂”、“樊将军”、“樊哙”等知名商标为品牌，销售网络已覆盖到大中城市，有上海“农工商”、“华联”、“大润发”；南京“苏果”、泰国“易初莲花”等国内外大型连锁超市；产品畅销国内20多个省市和港、澳地区，还出口俄罗斯、韩国、日本等国家，受到国内外消费者的信赖和赞誉。

三.地域范围

分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇（区），包括：龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端，东靠微山湖、昭阳湖，与山东省微山县毗连，西北与山东省鱼台县接壤，西邻丰县，南界铜山县。东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′，全境南北长约60公里，东西宽约30公里，总面积1576平方公里。规模100万条，年产9000吨。

四.产品品质特性特征

外在特征“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕。“沛县狗肉”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富。经江苏省畜产品质量检验测试中心测定狗肉含水分4.5%左右；蛋白质5.67%左右；脂肪为0.54%左右；食盐.8%左右；含7种氨基酸，其中含天门冬氨酸.7%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右；含铁6.0-7.0 mg/kg，钙.6%左右，磷0.98%左右；维生素A 0.8-.0万IU/kg。同时还具有很强的滋补作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿；青少年能促进生长发育，提高智力。

五.特定生产方式

1、沛县是肉狗养殖之乡，素有养狗习惯，养殖以规模养殖为主，经多年养殖积累了一套肉狗的特殊饲养技术。沛县县委、县政府认真分析研究了沛县的历史、现状、特色、特点。为弘扬祖国的文化，充分发挥沛县历史名人、名特产的经济和品牌效应，大力发展沛县特色的养犬产业。品种以沛县当地多年培育的“苏北黑”、“苏北黄”、“苏北青”、“苏北红”四个地方肉犬品系为主，用当地生产的无公害小麦、玉米、蔬菜等为饲料原料，其特点：体型适中、生长快、产仔多、抗病强、适应广、耐粗饲料、性情温顺、肉质好、皮毛优、效益高。饲养按照《无公害肉狗养殖技术规程》，经科学饲养，体重可达15-30公斤。屠宰按照《沛县肉狗屠宰操作规程》，经检疫合格，健康的肉犬在2龄内，体重在15-30公斤，为最适屠宰期。 2、肉狗养殖基地环境应符合GB/T18407.3的要求，远离城镇、公路，基地周边无“三废”企业，无污染源，犬舍清洁卫生，及时进行犬病防疫，严禁使用违禁药品。 3、肉狗饲养管理安全控制：肉狗生产疾病防治，坚持“生物疫苗防疫为主，治疗为辅”的原则，发现病犬及时隔离治疗，定期地面喷洒消毒液，药物选择符合《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。 制订严格的消毒制度：周围环境一月全面消毒1-2次，圈舍每天冲刷一次，狗粪每天清扫两次，舍内7-15天消毒一次；基地大门、生产区门前均设有消毒池，严禁人员随便出入，进出人员必须消毒后方可进入，生产区拒绝参观，技术人员、饲养员进生产区必须更衣换鞋消毒才可进入。种犬、肉犬均定期驱除体外寄生虫，分别于25日龄、55日龄、85日龄三次驱虫，成犬3个月根据粪检结果进行针对性驱虫。种犬、肉犬一律严格按照免疫程序注射疫苗;新引进种犬隔离观察一个月无病、健康、经防疫后方可进入生产区；凡发现病犬一律转到病犬舍隔离治疗，康复后经技术人员批准方可回饲养区。投喂的饲料为植物性饲料、动物性饲料；采用玉米、小麦、蔬菜、鸡蛋、鱼粉、骨粉、氨基酸、多维、食盐等配合饲料，按照肉狗生长营养需要制成适口的全价饲料，符合DB3203和NY5072的规定。肉狗养殖基地有完整的生产记录档案、质量控制措施和管理制度，生产加工单位建立健全进货、生产加工、产品质量检测、销售等生产记录。记录长期保存。

六.包装标识相关规定

1、标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沛县狗肉名称和公共标识图案组合标注型式）；包装材料外包装箱应符合GB6543-1986、铝箔袋符合GB/T 10004-1998的规定。 2、“沛县狗肉”包装规格有160克/袋、200克/袋、220克/袋、250克/袋。 3、产品包装上应标明：产品名称、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。 4、运输工具必须使用符合卫生要求的车辆运输，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。 5、产品应储存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混储，避免光直射和靠近热源。可冷藏保存或常温保存，常温下铝箔袋包装产品保质期为12个月。